Donut

 

      Mấy hôm gần đây bỗng nảy ra ý định làm donut . Nguyên nhân là nhìn thấy mấy hình trang trí donut khá là bắt mắt với white chocolate chứ chả phải " nổi hứng" thèm donut

. Đây là một trong các loại bánh ngọt mà thỉnh thoảng mới làm , bởi không có người tiêu thụ . Nguyên nhân chủ yếu là vì đây là kiểu bánh làm chín bằng phương pháp rán nên đồng nghĩa với lượng chất béo cũng " kha khá" .  


      Món này nói chung là đơn giản , nguyên liệu cũng dễ kiếm , lại không dùng lò nướng nên ai không có lò nướng vẫn làm được

. Về hình thức thì cũng bắt mắt ( còn bắt mắt tới đâu thì tùy thuộc vào " hoa tay" người làm ,

) . Mỗi tội làm vào mùa lạnh thì có lẽ thích hợp hơn. Thì tại mùa nóng mà ngửi mùi dầu mỡ ( khi chiên bánh ) thì đã thấy ngán rồi . Vả lại , ăn đồ chiên mùa nóng cũng không " khoái" lắm . Đấy là chưa kể tới việc với trời nóng quá cũng làm ảnh hưởng tới lớp chocolate trang trí ( dính nhoe dính nhoét ) . Nói túm lại là nên làm vào mùa lạnh . Chấm hết!!!


        Nguyên liệu :
      - 400g bột mỳ
      - 50g sữa bột
      - 60-80g đường
      - 1/2 tsp muối
      - 2 tsp instant yeast
      - 80g bơ chảy
      - 110ml nước/sữa
      - 2 trứng , đánh tan


     Thực hiện :
     - hòa tan men với chút nước ấm
     - nước/sữa , đường, muối , trứng , bơ chảy trộn đều
     - trộn 1/2 số bột mỳ với sữa bột , cho từ từ hỗn hợp lỏng vào
     - thêm dần dần bột mỳ vào , nhào bột tới mịn ( khoảng 15-20 phút )
     - ủ bột lần 1 tới khi nở gấp đôi
     - ép xẹp loại bỏ khí gas , để bột nghỉ 10 phút
     - tạo hình donut :
  Cách 1 : chia bột thành từng phần nhỏ , nặn tròn, ấn hơi dẹp , tạo lỗ tròn ở giữa ( dùng đầu cuối đui bắt bông kem ) - Hình 1
  Cách 2 : dàn bột mỏng khoảng 1 cm , dùng cutter tạo hình donut - Hình 2,3


      Bột tạo hình xong có thể đem chiên luôn hoặc ủ lần 2 rồi chiên .
      Khuyến cáo lúc chiên : để lửa trung bình , chiên ngập dầu và phải để mắt THƯỜNG XUYÊN , không " tự ý làm việc riêng " đề phòng bánh chuyển màu " caramen "

     Trang trí bánh bằng chocolate hoặc theo cách truyền thống là lăn bánh qua đường bột lúc bánh còn nóng .

   

 

 

 

       Tất cả bánh đều được phủ dark chocolate , nguyên nhân là do ý tưởng dùng white chocolate trang trí bị phá sản : chocolate bị tách bơ!!!!! Chán không thể tả được . Mấy lần bị tách bơ kiểu này rùi mà vẫn không chừa ,

. Đành ngậm ngùi quẳng vào thùng rác thôi . Híc!!

Bánh khúc ngày xuân - " mỗi năm một lần "

      Rau khúc - thứ rau của mùa xuân !!!

      Hàng năm , cứ khoảng thời gian sau Tết Nguyên Đán , khi đất trời bắt đầu bước sang xuân với sự chuyển mình của thời tiết : trời  ấm hơn , xuất hiện các cơn mưa phùn giăng khắp đất trời , là lúc những ngọn rau khúc bừng tỉnh giấc ngủ đông , đâm lá lên non mơn mởn khắp các triền sông , chân ruộng . Rau khúc  chẳng cần ai trồng ( mà cũng có thấy ai trồng đâu) , bào tử nằm sẵn trong đất từ những mùa hoa trước , chỉ cần đợi thời tiết thuận lợi là đâm mầm . Giờ đây người Hà Nội vẫn có thể thấy rau khúc ở bãi giữa sông Hồng . Sáng nay ra trực đi qua cầu Chương Dương , cũng kịp " soi" thấy mấy bụi rau khúc non mơn mởn .

