Bánh nướng nhân dừa

Thu đến cuốn đi hơi nóng còn sót lại của mùa hè , nền nhiệt giảm dần, làm con người ta cũng thoải mái dễ chịu hơn .....

Thu đến , mang theo cái nắng dịu dàng đặc trưng , nhẹ nhàng, giống như một dải lụa vàng , mỏng manh vắt ngang qua thành phố.....

Thu đến , với từng cơn gió mang theo những chiếc lá sấu vàng , xoay tít trong gió, trải đầy trên vỉa hè, rơi xuống lòng đường, đậu trên vai cô gái đang hờn dỗi , nhìn xa xa giống như một lớp thảm màu vàng .....

Thu đến , tối đi trên đường vô tình ngửi thấy mùi hoa sữa thoang thoảng trong gió, vội vàng ngoái đầu lại ngó nghiêng tìm cây hoa sữa , và chợt khẽ reo " A, thu tới " .....

Thu đến , tạm biệt hoa phượng đỏ rực rỡ của mùa hè , các bạn học sinh , các em sinh viên lại tíu tít mùa tựu trường .....

Thu đến rồi đó, sao nỗi buồn vẫn chưa xa . Vì gió nhẹ quá chưa đủ thổi nỗi buồn đi xa hay vì thu cũng buồn nên thấm vào lòng người lại càng buồn vô tận .....

Công thức đơn giản , dễ làm, dễ thành công, thời gian thao tác không nhiều , bánh rất dễ vào khuôn và đứng bánh . Nói túm lại những ai cảm thấy chưa tự tin với bánh nướng rất nên thử làm loại này .

Nguồn  savourydays.com

** Nguyên liệu**
# Phần nhân:
( được khoảng 360g nhân)
- 200g dừa nạo nhỏ 
( tốt nhất là loại nạo nhỏ như xay, chứ không phải loại nạo sợi, có thể mua loại loại nạo sợi rồi thái nhỏ hơn ) 
- 90g sữa đặc có đường
- 100ml nước cốt dừa
- 20g bột bánh dẻo
- 40g vừng rang chín vàng
# Phần vỏ:
- 120 g bột mỳ
- 80 g nước đường
- 15g dầu ăn
- 1/2 lòng đỏ trứng
- 5g bơ đậu phộng

** Cách làm**

- sữa đặc + dừa nạo trộn đều, để khoảng 30ph-1h để sữa ngấm vào dừa

 - đổ nước cốt dừa vào chảo chống dính, bật lửa to cho tới khi nước cốt dừa sôi thì đổ dừa nạo vào , vặn lửa nhỏ nhất, đảo luôn tay cho dừa bay hơi bớt hơi nước

 - khi dừa bắt đầu se lại thì cho từng thìa bột bánh dẻo vào, cứ trộn hết thìa này lại cho tiếp thìa khác tới hết, nếu sau khi cho bột vào vẫn thấy nhân còn ướt tiếp tục sên thêm , có thể thử bằng cách đeo bao tay nilon, nắm chặt 1 viên nhân thấy không có nước rỉ ra là được
- cuối cùng thêm vừng rang, trộn đều rồi tắt bếp .

- đợi nhân nguội bớt rồi viên nhân theo khối lượng định làm ( nên đeo bao tay nilon để viên nhân, chống dính tốt lại đỡ bị thiu bánh) .

That's it!! Siêu đơn giản lại nhanh gọn . Thời gian sên nhân chắc chỉ tầm 20 ph . Nhân loại này ăn thơm mùi dừa và vừng,  lại không quá ngọt . Nói túm lại đánh giá là Nhanh - gọn - ngon!!

Cách nướng và đóng khuôn tham khảo ở đây.

Vỏ bánh làm theo công thức dùng lòng đỏ trứng và bơ đậu phộng . So với công thức truyền thống dùng baking soda thì công thức này không bị mất nét khi nướng , nhìn đẹp hơn .

 

Làm nhân sen nhuyễn cho bánh Trung thu

Nói về bánh Trung thu, có 2 loại nhân truyền thống : nhân thập cẩm và nhân nhuyễn ( nhân sen/đậu xanh ) , có hoặc không có trứng muối . Ngày nay, do đời sống được nâng cao , và khả năng sáng tạo vô hạn của các bạn mà trên thị trường xuất hiện thêm rất nhiều loại nhân khác nhau, đa dạng phong phú vô cùng : nhân thập cẩm gà quay, thập cẩm dăm bông rồi sang trọng hơn là tổ yến . Với dòng nhân nhuyễn có khi còn "hoa mắt" hơn : trà xanh, chocolate, nhân khoai môn, đậu đỏ,hạt dẻ, cốm,vừng dừa, ... thậm chí mình còn thấy bán cả nhân dâu tây ,chanh leo nữa cơ . Nhưng tựu chung lại thì vẫn là từ nhân sen nhuyễn hoặc nhân đậu xanh mà ra . 

