Bánh bông lan cuộn kem chocolate

         Tranh thủ ngày thứ bảy hiếm hoi được ở nhà , lọ mọ làm bánh bông lan cuộn . Thú thực là vẫn không vừa ý lớp vỏ tý nào . Vẫn bị đặc quá , không bông xốp như ngoài hàng. Haizzz , kể ra cũng chả trách được , lớp bông lan lần này làm rất chi là " tùy hứng" . Nguyên liệu thì cân đong loạn xị cả lên . Can tội lười chép công thức , nhớ nhớ quên quên . Đã bực mình thì chớ , trứng mua lại " tươi roi rói" , lúc tách lòng lại còn lẫn cả lòng đỏ.... Phát điên lên mất . May còn được lớp kem bơ cứu lại . Thui lần sau cố gắng ghi chép ct đàng hoàng zậy .

         Bonus thêm tý . Hoa tóc tiên trong vườn bắt đầu nở , đẹp ghê ha !!!

         Công thức kem bơ chocolate :
   - 50g lòng trắng trứng ( khoảng 2 lòng trắng trứng loại vừa)
   - 200g bơ nhạt , cắt nhỏ , để nhiệt độ phòng
   - 80g đường
   - 50g chocolate, bào nhỏ, + 1 tsp sữa tươi
   - 1 gói cafe hòa tan + 1 tbsp nước nóng , quậy cho tan cafe

         Cách làm kem bơ
   - đường + lòng trắng trứng cho vào nồi/bát , dưới đun một nồi nước sôi ( không cho bát đựng trứng tiếp xúc với nước sôi ) , liên tục khuấy đều tay ( dùng phới lồng ) , khoảng 2 phút , sau đó bắc ra dùng máy đánh trứng đánh tốc độ từ thấp tới cao , đánh bông thành chóp mềm .
   - đợi lòng trắng trứng nguội bớt , từ từ cho bơ đã được để mềm vào , chia thành nhiều lần , đánh bằng tốc độ nhỏ nhất
   - chocolate + 1 tsp sữa tươi , quay chảy , để nguội bớt
   - trộn cafe + chocolate với nhau , từ từ cho vào kem bơ ,từ từ tăng tốc độ lên , đánh tới khi kem bông hơn ( tương đối thôi ), mềm , mượt

        ** Notes :
   - lòng trắng trứng đánh nóng , tức là vừa bỏ ra khỏi bếp là đánh bông luôn
   - bơ phải để ở nhiệt độ phòng cho tới khi mềm . Là MỀM chứ không CHẢY , khi sờ vào vẫn thấy man mát , vì nếu bơ không mềm , khi đánh với lòng trắng trứng sẽ bị lợn cợn .
   - trộn bơ bằng tốc độ bé nhất trước , sau đó mới tăng dần tốc độ lên
   - chocolae + cafe phải được làm nguội bớt trước khi cho vào hỗn hợp kem , nếu không kem sẽ bị chảy

Xem cách làm kem bơ chi tiết tại đây nè :

Passion cookies - Bánh quy chanh leo

Làm thử check công thức . Bánh xốp ( do có bột nở ) , mùi chanh leo không được thơm lắm ( dù lúc nướng thì thơm ngào ngạt , may ra được lớp kem là còn phảng phất mùi chanh leo ) , lớp kem có vẻ hơi ngấy một chút . Làm ăn chơi cũng được , bất tiện mỗi cái là phải bảo quản trong tủ lạnh ( do kẹp kem bơ ở giữa ) . Cách làm như các loại cookies thông thường ( à , nước chanh leo cho vào sau khi cho  lòng đỏ trứng) . Lớp kem bơ chanh leo : đánh bông bơ với đường , cho từ từ nước  chanh vào .

