Tiramisu

Tiramisu là sự hòa quyện giữa vị béo của kem phô mai ( có hoặc không có trứng) , vị cà phê nồng nàn và mùi thơm của một chút rượu nhẹ , thêm vị đăng đắng của bột cacao vốn thường được phủ trên lớp mặt . Thay vì phải ra hiệu bánh ngọt , bỏ ra khoảng 35K-45K/miếng tiramisu nhỏ xíu , chưa bằng bàn tay, tự làm ở nhà rẻ hơn nhiều . Cách làm đơn giản , nguyên liệu dễ kiếm , không có lý do gì mà không bắt tay vào làm cả . 

Tiramisu có lẽ đắt nhất ở phần Mascapone . Bản thân mascapone không phải là cheese , mà là 1 sản phẩm tạo ra khi thêm thành phần phụ gia ( axit) vào quá trình tách kem từ sữa . Làm tiramisu thì không thể thiếu được mascapone. Tuy nhiên, giá mascapone khá " chát" nên ngoài tiệm người ta thường thêm 1 phần mascapone bằng whipping hoặc toàn bộ bằng whipping cream . Tuy nhiên mình nghĩ điều này cũng không phải thực khách nào ăn cũng thấy sự khác biệt , nhất là với những ai chưa quen với dòng bánh Tây, thậm chí họ còn chả biết mascapone là cái gì . Bởi một thực tế là, mình nhận thấy, hầu như người Việt mình đối với tất cả các loại bánh có kết cấu lớp cốt bánh + lớp kem (gateaux, mousse, tiramisu, cheese cake..)  đều gọi là bánh kem/bánh gato hết ^-^

Tiramisu thực ra không nằm trong favourite cake list của mình . Ý kiến cá nhân thôi, cái miệng mà, mỗi người một khẩu vị chứ  :"> Nhưng rất đáng để thử!!

Nguồn savourydays.com

 ## Nguyên liệu##

* Phần kem*

- 2 lòng đỏ trứng

- 100ml sữa tươi ( hoặc 50ml sữa tươi + 50ml whipping cream)

- 30g đường

- 10g bột mỳ

- 1 tbsp Rhum

- 200g Mascapone

- 1/2 tsp vanilla 

- 2 lá gelatin ( ngâm nước lạnh cho mềm rồi vắt bỏ nước, quay chảy)- optional

* Phần bánh*

- 10-15 bánh sampa

- 75-90 ml cafe đậm đặc ( 2 gói cafe đen hòa tan + 75ml nước sôi)

- 1 tsp Rhum, lư

* bột cacao phủ mặt bánh : khoảng 1 tbs*

## Cách làm##

- lòng đỏ trứng + đường dùng phới lồng đánh cho tan, rây bột mỳ vào trộn đều

- sữa hâm ấm bằng lò vi sóng, từ từ đổ vào hỗn hợp trứng ở trên

- rây hỗn hợp trứng sữa qua rây 

- đun hỗn hợp trứng sữa với lửa nhỏ, quấy đều tay tránh lợn cợn óc trâu. Khi hỗn hợp sệt lại là được. Bắc xuống để nguội rồi giữ trong ngăn mát tủ lạnh đến khi hỗn hợp thật lạnh ( ít nhất 2 h)

- mascapone + 1 tbsp rượu Rhum + vanilla cho vào bát, đánh đều ( dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng cho nhanh) . Cho 1/2 lượng kem trứng sữa vào, trộn đều rồi trộn nốt 1/2 số còn lại . Cuối cùng thêm gelatin đã quay chảy, để nguội bớt rồi trộn cùng .

- chuẩn bị cafe nhúng bánh, lưu ý cafe nên âm ấm

- dưới đáy khuôn lót 1 lớp mỏng kem , bánh sampa nhúng qua cafe ( cả 2 mặt) xếp vào khuôn . Cứ 1 lớp bánh 1 lớp kem, trên cùng là lớp kem. Thường chỉ cần 2 lớp bánh là vừa xinh. Bánh phủ xong lớp kem cuối cùng thì để ngăn mát 6-8h . Trước khi ăn rây bột cacao lên.

