Mochi , và kì nghỉ lễ 30/4-1/5/2015

Đi ăn cưới bạn , " khai quật" được món này . Đã ngờ ngợ thằng này là mochi rồi, cơ mà ở đó lại ghi " Bánh khoai môn ", dù mình biết tỏng làm quái gì có tý xíu mẩu khoai môn nào ở đây . Tất cả là phẩm màu hết . Về nhà tra tới tra lui, rút cuộc kiếm được cái công thức rất đáng tin cậy trên trang  savourydays.com  .Còn chần chờ gì nữa chứ, bắt tay làm luôn hôm sau . Không ngờ cách làm và nguyên liệu lại đơn giản thế. Tất cả đều có sẵn trong tủ đồ .

Mới đầu làm để Mom thử, vì định cho món này vào cỗ, thay cho đĩa  xôi hoặc bánh dày . Hehe, Mom ăn xong gật đầu cái rụp. Ok, vậy là thành công . Cá nhân mình thích món này vì rất đa dạng màu sắc, dễ biến đổi, như tắc kè hoa vậy . Hay nói 1 cách giản lược nhất là : đẹp mắt . 

Mochi nguyên bản của Nhật ( hay chính xác là loại Mochi ở hệ thống Mochi Sweets ) , ăn đương nhiên thơm và dẻo hơn, nhưng đắt kinh khủng và lại quá ngọt, rất...rất...rất ngọt . Có lẽ đấy là lý do bánh có hạn sử dụng 6 tháng ,trong điều kiện  bảo quản ở nơi thoáng mát ( nhãn hộp ghi thế ) . Còn bánh của mình, bảo quản được tối đa 2 ngày, với điều kiện trời mát mẻ .Đó là sự khác biệt!!! Nhưng thôi, ăn cũng ngon, ngọt thanh chứ không gắt . Vậy là OK rồi.

 

Nguyên liệu
 (tham khảo từ savourydays.com)

   # VỎ BÁNH:

       - 130g bột gạo nếp (*)

       - 180ml chất lỏng (**)

       - 2 tsp dầu ăn

       - 40-45g đường

       - 1 nhúm nhỏ muối ( cỡ hạt đỗ, không bắt buộc)

       -  lớp bột áo ngoài: dừa tấm khô hoặc 1-2 tbsp bột bánh dẻo ( bột nếp rang) , vừng trắng rang chín, vừng đen rang chín .

(*) nếu làm mochi trà xanh hoặc cacao, thì bớt 2 tsp bột bằng 2 tsp bột trà xanh / bột cacao .

 (**) : chất lỏng là nước/sữa/nước cốt dừa/siro..., tỷ lệ 2 nước cốt dừa : 1 chất lỏng còn lại ( sữa, nước cốt lá dứa, ...), lưu ý nếu dùng siro để tạo màu thì có thể thêm khoảng 10-20ml nước lọc nếu hỗn hợp bị đặc quá  .

   # NHÂN BÁNH :

+ Nhân đậu xanh- vừng đen

      - 50 g đậu xanh

      - 2 tbsp vừng đen, rang chín, giã nhỏ

       - 20 -25 g đường

       - 1 nhúm nhỏ muối cỡ hạt đỗ

       - 1-2 tsp dầu ăn

       - dừa nạo sợi ( không bắt buộc)

       - 20g nước cốt dừa ( không bắt buộc, thường mình bỏ vì nước cốt dừa cũng góp phần làm nhân bánh nhanh bị hỏng hơn, nhất là trong cái thời tiết mùa hè nóng bức như thế này)

+ Nhân đậu đỏ

     - 50 g đậu đỏ ( mình bốc hỗn hợp 3 loại : đậu đỏ hạt nhỏ, đậu đỏ hạt to dài, đậu đen)

     - 2 tbsp vừng trắng, rang vàng ( không bắt buộc)

      - 20-25 g đường

      - 1 nhúm nhỏ muối ( không bắt buộc )

      - 1-2 tsp dầu ăn

      - 1tbsp bột bánh dẻo ( bột nếp rang)