       Cũng chẳng nhớ tự bao giờ , cứ mỗi độ xuân về , là mình lại " hăm hở" đi hái rau khúc về làm bánh . Rau khúc thường được hái ở các chân ruộng bỏ không sau vụ thu hoạch nên lẫn nhiều rơm , rạ . Bởi vậy mà để hái được đầy một rổ ngọn rau khúc cũng đau ê ẩm cả lưng và chân . Nhưng vài năm gần đây , ruộng lúa ruộng rau được thay thế dần bằng các tòa nhà cao tầng , nên rau khúc cũng chẳng còn chỗ để mọc .
       Làm bánh khúc ( hay xôi khúc ) , kì thực không khó , có điều là hơi mất thời gian , bởi nhiều công đoạn lích kích . Kiểu như nếu có nguyên một ngày nghỉ ở nhà thì hãy làm . Thích thì thích thật đấy , nhưng thành thực mà nói , cứ nghĩ tới các công đoạn làm thôi cũng " oải"  phết .

      Mọi năm thì còn đi " mót" rau ở những ruộng rau muống . Năm nay ruộng ít , rau thì chả có . Đang tưởng năm nay " nhịn" bánh khúc . Ai dè ông chú về quê , vác lên một bao tải , đem chia cho mỗi nhà một ít . Của đáng tội , mang tiếng là được tận một túi rau to đoành , nhưng sau khi bỏ hết rễ với thân già thì chỉ còn gần một rổ . Sau khi luộc , vắt nước còn đúng ...3 nắm con con . Chỉ đủ làm một bữa . Haizzzz. Đành vậy , làm rồi bỏ tủ lạnh " nhấm nháp " dần zậy .


    * Nguyên liệu :
      - 600g gạo nếp + 300 g gạo tẻ , vo sạch , để ráo rồi ngâm 6-8 h , xong đem xay lấy bột
      - 500g đậu xanh ( đã xát vỏ ) , ngâm 6h , nấu chín - nát một chút ( hoặc đồ chín) , đánh tơi lúc còn nóng , để nguội bớt .
      - 200g thịt vai , luộc chín
      - 200g hành khô , dầu ăn  , hạt tiêu , gia vị.
     - 3kg gạo nếp , cũng vo và ngâm 6h .

     
    

  1/ Rau khúc  nhặt sạch rơm rạ , chỉ lấy phần ngọn non , rửa sạch , luộc chín ( sôi khoảng 15 min ) , xả qua nước lạnh , vắt ráo nước . 
  2/ Dùng cối giã rau , chú ý lúc giã nhặt bỏ các cọng già .
  3/ Khi rau nhuyễn là ok .

  4/ Phi thơm hành khô với dầu ăn , trộn cả dầu và hành phi vào đậu , thêm hạt tiêu , gia vị vừa ăn ( nếu đậu khô phải cho thêm dầu/nước , đậu phải ướt một chút mới được ) .
  5/ Thịt luộc chín ( có thể dùng thịt rọi , nếu ăn đc mỡ ) , thái hạt lựu to ( hoặc con chì ) . ( ngon hơn có thể mua thịt rọi về, thái hạt lựu thật to, đảo thịt tới chát cạnh ) .
  6/ Viên đỗ thành từng viên tròn , nhân thịt ở giữa .

  7/ Chỗ rau khúc đã được giã nhuyễn đem xé tơi , trộn với bột nếp đã được xay và ép khô , thêm chút muối và nước , nhào kỹ . Chia số bột tương ứng với số viên đỗ ở trên .
  8/ Dàn đều bột , cho nhân vào giữa , bao lại .
  9/ 3kg gạo nếp sau khi ngâm đổ ra rá cho ráo nước . Lăn viên bột đó qua gạo nếp để cho gạo bám đều vào bột .