Opera cake - bản giao hưởng ngọt ngào

Cuộc đời, có bao giờ bằng phẳng. Cũng giống như con đường vậy, lúc quanh co khúc khuỷu, rẽ ngang rồi quạt trái khi thì nghẹo phải. Ai đó đã từng nói, cuộc đời là bất định, thay đổi từng phút từng giây. Hôm nay có thể vui tới bến nhưng ai ngờ được hôm sau tang thương thế  nào.
"Ngã đau nhớ lâu" , một lần ngã, thêm 1 vết sẹo, để mỗi khi nhìn lại, ta lại nhớ vì sao ta đau , để ta đề phòng không xuất hiện thêm vết sẹo tương tự.
Mỗi lần ngã, lại thấy mình vẫn còn kém cỏi, còn thiếu hụt nhiều, để thấy mình còn phải nỗ lực phấn đấu hơn.
Mỗi lần ngã, để thấy ai mới thực sự là bạn . Ai là người nâng ta dậy sau vấp ngã, ai là người chìa tay ra với ta đấy, nhưng bàn tay kia lại giấu con dao sau lưng.
Ngã, để ngước lên và nhận ra , bao nhiêu người cao cao trên ta, vì sao họ không bị ngã, hay họ cũng từng ngã, từng đứng dậy từ thất bại.
Ngã, ừ đằng nào cũng ngã rồi, đau cũng đau rồi, gạt nước mắt tự đứng dậy trên đôi chân mình, tiếp tục bước tiến lên phía trước . Mình không phải là người mạnh mẽ, nhưng cũng không phải người yếu đuối thích dựa vào người khác . Làm gì cũng thích độc lập . Tự làm tự chịu, không liên lụy người khác.
Quá khứ chỉ là quá khứ, hãy nghĩ về hiện tại. Con người ta sống cho hiện tại và phấn đấu cho tương lai cơ mà. Người thành công là người biết học hỏi từ sự thất bại của người khác , hơn là để bản thân mình rơi vào thất bại rồi mới rút ra bài học kinh nghiệm.
Trải nghiệm cảm giác thất bại đôi khi là 1 thử thách, và trải nghiệm thành công từ bài học thất bại của kẻ khác được coi như 1 phần thưởng.
Quá khứ đã qua, ta không có cách nào thay đổi được. Nhưng tương lai bắt đấu từ những việc ta làm hôm nay, và điều đó có thể thay đổi được.
Trút bỏ u sầu, bắt đầu bước tiếp thôi nào...
........


Opera cake

Opera cake là một loại bánh ngọt nổi tiếng của Pháp . Opera cake được ví von như một bản giao hưởng đầy ngọt ngào quyến rũ với vị béo ngậy của kem bơ quyện cùng vị chocolate đặc trưng, kết hợp với mùi cafe nồng thắm . Quả là không gì có thể "ăn rơ" đến vậy . 
Opera cake truyền thống gồm các lớp bạt gateaux hạnh nhân tẩm syro cafe , xen kẽ giữa các lớp kem bơ moka và chocolate ganache , mặt trên cùng phủ một lớp chocolate đen cứng. Bánh thường gồm 6-7 lớp . Opera cake khá được lòng thực khách, dù bạn là người không thích cafe hay chocolate . Từ hình thức cho tới mùi vị không chê  vào đâu được . Bản thân mình là một người không thích ăn đồ quá ngọt - quá béo cũng phải " đầu hàng" trước bạn này . Nhưng cái lợi của việc homemade đó là bạn có thể điều chỉnh lượng đường và béo theo ý mình, quan trọng nhất là không làm thay đổi mùi vị ban đầu , miễn sao hợp với khẩu vị và healthy ^0^


Thực ra làm Opera cake không khó, nhất là với những ai đã thành công với thể loại gateaux . Nhưng khá lích kích và mất thời gian , đặc biệt là không phù hợp với những ai tâm trạng đang căng thẳng cáu bẳn :">
Nếu thuộc kiểu người ban ngày vẫn phải đi học đi làm như mình đây thì tốt hơn hết là  nướng đế bánh từ tối hôm trước, để tủ lạnh tới chiều tối hôm sau hoàn thành nốt .

Công thức tham khảo ở đây, có điều chỉnh vài chỗ cho hợp với khẩu vị !!

