Bánh opera trà xanh

Hà Nội bắt đầu đón đợt không khí lạnh nhất tính từ đầu mùa tới giờ. Nói là lạnh nhất, cũng chỉ là so sánh từ đầu mùa thu tới giờ, nhiệt độ giờ chắc tầm 20-22 độ là cùng . Ngoài trời đang mưa tý tách, gió cũng thổi lạnh hơn, nghe đã gần với mùa thu lắm rồi. Hoa sữa đã nở đầy đường , gánh cốm làng Vòng sáng đi làm ngang qua đã thấy 2 thúng cốm nhỏ phủ lá sen già cùng bó rơm nếp xanh ngọc thật đẹp mắt . Thu tới, cũng không kéo dài, bởi vì sau đó là mùa đông rồi...

Bánh này làm tương tự như dòng opera, cốt là lớp gato trà xanh , kem chanh , phủ ganache . Mình thích mùi thơm mát của chanh kết hợp với trà xanh . Ăn hơi chua chua ( cố ý cho thật nhiều nước cốt chanh ) , vầy mà có người bảo bánh hỏng có vị chua mới sợ chứ :"<

Green tea tiramisu - tiramisu vị trà xanh phiên bản creamcheese

     Đôi lúc...

     Chỉ là... ngước lên nhìn trời đêm , một màu đen thăm thẳm, le lói đâu đó ánh sáng của những vì sao cô đơn , còn mặt trăng thì lấp ló bị mây che mờ .

     Đôi khi...

     Chỉ là ... muốn ngồi lặng yên , bó gối , thu chặt con tim , nghe tiếng đập , tự cảm nhận từng nhịp nảy lên trong lồng ngực .

     Có đôi lúc ...

     Chỉ là ... muốn nhìn đám lục bình trôi lững lờ trên sông , trống rỗng và vô hồn .

     Đôi lần...

     Chỉ là...lặng yên nghe bản nhạc buồn , tiếng nhạc thoảng qua tai vì tâm trí còn mải miết tận đâu đâu .

     Thỉnh thoảng...

     Lại muốn đọc một câu chuyện buồn, một mình , để được thoải mái khóc một trận đã đời .

     Không phải mạnh mẽ , mà là đã quen với cô đơn , quen tự mình đứng dậy sau mỗi lần vấp ngã , quen với việc tự mình quyết định ...

Bánh làm đem đi tặng , không nhân dịp gì cả, đơn giản ...thích thì mình làm thôi :"P

 

Tiramisu mình thích dùng creacheese hơn mascapone , rẻ hơn, đỡ ngậy hơn , mà ăn vưỡn ngon như thường . Thêm nữa, creamcheese mua về không dùng hết , có thể tận dụng làm thêm được ối món khác hay ho. 1 vote cho creamcheese!!

Lần này chia ra các cup nhựa xinh ơi là xinh, ăn cũng tiện , đem đi tặng cũng tiện và lịch sự . Mỗi tội phải rửa hơi vất vả!!

Lavender ice cream , đậm mùi hoa oải hương, thơm thật thơm . Buộc phải dùng hoa khô, vì không kiếm đâu ra tinh dầu lavender hết. Bùn!!

Passion fruit cotton soft Japanese cheesecake

Hiểu đơn giản, thằng này đích thị là bánh cheesecake chanh leo Nhật Bản  . Cái tên dài ngoằng, không biết dịch ra tiếng Việt kiểu gì cho xuôi nữa , ha ha... Thế nên đành bê nguyên " bản gốc" vậy !!

Bỏ bẵng một thời gian không bày biện chụp choẹt gì cả , tiện gì chụp nấy thôi . Đam mê một thời nay bị bỏ không biết ở xó xỉnh nào . Lần này " bỗng chăm đột xuất" .. Khổ cái chụp tối , phải dùng máy điện thoại, may được cái màu vàng chóe lọe nên nhìn vẫn long lanh , he he...

Bánh nói chung NGON .  Mịn-Ẩm-Ngọt vừa -Thoang thoảng mùi chanh leo. Ăn không là đủ thấy ngon rồi, không cần thêm bất cứ loại kem nào hết.  Nói túm lại rất đáng làm .

Nguyên liệu:

Phần bánh :

    - 200g creamcheese
    - ( nước cốt 2 quả chanh leo + sữa tươi) = 110ml
    - 100 g đường
    - 60g bơ nhạt
    - 5 trứng gà to ( loại 60-65g/quả) , tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
    - 60g bột mỳ đa dụng + 30g bột ngô

         ( nếu muốn bánh " nhẹ" hơn thì có thể bớt đi 10g bột mỳ )
    - 1 nhúm nhỏ muối
    - 1/5 cream of tarta ( mình thường bỏ qua cái này, thấy cũng vẫn uki)
    - 1/2 tsp vanilla ( dạng lỏng)

Phần syrup : đun sôi nhỏ lửa hỗn hợp khoảng 5-10 phút cho đến khi hỗn hợp sánh lại .

   - 3 quả chanh leo + 50ml nước, lọc lấy nước

   - 50g đường

   - 1 nhúm nhỏ muối

   - 1 thìa hạt chanh ( cho đẹp, bỏ tùy thích )

 

Cách làm như cách làm Japanese cotton cheesecake  

Bánh sau khi nguội thì phủ lớp syrup lên trên . Bánh ngon hơn khi ăn lạnh .

 

Bánh kem trà xanh phomat - Chào năm mới 2016

Vậy là đã hết một năm. Nhanh quá!! Con người ta thường không để ý đâu, nhưng khi ngoái lại nhìn mới thấy, hóa ra mình đã đi được một chặng đường dài rồi. Thời gian như thoi đưa, vậy nên phải trân trọng những cái gì cuả hiện tại, bởi bước qua ngày hôm nay, bước qua giờ phút ấy, thì tất cả cũng trở thành quá khứ mất rồi.

Tết Tây, cũng không có gì đặc biệt, nếu không nói là cũng giống như ngày nghỉ cuối tuần mà thôi. Thế nên mới có cái cảnh, trong khi dân tình chen chúc nhau tham gia countdown thì ta đây lụi cụi trong bếp với mẻ bánh. Bình yên, nhẹ nhàng và ấm áp vậy thôi . Bon chen và xô bồ, không hợp với mình tý nào cả. Mệt!!

Mất tong ngày nghỉ không làm được gì ra hồn chỉ vì cái tội không chịu lên kế hoạch trước. Thật quá phí phạm thời gian . Haizzz... cái tính lười muôn thủa .

Công thức gốc và cách làm chi tiết tại trang savourydays.com 

Phần công thức dưới đây áp dụng cho khuôn 22*32cm , cốt bánh dùng cốt trà xanh và phần kem phủ ngoài cũng dùng luôn kem phomat chứ không dùng kem bơ ( căn bản là ...lười ạ :"> ) . Phần kem là kem chanh phomat, vị hơi chua chua, lại thơm thơm mùi chanh rất ngon, vì mình không thích mùi vani lắm . Ý kiến cá nhân!!