Cách làm

# Nhân bánh:
- đậu xanh : ngâm nước 3-4h cho nở , đãi sạch, nấu chín bằng nồi hoặc hấp chín, khi đậu còn nóng dùng muôi nghiền nhuyễn.
- đậu đỏ : có thể ngâm trước cho mềm rồi nấu hoặc nấu trực tiếp không cần ngâm : đổ nước sâm sấp đậu, đun lửa vừa, đến khi sôi cho thêm 1/2 bát nước vào đun tiếp, cho liên tục nước khoảng 4-5 lần ( đậu nhanh nhừ hơn là cho đủ nước ngay từ đầu) , chú ý nước cho vào sao cho đến khi đậu nhừ chỉ sâm sấp mặt đậu, nếu nhiều quá mở nắp vung cho bay hơi hết.

 

- dùng máy xay xay nhuyễn đậu đỏ . Đổ ra 1 cái chảo chống dính, thêm đường, muối, dầu ăn, sên nhỏ lửa đến khi hỗn hợp đặc dần lại, thêm bột bánh dẻo, sên thêm khoảng 5 phút, trước khi bắc ra cho thêm vừng rang, trộn đều.

 

- đậu xanh : sau khi nghiền nhuyễn, đổ ra chảo chống dính, thêm dầu ăn, dừa, đường, muối, nước cốt dừa, sên đến khi hỗn hợp ráo hơn ( giống sên nhân bánh nướng bánh dẻo) , trước khi bắc ra cho vừng đen giã nhỏ, trộn đều .

 

- đợi đậu nguội bớt , nặn thành các viên nhân ( hoảng 15g/viên) . Nhân đậu đỏ thường dính hơn nhân đậu xanh nên có thể chống dính bằng cách xoa tay vào dâu ăn ( 1 lớp rất mỏng dầu ăn) trước hi nặn .

- vừng trắng , vừng đen rang chín làm lớp bột áo ngoài .

 

# Vỏ bánh :

- bột gạo + đường + muối+ dầu ăn+ bột trà xanh+ toàn bộ lượng chất lỏng trộn đều , rây qua .

 

- ngoài trà xanh có thể tạo thêm các vị khác cho bánh : vị sữa dừa, dâu, khoai môn ( dùng phẩm màu hoặc khoai lang tím ) , vị lá dứa ( dùng nước cốt lá dứa- lá cơm nếp), cách làm tương tự trên .

- dùng  màng bọc thực phẩm bọc quanh bát hoặc đơn giản nhất là mình úp 1 cái đĩa che kín miệng bát, cho vào lò vi sóng quay khoảng 1phút , lấy ra trộn đều, quay tiếp 1 phút là bánh chín  (  áp dụng cho 1/2 công thức, nếu làm đúng công thức cần gấp đôi thời gian ) .

- đổ bánh ra giấy nến đã được chống dính bằng cách quét 1 lớp rất mỏng dầu ăn . Dùng dụng cụ vét bột lăn bánh thành hình thuôn dài ( yên tâm là làm theo cách này bột sẽ không dính tẹo nào )

- chia bột thành các phần bằng nhau ( khoảng16 phần/1 công thức bột bánh),  dùng dụng cụ vét bột sẽ chống dính tốt hơn là dùng dao hay kéo .

- cán bột : đặt 1 miếng giấy nến đã được quét 1 lớp rất mỏng dầu ăn lên trên, dùng cây lăn cán từ trung tâm miếng bột ra đến mép .

      

- đặt nhân vào giữa, dùng tay kéo mép bột bao kín nhân.

   

- lăn qua bột áo : dừa sấy, bột bánh dẻo, vừng rang tùy thích .

Lần này làm 5 vị : trà xanh, vừng trắng, vừng đen, khoai môn và vị hoa quả ( vị hoa hibicus)với 2 loại nhân : nhân đậu đỏ và nhân đậu xanh-vừng đen .

Đây là vị lá dứa làm lần trước . 

Còn đây, vị trà xanh- đậu đỏ

Màu hồng của siro hoa Hibicus- hoa bụp giấm , ăn chua chua  ngọt ngọt .