**Nguyên liệu**

1.  PHẦN BẠT HẠNH NHÂN:

- 125g bột hạnh nhân

- 40g bột mỳ

- 3 trứng to ( 55-60g/quả)

- 120g lòng trắng trứng ( khoảng 4 lòng trắng trứng)

- 90g đường

- 30g bơ chảy ( hoặc 30ml dầu)

- 1 nhúm nhỏ muối

2. PHẦN SIRO CÀ PHÊ

- 1 gói bột cà phê sữa ( khoảng 16g gì đấy)

-1/2 cup nước

- 1/2 cup đường ( có thể giảm nếu không thích ngọt quá, mình chỉ dùng 1/4 cup)

- 2 tbsp rượu brandy/Rhum

3. PHẦN KEM BƠ CÀ PHÊ

- 60ml nước

- 50g đường

- 2 lòng đỏ trứng

- 115g bơ

- 2 tbsp bột cà phê ( đen hoặc sữa, tùy sở thích)

- 2 tbsp nước nóng

4. CHOCOLATE GANACHE

- 100g socola đen

- 75ml whipping cream

5.  CHOCOLATE GLAZE

- 100g socola

- 75g bơ

** Cách làm**

1.  PHẦN BẠT HẠNH NHÂN:

 - đánh bông lòng trắng trứng với 1/2 lượng đường và một nhúm nhỏ muối  (A)
- dùng máy đánh trứng đánh bông 3 trứng + 1/2 lượng đường còn lại (B)
- từ từ rây bột mỳ vào hỗn hợp ( B) , trộn nhẹ tay như cách làm bánh bông lan cơ bản
- sau khi trộn hết phần bột mỳ vào hỗn hợp ( B) , chia phần hạnh nhân làm 2-3 phần, cũng trộn vào cùng hỗn hợp ( B) .Nếu thấy quá khô có thể trộn cùng 1 ít lòng trắng trứng đã đánh bông ở hỗn hợp (A) .
- cuối cùng, trộn đều hỗn hợp lòng trắng trứng- (A) vào hỗn hợp (B) . Có thể chia (A) làm 2 phần, trộn dần vào (B) . Thêm bơ chảy/dầu ăn, trộn đều .
- đổ bánh ra khuôn, nướng ở 175 độ C/10-15ph, rãnh dưới . 1/2 thời gian đầu nên để lửa dưới, 1/2 thời gian sau để 2 lửa
- bánh chín úp ngược khuôn, để thật nguội , lấy bánh ra chia làm 3 lớp bạt .

2. PHẦN SIRO CÀ PHÊ
- hòa  đường vào nước, đun sôi cho tan đường , sau đó tắt bếp , đổ cà phê vào khuấy cho tan, thêm rượu vào sau cùng, để hỗn hợp thật nguội .

3. PHẦN KEM BƠ CÀ PHÊ

- bơ cắt miếng, để nhiệt độ phòng cho mềm ( MỀM , chứ không CHẢY)
- hòa tan bột cà phê với 2 tbsp nước nóng, để thật nguội ( để trong ngăn mát tủ lạnh càng tốt )
- đánh bông 2 lòng đỏ trứng
- nước + đường đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh lại ( kiểm tra bằng cách nhỏ 1 giọt nước vào hh nước đường mà giọt nước ko tan ra là được)
- trút từ từ hỗn hợp nước đường còn nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa trút vừa dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ nhỏ , đánh thêm khoảng 2-3 phút cho hỗn hợp nguội bớt, thêm cà phê, trộn đều rồi tắt máy .
- chờ hỗn hợp thật nguội, từ từ thêm bơ vào cho đến hết , vừa thêm bơ vừa đánh đều tay . Hỗn hợp lúc này sẽ hơi lỏng
- bỏ hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh chờ đến khi đặc lại theo ý muốn ( phải đủ cứng để trát kem), dùng máy đánh trứng đánh nhẹ vài giây 

4. CHOCOLATE GANACHE

- socola thái vụn, trộn chung cùng whipping , đun cách thủy cho socola chảy hoàn toàn , chú ý đảo đều tay. Hỗn hợp lúc này rất lỏng chưa thể dùng luôn được . Mà ta sẽ đợi hỗn hợp nguội bớt , hơi đặc lại ( một kinh nghiệm đau thương khi  dùng chocolate ganache khi chưa đặc lại đó là nó sẽ ngấm vào lớp cốt gato , hỏng hết cả kết cấu) . Có thể cho vào ngăn mát để rút ngắn thời gian .
* Nếu không thích vị quá đắng của chocolate ( tùy vào loại chocolatr bạn dùng) có thể cho thêm đường theo khẩu vị .