** NGUYÊN LIỆU **
( khuôn 22*32cm)
# PHẦN BÁNH :
- 4 trứng gà
- 80g đường
- 40g dầu ăn + 40ml sữa tươi
- 35g bột mỳ + 20g bột ngô + 1 tbsp bột trà xanh , rây mịn
- 1 nhúm nhỏ muối
- 1/3 tsp cream of tarta
- vài giọt màu xanh ( nếu muốn có màu xanh đậm như hình)
Bánh nướng ở 170độ C/ 30 min

# PHẦN KEM CHANH PHOMAT
- 250g creamcheese
- 250ml whipping cream
- 75g đường xay ( đường kính xay nhỏ, chứ không phải icing sugar nhé)
- 200-300 g dâu tây ( tính cả trang trí )
- 1/2 quả chanh vàng , vắt lấy nước cốt
- vỏ bào từ 1/2 quả chanh vàng

(-) Lưu ý:

- creamcheese phải để thật mềm , tốt nhất là trộn 1/2 lượng đường vào creamcheese, dùng máy đánh trứng đánh bông nhẹ ( sờ hỗn hợp không thấy lợn cợn nữa ) rồi mới cho whipping vào đánh cùng. Mình đã có kinh nghiệm đau thương vì cái tội creamcheese chưa thật mềm đã đánh, làm cả mẻ kem bị lợn cợn . Mùa hè thì chỉ để tầm 30ph là kem mềm , mùa đông để 2h ở ngoài mà vẫn bị cứng. Bực cả mình!!

- kem phomat sau khi đánh đủ cứng, từ từ cho nước cốt chanh + vỏ chanh vào, đánh nhẹ cho quyện đều rồi tắt máy.

Japanese cotton cheesecake - bánh kem phô mai Nhật Bản

Gần 2 tuần quay cuồng với bánh nướng bánh dẻo, rốt cuộc " cơn sốt" cũng hạ nhiệt , hay nói đúng hơn là "nguội lạnh" .Đúng là khi đã " máu" lên là bất chấp thời tiết . Giờ ngồi nghĩ lại cuối tuần trước, 2 chị em  hỳ hục nặn nặn nướng nướng giữa cái tiết trời oi bức, mồ hôi ròng ròng cũng không dám bật quạt vì sợ khô hết bột, mà lại tủm tỉm cười . Haizz, nói thế nào nhỉ , à, " trẻ trâu" ^0^

Tuần này chán bánh nướng rồi , thay đổi không khí chút, quay về với các em bánh ngọt nhẹ nhàng + "dễ tiêu" . Chọn Japanese cotton cheesecake nguyên nhân đầu tiên là để giải quyết nốt chỗ creamcheese còn lại sau vụ làm nhân bánh nướng tiramisu . Thứ nữa là dù bánh có creamcheese nhưng không có cảm giác ngấy chút nào, rất thơm mùi cheese là đằng khác , độ ngọt lại rất ổn , nguyên liệu cũng sẵn .

 Bánh sau khi để tủ lạnh qua đêm, hôm sau ăn ngon tuyệt . Bánh mềm , nhẹ, ẩm,ngọt vừa, thơm mùi cheese. Nếu bạn nào thích ăn bánh bông lan ( như mấy đứa em mình) thì loại này chắc không bỏ qua được, kiểu level cao hơn ý .

Cách làm gần giống cách làm cốt bánh gato, chỉ cần chú ý khâu đánh bông lòng trắng trứng - rất quan trọng vì quyết định sự thành công của bánh . Trong công thức có dùng bột ngô. Mục đích là làm cho bánh "nhẹ" và khi ăn sẽ có cảm giác thanh mát hơn. Cá nhân mình dùng hoàn toàn bằng bột mỳ  , cũng thấy không vấn đề gì cả .


Một miếng bánh, 1 tách trà , thế là đủ cho một bữa sáng " lười" điển hình !!!

Công thức tìm trên google thì ôi trời ơi, hằng hà sa số . Đây là công thức nguyên gốc từ trang savourydays.com
- 250g creamcheese
- 130ml sữa tươi không đường
- 80g bơ nhạt
- 130g đường
- 6 trứng 
- 2/3 tsp vanilla
- 50g bột mỳ + 40g bột ngô
- 1 nhúm nhỏ muối
- 3/4 cream of tarta

Còn đây là công thức mình làm ra bánh như hình . Cái tính " ngẫu hứng" khó mà thay đổi được !!!
- 200g creamcheese
- 110ml sữa tươi không đường ( trọn 1 hộp sữa nhỏ loại 110ml)
- 100 g đường
- 60g bơ nhạt
- 5 trứng gà to ( loại 60-65g/quả) , tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
- 90g bột mỳ ( bột mỳ hoa hồng xanh/bột mỳ số 8)
- 1 nhúm nhỏ muối
- 1/5 cream of tarta 
- 1/2 tsp vanilla ( dạng lỏng)

** Cách làm* 
+ Chuẩn bị khuôn và lò : khuôn đk 20 cm
- nếu dùng khuôn đế rời : bọc 2 lớp giấy bạc bên ngoài khuôn để khi nướng cách thủy không bị thấm nước vào.
- nếu dùng khuôn liền : cắt và lót 1 lớp giấy chống dính ở đáy ( nhiều người còn lót chống dính thành khuôn nhưng mình thấy không cần thiết lắm) .
- đun sôi sẵn 1 ấm nước để chút nữa còn đổ vào khay nướng cách thủy
- lò bật 150-160 độ C, 2 lửa 
- cách nướng cách thủy:  để khay đen của lò ở nấc thứ 2 từ dưới lên, đổ nước sôi vào sau đó để khay lưới lên trên như hình .

- creamcheese, bơ để nhiệt độ phòng cho bớt lạnh. Trong 1 bát/nồi nhỏ, cho creamcheese + bơ+sữa, đun cách thủy , vừa đun vừa dùng phới lồng cầm tay đánh cho cheese và bơ tan hết, hòa quyện vào với nhau . Hỗn hợp phải mịn, không còn lỏn nhỏn . Khi cheese tan hết, hỗn hợp sẽ đặc lại , có thể lọc qua rây để hỗn hợp cheese thật mịn màng . Để hỗn hợp cheese nguội bớt.
- lòng đỏ trứng đánh bông với 1/2 lương đường ( đánh nóng sẽ dễ hơn)
- đánh bông lòng trắng trứng với 1 chút muối, cream of tarta và 1/2 lượng đường còn lại 
- hỗn hợp creamcheese sau khi nguội bớt trộn chung với hỗn hợp lòng đỏ và vanilla, rồi rây bột mỳ từ từ vào , trộn đều ( nên chia bột thành 3-4 lần để trộn)
- lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng trộn chung vào hỗn hợp bột trên ( trộn nhẹ nhàng đều tay) , sau khi hỗn hợp hòa quyện vào với nhau mới trộn tiếp lòng trắng trắng vào
-  bột sau khi trộn xong đổ vào khuôn đã chuẩn bị trước đó, vỗ nhẹ  thành khuôn để loại bỏ bọt khí
-rót nước sôi vào khay đen của lò ( khoảng 1/2 chiều cao khay) , cho khuôn vào nướng
- nhiệt độ 150-160 độ C/90 phút . Vì thời gian nướng khá dài nên cần để ý nếu mặt bánh bị vàng nhanh thì lấy giấy bạc che lên là ổn. Thường những lò nhỏ dễ gặp phải trường hợp này . Nếu làm khuôn nhỏ hơn thì  thời gian nướng sẽ ngắn hơn.
- sau khi hết time, mở hé của lò, để yên bánh trong lò khoảng 15-20 phút rồi mới lấy bánh ra, úp ngược lên rank cho nguội. Lúc này bánh sẽ tự tách khuôn rất dễ dàng.


