Rum raisin ice-cream - kem rum nho

 


Tháng này dùng " hơi bị nhiều" trứng , chủ yếu là lòng đỏ để làm kem . Mà bực một nỗi, mọi khi làm thì không sao , thế mà mấy lần này làm hỏng mất mấy mẻ trứng-sữa mới sợ chứ . Đổ đi mất 3 lần thì phải . Chỉ vì cái tội để lửa to khi quấy , làm hỗn hợp bị óc trâu hết . Phát rồ lên mất .

Sau đợt kem này , trong tủ lạnh còn một bát to tướng lòng trắng trứng ( chắc khoảng 14-15 lòng trắng tất cả ) , chưa biết dùng làm gì , híc...

Công thức kem vani khá hay , vì biến tấu thêm được một vài loại kem khác . Công thức kem rum nho đây cũng là ứng dụng của công thức kem vani . Hôm nào sẽ phải thử thêm kem vani-oreo mới được .

Công thức kem vani này lấy trong cuốn " 5 mùa yêu thương" của tác giả Khai Tâm . Kem dù được làm thủ công ( bằng máy đánh trứng ) nhưng khá bông xốp . Điểm duy nhất không vừa ý là công thức này dùng nhiều lòng đỏ trứng hơn so với công thức mình hay làm . Có lẽ vì thế mà kem bông xốp hơn chăng??? .


** Phần kem vani**
- 200ml sữa tươi không đường
- 150ml kem tươi whipping
- 4 lòng đỏ trứng
- 1 quả vani bổ đôi , cạo lấy hạt hoặc 5ml tinh chất vani
- 60g đường
- 1 nhúm muối

** Phần rum nho**
- 100g nho khô
- 2 tbsp rượu rum ( có thể nhiều hơn nếu thích vị mạnh hơn )
Ngâm nho với rượu rum , cho vào lò vi sóng quay khoảng 15-20s cho ấm , bọc màng bọc thực phẩm , để vài giờ hoặc qua đêm

Cách làm tương tự như mọi lần vẫn làm , nho được thêm vào trong mẻ trộn cuối cùng .


Ăn kem ngọt ngọt mát mát , nhai quả nho khô sần sật rất hay ho . Có điều hình như do mình vốn không khoái tất cả những gì liên quan tới cồn hay sao mà không thích mùi rượu lắm . Thôi lần sau thử ngâm nho với nước chè vậy , híc . Dù sao thì vẫn có món kem ngon để ăn . :"())

Kem socola mocha

 

          Hè sắp tới rồi .Dù chưa đến mức nắng gay gắt nhưng trời cũng chả còn lạnh nữa . Giờ, đi làm , sáng mà mặc áo dài tay , chiều về y rằng nóng . Năm nay thời tiết rất " dở hơi" . Mới hết tết thôi mà thời tiết lúc thì nắng tưng bừng , lúc thì mưa sụt sùi, khi thì gió se se lạnh . Chả hiểu ra làm sao . Năm nay , hoa ban , hoa sưa cũng nở sớm hơn . 30 Tết đi qua lăng Bác đã thấy hoa ban lác đác nở . Mồng 9 Tết đi trên đường Hàng Bài cũng đã thấy hoa sưa nở . Giờ là đầu tháng 2 âm, hoa sưa đang nở nốt đợt hoa cuối, thành ra trông cũng không còn đẹp như đầu mùa nữa . Haizz.., từ dạo đi làm , chả có ý niệm gì về thời gian luôn . Tết à, valetine à, rồi 27/2, 8/3 nữa , chả thấy gì khác biệt . Về đến nhà là đứt cả hơi . Cộng thêm bao việc đau đầu nhức óc nữa , chẳng hơi đâu tới . 

          Công thức đầu tiên làm thử trong cuốn " 5 mùa yêu thương" ( tính từ khi mua sách nhé :")) . Hây da, thực ra định làm thử kem vani cơ, nhưng sau 2 lần bị óc trâu, tức quá không thèm làm nữa, chuyển sang kem mocha chocolate . Nguyên liệu thì y trong ct gốc . Nhưng cách làm thì làm theo cách mình vẫn thường làm . Vì theo như sách thì phải đánh bông lòng đỏ trứng với đường . Tốn time quá, lại tốn công nữa . Mình thấy làm theo cách cũ, thành phẩm vẫn rất OK . 

          Rất muốn thử công thức này, vì đọc phần nguyên liệu thấy rất... khoái . Thứ nhất, là vì có chocolate . Gì chứ kem chocolate là mình kết ngay ( dù không phải tín đồ của chocolate) . Thứ hai , có quế . Rất thích mùi quế . Thứ ba, có cà phê . Thành phẩm không có gì phải chê cả . Kem đủ dẻo, đủ xốp, đủ ngọt . Nói chung là ưng ý . Điểm trừ duy nhất có lẽ chỉ là món này rất rất không thích hợp trong kế hoạch giảm cân của mình mà thui , híc...vì tỉ  lệ milk : whipping cream là 1:1, trong khi mọi lần làm mình đều cố gắng " cắt giảm tối đa" lượng whipping .