5.  CHOCOLATE GLAZE

- socola thái vụn, trộn chung cùng bơ , đun cách thủy cho socola chảy hoàn toàn , chú ý đảo đều tay.Hỗn hợp này cần giữ hơi âm ấm để đản bảo socola không bị đông lại .

RÁP BÁNH

- lớp 1: lớp bạt hạnh nhân ở dưới cùng, trên dùng cọ /chổi quét 1 lớp syro cafe phủ đều mặt bánh .
- lớp 2: phủ 1/2 lượng kem bơ lên, chú ý dàn đều
- lớp 3: lớp bạt hạnh nhân , dùng cọ /chổi quét 1 lớp syro cafe phủ đều mặt bánh .
- lớp 4 : lớp chocolate ganache ( chú ý hỗn hợp chocolate ganache phải đặc sệt lại, không còn lỏng nữa )
- lớp 5: lớp bạt hạnh nhân , dùng cọ /chổi quét 1 lớp syro cafe phủ đều mặt bánh .
- lớp 6:  phủ 1/2 lượng kem bơ còn lại, chú ý dàn đều mặt bánh.Phủ xong lớp này để bánh trong ngăn đá khoảng 20ph trước khi phủ lớp cuối cùng.
- lớp 7 : phủ lớp chocolate glaze , cố gắng nghiêng bánh hoặc chà láng cho chocolate phủ đều mặt bánh . Phần rìa hông bánh có thể bỏ qua ( vì đằng nào phần cạnh bánh cũng bị " xén" đi sau này )
- để bánh trong ngăn đá ít nhất 30 phút hoặc trong ngăn mát qua đêm là tốt nhất . Dùng dao hơ nóng, lau sạch lười dao, cắt sửa lại thành bánh cho vuông đẹp . Nếu muốn cắt thành từng miếng nhỏ , hơ nóng dao và lau sạch lưỡi sau mỗi lần cắt .

Có thể chia miếng dài như thế này

 hoặc bé nhỏ xinh xinh như hình dưới đấy . Miếng nhỏ này rất phù hợp để mang đi mời khách hoặc trong buổi tiệc trà . Rất đẹp lại vừa 1 lần ăn !!

Mufin cá thu

 Lâu lắm mới làm muffin . Hộp cá thu đóng hộp lăn lóc trong ngăn kéo tủ bếp, mẩu cà rốt nấu canh còn thừa, củ hành tây chả biết mua tự bao giờ , mấy cọng hành hái vội ngoài vườn , thêm miếng pho mát còn thừa lần làm cookies ...  vậy là cơ bản đã xong khâu nguyên liệu . Không giống như cupcake, muffin không yêu cầu kỹ thuật cao siêu, không có bơ thì dùng dầu ăn, cũng chả cần máy đánh trứng . Rất đơn giản!! (

** Nguyên liệu**

- 250g bột mỳ ( 2 cups)

- 150ml sữa tươi không đường

- 2 trứng gà

- 1/2 củ hành tây nhỏ

- 1 mẩu nhỏ cà rốt ( optinal)

- 1/2 tsp ớt bột

- 1/2 tsp hạt tiêu

- 2 tsp baking power

- 1/2 tsp muối ( tùy thuộc vào độ mặn của cá)

- 50g phomat bào

- vài nhánh hành xanh

- 1 tsp lá thyme khô

- 1 hộp cá thu ( khoảng 100g thì phải)

- 40ml dầu ăn / bơ chảy ( nếu cá đã ngâm sẵn dầu thì bỏ qua )

** Cách làm**

- làm nóng lò 175oC

- Phần khô: bột mỳ + bột nở + muối + ớt bột + hạt tiêu + là thyme trộn đều

- Phần lỏng: trứng + sữa + dầu ăn trộn đều

- cà rốt, hành tây thái hạt lựu . Hành xanh xắt nhỏ . 3 loại này trộn đều cùng phomat

- cá đổ ra 1 cái rây cho ráo, trộn cùng phần rau củ trên

- trộn phần hỗn hợp lỏng vào phần hỗn hợp khô , sau đó thêm phần rau củ vào trộn đều 

- chia hỗn hợp ra các cup giấy nhỏ / khuôn . Nướng 175oC/30-45 phút đến khi bánh chín vàng

Kem trà sữa

Chiều, Hà Nội mưa dông trên diện rộng . Gió to bão bùng , cây cối ngoài đường đổ ầm ầm . Ngồi ở nhà thôi nhìn trời gió bão cũng hãi . Vẫn còn điên tiết trận dông mấy hôm trước thổi bay chậu bát tiên trên tường, làm vỡ mất chậu sen . May mà chưa chết sen . Còn hôm nay thì vỡ mất chậu đinh lăng . Ôi , nhìn đường phố sau cơn dông mới thấy thế còn tốt chán .