* Nguyên liệu :
- 125g bơ nhạt
- 60g đường xay
- 250g bột mỳ đa dụng
- 1 lòng đỏ trứng
- 3 quả chanh leo , lọc lấy nước
- 1 1/2 tsp baking powder
- 1/4 tsp muối
Nướng bánh ở 150C/10-15 phút , hoặc tới khi bánh chín vàng
* Filling :
- 45g bơ nhạt
- 80g đường xay ( ct gốc là 150g , ặc , ngọt chết mất )
- 2 tbsp nước cốt chanh leo ( khoảng 2 quả )

  

Matcha roll cake

Haizzzzzzzzzz..... , tại sao nhiều người lại không  " ưa" mùi trà xanh nhỉ ? Chán ghê !! Mình thấy mùi này thơm mà , rất " thanh". Thôi thì mỗi người một ý thích vậy , ta cứ làm phục vụ cái thân này đã  . Bánh đủ độ ẩm , xốp , thơm nức mùi trà xanh . Nói chung là công thức này Duyệt !!!

** NGUYÊN LIỆU**
- 3 trứng gà ( loại to , khoảng 60-65g/quả )
- 60g đường
- 50g bột mỳ đa dụng + 10g bột ngô + 5 g bột trà xanh ( 2 tsp )
- 25ml sữa + 25ml dầu ăn
- một chút muối
- 1/4 tsp cream of tarta
*Filling*
- 100 ml toppping cream
- 2 tsp bột trà xanh + 2 tbsp nước nóng

** Cách làm **
- bật lò ở 190C
- Trứng tách riêng lòng trắng , lòng đỏ
- Lòng trắng đánh bông với muối , cream of tarta , đường
- các loại bột rây mịn
- lòng đỏ đánh bông , trộn với sữa + dầu , từ từ rây bột vào , trộn đều
- chia phần lòng trắng trứng thành 3 phần , từ từ trộn vào hỗn hợp lòng đỏ
- đổ bột ra khay đã lót giấy nướng
- nướng 190 C/ 7-8 phút , 2 lửa , rãnh giữa
- Bánh chín , lấy ra , trải một tờ giấy nến lên mặt bánh , lật ngược lại  để trên rank5-10 phút  cho nguội bớt rồi cuộn tròn lại , để nguội

* Filling:
- đánh bông topping cream
- bột trà xanh hòa tan với 2 tbsp nước nóng cho tan hết , trộn đều với topping cream đã được đánh bông
- đợi bánh nguội hẳn thì trét vào giữa rồi cuộn lại
- bảo quản lạnh

17/9 , sinh nhật em Trang cute . Hị hị , thế quái nào mà quên sạch bách , đến chiều em ý nhắn tin tụ tập chị em mới " chợt" nhớ ra . Hức hức.. , buồn ghê , hai chị em đành lóc cóc đi mua bánh tặng vậy...

Matcha cookies - Cookies trà xanh

 



Cả một tuần toàn chuyện buồn , đến nỗi mình có cảm giác bị khủng hoảng tinh thần , stress tâm lý . Mệt mỏi , chán nản , đấy là nói còn nhẹ nhàng đấy . Thôi thì đủ thứ chuyện linh tinh đổ xuống đầu một lúc . Hết chuyện ở viện , chuyện cá nhân , rồi tới chuyện gia đình . Chuyện này chưa thông , chuyện khác đã ập tới , không có lấy một khoảng trống .Mệt mỏi khủng khiếp . Rất nhiều việc khiến mình thấy bế tắc vô cùng , một chút hy vọng cũng không có ,  đến nỗi phải send cho đứa bạn thân để giải tỏa .Mặc dù 2 đứa trước đây hay ngồi ca cẩm đủ chuyện nhưng có lẽ đây là lần tồi tệ nhất của mình . Cảm giác như đang chìm trong một vũng bùn lầy tăm tối, càng quẫy đạp càng chìm sâu xuống vậy . Tự mình chết dần chết mòn trong chính không gian của mình .

Nhiều lúc cũng thấy ngạc nhiên với chính bản thân mình . Thật lạ là , cứ những khi tâm trạng " nóng lạnh thất thường" như thế này lại thấy mình cười nhiều nhất . Lúc nào cũng nhăn nhở , gặp ai cũng cố mà đùa , mà nhếch lên cái khóe miệng , như một con hâm . Nhưng những lúc một mình lại thật thê thảm.... Chỉ muốn đánh một giấc ngủ dài thật dài , được nằm ườn cả ngày trên giường .