  10/ Bắc chõ lên hấp bánh . Đợi nước sôi mới cho bánh vào . Xếp cứ một lớp gạo là một lớp bánh , chú ý xếp thưa để bánh không bị dính vào với nhau . Nếu làm theo kiểu " gạo - bánh" này thì lớp xôi nếp bên ngoài khi nguội ăn hay bị cứng . Khắc phục bằng cách chỉ bớt lại khoảng 500 g gạo nếp để lăn bánh thôi , số còn lại đem hấp chín, sau đó đổ ra mâm cho nguội bớt . Xếp lớp xôi đó giữa các lớp bánh .
  11/ Bánh lên hơi khoảng 25-30 phút là chín . Lúc lấy bánh ra chú ý không làm bánh bị vỡ .


       Dù là bánh khúc hay bánh hấp ( xôi hấp ) , chỉ thấy mỗi cái nhân là ngon thôi .

Bánh kem chanh dây

       

          Đây căn bản là mousse chanh dây thôi , nhưng vì cho rất ít phần kem nên gọi là bánh kem . Bánh này làm theo ý kiến của sis Huyền , mục đích là để giải quyết hộp whipping cream hôm làm chocolate ganache ( vầy mà vẫn chưa hết . Haizzz , chắc làm thêm cái nữa thì vừa hết hộp whipping ) . Mua hộp 250ml thì quá đắt ( tận 55K , trong khi hộp 1l cùng loại có 130K  < quái lạ , hồi trước giá tận 165K cơ mà nhỉ, chả lẽ lại giảm giá rồi á???> ) . Mà làm loại nhỏ 250ml có khi không đủ , lại lóc cóc đi mua hộp nữa thì quá tội . Whipping không để được lâu , đang đau đầu nghĩ xem nên làm tiếp cái gì đây

.

             Mục đích là ăn chơi , nên cũng chả tốn công trang trí gì sất ( híc , ngại nhất là cái khoản trang trí bánh kem

) . Bánh làm cũng đơn giản . Thêm cái thời tiết đang lạnh nên cũng đỡ chật vật hơn hôm làm chocolate ganache . Hài lòng từ cốt bánh tới lớp kem . Ngoại trừ lớp kem chocolate trang trí ( " của thừa" từ bữa trước

) thì từ " ruột" tới vỏ đều có chanh dây . Vị lại hơi chua chua , ngon , vì đỡ ngấy .

             Tối qua 9 rưỡi tối hỳ hụi làm .  Trét kem với đổ lớp glaze xong 1h sáng mới được đi ngủ . Đã thế , trong lúc đợi bánh nguội lại còn phải  " cặm cụi" ngồi nhặt rau khúc đau cả lưng nữa . Híc , nghĩ tới thứ 2 làm bánh khúc mà oải quá

. Trưa nay ăn uống xong xuôi mới đem ra trang trí nốt .

            Chiều mang ra chụp mấy phát ảnh , 2 mẹ con nếm thử mỗi người một miếng . Còn đâu để đấy cho sis Huyền giải quyết nốt , muốn làm gì cho hết thì làm . Mai đi trực cả ngày rồi , tối chắc tầm 9 rưỡi mới về , ăn uống gì nữa . Với lại dạo này cũng " mũm mĩm" lắm rồi , thôi kiềm chế không động tới bánh kem đâu , híc .


           Bạt bánh : ( khuôn 20cm )
       + 5 trứng gà loại to ( loại 600-650g/chục)
       + 120g bột mỳ
       + 40g đường
       + 1/4 tsp muối
       + 3tbsp dầu ăn
       + 3 tbsp nước cốt chanh dây ( 3 quả )
       + 1/4 tsp cream of tarta

  - trứng tách riêng lòng trắng - lòng đỏ
  - lòng trắng  + muối + cream of tarta + đường đánh bông cứng
  - lòng đỏ + dầu ăn + nước chanh dây + bột mỳ , trộn đều
  - trộn 1/3 lượng lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ , sau đó trộn tiếp 1/3 nữa , cuối cùng đổ cả hỗn hợp vào chỗ lòng trắng còn lại trộn đều .
  - đổ vô khuôn . Làm nóng lò trước . Nướng 20ph đầu 135 C/ lửa dưới , 20 phút sau 2 lửa .