**Nguyên liệu**

- 240ml sữa tươi không đường
- 240ml whipping cream
- 130g socola, thái vụn
- 100g đường
- 3 lòng đỏ trứng
-1 khúc quế thanh , bẻ nhỏ
- 1 túi cà phê hòa tan
- 20g bột cacao
- chút xíu vani hoặc 1/2 quả vani
-chút xíu muối

** Cách làm**

- đun sữa với quế,1/2 số đường,muối, vani, bột cà phê,bột cacao,  chú ý lửa thật nhỏ, sữa vừa sủi là tắt bếp , đậy vung, để khoảng 20 phút cho hỗn hợp bớt nóng ( còn âm ấm là tốt nhất)
- lòng đỏ trứng đánh tan , đổ hỗn hợp sữa ấm vào, khuấy đều , rồi lọc qua rây , cho vào nồi cùng với socola thái vụn, đun nhỏ lửa , khuấy liên tục . Lưu ý lửa phải nhỏ và khuấy liên tục , nếu không rất dễ bị lợn cợn óc trâu ( kinh nghiệm xương máu 3 lần đun to lửa , bị đổ đi hết cả nồi :( , vừa xót ruột vừa tiếc công làm ) . Đun khoảng 5-10 phút, đến khi hỗn hợp sánh lại .
- để hỗn hợp nguội bớt rồi để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút . Dùng máy đánh trứng đánh khoảng 30s-1 phút , tiếp tục giữ lạnh trong ngăn đá 45ph-1h , lấy ra đánh lại lần thứ 2
- whipping cream + 1/2 số đường còn lại , đánh bông , trộn đều cùng hỗn hợp sữa ở trên .
- nếu cẩn thận, sau 1h để trên ngăn đá, có thể lấy ra đánh lại bằng máy đánh trứng . Còn không thì chỉ cần bảo quản trong ngăn đá 3-4h là có kem ăn rùi :">

My first cookbook, không chỉ để học cách làm bánh......

        Một chiều , sau khi tan làm , quá mệt mỏi với công việc , lang thang vu vơ thả xe , rẽ qua phố Nguyễn Xí . Vốn chỉ địnhh " dạo chơi" một chút , ngó nghiêng sách này sách kia . Vô tình bắt gặp cuốn " 5 mùa yêu thương" trên kệ sách . Úi trời , ngày trước tra tới tra lui tìm mua sách không được , giờ thấy xếp một chồng cao ngất ở đây . Thật là... Lý do đầu tiên mua sách là vì rất tò mò , không biết trông tác giả Khai Tâm như thế nào , vì trong trang web của  tác giả, không bao giờ có hình chính diện của bất kỳ thành viên nào trong gia đình . Theo như tác giả nói, thì là để giữ lại chút riêng tư cho mọi người . Mình hoàn toàn ủng hộ!! Lý do thứ hai quyết tâm mua là vì mình cực kỳ hâm mộ cách viết , hay nói đúng hơn là cách tác giả kể/viết về những chuyện rất bình thường , xảy ra trong cuộc sống , trong gia đình của chính tác giả .

        Không nhớ rõ lần đầu tiên biết đến tác giả Khai Tâm là bao giờ nữa , chắc cũng khoảng tầm 4-5 năm trước , khi mình mới " mò mẫm" bước vô thế giới bánh trái . Ngày đấy , mình chỉ có trong tay đúng cái lò nướng Goldsun 24 lít ( đến giờ mà dùng thì vẫn OK, mỗi tội cái cửa bị hỏng, không đóng kín được, nên đành cho em ý " nghỉ hưu sớm" :"> ) , thêm 1 phới đánh trứng cầm tay , về sau thì sắm thêm được cái máy đánh trứng . Mạng internet thì mới dùng , nên cũng không rành lắm . Nhưng mình vẫn nhớ, sau khi đọc bài tác giả viết về câu chuyện quả chuối :")) , thì mình thật sự ấn tượng với cái tên Khai Tâm. Một câu chuyện hết sức nhẹ nhàng , như một câu chuyện tác giả kể về cuộc trò chuyện giữa mẹ với con gái , nhưng chứa trong đó là bài học sâu sắc về cuộc sống , về gia đình.


