Đi ăn cưới bạn , " khai quật" được món này . Đã ngờ ngợ thằng này là mochi rồi, cơ mà ở đó lại ghi " Bánh khoai môn ", dù mình biết tỏng làm quái gì có tý xíu mẩu khoai môn nào ở đây . Tất cả là phẩm màu hết . Về nhà tra tới tra lui, rút cuộc kiếm được cái công thức rất đáng tin cậy trên trang savourydays.com .Còn chần chờ gì nữa chứ, bắt tay làm luôn hôm sau . Không ngờ cách làm và nguyên liệu lại đơn giản thế. Tất cả đều có sẵn trong tủ đồ .
Mới đầu làm để Mom thử, vì định cho món này vào cỗ, thay cho đĩa xôi hoặc bánh dày . Hehe, Mom ăn xong gật đầu cái rụp. Ok, vậy là thành công . Cá nhân mình thích món này vì rất đa dạng màu sắc, dễ biến đổi, như tắc kè hoa vậy . Hay nói 1 cách giản lược nhất là : đẹp mắt .
Mochi nguyên bản của Nhật ( hay chính xác là loại Mochi ở hệ thống Mochi Sweets ) , ăn đương nhiên thơm và dẻo hơn, nhưng đắt kinh khủng và lại quá ngọt, rất...rất...rất ngọt . Có lẽ đấy là lý do bánh có hạn sử dụng 6 tháng ,trong điều kiện bảo quản ở nơi thoáng mát ( nhãn hộp ghi thế ) . Còn bánh của mình, bảo quản được tối đa 2 ngày, với điều kiện trời mát mẻ .Đó là sự khác biệt!!! Nhưng thôi, ăn cũng ngon, ngọt thanh chứ không gắt . Vậy là OK rồi.
Nguyên liệu
(tham khảo từ savourydays.com)
# VỎ BÁNH:
- 130g bột gạo nếp (*)
- 180ml chất lỏng (**)
- 2 tsp dầu ăn
- 40-45g đường
- 1 nhúm nhỏ muối ( cỡ hạt đỗ, không bắt buộc)
- lớp bột áo ngoài: dừa tấm khô hoặc 1-2 tbsp bột bánh dẻo ( bột nếp rang) , vừng trắng rang chín, vừng đen rang chín .
(*) nếu làm mochi trà xanh hoặc cacao, thì bớt 2 tsp bột bằng 2 tsp bột trà xanh / bột cacao .
(**) : chất lỏng là nước/sữa/nước cốt dừa/siro..., tỷ lệ 2 nước cốt dừa : 1 chất lỏng còn lại ( sữa, nước cốt lá dứa, ...), lưu ý nếu dùng siro để tạo màu thì có thể thêm khoảng 10-20ml nước lọc nếu hỗn hợp bị đặc quá .
# NHÂN BÁNH :
+ Nhân đậu xanh- vừng đen
- 50 g đậu xanh
- 2 tbsp vừng đen, rang chín, giã nhỏ
- 20 -25 g đường
- 1 nhúm nhỏ muối cỡ hạt đỗ
- 1-2 tsp dầu ăn
- dừa nạo sợi ( không bắt buộc)
- 20g nước cốt dừa ( không bắt buộc, thường mình bỏ vì nước cốt dừa cũng góp phần làm nhân bánh nhanh bị hỏng hơn, nhất là trong cái thời tiết mùa hè nóng bức như thế này)
+ Nhân đậu đỏ
- 50 g đậu đỏ ( mình bốc hỗn hợp 3 loại : đậu đỏ hạt nhỏ, đậu đỏ hạt to dài, đậu đen)
- 2 tbsp vừng trắng, rang vàng ( không bắt buộc)
- 20-25 g đường
- 1 nhúm nhỏ muối ( không bắt buộc )
- 1-2 tsp dầu ăn
- 1tbsp bột bánh dẻo ( bột nếp rang)
Cách làm
# Nhân bánh:- đậu xanh : ngâm nước 3-4h cho nở , đãi sạch, nấu chín bằng nồi hoặc hấp chín, khi đậu còn nóng dùng muôi nghiền nhuyễn.
- đậu đỏ : có thể ngâm trước cho mềm rồi nấu hoặc nấu trực tiếp không cần ngâm : đổ nước sâm sấp đậu, đun lửa vừa, đến khi sôi cho thêm 1/2 bát nước vào đun tiếp, cho liên tục nước khoảng 4-5 lần ( đậu nhanh nhừ hơn là cho đủ nước ngay từ đầu) , chú ý nước cho vào sao cho đến khi đậu nhừ chỉ sâm sấp mặt đậu, nếu nhiều quá mở nắp vung cho bay hơi hết.
