Biscotti là một loại bánh quy xuất xứ từ vùng Prato – Italy. Tên món bánh này có nguồn gốc từ từ Biscotto. Theo tiếng Ý, “bis” nghĩa là hai lần, “cotto” là nướng . Tức là một loại bánh được nướng 2 lần . Rất dễ hiểu!! Biscotti thường được nướng thành một thỏi bánh dài trong lần đầu
tiên, rồi cắt thành các lát mỏng và nướng lại một lần nữa. Nhờ việc
nướng lại này mà bánh trở nên khô giòn, có thể để lâu mà không sợ hỏng.
Nguyên liệu làm biscotti cũng rất đa dạng và dễ kiếm . Phần dough cơ bản gồm thành phần cũng " cơ bản" không kém : bột mỳ, trứng, bơ, đường . Phần hạt/quả khô có thể thêm tùy theo sở thích hoặc " tiện đâu đánh đó" , như nho, mận, mơ,hạt điều, hạt dẻ cười, hạnh nhân, vân vân và mây mây...
Lần đầu tiên nhìn thấy Biscotti, mình cảm thấy nó cứ như " họ hàng" gì đấy với fruits cake, loại cake cũng được nướng cùng nhiều loại quả và hạt khô, hay dùng cho dịp Giáng Sinh. Nhưng fruits cake " nặng" hơn, nghĩa là nhiều bơ hơn, ẩm hơn, và thường được tẩm rượu . Biscotti thì nhẹ nhàng hơn bởi dùng tương đối ít bơ ( đồng nghĩa với lượng calo được giảm đáng kể, he ) , các loại quả / hạt khô trộn cùng bột lại khá tốt cho sức khỏe.
Vì được nướng 2 lần, nên bánh khô cứng, chứ không giòn xốp như các loại cookies , rất thích hợp nhấm nháp cùng cafe hoặc trà, sữa . Tuy nhiên cũng còn tùy từng công thức và độ nướng mà cho ra bánh có độ cứng khác nhau . Không đến nỗi " cứng cắn gãy cả răng" đâu :") . Cá nhân mình thấy độ cứng giòn này rất dễ chấp nhận . Thêm vị dai, bùi, ngọt, chua chua của trái cây khô nữa, ăn rất tuyệt . Mấy hôm nay Hà Nội mưa gió, ngồi nhấm nháp cái này không gì tuyệt bằng!!
Tranh thủ mùa mận rộ trong khoảng có vài tuần, 2 mẹ con mua mận về sấy. 7kg mận tam hoa- 2 mẹ con hỳ hục sấy mất mấy ngày, được đúng 700g mận khô, hỏi làm sao mà mận sấy mua lại đắt thế :"( . Mận tự sấy hơi chua chua ( rõ ràng lúc tươi cực kỳ ngon ngọt nhé), nhưng vô cùng thích hợp khi kết hợp với nho khô trong bánh này . Vị chua nhẹ và vị ngọt bùi cân bằng với nhau, làm bánh bớt ngọt, dù công thức đã được giảm đường .
Công thức cóp nhặt trên mạng từ lâu, không hiểu của page nào nữa . Rất xin lỗi tác giả :"(
**Nguyên liệu**
- 180g bột mỳ
- 50g bột hạnh nhân
- 1 tsp bột nở ( baking powder)
- 60g đường ( ct gốc là 100g )
- 2 trứng gà ( khoảng 60g/quả, tính cả vỏ)
- 1 dúm muối
- 1 tsp hương vani ( dạng lỏng)
- 40g bơ, quay chảy
- quả khô: nho vàng , nho đen, mận khô, hạt điều ( rang chín) : mỗi loại 50g
Nguyên liệu làm biscotti cũng rất đa dạng và dễ kiếm . Phần dough cơ bản gồm thành phần cũng " cơ bản" không kém : bột mỳ, trứng, bơ, đường . Phần hạt/quả khô có thể thêm tùy theo sở thích hoặc " tiện đâu đánh đó" , như nho, mận, mơ,hạt điều, hạt dẻ cười, hạnh nhân, vân vân và mây mây...
Lần đầu tiên nhìn thấy Biscotti, mình cảm thấy nó cứ như " họ hàng" gì đấy với fruits cake, loại cake cũng được nướng cùng nhiều loại quả và hạt khô, hay dùng cho dịp Giáng Sinh. Nhưng fruits cake " nặng" hơn, nghĩa là nhiều bơ hơn, ẩm hơn, và thường được tẩm rượu . Biscotti thì nhẹ nhàng hơn bởi dùng tương đối ít bơ ( đồng nghĩa với lượng calo được giảm đáng kể, he ) , các loại quả / hạt khô trộn cùng bột lại khá tốt cho sức khỏe.