Tạm gác lại chuyện tâm trạng nắng mưa thất thường này , quay lại với  chủ đề bánh trái . Phải nói là từ sau hôm mua bột trà xanh , mình mê tít cái mùi trà xanh . Rất mát , rất thanh , màu sắc thì tuyệt đẹp ( mỗi tội lúc lên ảnh thì... chậc chậc... ) . Cả một list các món từ bột trà xanh được lập ra . Chán nỗi là sis Huyền có vẻ ghét mùi này , với một lý do  không thể "chuối "hơn ( lý do hơi bị tế nhị ) , mà mom dạo này cũng kiên quyết bỏ qua mấy món bánh ngọt  , nên có mỗi mình ngồi chén tỳ tỳ .

Bánh xốp cứng ( chứ không đặc cứng , có lẽ vì cho thêm baking powder ) , thơm mùi trà xanh , không quá béo , để ăn vặt cũng hay . Công thức gốc có thêm lớp đường lăn bánh nữa , nhưng mình bỏ qua , cơ bản là vì mình không thích quá ngọt . Nên bánh lúc ăn chỉ có vị ngọt vừa phải , rất hợp ý .

** NGUYÊN LIỆU :
( nguồn : http://my.opera.com/hocnauan/blog/2011/12/04/matcha-cookies)

- 140 bơ nhạt
- 240g bột mỳ đa dụng
- 3 lòng đỏ trứng
-80g đường bột
- 10g bột trà xanh ( 4 tsp )
- 1 tsp baking powder ( optional)

** CÁCH LÀM :

- bơ cắt nhỏ , để nhiệt độ phòng cho mềm
- bột mỳ + baking powder  rây mịn
- trộn đường bột với bột trà xanh , rây mịn
- dùng máy đánh trứng đánh bơ với hỗn hợp  đường + bột trà xanh + chút xíu muối cho tan đường , sau đó thêm từ từ từng lòng đỏ trứng vào , đánh đều
- từ từ trộn bột mỳ vào
- dùng  2 miếng nilon , đặt trên và dưới cục bột , cán mỏng bột  ( khoảng 5mm ) , có thể để bột khoảng 30 phút trong tủ lạnh trước khi cán nếu bột dính ( bột mình làm thì thấy hơi khô , nên không bỏ tủ lạnh nữa )
- cán xong vẫn giữ nguyên lớp nilong , để ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho bột cứng lại , lấy ra dùng khuôn dập hình , lấy ra để lên khay đã lót giấy nến ( lưu ý phải là khay sáng màu , nếu dùng khay tối màu của lò nướng thì lót thêm 2-3 lớp giấy bạc )
- bật nóng lò nướng trước 10 phút , nướng ở 160 C / 15 phút ( tương đối thui ), rãnh giữa  , canh lửa đừng để bánh bị vàng hay sém , mất đẹp + mất ngon

Nào tim , nào sao , nào lá... rơi lả tả . Rất tiếc là khuôn cái lá này đã bị sis Huyền làm mất rồi ,  .


 

Matcha ice-cream - Kem trà xanh

     Vào một buổi chiều mát mẻ , trời âm u, gió nhẹ nhàng , lá vàng rơi, trên đường bon bon từ viện về nhà , trong tình trạng ví " sắp xẹp tới nơi" , vô tình đi ngang qua cửa hàng bán đồ làm bánh , ngón tay bỗng nhiên... " bị chuột rút" thế nào mà phanh kítttttt..... lại . Hỏi mua vớ vẩn mấy thứ , cứ nghĩ là họ không có , ai dè.... Vậy thui , vĩnh biệt mấy em polime cuối cùng trong ví , "đau khổ, mất mát" xách đồ về . Hê hê , thật ra thì cũng không tới nỗi " thảm" thế , nói đi nói lại thì cũng đỡ một lần đi mua . Lần này " vác" được túi bột trà xanh ( matcha) về cũng coi như an ủi ( dù không phải hàng Nhật xịn đi nữa vẫn hơn là không có ) .
  
      Nghe thiên hạ bình luận mãi về món dùng bột trà xanh rồi , nhưng chưa có dịp thử . Giờ mua được rồi , lại đau đầu ngẫm nghĩ xem nên làm món gì . Haizzz..... , dạo này tinh thần đang "tụt" sắp tới mắt cá chân rồi , mức độ mệt mỏi + chán nản đang ở ngưỡng báo động đỏ, nên quyết định làm kem ăn cho nó mát mẻ . Chậc , giờ ngửi mấy mùi bánh ngọt kể cũng "ớn" thật .