- dùng máy xay xay nhuyễn đậu đỏ . Đổ ra 1 cái chảo chống dính, thêm đường, muối, dầu ăn, sên nhỏ lửa đến khi hỗn hợp đặc dần lại, thêm bột bánh dẻo, sên thêm khoảng 5 phút, trước khi bắc ra cho thêm vừng rang, trộn đều.
- đậu xanh : sau khi nghiền nhuyễn, đổ ra chảo chống dính, thêm dầu ăn, dừa, đường, muối, nước cốt dừa, sên đến khi hỗn hợp ráo hơn ( giống sên nhân bánh nướng bánh dẻo) , trước khi bắc ra cho vừng đen giã nhỏ, trộn đều .
- đợi đậu nguội bớt , nặn thành các viên nhân ( hoảng 15g/viên) . Nhân đậu đỏ thường dính hơn nhân đậu xanh nên có thể chống dính bằng cách xoa tay vào dâu ăn ( 1 lớp rất mỏng dầu ăn) trước hi nặn .
- vừng trắng , vừng đen rang chín làm lớp bột áo ngoài .
# Vỏ bánh :
- bột gạo + đường + muối+ dầu ăn+ bột trà xanh+ toàn bộ lượng chất lỏng trộn đều , rây qua .
- ngoài trà xanh có thể tạo thêm các vị khác cho bánh : vị sữa dừa, dâu, khoai môn ( dùng phẩm màu hoặc khoai lang tím ) , vị lá dứa ( dùng nước cốt lá dứa- lá cơm nếp), cách làm tương tự trên .
- dùng màng bọc thực phẩm bọc quanh bát hoặc đơn giản nhất là mình úp 1 cái đĩa che kín miệng bát, cho vào lò vi sóng quay khoảng 1phút , lấy ra trộn đều, quay tiếp 1 phút là bánh chín ( áp dụng cho 1/2 công thức, nếu làm đúng công thức cần gấp đôi thời gian ) .
- đổ bánh ra giấy nến đã được chống dính bằng cách quét 1 lớp rất mỏng dầu ăn . Dùng dụng cụ vét bột lăn bánh thành hình thuôn dài ( yên tâm là làm theo cách này bột sẽ không dính tẹo nào )
- chia bột thành các phần bằng nhau ( khoảng16 phần/1 công thức bột bánh), dùng dụng cụ vét bột sẽ chống dính tốt hơn là dùng dao hay kéo .
- cán bột : đặt 1 miếng giấy nến đã được quét 1 lớp rất mỏng dầu ăn lên trên, dùng cây lăn cán từ trung tâm miếng bột ra đến mép .
- đặt nhân vào giữa, dùng tay kéo mép bột bao kín nhân.
- lăn qua bột áo : dừa sấy, bột bánh dẻo, vừng rang tùy thích .
Lần này làm 5 vị : trà xanh, vừng trắng, vừng đen, khoai môn và vị hoa quả ( vị hoa hibicus)với 2 loại nhân : nhân đậu đỏ và nhân đậu xanh-vừng đen .
 |
Đây là vị lá dứa làm lần trước .
Còn đây, vị trà xanh- đậu đỏ
Màu hồng của siro hoa Hibicus- hoa bụp giấm , ăn chua chua ngọt ngọt .
Cuối tháng tư, giò thủy tiên- Kiều bắt đầu mùa hoa .
Mới mấy hôm trước còn nụ thế này..
hôm nay về đã thấy bung cánh khoe sắc.
Vẫn là bạn Hồ Điệp , chậm chân ra hoa muộn , mà năm nào bạn này cũng thế, hư thật ^0^
Tranh thủ mấy ngày nghỉ cho tụi nhóc đi xem phim . Đi xem phim là y như rằng chúng nó phải chụp ảnh tự sướng cái đã, sau đó mới làm gì thì làm. Ôi các em tôi!!!
Ăn uống cũng không thể quên TỰ SƯỚNG!!!
Kiểu " nhí nhảnh đáng iêu"
Kiểu làm mặt xấu
Khi không ở trạng thái TỰ SƯỚNG
Và khi TỰ SƯỚNG
Mưa gió , rồi thì chơi cả 1 ngày mà mấy đứa trẻ trâu này vẫn còn mò ra Bờ Hồ xem bắn pháo hoa.