 Mềm - mịn - ẩm và tươi ngon!!

 


Có chậu sen trắng, chờ mãi.. chờ hoài mới nở ...

Tiramisu

Tiramisu là sự hòa quyện giữa vị béo của kem phô mai ( có hoặc không có trứng) , vị cà phê nồng nàn và mùi thơm của một chút rượu nhẹ , thêm vị đăng đắng của bột cacao vốn thường được phủ trên lớp mặt . Thay vì phải ra hiệu bánh ngọt , bỏ ra khoảng 35K-45K/miếng tiramisu nhỏ xíu , chưa bằng bàn tay, tự làm ở nhà rẻ hơn nhiều . Cách làm đơn giản , nguyên liệu dễ kiếm , không có lý do gì mà không bắt tay vào làm cả . 

Tiramisu có lẽ đắt nhất ở phần Mascapone . Bản thân mascapone không phải là cheese , mà là 1 sản phẩm tạo ra khi thêm thành phần phụ gia ( axit) vào quá trình tách kem từ sữa . Làm tiramisu thì không thể thiếu được mascapone. Tuy nhiên, giá mascapone khá " chát" nên ngoài tiệm người ta thường thêm 1 phần mascapone bằng whipping hoặc toàn bộ bằng whipping cream . Tuy nhiên mình nghĩ điều này cũng không phải thực khách nào ăn cũng thấy sự khác biệt , nhất là với những ai chưa quen với dòng bánh Tây, thậm chí họ còn chả biết mascapone là cái gì . Bởi một thực tế là, mình nhận thấy, hầu như người Việt mình đối với tất cả các loại bánh có kết cấu lớp cốt bánh + lớp kem (gateaux, mousse, tiramisu, cheese cake..)  đều gọi là bánh kem/bánh gato hết ^-^

Tiramisu thực ra không nằm trong favourite cake list của mình . Ý kiến cá nhân thôi, cái miệng mà, mỗi người một khẩu vị chứ  :"> Nhưng rất đáng để thử!!

Nguồn savourydays.com

 ## Nguyên liệu##

* Phần kem*

- 2 lòng đỏ trứng

- 100ml sữa tươi ( hoặc 50ml sữa tươi + 50ml whipping cream)

- 30g đường

- 10g bột mỳ

- 1 tbsp Rhum

- 200g Mascapone

- 1/2 tsp vanilla 

- 2 lá gelatin ( ngâm nước lạnh cho mềm rồi vắt bỏ nước, quay chảy)- optional

* Phần bánh*

- 10-15 bánh sampa

- 75-90 ml cafe đậm đặc ( 2 gói cafe đen hòa tan + 75ml nước sôi)

- 1 tsp Rhum, lư

* bột cacao phủ mặt bánh : khoảng 1 tbs*

## Cách làm##

- lòng đỏ trứng + đường dùng phới lồng đánh cho tan, rây bột mỳ vào trộn đều

- sữa hâm ấm bằng lò vi sóng, từ từ đổ vào hỗn hợp trứng ở trên

- rây hỗn hợp trứng sữa qua rây 

- đun hỗn hợp trứng sữa với lửa nhỏ, quấy đều tay tránh lợn cợn óc trâu. Khi hỗn hợp sệt lại là được. Bắc xuống để nguội rồi giữ trong ngăn mát tủ lạnh đến khi hỗn hợp thật lạnh ( ít nhất 2 h)

- mascapone + 1 tbsp rượu Rhum + vanilla cho vào bát, đánh đều ( dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng cho nhanh) . Cho 1/2 lượng kem trứng sữa vào, trộn đều rồi trộn nốt 1/2 số còn lại . Cuối cùng thêm gelatin đã quay chảy, để nguội bớt rồi trộn cùng .

- chuẩn bị cafe nhúng bánh, lưu ý cafe nên âm ấm

- dưới đáy khuôn lót 1 lớp mỏng kem , bánh sampa nhúng qua cafe ( cả 2 mặt) xếp vào khuôn . Cứ 1 lớp bánh 1 lớp kem, trên cùng là lớp kem. Thường chỉ cần 2 lớp bánh là vừa xinh. Bánh phủ xong lớp kem cuối cùng thì để ngăn mát 6-8h . Trước khi ăn rây bột cacao lên.

Opera cake - bản giao hưởng ngọt ngào

Cuộc đời, có bao giờ bằng phẳng. Cũng giống như con đường vậy, lúc quanh co khúc khuỷu, rẽ ngang rồi quạt trái khi thì nghẹo phải. Ai đó đã từng nói, cuộc đời là bất định, thay đổi từng phút từng giây. Hôm nay có thể vui tới bến nhưng ai ngờ được hôm sau tang thương thế  nào.
"Ngã đau nhớ lâu" , một lần ngã, thêm 1 vết sẹo, để mỗi khi nhìn lại, ta lại nhớ vì sao ta đau , để ta đề phòng không xuất hiện thêm vết sẹo tương tự.
Mỗi lần ngã, lại thấy mình vẫn còn kém cỏi, còn thiếu hụt nhiều, để thấy mình còn phải nỗ lực phấn đấu hơn.
Mỗi lần ngã, để thấy ai mới thực sự là bạn . Ai là người nâng ta dậy sau vấp ngã, ai là người chìa tay ra với ta đấy, nhưng bàn tay kia lại giấu con dao sau lưng.
Ngã, để ngước lên và nhận ra , bao nhiêu người cao cao trên ta, vì sao họ không bị ngã, hay họ cũng từng ngã, từng đứng dậy từ thất bại.
Ngã, ừ đằng nào cũng ngã rồi, đau cũng đau rồi, gạt nước mắt tự đứng dậy trên đôi chân mình, tiếp tục bước tiến lên phía trước . Mình không phải là người mạnh mẽ, nhưng cũng không phải người yếu đuối thích dựa vào người khác . Làm gì cũng thích độc lập . Tự làm tự chịu, không liên lụy người khác.
Quá khứ chỉ là quá khứ, hãy nghĩ về hiện tại. Con người ta sống cho hiện tại và phấn đấu cho tương lai cơ mà. Người thành công là người biết học hỏi từ sự thất bại của người khác , hơn là để bản thân mình rơi vào thất bại rồi mới rút ra bài học kinh nghiệm.
Trải nghiệm cảm giác thất bại đôi khi là 1 thử thách, và trải nghiệm thành công từ bài học thất bại của kẻ khác được coi như 1 phần thưởng.
Quá khứ đã qua, ta không có cách nào thay đổi được. Nhưng tương lai bắt đấu từ những việc ta làm hôm nay, và điều đó có thể thay đổi được.
Trút bỏ u sầu, bắt đầu bước tiếp thôi nào...
........