 Cuối tháng tư, giò thủy tiên- Kiều bắt đầu mùa hoa . 

 Mới mấy hôm trước còn nụ thế này..

hôm nay về đã thấy bung cánh khoe sắc.

Vẫn là bạn Hồ Điệp , chậm chân ra hoa muộn , mà năm nào bạn này cũng thế, hư thật ^0^  

Tranh thủ mấy ngày nghỉ cho tụi nhóc đi xem phim . Đi xem phim là y như rằng chúng nó phải chụp ảnh tự sướng cái đã, sau đó mới làm gì thì làm. Ôi các em tôi!!!

 

Ăn uống cũng không thể quên TỰ SƯỚNG!!!

 Kiểu " nhí nhảnh đáng iêu" 

 

Kiểu làm mặt xấu

 

Khi không ở trạng thái TỰ SƯỚNG

 

Và khi TỰ SƯỚNG

 

 

Mưa gió , rồi thì chơi cả 1 ngày mà mấy đứa trẻ trâu này vẫn còn mò ra Bờ Hồ xem bắn pháo hoa.

 

Nama matcha chocolate- Socola tươi vị trà xanh ( công thức dùng bơ)

 

Thú thật là mình không phải là tín đồ của socola tươi, nhưng đặc biệt mê mẩn trà xanh. Thành ra  "say" luôn loại socola tươi vị trà xanh này. Trước đây có thử qua nhiều công thức nama matcha rồi nhưng đây là công thức mình thấy tốt nhất: không bị ngọt quá, không dẻo-dính, không bị chảy (tất nhiên nếu phơi dưới nắng vẫn chảy như thường :), đậm đà mùi trà xanh . Socola mềm, mát mát, đúng kiểu  "melt in your mouth". Nói túm lại là rất OK. Điểm trừ duy nhất có lẽ là do tỷ lệ bơ hơi nhiều nên quá béo đối với 1 đứa vốn thừa cân như mình, dù vẫn biết rằng món này vốn nhiều calo như nó vốn có. Thôi thì lại cố gắng cắt giảm lượng bơ tối đa có thể để dành riêng cho mình vậy. Tất nhiên, khi đó nó lại không còn ngon như ban đầu. Thật là đau đầu.

Nói dông nói dài mãi, công thức lấy ở trang savouryday.com. Thật cảm ơn tác giả quá đi mất. Công thức em tìm kiếm bấy lâu nay giờ đã xuất hiện :)

**Nguyên liệu**

( công thức và cách làm có chỉnh sửa chút xíu so với ct gốc)

- 200g white chocolate

- 70ml sữa tươi không đường

- 130g bơ,cắt nhỏ, để nhiệt độ phòng cho mềm

- 25g bột trà xanh ( khoảng 10tsp)

2 tsp bột trà xanh làm bột phủ ngoài 

**Cách làm**

- chuẩn bị khuôn:bọc lót giấy nến vào lòng và thành khuôn, xoa 1 lớp dầu thật mỏng

- socola trắng thái vụn

- bột trà xanh rây mịn

- bơ để mềm, dùng máy đánh trứng đánh cho mịn, bơ sẽ chuyển sang màu sáng hơn . Lưu ý khi đánh nên vét trộn đều bơ bắm ở thành âu

- sữa tươi cho vào một nồi nhỏ, đun nhỏ lửa đến khi sôi lăn tăn( chú ý kẻo bén) thì tắt bếp, cho tất cả lượng socola +bột trà xanh vào, dùng phới nhanh tay trộn đều cho socola và trà xanh tan hết, để nguội bớt

- chia lượng socola thành 3 phần, để máy đánh trứng tốc độ nhỏ nhất, từ từ trộn vào bơ, trộn hết phần này mới đổ tiếp phần khác . Hỗn hợp sau cũng sẽ hơi lỏng ( nhưng không chảy)

- cuối cùng, đổ socola vào khuôn đã chuẩn bị trước. Sau khi đổ vào khuôn, nếu hỗn hợp chưa được phẳng mặt thì có thể dùng 1 tờ giấy nến ( có xoa 1 lớp mỏng dầu ăn), có kích thước vừa khít với khuôn, trải lên mặt socola rồi dùng tay chỉnh cho phẳng mặt socola,  để tủ lạnh đén khi đông lại , mất khoảng 2-3h

- sau khi socola đã đông, để ra ngoài trước 15 phút, dùng dao sắc, hơ nóng, cắt socola thành miếng nhỏ, rắc 1 lớp mỏng bột trà xanh bên ngoài. 