Làm loại nhân nhuyễn này lích kích hơn nhân thấp cẩm rất nhiều , và đặc biệt là tốn thời gian , bởi lẽ công đoạn sên nhân đã mất khoảng 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi, tùy thuộc vào số lượng nhân , chưa kể thời gian ngâm đậu/sen trước khi luộc, thời gian ninh... Mỗi lần sên nhân là mất nguyên 1 buổi sáng hoặc 1 buổi chiều, rất mỏi tay và tốn cả lít mồ hôi ( thì cái tiết trời mùa hè nóng như thế này , đứng cạnh bếp lâu thế lại chả đổ lắm mồ hôi)

Với loại nhân nhuyễn này, nếu muốn giữ được lâu và khi cắt ra miếng bánh trong -mướt thì lúc sên phải cho kha khá nhiều dầu và đường . Giống như bánh đi mua của các hãng đó, siêu-siêu nhiều dầu . Bởi vì là đồ homemade, theo tiêu chí healthy nên mình cắt giảm ngọt và béo triệt để . Công thức truyền thống rất nhiều đường , cực kỳ ngọt . 

 ** Nguyên liệu**

( được khoảng 580g nhân)

- 200g hạt sen khô ( hoặc 400g hạt sen tươi, đã bóc vỏ và thông tâm)

- 100g đường ( 150g -> 180g nếu bạn ăn được ngọt và muốn để được lâu)

- 120ml dầu ăn ( *)

- 20g bột bánh dẻo
- 1 tbsp mạch nha
- 50g vừng rang + 50g hạt dưa rang vàng ( không bắt buộc) ( **)

(*) Nếu muốn nhân để được lâu hơn và nhìn trông " mướt" hơn, có thể tăng lên 150 ->180ml dầu ăn

(**) Từ nhân sen nhuyễn này có thể làm thêm nhân trà xanh , nhân mè đen:

+) nhân trà xanh : thêm /2 ->1 tbsp bột trà xanh

+) nhân mè đen : 50g mè đen rang vàng , xay nhuyễn + 2tbsp bơ đậu phộng

** Cách làm**

- hạt sen khô rửa qua cho sạch, ngâm trước khoảng 2-4h cho hạt sen mềm

-cho hạt sen vào nồi, đổ nước ngập cách mặt khoảng đốt ngón tay

- đun nhỏ lửa , chú ý khi nước sôi mở hé vung kẻo bồng, ninh đến khi hạt sen nhừ, nước sâm sấp mặt, tắt bếp , để nguội.

(+) Nếu dùng hạt sen tươi, sau khi nước sôi khoảng 5 phút, chắt bỏ nước đầu, xả nước lạnh, dùng tay vò nhẹ sen để bong lớp vỏ lụa quanh hạt, bỏ tâm sen còn sót lại, đãi kĩ rồi cho vào nồi ninh tiếp đến khi nhừ

- khi hạt sen đã nguội bớt, xay nhuyễn  cả nước và hạt. Chú ý xay càng nhuyễn bao nhiêu thì nhân sẽ càng mịn bấy nhiêu.

- đổ hạt sen đã được xay nhuyễn + đường + 1 nhúm nhỏ muối vào 1 cái chảo chống dính, đun lửa vừa, đảo đều tay đến khi tan hết đường.

- khi đường tan hết ( hỗn hợp sẽ lỏng hơn) , chia lượng dầu thành 3-4 phần, lần lượt cho vào chảo , chú ý khi dầu hòa đều vào sen mới thêm lượt dầu tiếp theo 

-  sau khi cho hết lượng dầu, thêm mạch nha, hạ lửa nhỏ

- sên hỗn hợp ở mức lửa nhỏ nhất, đợi hỗn hợp đặc hơn ( nhưng vẫn lỏng) , từ từ thêm  từng thìa bột bánh dẻo vào, cứ sau mỗi lần thêm phải trộn thật đều rồi mới thêm tiếp

- tiếp tục sên đến khi nhân ráo, róc , không dính chảo ( đeo găng tay nilong, vo tròn  1 cục nhân nhỏ thấy không bị chảy xệ cuống là đc) , chú ý đừng để bị khô quá

- thêm vừng và hạt dưa, trộn đều rồi tắt bếp, cho nhân ra đĩa , đợi nguội bớt rồi phủ 1 lớp màng bọc thực phẩm lên bề mặt nhân tránh nhân bị khô mặt.