À thì mưa to gió lớn, bùng học ngồi nhà cho an toàn . Mà cũng lạ, bình thường 6h học, hôm nay bùng học thế mà 7h kém điện thoại còn báo nghỉ học . Ủa ủa, vậy là sao nhỉ? Mưa lớn mất điện mạng viễn thông lác nên tin nhắn tới chậm hay thế nào? Mà cũng chả quan trọng, may mà quyết định ở nhà , ra đường thật nguy hiểm , " safety first" .

Nhân ngày rảnh rỗi " bới" ra được cái ảnh  ^0^
Về cơ bản kem khá ngon, mềm xốp , thơm mùi trà sữa , màu sắc hấp dẫn . Mỗi tội ăn xong lưỡi đỏ lè, y như ngày xưa ăn kẹo mút xanh đỏ :"> . Mà thích trà Thái đỏ hơn trà Thái xanh . Vậy nên số phận túi trà Thái xanh sau khi mua về đã được "bay" về tay bạn Trang giải quyết hộ !!

Cách làm tương tự các công thức kem khác . Ai thích kem béo ngậy  hơn có thể điều chỉnh tỷ lệ whipping cream.

**Nguyên liệu**

- 500ml sữa tươi

- 4 tbsp bột trà Thái đỏ

- 100ml whipping cream

-80-100g đường ( tùy vào khẩu vị )

- 1 nhúm nhỏ muối

- 2 lòng đỏ trứng

- 1/2 tbsp bột năng

** Cách làm**

- bột năng hòa tan với 100ml sữa

- cho 400ml sữa vào 1 nồi nhỏ, đun lửa nhỏ đến vừa sôi thì cho tất cả lượng bột trà Thái vào, đậy nắp vung, tắt bếp, để nghỉ khoảng 30-45 phút

- lọc hỗn hợp trà sữa qua rây để bỏ bã trà . Lúc này bã trà " ngậm" khá nhiều nước, dùng thìa/muỗng ép hết nước trong bã trà, thu được khoảng 300ml sữa trà có màu đỏ khá đẹp

- 2 lòng đỏ trứng đánh tan, từ từ đổ hỗn hợp trà sữa vẫn còn ấm vào trứng,thêm phần sữa đã được hòa với bột năng, trộn đều, lọc qua rây

- đun phần sữa trứng + đường+ muối+ whipping cream với lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc dần lại ( chú ý khuấy đều tay kẻo bén và lợn cợn ) thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn

- khi hỗn  hợp nguội hoàn toàn, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 2h hoặc 30ph trong ngăn đá . Khi hỗn hợp đã lạnh , bỏ vô máy làm kem quay đến khi kem đặc lại

- thường thì sau khi lấy ra khỏi máy làm kem, mình dùng máy đánh trứng đánh thêm 1 lần nữa cho kem bông rồi mới đổ ra hộp / khuôn kem

Vẫn lại là mochi.

 Thỉnh thoảng chăm lên thì cho vào khuôn làm kem que . Lúc ăn thì tiện, ngại khoản rửa khuôn ^_^

Năm nay hoa quỳ " nghẻo" , chơi tạm "em" sen Thái này vậy . Chậu này trồng từ năm ngoái . Lúc mua về lơ thơ vài cái lá rồi "tịt" luôn . Thay chậu thêm phân, vậy là năm nay có cái để ngắm . Mỗi tội thấp lè tè, lại không có hạt sen để ăn ...

Lẩn thẩn...

