Thứ Hai, 27 tháng 6, 2011

PIZZA

  Lâu lâu không ăn pizza . Sáng nay ra trực, lượn qua cửa hàng Liên Hoa ở Phùng Hưng mua thêm phomat Mozarella với lại rẽ vào chợ mua ngô ngọt. Híc, ngô thì là  "ngô ế" , về nhà luộc xong mới biết, vừa khô vừa cứng, nhạt thếch, thảo nào rẻ thế. May mà mua có 2 bắp . Mà chán thật, phomat lại tăng giá . Làm pizza ngại nhất cái khoản bào phomat với lại nhào bột làm đế bánh . Phomat mua về phải để ngăn đá mấy tiếng mới lôi ra bào được, ngại chít đi được, thế nên mang ra thái lát luôn chứ chả bào sợi nữa...


Photobucket


**Phần đế :
-300g bột mì
-180g nước
-5g men ( instand yeast)
-1tsp muối,  1tsp đường
-4tsp dầu ăn (dầu olive càng tốt)
-1tsp lá oregano khô

**Filling
-200-250g phomat Mozzarella (hoặc hơn)
-1/2 củ hành tây , thái mỏng
-sốt cà chua
-oregano
-thịt nguội/gà xé phay/tôm.....gì cũng được

**Thực hiện
  - hoà tan men với chút nước và tẹo đường, để khoảng 5-10 phút cho nổi
  -trong một bát to, hoà đường, nước, dầu ăn rùi cho khoảng 1/3 lượng bột + 1 muối ( trong hình cho có 1/2tsp nên lúc ăn hơi nhạt), trộn đều

Photobucket


   - cho thêm lá oregano và bột vào trộn cùng, rắc bột vào từ từ, nhào cho tới khi đc một khối bột mịn, không dính ( lẽ ra phải thử kéo bột tới không rách nhưng ta đây làm biếng, chỉ cần nhào tới khi đỡ dính tay  là thôi)

Photobucket



   -để bột nghỉ khoảng 15 phút
   -với ct trên làm được 3 đế bánh  : dàn mỏng bột ( dàn thành hình tròn được thì tốt ), ủ bột khoảng 30 phút  rồi cho vào lò nướng qua ( 200 C/10phút/2 lửa). Đến đây nếu chưa ăn tới thì đợi nguội, bỏ vô ngăn đá, khi nào ăn rã đông
  - phết một lớp mỏng cà chua lên ( không mua đc sốt cà chua thì tự làm bằng cách đơn giản nhất là : cà chua bỏ hạt, thái hạt lựu, phi thơm hành rùi xào mềm, để nguội, bỏ vô máy xay sinh tố xay nhuyễn xong nêm đường, dấm, gia vị đun tới sền sệt là OK, )

Photobucket



   - rắc phomat lên
 
Photobucket



   - lẽ ra phomat phải bào như thế này nè 

Photobucket


   - rắc tiếp hành tây, thịt nguội/ gà xé phay / tôm( đã được xào chín)..., cuối cùng là phomat và oregano 

Photobucket



   - nướng ở 200 C, 2 lửa/10phút, 5-7 phút lửa dưới ( căn thời gian để bánh vàng là đc, ít khi mình  phụ thuộc vào thời gian ) , nướng vàng một chút đế bánh ròn ăn ngon hơn

Photobucket



     Đây là cái bánh pizza đầu tiên ( làm chả pít từ bao giờ nữa) , được liệt vào danh sách những cái " ăn chán nhất" , híc
 

Photobucket



     Còn cái này là pizza hải sản thì phải, filling có cá với tôm , thêm cả khoai tây  

Photobucket


   Hình ngôi sao nè...
 
Photobucket



       Cái này làm hồi Tết , là  bacon pizza , thêm cả nấm kim châm vz nấm bào ngư , nấm hương tươi nữa, ăn khá ngon  

Photobucket


        Pizza tôm, nhìn trông khiếp nhưng ăn cũng không tới nỗi .... 
 
Photobucket

Thứ Năm, 23 tháng 6, 2011

Phở cuốn

Hôm nay mẹ làm phở cuốn ( thực ra là mẹ mua nguyên liệu về rùi để đó , ta lại phải làm ) , mục đích là để ước lượng nguyên liệu thứ 7 làm cỗ giỗ ông.