(+) Đối với nhân mè đen  , khi thấy nhân bắt đầu đặc lại ( thấy nặng

 tay) , thêm  2 tbsp bơ đậu phộng ( loại nhuyễn) , trộn đều rồi thêm vừng xay, sên đến khi nhân đạt.

(+) Đối với nhân trà xanh , khi nhân gần được , rây bột trà xanh vào, trộn đều . Lưu ý sau khi rây bột trà xanh vào, hỗn hợp sẽ khô hơn do bột trà xanh hút nước từ nhân, nên cho trà xanh sớm hơn 1 chút rồi sên thêm sẽ dễ hơn là để nhân bị khô khó chữa .

  


Nhân sau khi đóng bánh .

 

Nhân sen

   

 

Trung thu sớm, mẻ bánh nướng thử khuôn...

 

"Xuất hiện sai thời điểm, gặp sai người" , kết quả dẫn tới rất nhiều phiền phức và ức chế. Stress cũng từ đây mà ra . Ờ thì thôi ,đổi tội cho số mình nó đen quá đi , lúc nào cũng hứng chịu tội lỗi của người khác rơi xuống đầu . À mà có 1 quy luật, ấy là chuyện không vui thì luôn kéo tới cùng một lúc . Kể cũng hay ghớm, không cho người ta ngóc đầu dậy nữa . Đúng là việc tốt chả ai hay, việc xấu cả thiên hạ biết . Thây kệ đi, lờ đi, bơ đi, tức giận chỉ thiệt thân, vì đằng nào kẻ khác có bị sao đâu, chỉ có mình là không vui thôi, hao tổn tinh thần . Vẫn cứ sống theo cách của mình thôi, miễn không thấy hổ thẹn với bản thân . Kém à, ừ thì tôi học thêm. Sai hả, để đấy tôi tự sửa. Nếu không sửa không giúp gì được cho tôi thì mời biến ra khỏi tầm mắt tôi, đừng đứng đó mà chỉ với chỏ . Tôi sống cuộc đời của tôi, không phải sống theo cách người khác áp đặt lên tôi. Cuộc đời là của mình mà, đau khổ buồn vui mình chịu chứ đâu phải họ , hay thì tiếp thu, xấu thì biết để tránh . Còn đối với những người lắm mồm đặt điều, cứ lơ lờ lờ đi mà sống . Để ý tới lời họ nói chỉ tổ hại não, phí tế bào thần kinh . Thây kệ đi. Khi cuộc sống chả mang tới niềm vui thì mình phải tự tạo ra niềm vui vậy . Sống nhàm chán, thật có lỗi với bản thân!!
 

Cũng phải gần 2 tháng nữa mới tới Trung thu , nhưng không khí làm bánh nướng bánh dẻo đã rục rịch khởi động rồi . Mứt bí, hạt sen, hạt bí, rồi khuôn bánh Trung thu... bắt đầu thấy bày bán trong các cửa hiệu đồ làm bánh . Mà cũng lạ, trước Trung thu thì còn hứng thú làm, chứ gần sát ngày là có khi chả buồn làm ấy . Năm nay " tăm tia" được mấy cái khuôn dập bánh rất chi là hay ho đẹp đẽ, từ từ rồi sẽ tậu về.

Ngày xửa ngày xưa ghét ăn bánh nướng thập cẩm, vì ngọt ơi là ngọt, toàn thấy mứt bí thôi. Mà cũng không ăn bánh dẻo, nguyên nhân cũng là tại ngọt . Thành ra ăn bánh nướng toàn ngồi bóc vỏ , rồi tìm trứng muối với lạp xưởng, còn đâu bỏ hết . Nhưng từ dạo tự làm thì chuyển sang ăn bánh thập cẩm : nhân ít ngọt vì cho toàn các loại hạt, bùi, thơm nức mùi lá chanh và rượu mai quế lộ . Thêm nữa là Mom cũng chỉ ăn bánh thập cẩm . Nói túm lại là bánh nướng thập cẩm có vô vàn ưu điểm: làm nhanh, không bị mất form khi nướng,không tốn ga và đau nhừ cái lưng như khi sên nhân đậu xanh,  phù hợp với đại đa số mọi người, nhất là các bác trung niên.., lưu ý là bánh tự làm nhé . Thế nên nếu ai có ý định làm bánh trung thu tốt nhất nên thử nhân thập cẩm đầu tiên .