          Lớp kem chanh dây :
     + 200ml whipping cream
     + 3 tsp đường xay
     + 3 quả chanh dây , lọc lấy nước
     + 1 tsp bột galetin

   - whippng đánh bông
   - bột galetin ngâm vào nước chanh dây  khoảng 15 phút , cho vào lò vi sóng quay 15-20s , để nguội bớt rồi đổ vào hỗn hợp kem whippng , trộn đều .
  - cắt bánh làm 3 lớp , trét vô kem ở giữa và lớp trên cùng . Nếu muốn đổ được lớp glaze thì cho bánh vào khuôn tròn đế rời , trét kem kín thành khuôn . Đế vô ngăn đá khoảng 30 phút


           Lớp glaze :
    + nước cốt 3 quả chanh dây ( hoặc 2 , nếu không thik chua )
    + 1 1/2 tsp bột galetin
    + 3-4 tbsp nước ấm

  - ngâm galetin trong nước ấm + nước chanh leo khoảng 15-20 min
  - quay trong lò vi sóng 20-30 s, để nguội bớt rồi đổ lên mặt bánh ,để bánh vào ngăn mát ít nhất 2h cho ổn định mặt . Trang trí tùy thích .

 

 

Chocolate ganache

      

              

 

    HAPPY WOMAN'S DAY  

          Nhân dịp 8/3 , thử làm chiếc bánh kem chocolate ganache . Lần đầu thử làm lớp phủ ganache , cũng khá ổn , mỗi tội là không được " đen bóng" lên thôi . Chắc tại cái tội thay bơ bằng dầu ăn ( quên mất không mua bơ

)  . Còn chocolate cũng không phải loại tốt , nên màu sắc không được " đằm " . Định cho thêm bột cacao vô nhưng sợ đắng quá , có người không ăn đc nên đành thôi .

          Bánh làm bằng khuôn vuông , sau cắt theo kiểu mini cake . Thành ra rất dễ trang trí , không lo chuyện " không có hoa tay" . Mấy hôm canh me thời tiết đón gió mùa đông bắc để làm , rút cuộc tới lúc quy tụ đủ thời gian và nguyên liệu lôi đồ nghề ra thì trời dở chứng....nắng ấm . Chán không thể tả . Đành liều mình làm vậy . Cũng may " em tủ lạnh" sau mấy ngày giận dỗi chán chê cũng chịu khởi động bộ phận làm mát cho . Không biết bao lần phải tiếc rẻ liệng hộp whipping cream vào thùng rác chỉ vì " em ý" rồi đấy .


        8/3/2012 . Không có gì đặc biệt . Trừ việc thấy hôm nay là ngày SIÊU MỆT MỎI . Đêm qua trực , sáng được ra trực , mệt kinh khủng . Chưa kể trưa lại bị dựng dậy phóng xe tít mù . Chiều thì mưa xầm sì , nhức đầu kinh khủng  . Nói túm lại là ngày hôm nay CỰC KỲ, CỰC KỲ mệt mỏi , cả thể xác lẫn tinh thần .

         Nhân nói về vấn đề tinh thần , dạo này cũng đang gặp stress . Căng thẳng và mỏi mệt không kém . Ác mộng đây ...

       

        Bonus mấy em lan trên sân thượng . Qua Tết tháng rưỡi rồi mới chịu nở . Nhưng thui , nhìn mấy em này cũng thấy vui lên một chút .

    

                 Hồ điệp tím , công nhận màu này dễ có hoa nhất ( cả màu trắng nữa ) .


 

           Vũ nữ wildcat , tung váy xòe hoa , nở tưng bừng hoa lá .


 

  


             Hoa chanh trắng muốt , mùi thơm giống hoa bưởi . Có điều không ngào ngạt bằng . Cũng phải thui , hoa nó cũng nhỏ mà .


 

          Nhờ được " tác động cơ học" mà hoa trà đã bật tung cánh , nở toe nở toét . He he , thế là biết cách làm sao để năm sau cơ hoa chơi rùi .