Opera cake

Opera cake là một loại bánh ngọt nổi tiếng của Pháp . Opera cake được ví von như một bản giao hưởng đầy ngọt ngào quyến rũ với vị béo ngậy của kem bơ quyện cùng vị chocolate đặc trưng, kết hợp với mùi cafe nồng thắm . Quả là không gì có thể "ăn rơ" đến vậy . 
Opera cake truyền thống gồm các lớp bạt gateaux hạnh nhân tẩm syro cafe , xen kẽ giữa các lớp kem bơ moka và chocolate ganache , mặt trên cùng phủ một lớp chocolate đen cứng. Bánh thường gồm 6-7 lớp . Opera cake khá được lòng thực khách, dù bạn là người không thích cafe hay chocolate . Từ hình thức cho tới mùi vị không chê  vào đâu được . Bản thân mình là một người không thích ăn đồ quá ngọt - quá béo cũng phải " đầu hàng" trước bạn này . Nhưng cái lợi của việc homemade đó là bạn có thể điều chỉnh lượng đường và béo theo ý mình, quan trọng nhất là không làm thay đổi mùi vị ban đầu , miễn sao hợp với khẩu vị và healthy ^0^


Thực ra làm Opera cake không khó, nhất là với những ai đã thành công với thể loại gateaux . Nhưng khá lích kích và mất thời gian , đặc biệt là không phù hợp với những ai tâm trạng đang căng thẳng cáu bẳn :">
Nếu thuộc kiểu người ban ngày vẫn phải đi học đi làm như mình đây thì tốt hơn hết là  nướng đế bánh từ tối hôm trước, để tủ lạnh tới chiều tối hôm sau hoàn thành nốt .

Công thức tham khảo ở đây, có điều chỉnh vài chỗ cho hợp với khẩu vị !!

**Nguyên liệu**

1.  PHẦN BẠT HẠNH NHÂN:

- 125g bột hạnh nhân

- 40g bột mỳ

- 3 trứng to ( 55-60g/quả)

- 120g lòng trắng trứng ( khoảng 4 lòng trắng trứng)

- 90g đường

- 30g bơ chảy ( hoặc 30ml dầu)

- 1 nhúm nhỏ muối

2. PHẦN SIRO CÀ PHÊ

- 1 gói bột cà phê sữa ( khoảng 16g gì đấy)

-1/2 cup nước

- 1/2 cup đường ( có thể giảm nếu không thích ngọt quá, mình chỉ dùng 1/4 cup)

- 2 tbsp rượu brandy/Rhum

3. PHẦN KEM BƠ CÀ PHÊ

- 60ml nước

- 50g đường

- 2 lòng đỏ trứng

- 115g bơ

- 2 tbsp bột cà phê ( đen hoặc sữa, tùy sở thích)

- 2 tbsp nước nóng

4. CHOCOLATE GANACHE

- 100g socola đen

- 75ml whipping cream

5.  CHOCOLATE GLAZE

- 100g socola

- 75g bơ

** Cách làm**

1.  PHẦN BẠT HẠNH NHÂN:

 - đánh bông lòng trắng trứng với 1/2 lượng đường và một nhúm nhỏ muối  (A)
- dùng máy đánh trứng đánh bông 3 trứng + 1/2 lượng đường còn lại (B)
- từ từ rây bột mỳ vào hỗn hợp ( B) , trộn nhẹ tay như cách làm bánh bông lan cơ bản
- sau khi trộn hết phần bột mỳ vào hỗn hợp ( B) , chia phần hạnh nhân làm 2-3 phần, cũng trộn vào cùng hỗn hợp ( B) .Nếu thấy quá khô có thể trộn cùng 1 ít lòng trắng trứng đã đánh bông ở hỗn hợp (A) .
- cuối cùng, trộn đều hỗn hợp lòng trắng trứng- (A) vào hỗn hợp (B) . Có thể chia (A) làm 2 phần, trộn dần vào (B) . Thêm bơ chảy/dầu ăn, trộn đều .
- đổ bánh ra khuôn, nướng ở 175 độ C/10-15ph, rãnh dưới . 1/2 thời gian đầu nên để lửa dưới, 1/2 thời gian sau để 2 lửa
- bánh chín úp ngược khuôn, để thật nguội , lấy bánh ra chia làm 3 lớp bạt .

2. PHẦN SIRO CÀ PHÊ
- hòa  đường vào nước, đun sôi cho tan đường , sau đó tắt bếp , đổ cà phê vào khuấy cho tan, thêm rượu vào sau cùng, để hỗn hợp thật nguội .

3. PHẦN KEM BƠ CÀ PHÊ

- bơ cắt miếng, để nhiệt độ phòng cho mềm ( MỀM , chứ không CHẢY)
- hòa tan bột cà phê với 2 tbsp nước nóng, để thật nguội ( để trong ngăn mát tủ lạnh càng tốt )
- đánh bông 2 lòng đỏ trứng
- nước + đường đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh lại ( kiểm tra bằng cách nhỏ 1 giọt nước vào hh nước đường mà giọt nước ko tan ra là được)
- trút từ từ hỗn hợp nước đường còn nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa trút vừa dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ nhỏ , đánh thêm khoảng 2-3 phút cho hỗn hợp nguội bớt, thêm cà phê, trộn đều rồi tắt máy .
- chờ hỗn hợp thật nguội, từ từ thêm bơ vào cho đến hết , vừa thêm bơ vừa đánh đều tay . Hỗn hợp lúc này sẽ hơi lỏng
- bỏ hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh chờ đến khi đặc lại theo ý muốn ( phải đủ cứng để trát kem), dùng máy đánh trứng đánh nhẹ vài giây 

4. CHOCOLATE GANACHE

- socola thái vụn, trộn chung cùng whipping , đun cách thủy cho socola chảy hoàn toàn , chú ý đảo đều tay. Hỗn hợp lúc này rất lỏng chưa thể dùng luôn được . Mà ta sẽ đợi hỗn hợp nguội bớt , hơi đặc lại ( một kinh nghiệm đau thương khi  dùng chocolate ganache khi chưa đặc lại đó là nó sẽ ngấm vào lớp cốt gato , hỏng hết cả kết cấu) . Có thể cho vào ngăn mát để rút ngắn thời gian .
* Nếu không thích vị quá đắng của chocolate ( tùy vào loại chocolatr bạn dùng) có thể cho thêm đường theo khẩu vị .

5.  CHOCOLATE GLAZE

- socola thái vụn, trộn chung cùng bơ , đun cách thủy cho socola chảy hoàn toàn , chú ý đảo đều tay.Hỗn hợp này cần giữ hơi âm ấm để đản bảo socola không bị đông lại .

RÁP BÁNH

- lớp 1: lớp bạt hạnh nhân ở dưới cùng, trên dùng cọ /chổi quét 1 lớp syro cafe phủ đều mặt bánh .
- lớp 2: phủ 1/2 lượng kem bơ lên, chú ý dàn đều
- lớp 3: lớp bạt hạnh nhân , dùng cọ /chổi quét 1 lớp syro cafe phủ đều mặt bánh .
- lớp 4 : lớp chocolate ganache ( chú ý hỗn hợp chocolate ganache phải đặc sệt lại, không còn lỏng nữa )
- lớp 5: lớp bạt hạnh nhân , dùng cọ /chổi quét 1 lớp syro cafe phủ đều mặt bánh .
- lớp 6:  phủ 1/2 lượng kem bơ còn lại, chú ý dàn đều mặt bánh.Phủ xong lớp này để bánh trong ngăn đá khoảng 20ph trước khi phủ lớp cuối cùng.
- lớp 7 : phủ lớp chocolate glaze , cố gắng nghiêng bánh hoặc chà láng cho chocolate phủ đều mặt bánh . Phần rìa hông bánh có thể bỏ qua ( vì đằng nào phần cạnh bánh cũng bị " xén" đi sau này )
- để bánh trong ngăn đá ít nhất 30 phút hoặc trong ngăn mát qua đêm là tốt nhất . Dùng dao hơ nóng, lau sạch lười dao, cắt sửa lại thành bánh cho vuông đẹp . Nếu muốn cắt thành từng miếng nhỏ , hơ nóng dao và lau sạch lưỡi sau mỗi lần cắt .