Vì được nướng 2 lần, nên bánh khô cứng, chứ không giòn xốp như các loại cookies , rất thích hợp nhấm nháp cùng cafe hoặc trà, sữa . Tuy nhiên cũng còn tùy từng công thức và độ nướng mà cho ra bánh có độ cứng khác nhau . Không đến nỗi " cứng cắn gãy cả răng" đâu :") . Cá nhân mình thấy độ cứng giòn này rất dễ chấp nhận . Thêm vị dai, bùi, ngọt, chua chua của trái cây khô nữa, ăn rất tuyệt . Mấy hôm nay Hà Nội mưa gió, ngồi nhấm nháp cái này không gì tuyệt bằng!!
Tranh thủ mùa mận rộ trong khoảng có vài tuần, 2 mẹ con mua mận về sấy. 7kg mận tam hoa- 2 mẹ con hỳ hục sấy mất mấy ngày, được đúng 700g mận khô, hỏi làm sao mà mận sấy mua lại đắt thế :"( . Mận tự sấy hơi chua chua ( rõ ràng lúc tươi cực kỳ ngon ngọt nhé), nhưng vô cùng thích hợp khi kết hợp với nho khô trong bánh này . Vị chua nhẹ và vị ngọt bùi cân bằng với nhau, làm bánh bớt ngọt, dù công thức đã được giảm đường .
Công thức cóp nhặt trên mạng từ lâu, không hiểu của page nào nữa . Rất xin lỗi tác giả :"(
**Nguyên liệu**
- 180g bột mỳ
- 50g bột hạnh nhân
- 1 tsp bột nở ( baking powder)
- 60g đường ( ct gốc là 100g )
- 2 trứng gà ( khoảng 60g/quả, tính cả vỏ)
- 1 dúm muối
- 1 tsp hương vani ( dạng lỏng)
- 40g bơ, quay chảy
- quả khô: nho vàng , nho đen, mận khô, hạt điều ( rang chín) : mỗi loại 50g
** Cách làm**
- bột mỳ, bột nở, bột hạnh nhân rây đều
- đối với các loại quả/ hạt khô: , nếu kích thước quá to có thể thái rối, hạt điều đập dập.
- - trứng gà đánh bông với đường + muối, đánh "bông mềm", không cần " bông cứng", thêm 1 tsp vani, trộn đều .
- trộn đều bột với trứng, cuối cùng là trái cây khô.
- hỗn hợp bột lúc này khá là dính. Trải sẵn giấy nến ra khay, đổ hỗn hợp bột vào, dùng nước thấm tay cho đỡ dính, vun bột thành thỏi dài, hơi dẹt, rộng khoảng 7-8cm
- lò nướng bật trước 10 phút, nhiệt độ 170độ C, nướng trong khoảng 25 phút .
- sau 25 phút, để khay bánh ở ngoài khoảng 5-10 phút cho nguội bớt, hạ nhiệt lò xuống 150 độ C
- dùng dao sắc cắt thành miếng dày 1-1,5cm, xếp lên khay , cho vào lò nướng thêm 20 phút, lật mặt nếu cần. Nếu bánh đã đủ độ vàng mà chưa thực sự khô, hạ nhiệt độ lò xuống 100-120 độ, sấy đến khi bánh khô.
Bảo quản trong túi nilon kín gió, có thể để được 2 tuần (À, kỳ thực là chưa khi nào được kiểm nghiệm, vì chả bao giờ đề được đến lúc đó , haha... ).
* Lưu ý: - các loại quả khô KHÔNG CẦN làm ẩm ( ngâm nước, ngâm rượu)
- khi nướng lần đầu tiên, nếu vỏ ngoài của bánh có màu vàng đẹp thì sau khi hoàn tất 1 quá trình nướng, màu bánh sẽ đẹp hơn.
- cắt bánh khi còn ấm, dùng dao sắc tránh làm vỡ mắt bánh
- lần nướng thứ 2 mình dùng khay lỗ, nghĩa là có các thanh ngang chứ k phải khay đen, đỡ mấy công lật mặt.
- Nếu không dùng bột hạnh nhân, có thể thay toàn bộ lượng bột bằng bột mỳ, nhưng thêm 1 tsp bột nở .
- Nếu không dùng bột hạnh nhân, có thể thay toàn bộ lượng bột bằng bột mỳ, nhưng thêm 1 tsp bột nở .
Vì hay bị " say" cafe nên mình khoái nhấm nháp với trà sữa hơn.
Đôi khi đi làm về, tắm táp mát mẻ, ôm cốc trà sữa mát lạnh, ngồi nhấm nháp đợi cơm chiều. Ôi, cuộc sống còn mong gì hơn....
Bonus thêm chậu hoa súng . Giống súng mới này năm nay mới tậu về vườn!! Còn 1 màu hoa đỏ hồng nữa, cũng giống loại này, chỉ khác màu. Không rõ là hoa lai hay gì nhưng mình thích cấu trúc bông này hơn là giống cũ.