     Cuộc sống dạy ta rất nhiều điều . Qua mỗi ngày lại thấy mình có rất nhiều thứ phải học. Học bạn học người. Học để thấy rằng , cuộc đời vốn dĩ không công bằng . Học để biết rằng, quanh ta còn rất nhiều tính cách xấu xí . Học người, để ta có cái nhìn cảm thông hơn với người khác . Đừng áp đặt ý nghĩ của mình lên người khác . Lời nói cũng là vũ khí . Không phải chỉ có dao có gậy mới làm tổn thương người khác . Sự hành hạ về tinh thần mới là đáng sợ nhất . Con người ta, ai cũng có quá khứ, ai cũng có những lúc yếu lòng cần sự động viên cổ vũ của người khác . Đừng vì ích kỷ của bản thân mà dập tắt hy vọng nhỏ nhoi của họ . Trước khi phán xét ai đó, làm ơn hãy đặt bản thân mình vào vị trí người đó . Sống, nếu đã không giúp đỡ được ai đó thì cũng xin đừng có dập tắt động lực sống của người khác . Quá tàn nhẫn!!


nguồn: kenh14.vn

Để hiểu được một con người, cần cả một đời. Để hiểu được sự cố gắng của người đó, cần cả một quá trình...

1. Tiền xu luôn gây ra tiếng động… nhưng tiền giấy lại luôn im lặng. Vì thế khi giá trị của bạn tăng lên, hãy giữ cho mình luôn khiêm tốn…và nói ít đi!
2. Càng nói ít, càng nghe được nhiều.
3. Khi trưởng thành, tôi ngày càng ít quan tâm đến những gì mọi người nói. Tôi chỉ xem những gì họ làm được.
4. Khi người khác hỏi những điều mà bạn không muốn trả lời, xin hãy cười và nói “tại sao bạn lại muốn biết điều đó?”
5. Không ai cần đến một nụ cười nhiều như người không thể cho đi nụ cười.
6. Thành công lớn nhất là đứng dậy sau mỗi lần bị vấp ngã!
7. Rất nhiều người không dám nói lên những gì họ muốn. Đó là lý do tại sao họ không có được chúng.
8. Kiên trì làm việc tốt sẽ mang lại nhiều thứ. Như mặt trời có thể làm tan băng, lòng tốt có thể làm bốc hơi sự hiểu lầm, hoài nghi và thù địch.
9. Cuộc sống giống như một cuốn sách. Một vài chương khá buồn, một số chương hạnh phúc và một số chương rất thú vị. Nhưng nếu bạn chưa bao giờ lật thử một trang bạn sẽ không bao giờ biết những gì ở chương tiếp theo!
10. Bạn có thể kết bạn được nhiều hơn trong vòng hai tháng bằng cách quan tâm đến người khác hơn là hai năm cố gắng bắt người khác quan tâm đến bạn.
11. Tình bạn là một tâm hồn trú ngụ trong hai cơ thể.
12. Tôi tiến bộ bằng cách ở cạnh với những người tốt đẹp hơn mình và lắng nghe họ. Và tôi giả sử rằng mọi người đều tốt đẹp hơn tôi ở một mặt nào đó.
13. Tranh cãi với một kẻ ngốc sẽ chứng minh rằng có hai kẻ ngốc.
14. Những người làm việc cùng bạn phản ánh chính thái độ của bạn.
15. Đừng quá khắt khe với chính mình. Thậm chí những sai lầm cũng có nghĩa là bạn đang cố gắng!
16. Không có hành động tử tế nào, dù nhỏ, lại bị xem là lãng phí.
17. Bất luận lúc nào khi bạn nghe điện thoại, khi nhấc điện thoại lên xin bạn hãy cười lên, vì đối phương sẽ cảm nhận được nụ cười của bạn!
18. Cuộc sống vốn không công bằng, hãy tập quen dần với điều đó!
19. Lưỡi không xương nhưng đủ cứng để làm vỡ nát một trái tim… vì thế hãy cẩn thận với ngôn từ của bạn!
20. Đừng bao giờ cố giải thích con người bạn với bất cứ ai. Vì những người tin bạn không cần điều đó còn những người không thích bạn sẽ không tin lời bạn đâu!

Rảnh rỗi làm mấy món ăn chơi.

 Mousse chanh leo và mousse socola-dâu tằm 

Mousse chanh leo lần này là cho thêm thạch chanh leo cắt nhỏ, ăn ngon hơn và đỡ ngấy .





Kem cafe ít béo .

 

 

Mochi , và kì nghỉ lễ 30/4-1/5/2015

Đi ăn cưới bạn , " khai quật" được món này . Đã ngờ ngợ thằng này là mochi rồi, cơ mà ở đó lại ghi " Bánh khoai môn ", dù mình biết tỏng làm quái gì có tý xíu mẩu khoai môn nào ở đây . Tất cả là phẩm màu hết . Về nhà tra tới tra lui, rút cuộc kiếm được cái công thức rất đáng tin cậy trên trang  savourydays.com  .Còn chần chờ gì nữa chứ, bắt tay làm luôn hôm sau . Không ngờ cách làm và nguyên liệu lại đơn giản thế. Tất cả đều có sẵn trong tủ đồ .