Thử bộ khuôn dập mới tậu . Hình không có gì mới lạ, được cái sắc nét, lên bánh đẹp lung linh . Hôm nọ ngó nghiêng thấy bán khuôn dập hình con bọ đẹp ghê, à có cả cá hề nữa, để lúc nào hứng chí bừng bừng lên là rước em ý về . Mà có 1 sự thật rất đau khổ là, 1 bộ khuôn , khoảng 4-12 mặt gì đấy, bao giờ cũng chỉ có vài cái mặt ưng ý, vẫn phải móc hầu bao mua cả bộ :"<

Nhân thập cẩm trứng muối

 

 
 


Nhân trà xanh. Khuôn lạ, mỗi tội vỏ bị khô quá nên xấu hết cả tác phẩm!

 


Thử khuôn với 3 loại nhân : thập cẩm - mè đen và trà xanh.

 

Cách sên nhân chắc để lần sau post, giờ lười quá thể đáng luôn, với lại giờ cũng chả có tâm trạng ngồi kiên nhẫn gõ chữ . Cách làm bánh thập cẩm xem ở đây.

Bánh nướng nhân thập cẩm gà quay

   

       Sau chuỗi ngày " dễ thở" một chút, lại quay về với tâm trạng buồn chán kinh niên . Đi tới đi lui thì cũng vẫn là vấn đề CÔNG VIỆC . Hây za,từ khi đi làm, mới ngộ ra một chân lý: Ai đúng sai không quan trọng, cơ bản vẫn là  MÌNH LUÔN LÀ NGƯỜI SAI . Hay thật!! Vốn nghĩ các anh chị trẻ trẻ sẽ thấu hiểu, thông cảm, không " quân phiệt", bởi dù gì cũng đã từng trải qua giai đoạn đó  . Hóa ra không phải. Khi động chạm tới quyền lợi , hay ảnh hưởng tới cá nhân, là ai cũng như con nhím xù lông hết . Mình luôn cố gắng làm mọi việc để không làm tổn thương ai cả, đến khi quay đầu nhìn lại mới thấy, hóa ra , mình mới là người bị tổn thương nhiều nhất . Tại mình luôn suy nghĩ cho người khác, hay tại mình không yêu quý lấy bản thân đây?? Dù sao, nói chung cũng là rất thất vọng . Thất vọng về bản thân cũng có, mà thất vọng về mọi người cũng có. Hóa ra, chả ai là tốt với mình hết, mình phải tự tốt với mình thôi. Buồn!!!
     Cuộc sống, vốn dĩ đã quá mệt mỏi. Mà mọi sự thì biến hóa nhanh không tưởng. Vừa hôm qua vẫn còn phởn phơ , vậy mà hôm sau có khi đã buồn rười rượi, ủ rũ như tàu lá héo . Không gì tra tấn thần kinh như mấy chuyện liên quan tới công việc ở viện . Đến nối, sợ đi làm kinh khủng . Đi làm mới biết , 2 chữ " trách nhiệm" nó to ngần nào!!!

     Quay trở về với chủ đề bánh trung thu . Sau vụ thất bại cách đây 2 năm, ý chí lung lay, nên năm ngoái nản không thèm làm lại . Lần ấy làm có thể gọi là " thất bại toàn tập" luôn : nhân lúc khô lúc kém ngọt, vỏ bánh quá ướt, lúc nướng lên không ra hình thù gì, chỗ sém chỗ chưa chín, bánh lại còn rất nhanh hỏng,... nói chung là rất đáng liệng vào thùng rác ( và thực tế thì đúng là như vậy) . Vậy mà năm nay, tình cờ em Linh Đặng post lên hình em ý làm bánh Trung thu . Haizzz, không hiểu sao lại tràn trề cảm hứng . Dù bị mẹ " vùi hoa dập liễu" không thương tiếc, rồi bàn lùi, blah ...blah... nhưng không hiểu sao vẫn có động lực muốn làm lại . May nhờ có em Linh Đặng đã làm thành công rồi, mình hỏi tới hỏi lui , rút cuộc làm cũng thành công . Làm rồi mới biết nguyên nhân mình thất bại 2 năm trước , và rút ra khá nhiều điều hay ho . Mình chỉ thích duy nhất thể loại bánh nướng , nên không có ý định làm bánh dẻo ( và chắc cũng không định thử làm :)
 