     * * NGUYÊN LIỆU :
   - 200 ml sữa tươi không đường
   - 200ml whipping cream , đánh bông
   - 2 lòng đỏ trứng gà
   - 1,5 - 2 tbsp bột trà xanh
   - 2 tbsp nước nóng
   - 1 tsp bột ngô/bột năng
   - 80-100g đường ( tùy khẩu vị)

    * * CÁCH LÀM :
   - bột trà xanh + nước nóng , quậy tan
   - lòng đỏ trứng đánh tan cùng chút sữa
   - hòa tan bột ngô/bột năng với khoảng 2 tbsp sữa cho tan bột rồi đổ vào hỗn hợp lòng đỏ . Xong đổ tất cả qua rây vào chỗ sữa còn lại
   - hỗn hợp sữa bắc lên bếp , cho thêm đường , hỗn hợp bột trà xanh , đun nhỏ lửa , quậy liên tục tới khi sánh lại . Tắt bếp , ngâm vào nước lạnh cho nguội rồi để vào ngăn đá khoảng 30 phút cho đông ( đông thôi , chứ không phải cứng như đá đâu ) . Dùng máy đánh trứng đánh trước khoảng 1 phút ,để vô ngăn đá khoảng 30ph , lấy ra dùng máy đánh trứng trộn lại cho hết dăm đá ,  rồi trộn cũng kem tươi đã được đánh bông ( trộn làm 2 lần , như làm bánh bông lan vậy ) .
   - để hỗn hợp vô ngăn đá . Nếu lười thì cứ để thế khoảng 4-6h là có kem ăn . Chăm chỉ ra thì tầm 1h sau lôi ra , dùng máy đánh trứng đánh bông lại , lặp lại chừng 2-3 lần . Cách này ra thành phẩm kem đương nhiên  xốp hơn ( chuyện , chăm chỉ nó phải khác chớ )

Kem làm ra có màu xanh ngọc nhìn rất iu . Nếu muốn đậm hơn , giống màu trà xanh hơn thì một là tăng thêm bột trà xanh ( coi chừng bị đắng do nhiều trà xanh quá) , hai là thêm vài giọt phẩm màu ( an toàn hơn nhìu, :) .

    Hình này là chụp lần đầu tiên làm .

Bánh núm dừa ( coconut maccaron) , test ct dùng dừa vụn sấy , không ổn lắm , bánh cứng hơn lần dùng dừa tự sấy , vẫn chưa lần ra nguyên nhân vì sao??

Hộp cream choux làm theo yêu cầu của " chị cậu bé mặc áo xanh" kia . Ờ , thực ra thì là mình đứng chỉ đạo thội , còn ku Thủy làm , kêu là đi tặng sinh nhật bạn . Bạn nào thì không biết .

Pancake

   Hiếm hoi có được một buổi sáng rảnh rang ở nhà , mặc dù thực tế là vừa trải qua 3 ngày nghỉ lễ , từ 1/9 tới 3/9 . Chả nhắc tới thì thôi , nhắc tới thì bùn thúi ruột. Trong khi thiên hạ tranh thủ 3 ngày nghỉ để đi chơi , nghỉ ngơi , du lịch .... thì ta đây lại chả có được một ngày nào gọi là " tự do" . Chán ơi là chán . Vậy nên qua 3 ngày nghỉ mà chả có cảm giác gì là được nghỉ cả , mệt xác hơn ý .

    Thiệt may mắn làm sao , sáng nay được nghỉ ( nghỉ vào trực) . Cuối cùng cũng hoàn thành được ước nguyện sáng được ngủ nướng tới 8h . Hu hu... , mong ước " nhỏ như con thỏ"  thế này mà cũng phải " nung nấu" trong gần 1 tháng mới thực hiện được đấy . Đau khổ chưa!!!


    Nói thêm một tý về pancake . Đây là loại bánh tráng miệng khá đơn giản , đơn giản cả về nguyên liệu lẫn cách làm , yêu cầu về dụng cụ cũng không cao , có chăng thì chỉ yêu cầu chảo chống dính . Nhưng cái này cũng có thể du di được , điển hình như mình đây , rán bằng chảo bình thường cũng vẫn Ok . Nói túm lại là rất đơn giản , thích hợp cho những bạn nào ham mê bánh trái mà chưa có lò nướng .