Mới đầu làm để Mom thử, vì định cho món này vào cỗ, thay cho đĩa  xôi hoặc bánh dày . Hehe, Mom ăn xong gật đầu cái rụp. Ok, vậy là thành công . Cá nhân mình thích món này vì rất đa dạng màu sắc, dễ biến đổi, như tắc kè hoa vậy . Hay nói 1 cách giản lược nhất là : đẹp mắt . 

Mochi nguyên bản của Nhật ( hay chính xác là loại Mochi ở hệ thống Mochi Sweets ) , ăn đương nhiên thơm và dẻo hơn, nhưng đắt kinh khủng và lại quá ngọt, rất...rất...rất ngọt . Có lẽ đấy là lý do bánh có hạn sử dụng 6 tháng ,trong điều kiện  bảo quản ở nơi thoáng mát ( nhãn hộp ghi thế ) . Còn bánh của mình, bảo quản được tối đa 2 ngày, với điều kiện trời mát mẻ .Đó là sự khác biệt!!! Nhưng thôi, ăn cũng ngon, ngọt thanh chứ không gắt . Vậy là OK rồi.

 

Nguyên liệu
 (tham khảo từ savourydays.com)

   # VỎ BÁNH:

       - 130g bột gạo nếp (*)

       - 180ml chất lỏng (**)

       - 2 tsp dầu ăn

       - 40-45g đường

       - 1 nhúm nhỏ muối ( cỡ hạt đỗ, không bắt buộc)

       -  lớp bột áo ngoài: dừa tấm khô hoặc 1-2 tbsp bột bánh dẻo ( bột nếp rang) , vừng trắng rang chín, vừng đen rang chín .

(*) nếu làm mochi trà xanh hoặc cacao, thì bớt 2 tsp bột bằng 2 tsp bột trà xanh / bột cacao .

 (**) : chất lỏng là nước/sữa/nước cốt dừa/siro..., tỷ lệ 2 nước cốt dừa : 1 chất lỏng còn lại ( sữa, nước cốt lá dứa, ...), lưu ý nếu dùng siro để tạo màu thì có thể thêm khoảng 10-20ml nước lọc nếu hỗn hợp bị đặc quá  .

   # NHÂN BÁNH :

+ Nhân đậu xanh- vừng đen

      - 50 g đậu xanh

      - 2 tbsp vừng đen, rang chín, giã nhỏ

       - 20 -25 g đường

       - 1 nhúm nhỏ muối cỡ hạt đỗ

       - 1-2 tsp dầu ăn

       - dừa nạo sợi ( không bắt buộc)

       - 20g nước cốt dừa ( không bắt buộc, thường mình bỏ vì nước cốt dừa cũng góp phần làm nhân bánh nhanh bị hỏng hơn, nhất là trong cái thời tiết mùa hè nóng bức như thế này)

+ Nhân đậu đỏ

     - 50 g đậu đỏ ( mình bốc hỗn hợp 3 loại : đậu đỏ hạt nhỏ, đậu đỏ hạt to dài, đậu đen)

     - 2 tbsp vừng trắng, rang vàng ( không bắt buộc)

      - 20-25 g đường

      - 1 nhúm nhỏ muối ( không bắt buộc )

      - 1-2 tsp dầu ăn

      - 1tbsp bột bánh dẻo ( bột nếp rang)

Cách làm

# Nhân bánh:
- đậu xanh : ngâm nước 3-4h cho nở , đãi sạch, nấu chín bằng nồi hoặc hấp chín, khi đậu còn nóng dùng muôi nghiền nhuyễn.
- đậu đỏ : có thể ngâm trước cho mềm rồi nấu hoặc nấu trực tiếp không cần ngâm : đổ nước sâm sấp đậu, đun lửa vừa, đến khi sôi cho thêm 1/2 bát nước vào đun tiếp, cho liên tục nước khoảng 4-5 lần ( đậu nhanh nhừ hơn là cho đủ nước ngay từ đầu) , chú ý nước cho vào sao cho đến khi đậu nhừ chỉ sâm sấp mặt đậu, nếu nhiều quá mở nắp vung cho bay hơi hết.