     Công nhận cái món này dễ dã man, ai cũng có thể làm được , kể cả người "hiếm khi vào bếp nấu nướng" như sis Huyền . Thứ 7 này cả hai chị em đều không được ở nhà, việc làm cỗ để mẹ vs cô Lâm xoay sở thui . Mình chỉ việc lên thực đơn, ước lượng nguyên liệu cho mẹ với lại "phân công lao động" cho mấy nhóc em . Món này để ku Trang , ku Thuỷ làm là đc ( mà chúng nó chắc cũng chỉ việc cuốn thui, chứ nước chấm thì chắc mình phải pha sẵn, thịt bò chắc có người xào cho) . May mà có " hai đồ đệ" này không thì tiêu.

    Cách làm thì cực đơn giản:
  -thịt thăn bò thái mỏng, ướp với dầu ăn + dầu hào +chút hạt nêm , sau đó phi thơm tỏi xào thịt bò chín tới,cho thêm chút hạt tiêu rùi bắc xuống để nguội bớt
  -rau sông ( xà lách, húng láng, mùi) nhặt rồi ngâm rửa sạch, để ráo
  - cuốn thôi


Photobucket


 
Photobucket


 
Photobucket


   Món này ăn với nước chấm chua ngọt như nước chấm nem hoặc không thì pha : 1phần tương bần+1 phần nước dùng+một phần lạc rang, tất cả cho vào máy xay xay nhỏ rrồi bắc lên bếp đun lại .

 Trung bình1 lạng thịt bò cuốn được 5 cái .

Bánh bông lan cuộn chanh leo

     BBBBBBBBBBBBBB......Ự...C.... mình quá thể đáng luôn . Gõ sắp xong rùi , lỡ tay bấm nhầm nút thế là phải viết lại từ đầu . Thật ức chế quá đi . Không biết lần này là lần thứ mấy bị thế này rồi . Bực mình !!!!!!!

      Phù..ù..ù..ù... Calm down!! Calm down !!

      OK

       Bánh này làm để giải quyết chỗ whipping với lại chanh dây còn thừa sau vụ tập tành làm bánh của sis Huyền . Mọi việc đang rất "ngon lành" thì ...Đoành!!!!! Sự cố .
      
       Bánh nướng xong xuôi rùi, nguội rùi , chỉ còn mỗi việc trét kem vào nữa là xong . Ấy thế mà lúc lôi whipping ra đánh mới biết là kem bị tách nước mất tiêu rồi . Mọi lần kem mới đổ ra đặc sánh, lần này cứ lỏng lỏng sao ý . Chắc tại cái tủ lạnh " lúc nổ lúc xịt" , dăm ba ngày lại " biểu tình" đòi " nghỉ ngơi" đây mà . Đã thế lại còn biểu tình đúng vào hôm nay mới chán chứ . Thế là đi tong mất gần 400ml kem tươi của tôi . Cố đánh xem có đặc lại đc không . May mà vẫn vớt vát dùng đc , chỗ còn lại chắc đổ đi  thôi . Híc 


       Phần bánh không phải của bánh gato cơ bản mà mềm và có vẻ đặc hơn . Nhưng mình khoái thể hơn , vì thấy ăn loại cốt gato cơbản khô lắm , toàn nghẹn thui .

Photobucket
 

      ** NGUYÊN LIỆU : ( khuôn 24*27cm)

   - phần bánh :
  +4 trứng gà to ( 60-65g/quả) hoặc 5 trứng loại nhỡ
  +100g bột ( 85g bột mì +15g bột năng/bột ngô)
  +50ml sữa tươi + 50 ml dầu
  +40g đường ( ct là 80g, nhưng như vậy thì khá là ngọt)
  +1 thìa nhỏ rượu Rhum
  +chút xíu bột tarta + muối

      - phần kem chanh dây :
  +150-200ml whipping cream
  +1 lá gelatin
  +30-40g đường xay( hoặc hơn , tuỳ khẩu vị )
  +3 quả chanh leo, lọc lấy nước cốt

    
       ** THỰC HIỆN


Photobucket

-  Lòng  trắng trứng đánh bông cùng muối, bột tarta và đường


 
Photobucket

   -trộn đều sữa + dầu ăn + lòng đỏ trứng + rượu Rhum


 
Photobucket

   - rây kĩ rột mì rồi rây từ từ vào hỗn hợp trên ,


 
Photobucket
 

   -trộn đều ( hay dùng máy đánh trứng đánh vài nhát cũng đc )


  
Photobucket

   - trộn 1/2 lượng lòng trắng trứng vào , trộn nhẹ nhàng , đều tay


 
Photobucket

   - cho nốt 1/2 lượng lòng trắng còn lại, trộn đều
   - dàn đều ra khay đã lót sẵn giấy nướng ( bớt lại một ít bột để làm vân thuỷ )


 
Photobucket

   - trộn đều nước màu ( nước hàng) với phần bột vừa bớt lại , cho vô túi bọp kem
   - bắt thành nhữg đường thẳng song song như vầy..