Có thể chia miếng dài như thế này

 hoặc bé nhỏ xinh xinh như hình dưới đấy . Miếng nhỏ này rất phù hợp để mang đi mời khách hoặc trong buổi tiệc trà . Rất đẹp lại vừa 1 lần ăn !!

Lẩn thẩn...

     Cuộc sống dạy ta rất nhiều điều . Qua mỗi ngày lại thấy mình có rất nhiều thứ phải học. Học bạn học người. Học để thấy rằng , cuộc đời vốn dĩ không công bằng . Học để biết rằng, quanh ta còn rất nhiều tính cách xấu xí . Học người, để ta có cái nhìn cảm thông hơn với người khác . Đừng áp đặt ý nghĩ của mình lên người khác . Lời nói cũng là vũ khí . Không phải chỉ có dao có gậy mới làm tổn thương người khác . Sự hành hạ về tinh thần mới là đáng sợ nhất . Con người ta, ai cũng có quá khứ, ai cũng có những lúc yếu lòng cần sự động viên cổ vũ của người khác . Đừng vì ích kỷ của bản thân mà dập tắt hy vọng nhỏ nhoi của họ . Trước khi phán xét ai đó, làm ơn hãy đặt bản thân mình vào vị trí người đó . Sống, nếu đã không giúp đỡ được ai đó thì cũng xin đừng có dập tắt động lực sống của người khác . Quá tàn nhẫn!!


nguồn: kenh14.vn

Để hiểu được một con người, cần cả một đời. Để hiểu được sự cố gắng của người đó, cần cả một quá trình...

1. Tiền xu luôn gây ra tiếng động… nhưng tiền giấy lại luôn im lặng. Vì thế khi giá trị của bạn tăng lên, hãy giữ cho mình luôn khiêm tốn…và nói ít đi!
2. Càng nói ít, càng nghe được nhiều.
3. Khi trưởng thành, tôi ngày càng ít quan tâm đến những gì mọi người nói. Tôi chỉ xem những gì họ làm được.
4. Khi người khác hỏi những điều mà bạn không muốn trả lời, xin hãy cười và nói “tại sao bạn lại muốn biết điều đó?”
5. Không ai cần đến một nụ cười nhiều như người không thể cho đi nụ cười.
6. Thành công lớn nhất là đứng dậy sau mỗi lần bị vấp ngã!
7. Rất nhiều người không dám nói lên những gì họ muốn. Đó là lý do tại sao họ không có được chúng.
8. Kiên trì làm việc tốt sẽ mang lại nhiều thứ. Như mặt trời có thể làm tan băng, lòng tốt có thể làm bốc hơi sự hiểu lầm, hoài nghi và thù địch.
9. Cuộc sống giống như một cuốn sách. Một vài chương khá buồn, một số chương hạnh phúc và một số chương rất thú vị. Nhưng nếu bạn chưa bao giờ lật thử một trang bạn sẽ không bao giờ biết những gì ở chương tiếp theo!
10. Bạn có thể kết bạn được nhiều hơn trong vòng hai tháng bằng cách quan tâm đến người khác hơn là hai năm cố gắng bắt người khác quan tâm đến bạn.
11. Tình bạn là một tâm hồn trú ngụ trong hai cơ thể.
12. Tôi tiến bộ bằng cách ở cạnh với những người tốt đẹp hơn mình và lắng nghe họ. Và tôi giả sử rằng mọi người đều tốt đẹp hơn tôi ở một mặt nào đó.
13. Tranh cãi với một kẻ ngốc sẽ chứng minh rằng có hai kẻ ngốc.
14. Những người làm việc cùng bạn phản ánh chính thái độ của bạn.
15. Đừng quá khắt khe với chính mình. Thậm chí những sai lầm cũng có nghĩa là bạn đang cố gắng!
16. Không có hành động tử tế nào, dù nhỏ, lại bị xem là lãng phí.
17. Bất luận lúc nào khi bạn nghe điện thoại, khi nhấc điện thoại lên xin bạn hãy cười lên, vì đối phương sẽ cảm nhận được nụ cười của bạn!
18. Cuộc sống vốn không công bằng, hãy tập quen dần với điều đó!
19. Lưỡi không xương nhưng đủ cứng để làm vỡ nát một trái tim… vì thế hãy cẩn thận với ngôn từ của bạn!
20. Đừng bao giờ cố giải thích con người bạn với bất cứ ai. Vì những người tin bạn không cần điều đó còn những người không thích bạn sẽ không tin lời bạn đâu!

Rảnh rỗi làm mấy món ăn chơi.

 Mousse chanh leo và mousse socola-dâu tằm 

Mousse chanh leo lần này là cho thêm thạch chanh leo cắt nhỏ, ăn ngon hơn và đỡ ngấy .





Kem cafe ít béo .

 

 

Layer cake week _ tiếp tục với layer cake!!

Hà Nội ,tháng Giêng, có hoa sưa nở trắng phố , kèm mưa, ẩm và nồm . Cái chu kỳ năm nào cũng vậy, khiến con người ta muốn phát rồ lên với kiểu tiết trời " bão hòa hơi nước " thế  này . Ẩm ướt và nấm mốc, khó chịu vô cùng . Đâu đâu cũng ướt sũng . Sáng đi làm nào sương mù nào mưa, ướt lép nhép và vô cùng bẩn . Dường như Ông Trời cứ thích thế đấy, đố các ngươi làm gì được ta nào, vẫn cứ cho mưa suốt ngày đêm . Mà cái loại mưa phùn mới chán ghét làm sao, lất phất bay bay, tưởng ít nước à, mưa suốt ngày đấy, 24h không trừ lúc nào .

Trong tủ có hộp whippingcream đã mở nắp . Lẽ ra mà trời không mưa là có thể làm đủ thể loại kem để ăn rồi đó. Vẫn là vấn đề muôn thủa : giải quyết số whipping còn lại trong hộp . Thôi làm nốt bánh kem vậy . Nhưng để dễ bề chia-cho , làm theo kiểu petit fours , cắt miếng nhỏ, thật tiện lợi . Vậy là 1 hộp whipping 1 lít, làm được 3 ổ , 3 vị , mang đi cho là chủ yếu ^0^ .

Độ này mê mẩn layer cake . Mỗi tội vì chả có cái hoa tay nào nên ngậm ngùi cưa cưa cắt cắt cái cốt gato được làm 4 phần, dày mỏng lẫn lộn . Bánh không quá nhiều kem, lại thêm vị chua dịu , ăn không bị ngấy . Cốt gato nói chung rất hài lòng : mềm, ẩm, xốp và thơm ( dù cho có tý tẹo vani) . Blah.. blah... Điều không hài lòng nhất là ... dâu tây không được thơm lắm . Đúng là đồ dâu đểu . May cũng không ảnh hưởng mấy đến chất lượng bánh, hoặc cũng có thể tại mình vốn dĩ không thích mùi dâu tây lắm .

Vị dâu tây - chocolate

Vị dâu tằm ( mulberry )

Lớp mousse dâu tằm xem cách làm ở đây
Phần mousse dâu này có thêm mứt cánh hoa vô thường ( hibicus) nên ăn sần sật ngon toẹt vời, hê hê...