 

        Từ việc 2 cô con gái không chịu ăn chuối " ...chúng trốn mỗi lúc nhìn ra ngay nguy cơ bị mẹ bắt ăn chuối . Những quả chuối trứng cuốc có vết thâm đen thì càng không bao giờ được chiếu cố ..." .Đến việc tác giả giải thích " ...sự tích tại sao những quả chuối trên bàn lại có nhiều vết thâm đen . Mẹ hỏi ,khi các con bất cẩn té ngã hay va vào đâu đó , trên người sẽ hiện lên vết gì? Thâm tím , đen xì .Rồi! Những quả chuối có vết đen là do không yêu thương nhau . Khi cả nhà đi ngủ , các bạn ý đánh nhau . Mà khi đánh nhau thì cả hai bên đều bị đau cả . ( " Lúc hai chị em đánh nhau có thế không? " Tất nhiên là chúng gật gù " Có có" ) . Nếu anh chị em mà đánh nhau thì đương nhiên là bị phạt rồi . Mẹ phạt mấy quả chuối bằng cách cho vào làm bánh! Các con cười  hi hi ha ha "

          Đến đứa trẻ " hai mươi mấy tuổi" như mình đây còn thấy hấp dẫn nữa là tụi nhỏ, dù thực sự thì đọc xong mình vẫn kiên quyết giữ vững phương châm " chỉ ăn chuối ương , tuyệt đối không động đến chuối chín , chứ đừng nới tới chuối chín trứng cuốc , hjhjhj...

           Từ đấy cực kỳ ấn tượng với cách kể của tác giả . Dù là những bài học về cuộc sống hay đôi khi chỉ đơn giản là những câu chuyện xảy ra trong ngày thôi , dưới lời kể của Khai Tâm , những câu chuyện ấy rất có hồn , có sức lôi cuốn kỳ lạ .

              Mỗi một câu chuyện , như một mảnh ghép của cuộc sống . Một chút ấm áp,thêm chút yêu thương , đủ để ai " dù có đi đâu vẫn nhớ chân quay về" . Giữa bao bộn bề của cuộc sống , giữa trắng đen giả dối, bon chen cạnh tranh , thì căn bếp ấm luôn đỏ lửa ấy , như cốc nước mát , như một liều thuốc , làm dịu đi bao mệt mỏi . Cuộc sống , đôi khi chỉ cần có vậy....

            
        
        

Popcorn homemade - chưa bao giờ đơn giản đến thế

 

    Trong tiết trời se se lạnh của mùa đông , ngửi mùi bắp rang bơ thơm lừng thật khó cưỡng lại được . Nhớ thủa nào , một thời đợi xe bus ở bến Long Biên , bị " tra tấn" bởi mùi bắp rang bơ thơm muốn điếc mũi . Nhưng cái thời đó thì làm gì có tiền mà mua ( thực ra là thấy dùng tiền để mua bắp rang bơ thì " phí" quá :"> ) , hôm nào nổi hứng mua là phải đấu tranh mãi ý chứ . Sau này , lý do mình thích đến rạp chiếu phim cũng là vì sức hút của ... bắp rang bơ , :) . Tính ra thì bán bắp rang bơ ở rạp chiếu phim siêu..siêu...siêu lãi . Số tiền bỏ ra mua một bịch bắp rang bơ nếu tự làm ở nhà có thể làm được cả chục bịch như thế . Ôi, thật biết kinh doanh ha!!! Còn chưa kể tới việc thường thì popcorn mua hay bị ngọt quá so với khẩu vị , lượng bơ thì không kiểm soát được . Nhưng ưu điểm là rất chi là thơm , mỗi tội chả biết loại bơ đó nguồn gốc từ đâu nữa . Nên, làm ở nhà vẫn an toàn hơn , nhỉ!!!

    Giờ thì , không cần phải đến rạp mới có popcorn để ăn nữa rồi :"))

    ** Nguyên liệu**
     - 50g ngô hạt ( 1/5 cup)
     - 1 tsp dầu ăn
     - 10-20gr bơ
     - 20g đường

     ** Cách làm**
     - dùng nồi/chảo đế dày ( nồi gang là tốt nhất ) , làm nóng nồi/chảo trước , láng một lớp mỏng dầu ăn , cho ngô hạt vào , đậy nắp , đun nhỏ lửa . Khi đủ lửa , ngô sẽ bắt đầu nổ bùm bụp trong nồi . Mở hé tí ti nắp vung cho thoát bớt hơi nước , thỉnh thoảng lắc lắc nồi để ngô được nổ hết . Đến khi nghe thấy trong nồi hết tiếng lụp bụp , mở nắp vung , tắt bếp , để ngô nguội bớt rồi xúc ra bát .
    - cho đường vào nồi , đun đến khi ngả màu caramen ,lưu ý đun  lửa nhỏ , canh đến khi bắt  đầu ngả màu vàng đẹp thì cho bơ vào , khuấy cho tan bơ rồi cho bắp đã nổ vào trộn đều . Tắt bếp , để bắp tự nguội trong nồi ( sẽ giòn hơn ) .