 
Photobucket

   - dùng tăm/ đầu đũa/...vạch những hàng dọc như hình ( chỉ vạch thui nhá )


 
Photobucket

   - nứơng bánh ở 175 C/15-20 phút , rãnh giữa, hai lửa ( chả hiểu sao mình nướng toàn bị nứt mặt )
  
 
Photobucket

   - đặt thêm một tờ giấy nướng bánh lên bề mặt bánh, úp ngược lại rồi cuộn lại ( mắt bánh ra ngoài )

 
Photobucket

   - để bánh nguội trên rank


 
Photobucket

   - gelatin ngâm với chút xíu nước cho mềm rùi cho vào lò vi sóng quay chảy ( 8-10s) 
 - kem tươi đánh bông với đường bột
   - trộn nước cốt chanh dây + gelatin với nhau rồi trộn cùng kem tươi , dùng máy đánh đều ( tốc độ 1)
   - trét vô bánh , cuộn lại , để vô tủ lạnh để đông kem + gelatin


     Nhìn thì trông hơi đặc nhưng ăn mềm lém
 
Photobucket

Thứ Bảy, 18 tháng 6, 2011

Kem cốm

       Hôm nay được ra trực, thế là quyết định làm thử kem cốm xem sao. 10h30 sis Huyền mới về , thế là mượn xe phóng ra chợ mua đồ .
       Định dùng cốm khô nhưng sau khi mua cốm khô xong mới tá hoả vì cốm nầy được nhuộm màu xanh lè xanh lẹt. Rốt cuộc vẫn phải mua cốm tươi . Mà mua mất 10k lá cơm nếp. Khiếp, ngày trước ở nhà mọc đầy thì chả dùng tới, giờ không có phải đi mua đắt thật . Đúng là " lúc cần thì không có, lúc có thì không cần"!!



Photobucket

   
    **Nguyên liệu :
-200ml sữa tươi( loại có đường)
-200ml whipping cream
-2 lòng đỏ trứng gà
-50g cốm tươi
-50g dừa nạo,thái nhỏ( hoặc nước cốt dừa hoặc không có cũng chả sao )
-một nắm lá cơm nếp ( tầm 5-7 lá)
-60g đường ( nếu ai hảo ngọt thì phải tăng thêm )
- 1 tsp bột năng , hoàn với chút sữa cho tan


Photobucket
  
  **Thực hiện :

-ngâm cốm với nước ấm cho mềm , vớt ra để ráo
-xay lá cơm nếp với khoảng 60ml nước rồi vắt lấy nước cốt


Photobucket
 
 --đun hỗn hợp sữa+whipping+đường ( cho hơi ngọt một chút) hơi âm ấm
   -lòng đỏ trứng quậy tan rồi, thêm sữa tươi , lọc qua rây,trộn cũng cốm đã được ngâm mềm , xay rối (hoặc xay nhuyễn, tùy thích)
   -thêm nước cốt lá cơm nếp + bột năng , rồi đun hỗn hợp  này trên bếp , lửa nhỏ ,lưu ý đảo liên tục kẻo bén, tới khi hỗn hợp dần đặc lại thì bắc xuống( khoảng 2 phút), cho  dừa vào trộn cùng

Photobucket

  -ngâm vào nước lạnh cho nhanh nguội , dùng máy đánh trứng đánh qua rồi bỏ vô ngăn đá
  -sau khoảng 1h-1h30, dùng máy đánh trứng đánh ( chuyển tốc độ từ 1 tới 4, khoảng vài phút),  sau đó bỏ trở lại ngăn đá

Photobucket

  -làm khoảng 3-5 lần như vậy là được

  Và đây là kem cốm

Photobucket

     Thích cái màu xanh ngọc này, đẹp thật

Photobucket
 

       Mỗi tội lần này làm mình lười, chỉ bỏ ra trộn có 3 lần , lại còn để hơi quá thời gian, thêm cái tiếc của cho 100g cốm  nên kem hơi cứng,không được xốp lắm . May là ăn cũng  được ( chỉ có điều mỗi lần ăn là phải  lấy ra khỏi tủ trước 15 phút )

   Lần sau sẽ thử làm theo cách này (copy từ  trang web khaitam.wordpress.com/2007/06/08/kem-cốm/ -) xem có xốp hơn không :