 

Hà Nội rực rỡ với 12 mùa hoa

Nguồn tại đây

     Hoa đào rộn ràng trên phố, hương mùi già thoang thoảng trong căn bếp cũ, thấy hoa là biết mùa xuân đang gõ cửa mọi nhà.

      Bốn mùa, người Hà Nội cứ náo nức với hoa, bồng bềnh trong sắc hoa rạng rỡ. Mỗi tháng đi qua, người Hà Nội lại nhận ra đang đi giữa hương thơm ngào ngạt của muôn sắc hoa tự lúc nào. Bạn có thể sẽ không nhận ra mùa hoa cho đến khi bất chợt thấy nó bừng trên mọi con phố, nhưng với những người đi xa Hà Nội, họ chợt thất nhớ da diết những mùa hoa.

     Tháng Giêng, hoa đào đón xuân cùng hoa mùi già ngan ngát

 

         

         Hương mùi già cho Tết đến.

      

       Và hoa đào báo xuân sang.

       Xuân sang, hoa đào khoe những cánh hồng mỏng manh trong làn mưa bụi. Dù cái Tết đến thật gần nhưng thiếu đi cành đào, khí xuân cũng vợi đi mất một nửa. Theo chân mùa xuân, những cành đào đầu tiên cũng đã có mặt trên những chiếc xe đạp cũ kĩ, những người bán hoa chở theo mùa xuân phía sau. Và những nhánh mùi già đã bày bán khắp chợ. Đêm tất niên, cả nhà tắm gội bằng lá mùi, gột rửa mọi điều không may của năm cũ để đón một mùa xuân tràn ngập hy vọng tương lai.

       Tháng Hai, hoa ban tím 

 

      Không phải là loài hoa bắt nguồn từ mảnh đất Hà Nội, nhưng hoa ban đã gắn bó và trở thành loài hoa thân thiết với mảnh đất này. Mùa xuân, hoa ban nở tím biếc trên phố và sẽ lưu lại trong khoảng ba tuần trước khi rời cành.

     Tháng Ba, trắng muốt hoa sưa

 

             Bỗng bất chợt một ngày đi trên phố, nhận ra hàng cây vẫn đứng lặng thầm suốt mùa đông bừng nở trắng xóa một loài hoa, đấy là sưa đã về với phố. Tháng Ba, những ngày xuân được tô điểm bởi muôn vàn những cây hoa sưa nở trắng trời và cũng là mùa của muôn loài chim làm tổ.

             Tháng Tư, loa kèn chờ xuống phố

 

         Mùa hoa đến nhanh lắm và đi cũng thật nhanh. Có khi người ta chưa kịp nhận ra mùa hoa đã về thì cánh hoa loa kèn đã úa tàn. Từ trong nhà ra đến ngõ phố, từ ngôi nhà cấp 4 tuềnh toàng cho đến ngôi biệt thự sang trọng, từ trên giỏ xe chiếc xe đạp lọc cọc đã tróc sơn đến chiếc ôtô cao cấp thanh lịch, trong những chiếc lọ bằng men sứ thông thường hay những bình pha lê đắt tiền, loa kèn vẫn bình dị, khiêm nhường và cao quý.

          Tháng Năm, tím biếc bằng lăng, rực trời phượng cháy

 

          Mùa hoa đặc biệt của tuổi học trò, mùa hoa của mùa thi, mùa chia tay mái trường. Khi bằng lăng nở tím mọi con đường, cũng là lúc hoa phượng chờ đến lượt mình. Bằng lăng nhạt màu theo những cơn mưa đầu tiên của mùa hạ cũng là lúc hoa phượng đốt hết mình rực rỡ trong nắng hè.