Bánh ăn nóng hay nguội đều OK hết . Cá nhân mình thấy ăn nóng ngon hơn , mà nhất là ăn chơi những lúc trời mát mẻ hay mưa . Pancake thường được ăn kèm với maple syrup , bơ hoặc mật ong là phổ biến nhất , ngoài ra còn có kem tươi , hoa quả... tùy thuộc vào khẩu vị người ăn và ý tưởng của đầu bếp . Ví như mình đây , nhiều lúc hứng chí lên , còn ăn kèm mayonaise với cả ketchup , tương ớt ý chứ .

    Một  " phiên bản Việt" của pancake có lẽ là loại bánh bột mỳ mà ngày bé hay được bà được mẹ làm cho ăn . Ngẫm lại thành phần nguyên liệu cũng tương tự nhau , chỉ khác là ngày đó sữa chưa phổ biến nên thay bằng nước lã thôi . Và đương nhiên bánh cũng sẽ không được thơm ngon như bây giờ . Nhưng cái thời ấy , trong tiết trời lành lạnh của mùa đông , mấy chị em túm tụm quanh cái chảo bánh , tranh nhau ăn sao mà ngon thế .

    Trước kia làm hay làm đại khái , không theo tỷ lệ nào cả , cứ áng chừng vừa mắt thui . Sau " tự kiểm điểm bản thân" , quyết tâm xách laptop ra tra cứu công thức . Ối xời , hoa hết mặt mày . Mỗi trang là một công thức khác nhau , loạn hết cả lên . Nhưng nhìn chung thì cũng chỉ có ngần ấy nguyên liệu thôi . Sau một hồi mây mưa trên google , cuối cùng cũng chọn ra được một ct để làm . Ct này lấy trên trang  kokotaru.com , có chỉnh sửa chút xíu ( vì một vài thứ không có , ví như bột trà xanh-matcha, đang lên kế hoạch mua , nhưng bận chưa đi được , với lại ví dạo này đang ..xẹp, híc ) .

** NGUYÊN LIỆU :
(http://kokotaru.com/vn/2012/08/matcha-pancake/#more-7902)


- 160 ml sữa tươi không đường
- 20 ml dấm trắng
-10g bơ nhạt , quay chảy
- 60g đường
- 150g bột mỳ đa dụng
- 1/2 tsp baking powder
- 1/3 tsp muối
- 1 trứng gà to

** CÁCH LÀM :
- trộn dấm với sữa ,muối , đường , để khoảng 10-15 phút
- bột mỳ + baking power rây đều
- trứng tách riêng 2 lòng . Lòng đỏ trộn chung với sữa , lòng trắng đánh bông với chút muối ( nếu không có máy đánh trứng , bỏ qua bước này , trộn cả quả trứng vào hỗn hợp sữa )
- trộn đều hỗn hợp sữa + bột + bơ chảy
- làm nóng chảo ( lửa nhỏ ) , quét mọt lớp dầu thật mỏng ( hoặc bơ chảy ) , múc một muỗng bột , đổ vào giữa lòng chảo , để bột tự chảy lan ra . Rán nhỏ lửa , chín vàng một mặt , nhẹ nhàng lật mặt bánh rán nốt mặt còn lại .
- làm tương tự với phần bột còn lại .

Một cốc sữa đậu nành , với mấy cái pancake , đảm bảo no tới trưa . Dạo này lan cẩm cù đua nhau nở  . Kỳ lạ !!! Giờ sắp sang thu rồi cơ mà , sao lại thế nhỉ???

Bonus thêm que kem chocolate này . Đây là lần thứ 2 lôi bộ khuôn kem que "đểu" ra làm . Về hình thức thì đúng là kem que đấy , chất lượng cũng ổn ( dù có hơi đắng chút xíu , can tội " tiện tay" cho nốt thanh socola đắng vào ,nhưng nhìn chung không ảnh hưởng mấy ) , mỗi tộ " em " nó gầy quá xá ( ừ thì khuôn người ta sản xuất vậy , biết làm sao) .