 

- dùng máy xay xay nhuyễn đậu đỏ . Đổ ra 1 cái chảo chống dính, thêm đường, muối, dầu ăn, sên nhỏ lửa đến khi hỗn hợp đặc dần lại, thêm bột bánh dẻo, sên thêm khoảng 5 phút, trước khi bắc ra cho thêm vừng rang, trộn đều.

 

- đậu xanh : sau khi nghiền nhuyễn, đổ ra chảo chống dính, thêm dầu ăn, dừa, đường, muối, nước cốt dừa, sên đến khi hỗn hợp ráo hơn ( giống sên nhân bánh nướng bánh dẻo) , trước khi bắc ra cho vừng đen giã nhỏ, trộn đều .

 

- đợi đậu nguội bớt , nặn thành các viên nhân ( hoảng 15g/viên) . Nhân đậu đỏ thường dính hơn nhân đậu xanh nên có thể chống dính bằng cách xoa tay vào dâu ăn ( 1 lớp rất mỏng dầu ăn) trước hi nặn .

- vừng trắng , vừng đen rang chín làm lớp bột áo ngoài .

 

# Vỏ bánh :

- bột gạo + đường + muối+ dầu ăn+ bột trà xanh+ toàn bộ lượng chất lỏng trộn đều , rây qua .

 

- ngoài trà xanh có thể tạo thêm các vị khác cho bánh : vị sữa dừa, dâu, khoai môn ( dùng phẩm màu hoặc khoai lang tím ) , vị lá dứa ( dùng nước cốt lá dứa- lá cơm nếp), cách làm tương tự trên .

- dùng  màng bọc thực phẩm bọc quanh bát hoặc đơn giản nhất là mình úp 1 cái đĩa che kín miệng bát, cho vào lò vi sóng quay khoảng 1phút , lấy ra trộn đều, quay tiếp 1 phút là bánh chín  (  áp dụng cho 1/2 công thức, nếu làm đúng công thức cần gấp đôi thời gian ) .

- đổ bánh ra giấy nến đã được chống dính bằng cách quét 1 lớp rất mỏng dầu ăn . Dùng dụng cụ vét bột lăn bánh thành hình thuôn dài ( yên tâm là làm theo cách này bột sẽ không dính tẹo nào )

- chia bột thành các phần bằng nhau ( khoảng16 phần/1 công thức bột bánh),  dùng dụng cụ vét bột sẽ chống dính tốt hơn là dùng dao hay kéo .

- cán bột : đặt 1 miếng giấy nến đã được quét 1 lớp rất mỏng dầu ăn lên trên, dùng cây lăn cán từ trung tâm miếng bột ra đến mép .

      

- đặt nhân vào giữa, dùng tay kéo mép bột bao kín nhân.

   

- lăn qua bột áo : dừa sấy, bột bánh dẻo, vừng rang tùy thích .

Lần này làm 5 vị : trà xanh, vừng trắng, vừng đen, khoai môn và vị hoa quả ( vị hoa hibicus)với 2 loại nhân : nhân đậu đỏ và nhân đậu xanh-vừng đen .

Đây là vị lá dứa làm lần trước . 

Còn đây, vị trà xanh- đậu đỏ

Màu hồng của siro hoa Hibicus- hoa bụp giấm , ăn chua chua  ngọt ngọt .

 Cuối tháng tư, giò thủy tiên- Kiều bắt đầu mùa hoa . 

 Mới mấy hôm trước còn nụ thế này..

hôm nay về đã thấy bung cánh khoe sắc.

Vẫn là bạn Hồ Điệp , chậm chân ra hoa muộn , mà năm nào bạn này cũng thế, hư thật ^0^  

Tranh thủ mấy ngày nghỉ cho tụi nhóc đi xem phim . Đi xem phim là y như rằng chúng nó phải chụp ảnh tự sướng cái đã, sau đó mới làm gì thì làm. Ôi các em tôi!!!

 

Ăn uống cũng không thể quên TỰ SƯỚNG!!!

 Kiểu " nhí nhảnh đáng iêu" 

 

Kiểu làm mặt xấu

 

Khi không ở trạng thái TỰ SƯỚNG

 

Và khi TỰ SƯỚNG

 

 

Mưa gió , rồi thì chơi cả 1 ngày mà mấy đứa trẻ trâu này vẫn còn mò ra Bờ Hồ xem bắn pháo hoa.