   -Trứng đánh với đường thật kỹ cho đến khi ngả màu vàng chanh. Đun sôi sữa và cốm xay rồi đổ từ từ vào hỗn hợp trứng đường, vừa đổ vừa khuấy đều tay.
     -Lá dứa/lá nếp thơm thái nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhỏ với chút nước rồi vắt lấy nước cốt.
Đặt lên bếp đun nhỏ lửa khoảng 2′, vừa đun vừa khuấy nhanh tay. Tắt bếp, cho muối, vani vào khuấy đều. Để thật nguội rồi cho tiếp cốm nguyên hạt (đã ngâm mềm) và kem tươi (không nhất thiết phải đánh nổi). Cho vào tủ lạnh khoảng 1-2h.
      -Lấy ra cho vào máy làm kem. Hoặc nếu làm thủ công thì cho vào ngăn đá, cứ mỗi khi kem đông đá lại lấy ra trộn hoặc xay 1 lần (chừng 1h/lần x 4 lần). Hoặc cũng có thể làm kem que với khuôn có sẵn.

Thứ Sáu, 17 tháng 6, 2011

Almond tuiles- bánh hạnh nhân cuộn


Photobucket
  
       Hé hé, hum nay "lôi kéo, rủ rê,dụ dỗ" được sis Huyền vào bếp . Mà có khi là tại thay đổi thời tiết nên sis ý "bỗng dưng muốn làm bánh" . Tiện thể còn đống lòng trắng trứng còn thừa sau vụ làm kem lúc sáng đem ra làm bánh hạnh nhân vậy . Lần trước sis bảo dạy sis làm bánh gato, rốt cuộc mình làm từ A tới... gần Z .Lần này quyết tâm để sis ý "thực hành" ,tự làm hết, ta đây chỉ đứng "chỉ trỏ" thui. Thế là bỗng dưng trở thành "phụ bếp" cho sis ý mới sợ chứ. Thôi, vì tương lai"chị em chúng ta", đành chịu thiệt thòi vậy 

 
        Mà sis này cũng thật là,mình đã mất công mua hạnh nhân lát đểcho vào bánh rồi thế mà rốt cuộc sis ý toàn dùng..vừng mới hay chứ, thế thì còn gì là bánh hạnh nhân nữa. Pó tay!!!

     **Nguyên liệu :
-2 lòng trắng trứng (loại to) + 1 lòng đỏ ( lòng đỏ không cho cũng được , hoặc thay bằng chút sữa cũng OK ,trong công thức gốc chỉ có lòng trắng thôi nhưng thế thì bột hơi khô)
-20g đường bột (công thức là 80g cơ, nhưng mà thế thì sis H kêu ầm lên là ngọt)
-50g bơ nhạt (mình toàn dùng bơ thực vật Meizan )
-50g bột mỳ
-chút xíu muối ( nếu dùng bơ thực vật như mình thì không cần)
-chút xíu bột tarta (hoặc nửa thìa nhỏ nước chanh+tẹo muối)
-50g hạnh nhân lát 


Photobucket

   **Thực hiện :
   -đánh bông lòng trắng trứng với bột tarta và đường bột
   -rây bột mì vào hỗn hợp lòng trắng trứng, trộn đều

 
Photobucket

    -Bơ cho vào lò vi sóng quay chảy ( khoảng 20s) hoặc đun cách thuỷ cũng được ( mỗi tội lách cách hơn 
)
    -trộn bơ vào hỗn hợp bột với lòng trắng trứng ở trên
 
Photobucket

   -bật lò ở 200 C , hai lửa
   -dùng thìa dàn bột ra khay đã lót sẵn giấy nướng ( dàn mỏng thì tí cuộn mới đẹp )

 
Photobucket

    - rùi rắc hạnh nhân lát lên

 
Photobucket

   
  - hay như sis Huyền thì rắc vừng đen

 
Photobucket

    - bỏ vô lò, nướng ở tầng giữa
    - canh chừng khi bánh vàng mặt thì lấy ra cuộn nhanh tay lúc còn nóng ( cuộn " chậm " tay là khỏi cuộn luôn vì bánh cứng lại rất nhanh ) rùi để ra rank cho nguội
( chỉ có mỗi sis H là "cặm cụi" cuốn thôi chứ mọi lần mình làm toàn cuốn bằng mành tre, tuy không đẹp bằng nhưng...đỡ bỏng tay với lại nhanh nữa . Hehe )


Photobucket

        
     - thành phẩm đây ( ăn gian tý, cái này là mình làm từ lâu rồi)

 
Photobucket

       
    Còn đây mới là thành phẩm của sis Huyền . Cũng được đấy chứ . Không tệ trong lần đầu!!!

 
Photobucket

   
      - héhé , bằng chứng của tối nay nè . Nàng ta cười phớ lớ ..Sis ơi là sis

 
Photobucket



* Bánh này cần bảo quản kín gió , nếu không rất dễ ỉu .