 

Trà xanh - đậu đỏ
 ( cách làm ở đây)

Công thức đế bánh
- 5 trứng ( 60-65g/quả, tính cả vỏ)
-  100g bột mỳ
- 50g đường + 1 nhúm nhỏ muối
- 3 tbsp sữa ấm +  3tbsp dầu ăn


Giò lan hoàngthảo rừng ( lỡ quên mất tên) nở tung tóe .

 

Green tea layer cake

Lần đầu bước vào Paris Gâteaux đã mê tít em này ,thấy đề biển là " đậu đỏ matcha " . Hình nó là thế này đây.

Và khi đã thích thì phải nhích thôi. Tranh thủ mấy hôm rảnh rang hì hụi làm thử. Về cơ bản tương tự cách làm mousse , không quá khó, có điều hơi tỉ mẩn chút . Dưng mà rất đáng để thử, đặc biệt với đứa thích tuốt tuồn tuột những gì có chữ " matcha" ^0^

Bánh gồm 2 lớp cốt gato: cốt trà xanh + cốt cacao ; 2 lớp mousse: mousse trà xanh socola trắng + mousse trà xanh đậu đỏ. Ai có thời gian có thể làm thêm lớp mousse đậu đỏ nữa .Đúng như cái tên" layer cake", gồm nhiều lớp , thành ra việc cắt từng lớp bạt thật mỏng mà không làm vỡ bánh mình lại thấy rắc rối nhất . Haizz, cũng lạ!!

 

** CÔNG THỨC**

( cho khuôn vuông 20*20cm)
( lượng bột trà xanh có thể bớt 1/2 so với cthức nếu không thích mùi trà xanh quá đậm đặc)

        # Lớp cốt gato#

-  cốt trà xanh: + 3 trứng ( ~60-65g/quả cả vỏ)

                          +80g bột mỳ + 1 tbsp bột trà xanh

                          + 50g đường ( c. thức gốc là 90g, nhưng như thế hơi ngọt)+ 1 nhúm nhỏ muối

                          + 1 tbsp dầu ăn + 1 tbsp sữa

- cốt cacao:      + 2 trứng

                          + 40g bột mỳ + 1 tbsp bột cacao

                          + 40g đường + 1 nhúm nhỏ muối

                          + 1/2 tbsp dầu ăn + 1/2 tbsp sữa

      # Lớp mousse#

- mousse trà xanh- socola trắng:

                         + 80g white chocolate, cắt nhỏ

                         + 80ml sữa tươi không đường

                         + 1 tbsp bột trà xanh 

                         + 250ml whipping cream

                         + 3 lá gelatin ( khoảng 6g)

- mousse trà xanh đậu đỏ

                        + 50g đậu đỏ, ninh thật mềm, để thật ráo nước

                        + 1/2 lượng mousse trà xanh- socola bên trên

** CÁCH LÀM **

# Lớp cốt gato : ( theo cách làm cốt gato cơ bản):

         - bột rây mịn với nhau
         - đánh bông trứng với đường và muối ( đặt dưới bowl trứng 1 bowl nước nóng đánh sẽ nhanh bông hơn)
         - chia bột làm 3 phần, từ từ rây bột vào hỗn hợp trứng, dùng spatua trộn nhẹ tay, cuối cùng thêm hỗn hợp dầu ăn+ sữa trộn đều
         - đổ vào khuôn đã chuẩn bị sẵn( không nhất thiết phải chống dính)
         - nướng 170độ C/20 phút, rank dưới
         - bánh chín, lấy ra úp ngược để nguội

=> Đối với cốt trà xanh thì  xẻ bánh làm 3 phần . Riêng phần cốt cacao  không cần xẻ, nếu đế quá dày thì xẻ mỏng bớt, cao tầm 1-1,5 cm là đẹp.

     # Phần mousse :

        -  gelatin ngâm nước lạnh cho mềm

        - white chocolate + sữa đun cách thủy cho chocolate tan chảy hết, rây bột trà xanh vô, khuấy cho bột trà tan

        -  gelatin ngâm mềm vắt bỏ nước , cho vào hỗn hợp chocolate , khuấy cho tan hết gelatin

        - whipping cream đánh bông

        - đợi hỗn hợp chocolate nguội rồi trộn chung với whipping cream

=>  lấy 1/2 lượng mousse này trộn với phần đậu đỏ đã chuẩn bị trước đấy là được hỗn hợp mousse trà xanh-đậu đỏ

    # Ráp bánh ( khuôn  vuông đế rời,  kt 20*20cm)

                            Ráp theo thứ tự

     + lớp cốt cacao 

     +  lớp mousse đậu đỏ trà xanh ( mỏng thôi)

     + cốt trà xanh

     + lớp mousse đậu đỏ trà xanh  ( cho hết số còn lại)

     + cốt gato

     + lớp mousse trà xanh- white chocolate

     + cốt gato

     + lớp mousse trà xanh - white chocolate trên cùng làm lớp phủ

     - phủ màng bọc lên khuôn, để tủ lạnh qua đêm ( hoặc ít nhất là 4h)

     - khi cắt bánh nên dùng dao sạch, hơ nóng, làm sạch+ hơ nóng lại dao sau mỗi lần cắt sẽ giúp mặt cắt không bị lem nhem mất mỹ quan ^0^

     - có thể rây thêm 1 lớp mỏng trà xanh tùy thích .

Với loại bánh nhiều calories như thế này, tốt nhất là chia thành từng miếng nhỏ vừa ăn , sẽ không bị quá ngấy .

 

 

Bánh khúc cây 2014

ghfgdft

 


n






Yule log của năm nay, khá khẩm hơn năm trước . Mấy loại bánh kiểu nhân dịp kỉ niệm thế này tranh thủ làm cho có không khí, xong là đem đi cho mọi người " xử lý", chứ đê ở nhà chả biết bao giờ hết. Bởi nhà có 3 người: 1 người sợ béo, 1 người không thích đồ ngọt, 1 người ăn như mèo hen. Haizz, vậy nên ắt có vài người được hưởng lợi từ vụ này ^_^

Công thức và cách làm cực chi tiết tại trang này savourydays.com .

Mousse dâu chocolate

  

Hôm đi uống nước với 1 em cùng khoa được thưởng thức mousse việt quất thật là ngon . Dù mình cũng không chắc là vị có đúng của blueberry không nữa nhưng mùi vị kết hợp rất hài hòa. Lớp cốt có lẽ dùng cốt sponge cake nên mềm & ẩm . Lớp chocolate mousse không quá ngậy. Lớp mousse việt quất ( có lẽ thế) cùng lớp glaze trên cùng hơi chua chua, ăn không có cảm giác ngấy. Nói túm lại là xuất phát từ đó mà mình làm mousse dâu này.
Cốt bánh vì lười nên dùng cốt gato cơ bản. 1 lớp mousse chocolate. 1 lớp mousse dâu tằm. Trên cùng là lớp glaze từ mứt hoa hibiscus- hoa vô thường/hoa bụp giấm. Ngoại trừ lớp cốt gato hơi khô 1 chút ra ( vì vốn bản chất của nó thế) , còn lại 3 lớp kia rất rất hài lòng. Điểm cộng nữa, từ giờ thêm 1 mục đích sử dụng lọ mứt hoa hibiscus sắp mốc meo trong tủ lạnh. Có thể dùng mứt dâu tây thay thế, nhưng mứt hoa hibiscus rẻ hơn nhiều, màu và vị lại miễn bàn !!