      Lúc mình ngồi gõ bài này đã là 13/8 Âm lịch, nghĩa là cách 2 ngày nữa tới Trung Thu . Tối nay đã thấy trống đánh thùng thùng  rước Lân rước Rồng đi khắp đường làng ngõ xóm, tiếp đến là các cháu thiếu nhi lít nhít bám đằng sau :">  . Mình thì qua từ lâu cái thời đấy rồi , nhưng nhìn mấy đứa em đứa cháu nhễ nhại mồ hôi đi rước đèn Trung Thu cũng thấy ấm áp . Nhớ ngày còn bé, trước Trung Thu cả tháng đã tích trữ hạt bưởi, phơi khô trên mặt bể nước , rồi kì cạch xâu thành từng chuối, đốt cháy xèo xéo , mấy phút là hết chuối hạt . Rồi  đúng đêm Rằm ,cũng hoa quả, cũng bưởi cũng hồng, rồi bánh nướng bánh dẻo, bê ra giữa sân , chả đợi trăng lên mấy chị em đã chén tỳ tỳ, hahaha... Giờ thì lớn hết cả rồi, còn đâu mảnh sân bên bóng cây cau, còn đâu những tối mất điện bê võng bê ghế ra sân ngồi, một tay quạt phành phạch, tay kia đập muỗi ten tét nữa đâu...Ôi , tuổi thơ tôi.....

    Bánh nướng bánh dẻo ngày trước thì chỉ khi đến Trung thu mới được ăn . Giờ thì, chỉ cần hứng lên , có thể làm bất cứ lúc nào trong năm . Kể ra thì thế cũng mất đi phần nào sự háo hức vốn có mỗi khi tháng Tám về...

     * Nguyên liêu*

   # Phần nhân# ( cho khoảng 10 cái loại 150g/cái)

    1. Hạt dưa /hạt bí tách vỏ, rang chín: 100g 

    2. Hạt điều rang chín: 100g đập vỡ nhỏ bằng hạt lựu 

    3. Vừng trắng rang: 100g 

    4. Mứt sen: 100g cắt đôi ( mình cắt cỡ hạt lựu cho " mềm" bánh)

    5. Mứt bí: 100g thái hạt lựu 

    6. Lạp xưởng: 100g hấp chín, thái hạt lựu 

    7. Mỡ đường: 100g

    8. Lá chanh: vài lá thái chỉ 

    9. Thịt gà quay : 100g   

    10. Bột ngũ vị hương : 1/4 tsp 

         Tất cả trộn đều với nhau 

 

    # Hỗn hợp trộn nhân#

    1. Dầu mè : 10ml 

    2. Rượu Mai Quế Lộ/ rượu ngon: 20ml

    3. Hắc xì dầu: 10g

    4. Bột bánh dẻo: 100g 

    5. Siro ngô (corn syrup): 100g ( mình không thích ngọt nên chỉ dùng 50g)

    6. Nước lọc: 50g

     Tất cả hỗn hợp trộn nhân trộn đều với nhau ( trừ bột bánh dẻo).

     Từ từ trộn phần bột bánh dẻo vào phần nhân khô, cho từ từ hỗn hợp chất lỏng vào làm chất kết dính. Tùy thuộc vào độ khô/ướt của phần nhân mà có thể thêm nước/bột vào .

      CHÚ Ý: Nếu muốn nhân "MỀM" hơn , sau khi cắt nhỏ các nguyên liệu của phần nhân là các loại mứt và các loại hạt- trừ vừng rang, cho vào máy xanh sinh tố quay nhanh vài giây ( lưu ý chỉ xay từng phần nhỏ, không xay quá nhỏ). Nhân bánh sẽ "MỀM" hơn rất nhiều .

       

   


    # Hỗn hợp phết mặt bánh#

           1 lòng đỏ trứng+1 tsp nước + 1 tsp nước đường bánh nướng+1 tsp dầu mè, trộn đều, lọc qua rây

   # Phần vỏ# ( cho khoảng 10 cái loại 150g/cái)

     - 200g nước đường bánh nướng
     - 50ml dầu ăn
     - 1/4 tsp baking soda
     - 1 tsp nước tro tàu
     - 320g bột mỳ đa dụng
     ( phần vỏ mình chỉ dùng 3 thứ: nước đường+dầu ăn+bột mỳ, thấy vẫn OK )
     Cho 1/2 lượng bột mỳ vào một bát lớn, quây hình miệng giếng, đổ nước đường + dầu ăn+nước tro tàu+baking soda ( cẩn thận thì rây baking soda với bột mỳ trước) vào, trộn đều . Hỗn hợp bột sẽ rất ướt , từ từ thêm bột mỳ vào,nhào bột đến khi bột ráo, không dính tay, khoảng 5 phút, chú ý tránh nhào lâu hoặc cho nhiều bột làm khối bột bị khô ( lượng bột có thể không dùng hết, bớt lại để áo vỏ bánh). Để bột nghỉ ít nhất 30 phút.