         Tháng Sáu, trong đầm gì đẹp bằng sen

 

             Từ 4 giờ rưỡi sáng, những người đi hái sen đã khéo léo lách thuyền trong hồ sen. Những bông hoa sen to và hé nụ sẽ được hái đem về. Những bông hoa mới hái một phần sẽ được bó lại và bán cho những người đến mua hoa sớm, phần còn lại sẽ được ủ với chè tươi. Số khác sẽ được tách chỉ lấy nhụy hoa để ướp trà. Trong chiếc lán ven hồ, những cánh sen mỏng manh tỏa hương thơm dìu dịu. Sáng sớm mùa hè, hãy đến với hồ sen, để thưởng hương sen, pha ấm trà sen thơm ngọt giọng và ngắm một Hồ Tây lao xao gió yên bình.

            Tháng Bảy, thơm hương hoa sấu, hoa xà cừ

  

Hoa sấu

          Sau một mùa trút lá, những bông hoa sấu đầu tiên đã nở và rụng đầy trên những con phố. Có thể bạn sẽ không nhận ra những hương thơm ấy bởi hàng trăm mùi hương khác trên phố. Nhưng đâu đó phảng phất là vị ngọt của hoa sấu, là hương hoa xà cừ dìu dịu, thoang thoảng.

          Tháng Tám, trở lại với tuổi thơ cùng hoa dâu da xoan

           Chẳng biết tại sao nó có cái tên dài loằng ngoằng thế, chỉ biết rằng nó có khá nhiều trên những con phố Hà Nội này. Hoa trắng tinh, bé li ti, vươn lên trời xanh, khi mưa xuống, hoa rụng dát trắng hè phố. Trưa hè, đi ngoài đường, nhìn từng chùm hoa trắng toát kiêu hãnh vươn lên trời cao, màu trắng của hoa được tôn lên trên nền lá xanh tươi nhìn thật mát mắt, tưởng như con nóng mùa hè đã dịu đi nhiều.

          Tháng Chín, hoa sữa thôi rơi

 

            Mùa thu, hoa sữa về như một cái hẹn mỗi năm. Đi trên đường chợt thoảng nghe mùi hương hoa sữa. Bất giác nhìn lên hàng cây hoa sữa ven ngôi nhà thờ, hoa đã nở trắng cây tự khi nào. Mùi hương hoa sữa thật nhẹ nhàng nhưng cũng nồng nàn lắm. Mỗi năm, cứ vào độ ấy, hễ nghe thấy mùi hương hoa sữa là biết thu đang đến.

            Tháng Mười, sen tàn cúc lại nở hoa

 

           Thu sang, cúc đến. Loài hoa của riêng mùa thu mang nét phảng phất buồn cho những ngày gần mùa đông giá rét. Hoa cúc bền bỉ. Lọ hoa cắm đến hai tuần vẫn tươi rói sắc. Hoa cúc man mác buồn như thể nỗi buồn mùa thu đi theo mỗi xe hoa trên phố đông người.

           Tháng Mười một, hoa lưu ly

 

            
            Tím biếc trên những giỏ xe, hoa lưu ly đi qua phố trong những ngày giá rét. Loài hoa cánh mỏng ấy lại có một sức sống lâu bền và mảnh liệt. Lưu ly chỉ xuất hiện trên phố khoảng hai tuần rồi biến mất, trước khi những cơn gió lạnh giá của mùa đông ào ào qua phố vắng.

           Tháng Mười hai, mùa hoa cải ven sông

 

           Hà Nội có một mùa đặc biệt xen giữa những ngày đông u ám giá lạnh: mùa hoa cải. Cuối tháng Mười một, hoa cải vàng rực một góc vườn, đung đưa trong gió, trên môi cười của thiếu nữ trẻ, thành hoa cài tóc và hoa cầm tay cho các cô dâu.