* Nguyên liệu*

+) Phần cốt gato ( cốt gato cơ bản)- Khuôn tròn đk 20cm

- 4 trứng gà ( ~240g cả vỏ)

- 110g bột mỳ

- 4 tsp sữa + 4 tsp dầu ăn

- 80g đường+ 1 dúm muối

+) Phần mousse chocolate

- 80 g dark chocolate, thái vụn

- 50ml kem whipping

- 20g đường

- 1 lá gelatin ( ~2g)

- 120ml kem whipping đánh bông

+) Phần mousse dâu tằm

- 80ml siro dâu tằm

- 1/2 quả chanh, vắt lấy nước cốt ( optional)

- 2 lá gelatin (~ 4g)

- 120ml kem whipping đánh bông

+) Phần glaze phủ bánh

- 2-3 tbsp mứt hoa hibiscus

- 40ml nước lọc

- 1 lá gelatin

*Cách làm*

+) Phần cốt gato:

- trứng gà + đường + muối đánh bông 

- từ từ rây từng phần bột mỳ vào, trộn đều, thêm 1-2 tsp hỗn hợp milk+oil, trộn nhẹ tay, sau khi hỗn hợp hòa tan hết mới bắt đầu rây tiếp bột

- đổ bột ra khuôn đã được chống dính bằng cách quét 1 lớp bơ/dầu mỏng, rắc bột

- nướng ở 170độ C/20-30 phút

- bánh chín, úp ngược trên rank cho nguội

- bánh nguội, chia làm 2 or 4 phần ( cái này tùy, mình không thik nhiều mousse nên làm " dối"). Riêng lớp bánh dưới cùng để nguyên, còn 3 lớp kia cắt bớt mép bánh ( nhằm phục vụ công cuộc ngụy trang ạ!!)

-  lót  đế vào khuôn mousse ring ( k có dùng luôn khuôn đế rời như mình đây cũng OK).

Nguyên bản của mousse chỉ dùng 1 lớp đế cốt gato, nhưng mình không muốn " hấp thu" quá nhiều chất béo từ 2 lớp mousse nên dùng cả 3 lớp cốt kia.

+) Phần mousse chocolate:

-  gelatin ngâm trong nước lạnh cho mềm

- chocolate+50ml kem whipping + đường cho vào 1 cái nồi nhỏ, đun cách thủy cho tan chocolate

- gelatin vắt bỏ nước, trộn chung với hỗn hợp chocolate đã nóng chảy. Hỗn hợp này để thật nguội rồi trộn chung với whipping đã đánh bông. Phần mousse chocolate đã xong

- đổ phần mousse chocolate lên đế bánh đã chuẩn bị từ trước, để tủ lạnh ~30ph cho đông

+) Phần mousse dâu tằm:

- gelatin ngâm nước lạnh cho mềm

- 80ml siro dâu tằm + nước cốt chanh cho vào lò vi sóng quay nóng

- gelatin vắt bỏ nước, trộn chung với siro dâu còn đang nóng cho tan

- hỗn hợp này để thật nguội, rồi trộn chung với kem whipping đã đánh bông

- đổ phần mousse này lên phần mousse chocolate đã được làm lạnh trước đó

- giữ bánh trong tủ lạnh ~30ph cho đông

+) Phần glaze phủ bánh:

- gelatin ngâm nước lạnh cho mềm

- mứt hoa hibiscus + nước cho vào nồi nhỏ, đun vừa sôi thì tắt bếp

- gelatin vắt bỏ nước, trộn chung với hỗn hợp mứt

- khi hỗn hợp thật nguội, đổ đều lên mặt bánh

Trang trí bánh bằng chocolate hoặc hoa quả tùy thích. Giữ thật lạnh trước khi ăn.

Làm biếng, không đủ kiên nhẫn để bày vẽ trrang trí gì trong cái thời tiết nóng nực như thế này. Bánh đem đi ăn liên hoan chia tay 1 em trong tua nên không có cắt được. Và sau khi nó được đánh chén thì lại không kịp để chụp ( suýt chút nữa mình còn chả được miếng nào thì nói gì tới chụp vs chả choẹt) .

Mousse trà xanh creamcheese

Hè, nóng kinh khủng khiếp. Đã thế lại chịu cái cảnh thời tiết " sắp có bão" nên càng thêm oi ả. Đừng nói đến chuyện bày vẽ làm thứ này thứ kia, về đến nhà, quẳng xe ở sân xong là phải ngồi trước quạt thổi vù vù mới hạ hỏa được chút ít. Rời cái quạt ra là mồ hôi mẹ mồ hôi con thi nhau tý tách rơi. Bởi thế mà cứ về đến nhà là mình lại luôn mồm kêu nóng, bị Mom ca đi ca lại cái điệp khúc " Các cô quen ngồi điều hòa rồi, nóng có tý đã kêu như cháy nhà, tao có thấy nóng lắm đâu, blah...blah..." . Thiệt là oan uổng quá đi

mất.

Ấy thế mà mấy hôm nay trời lại dịu mát hơn . Mặc dù nếu có ai đi ra ngoài đường tầm 12h trưa chắc chắn sẽ không bị " nắng vỡ đầu" nữa nhưng mà " nứt đầu" thì có thể, hehe.. *_* . Thôi cũng chỉ thế cũng tốt rồi. Mát mẻ, lại có hứng thú vào bếp chứ thú thực là phải nửa tháng nay không có động tay động chân bếp núc gì hết, ủy quyền hết cho Mom. Mom nấu, Mom rửa, hjhj, iu Mom quá thôi. 

Từ trước đến nay vốn mình không mặn mà lắm với thể loại mousse, căn bản xuất phát từ nguồn gốc  "cân nặng" và thói quen không thik ăn đồ ngậy béo. Rõ ràng mousse tiềm tàng rất nhiều nguy cơ đi. Thỉnh thoảng có làm mấy loại mousse trái cây,vì vị chua chua của trái cây sẽ cân bằng vị beo béo của whipping. Lần này làm mousse trà xanh, kết hợp với creamcheese. Ôi trời, chả biết sau vụ này lại tăng thêm mấy ký đây. Haizzz...

* Nguyên liệu* ( khuôn 18-20cm)

+) Phần đế bánh:
     - 3 quả trứng
     - 80g bột mỳ
     - 1 tbsp bột trà xanh
     - 90g đường + 1 nhúm muối
     -  1 tbsp dầu ăn + 1 tbsp sữa
+) Phần mousse creamcheese:
     -  3 lá gelatin ( 6g)
     - 80ml sữa tươi không đường ( hoặc nước)
     - 80g đường
     - 4 lòng đỏ trứng
     - 200ml kem whipping
     - 150g creamcheese, cắt miếng nhỏ, để nguội ở nhiệt độ phòng
+) Phần mousse trà xanh:
     - 3 lá gelatin ( 6g)
     - 100ml sữa tươi không đườn
     - 35g đường
     - 1 quả trứng, tách riêng lòng trắng-lòng đỏ
     - 1,5 tbsp bột trà xanh
     - 100ml kem whipping

* Cách làm*

+) Phần đế bánh ( theo cách làm cốt gato cơ bản):
     - đánh bông trứng với đường và muối  ( đặt dưới bowl trứng 1 bowl nước nóng đánh sẽ nhanh bông hơn)
     - chia bột làm 3 phần, từ từ rây bột vào hỗn hợp trứng, hết mỗi lần bột là thêm sữa và dầu trộn cùng
     -đổ vào khuôn đã được quét bơ/dầu, rắc bột chống dính
     - nướng 170độ C/20-25 phút
     - bánh chín, lấy ra để nguội, xẻ bánh làm 2, lấy 1 phần bánh xếp xuống dưới khuôn mousse ring ( không có mousse ring dùng luôn khuôn tròn đế rời cũng OK)