     ** Cách làm**
     1. Cân chia nhân thành các phần đều nhau,công thức là nhân:vỏ=2:1
     2. Chia phần vỏ thành các phần đếu nhau
     3. Cán hơi dẹp phần vỏ
    4. Bao kín phần vỏ vào phần nhân, chú ý miết chặt tay tránh không khí lọt vào, dây phồng bánh khi nướng.
     5. Nặn bánh thánh khối tròn
     6. Xoa bánh với 1 ít bột khô, áo 1 lớp bột mỏng vào khuôn để chống dính
     7. Dùng mu bàn tay, ấn chặt bánh vào khuôn, dùng đầu ngón tay ấn kín mép bánh.
     8.Tháo khuôn, cho bánh lên khay trải sẵn giấy nến . Chú ý khay nướng bánh nên dùng loai khay sáng màu.

     - làm nóng lò ở 220độ C/chế độ 2 lửa, trước 10 phút, chú ý khi nướng sẽ đặt khay bánh ở rãnh dưới cùng.
     + Nướng lần 1: nướng bánh trong khoảng 5-7 phút ( bánh sẽ chín đục, se mặt) .Lấy ra, xịt nước . Đợi mặt bánh khô, dùng chổi lông quét 1 lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh . Cho bánh nghỉ 20-30 phút cho nguội
     + Nướng lần 2 : Sau khi bánh nguội, nướng tiếp bánh khoảng 5-7 phút .Lấy ra, xịt nước . Đợi mặt bánh khô, dùng chổi lông quét 1 lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh . Cho bánh nghỉ 20-30 phút cho nguội.
     + Nướng lần 3 : Sau bước 2, nướng bánh tới khi vàng hanh mặt ( thường cũng chỉ khoảng 5-7 phút) .
   
   * Nói tóm lại là : Nướng bánh ở 220 độ C . Nướng 3 lần, một lần không quá 8 phút ,2 lần xịt nước , phết trứng 2 lần . Sau mỗi lần nướng cần để bánh nghỉ 20-30 phút cho nguội .

  


        Bánh để sau 2-3 ngày sẽ thấm dầu, lên màu đẹp hơn, ăn mềm và ngon hơn .

 

 "Thừa giấy vẽ voi" , nặn 2 em " nhợn" này đây . Trông mặt tuy ngu ngu nhưng nhìn cũng yêu phết..

   



         Làm 2 loại nhân :  nhân trà xanh trứng muối và nhân thập cẩm gà quay.

   

.

    # Cách làm gà quay#
     - thịt gà ( mình dùng thịt đùi) ướp : hành tỏi, ngũ vị hương, màu điều, chút dầu, gia vị hạt tiêu, xát kín mặt thịt, để vô tủ lạnh ướp qua đếm
     - hôm sau đem thịt gà ra , đợi nguội, nướng chín . Khi thịt nguội, gỡ lấy phần thịt,bỏ da , dùng chày đập dập thịt rồi xé nhỏ, trải thịt ra khay , vặn lõ 100 độ C, sấy thịt khô ( khô khoảng một nửa)
     # Cách sơ chế trứng muối#
     - trứng muối mua về, đập vỏ chỉ lấy lòng trắng, rửa dưới vòi nước cho hết màng trắng,
     - ngâm lòng đỏ trứng muối trong rượu gừng ( hoặc xịn hơn thì lấy rượu Mai Quế Lộ ngâm) , khoảng 10 phút, vớt ra để ráo , chú ý KHÔNG rửa lại bằng nước lã!!
     - xếp lòng đỏ ra khay đã phết sẵn một ít dầu, phết mặt trứng một lớp mỏng dầu mè.
     - nướng khoảng 10-15 phút ở 200 độ C, hết thời gian nướng, để nguyên khay trong lò cho trứng chín.
     - trứng sau khi nướng để nguồi,nếu không dùng hết bảo quản trong ngăn mát/ngăn đá tủ lạnh .