+) Phần mousse creamcheese:
     - cho lòng đỏ trứng + đường+ sữa vào bowl nhỏ, dùng máy đánh trứng vừa đánh vừa đun cách thủy đến khi hỗn hợp đạt 80 độ C
     - gelatin ngâm trong nước lạnh cho mềm, vớt ra vắt bỏ nước, cho vào hỗn hợp trứng, đánh với tốc độ nhỏ cho gelatin tan  hoàn toàn
     - thêm creamcheese, dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn. Để hỗn hợp thật nguội.
     - kem whipping đánh bông, trộn cũng hỗn hợp creamcheese đã được làm nguội
     - đổ hỗn hợp này vào khuôn mousse đã lót đế trà xanh, để tủ lạnh 30ph-1h cho đông

+) Phần mousse trà xanh:
     -cho  lòng đỏ trứng + sữa  vào bowl nhỏ, dùng máy đánh trứng vừa đánh vừa đun cách thủy đến khi hỗn hợp đạt 80 độ C
     - gelatin ngâm trong nước lạnh cho mềm, vớt ra vắt bỏ nước, cho vào hỗn hợp trứng, đánh với tốc độ nhỏ cho gelatin tan hoàn toàn
     - rây bột trà xanh vào hỗn hợp trứng sữa, quậy đều cho tan bột trà, để nguội
     -  lòng  trắng trứng + 1/2 lượng đường cho vào bowl nhỏ, vừa đun cách thủy vừa khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đạt 80 độ C ( mất khoảng 1-1phut30s), nhấc ra khỏi bếp, dùng máy đánh trứng đánh bông, để nguội
     - kem whipping đánh bông với 1/2 lượng đường còn lại
     - trộn đều hỗn hợp trứng sữa vào lòng trắng trứng  đã được đánh bông, sau đó trộn tất cả với kem whipping cho đồng nhất
     - lấy khuôn bánh từ tủ lạnh, đổ mousse trà xanh lên trên, để tủ lạnh 1h cho đông.

    

 

   

Giò Dendro nắng xuân đã nở. Càng ngắm càng mê màu hoa này. Cây nhỏ nhỏ xinh xinh, hoa cũng xinh xinh nho nhỏ, màu tím hồng tươi tắn không chê vào đâu được. Còn mấy chậu Den nữa cũng đương nụ, chắc khoảng tháng nữa mới được ngắm.

   

Điệu đà uyển chuyển hướng tới mặt trời!!

 

Bánh bông lan cuộn

      Đây là công thức làm bánh bông lan cơ bản . Vỏ bánh bông xốp, hơi khô một chút nhưng rất thích hợp cuộn với kem tươi .

     ** Công thức**
( khuôn chữ nhật 24*12 cm, cao khoảng 3 cm mình dùng 3-4 trứng) , trứng khoảng >60g/quả ( cả vỏ)
- 1 trứng : 20g bột mỳ đa dụng : 1 tsp sữa tươi : 1 tsp dầu ăn/bơ chảy : 15g đường
- 1 dúm muối
- nếu muốn pha thêm bột cacao/trà xanh thì bớt 5-10g bột mỳ , thay bằng bột cacao/trà xanh . Đối với chất lỏng tương tự.

      ** Cách làm**
    - bột rây mịn
    - trong một bát to , đánh bông trứng với muối và đường ( đánh lẫn cả lòng đỏ và lòng trắng . Để bát trứng này trên một âu nước nóng khi đánh trứng sẽ bông nhanh hơn) . Đánh trứng đến khi ngả sang màu sáng hơn, chóp mềm.
    - sữa và dầu ăn trộn chung
    - chia lượng bột làm 3-4 phần, rây từ từ vào hỗn hợp trứng đã đánh bông, sau mỗi lần rây , trộn cho đều , thêm 1 tsp hỗn hợp sữa-dầu , trộn đều
    - dùng giấy nến lót đáy khay ( không cần chống dính cho thành khuôn), dàn bột cho đều , nướng 200 độ C/10-15 phút, 2 lửa
    - bánh chín úp ngược trên rank cho nguội, đợi nguội nhẹ nhàng cuộn lại
   Khi  bánh nguội hẳn, đánh bông khoảng 150ml kem tươi ( mình dùng topping cream) . Trải bánh lên khay rộng, trét kem hết mặt trong của bánh , nhẹ nhàng cuộn lại, để trong ngăn mát khoảng 1h để định hình.
     Để hôm nào có thời gian mới làm demo được . Chứ dạo này vừa lười vừa biếng, làm cái gì cũng phải tranh thủ suốt...

Bánh kem dâu tây

   
  
     Chẳng phải sinh nhật ai, cũng  chẳng nhân dịp gì đặc biệt . Mà là tại hôm qua nổi hứng bất thần đi mua dâu tây của gánh hàng rong . Mua một lần, thề không bao giờ mua nữa . Vừa đắt ( đấy là còn đã mặc cả rồi đấy), vừa cân điêu, lại còn không ngon . Bực mình!!! 

      Làm siêu đơn giản . 1 cốt gato 3 trứng, cắt đôi, trét kem topping vs dâu tây cắt lát ở giữa . Bề mặt thì phủ kem topping, trang trí socola + bột cacao . Làm vớ vẩn ý mà

.


 

 

Happy birthday ...Twins

2/11 , sinh nhật em Hạnh và ....chị sinh đôi của ẻm ý ( đương nhiên

) .

     Cô nàng muốn tự tay làm bánh kem cho chính mình . Thế là cả buổi chiều 2 chị em lúi húi trong bếp . Công nhận con bé khéo tay phết ( khoản này hơn mình là cái chắc . Chẹp,chẹp...sự thật phũ phàng, nhưng thực sự là mình chẳng có cái hoa tay nào hết

) .

     Vì là ku ý muốn tự tay làm nên cho ku ý làm tuốt . Mình chỉ làm mỗi cốt gato ( ôi, ghét cái cốt gato, làm mãi mà vẫn không ưng ý ) , à, thêm phần dọn dẹp nữa . Đoá, tất cả các khâu khác, từ đánh kem tới trang trí, đều do em Hạnh tự tay làm . Đối với người lần đầu tiên làm thì như thế không tồi chút nào ( nhớ cái bánh kem đầu tiên mình làm mới gọi là thảm hoạ!!! ) .


      Mousse chanh leo, nhưng vì nghĩ mọi người chắc không " nuốt" nổi đống kem béo ngậy nên giảm kem tối đa ( gần như là kem phủ gato ) . Công nhận, chanh leo + kem tươi là kết hợp ổn nhất trong các loại mousse!! Bánh có 3 lớp ( thì đã bảo bớt kem nên rút cuộc làm gần giống gato mà ), trên cùng là lớp thạch chanh leo ( glaze) .   


        Em Hạnh chụp cái ảnh này bị rung hay sao ý mà nhìn cứ mờ mờ, đau cả mắt...

         Mấy quả dâu nhìn trái tim nhìn trông iu thế không biết, mất công em ý tỉa tót cả buổi chiều..



                Nhân vật chính trong buổi tiệc sinh nhật ngày hôm nay đây...