Bánh bông lan cuộn

      Đây là công thức làm bánh bông lan cơ bản . Vỏ bánh bông xốp, hơi khô một chút nhưng rất thích hợp cuộn với kem tươi .

     ** Công thức**
( khuôn chữ nhật 24*12 cm, cao khoảng 3 cm mình dùng 3-4 trứng) , trứng khoảng >60g/quả ( cả vỏ)
- 1 trứng : 20g bột mỳ đa dụng : 1 tsp sữa tươi : 1 tsp dầu ăn/bơ chảy : 15g đường
- 1 dúm muối
- nếu muốn pha thêm bột cacao/trà xanh thì bớt 5-10g bột mỳ , thay bằng bột cacao/trà xanh . Đối với chất lỏng tương tự.

      ** Cách làm**
    - bột rây mịn
    - trong một bát to , đánh bông trứng với muối và đường ( đánh lẫn cả lòng đỏ và lòng trắng . Để bát trứng này trên một âu nước nóng khi đánh trứng sẽ bông nhanh hơn) . Đánh trứng đến khi ngả sang màu sáng hơn, chóp mềm.
    - sữa và dầu ăn trộn chung
    - chia lượng bột làm 3-4 phần, rây từ từ vào hỗn hợp trứng đã đánh bông, sau mỗi lần rây , trộn cho đều , thêm 1 tsp hỗn hợp sữa-dầu , trộn đều
    - dùng giấy nến lót đáy khay ( không cần chống dính cho thành khuôn), dàn bột cho đều , nướng 200 độ C/10-15 phút, 2 lửa
    - bánh chín úp ngược trên rank cho nguội, đợi nguội nhẹ nhàng cuộn lại
   Khi  bánh nguội hẳn, đánh bông khoảng 150ml kem tươi ( mình dùng topping cream) . Trải bánh lên khay rộng, trét kem hết mặt trong của bánh , nhẹ nhàng cuộn lại, để trong ngăn mát khoảng 1h để định hình.
     Để hôm nào có thời gian mới làm demo được . Chứ dạo này vừa lười vừa biếng, làm cái gì cũng phải tranh thủ suốt...

Kem xoài

Cuộc sống , vẫn biết rằng không thế tránh được những va chạm, vấp váp, những điều không như mong muốn, nhất là khi mới bỡ ngỡ bước chân vào xã hội . Vẫn biết trong thế giới này , có người này người kia, người tốt người xấu , chả ai là hoàn hảo cả . Vẫn biết khó khăn, gian khổ sẽ tôi luyện , rèn giũa con người hoàn hảo hơn . Một cánh của trước mắt đóng lại , nhiều cánh cửa khác sẽ mở ra . 

"Maybe you're reason why all the doors are closed
So you could open one that leads you to the perfect road"

  Vẫn biết là thế, nhưng thực tại sao quá khó khăn, không hề như ta tưởng . Và tương lai không phải lúc nào cũng đẹp đẽ , luôn là happy ending như truyện cổ tích , không phải lúc nào cũng là perfect road . Đối mặt với những rắc rối, thử thách đó, đôi khi muốn bỏ cuộc, gục ngã . Mang một lớp vỏ vô cùng rắn chắc, tưởng như không gì có thể ảnh hưởng được, nhưng bên trong lại vô cùng mềm yếu, nhạy cảm . Chỉ một cái nhìn nghi ngờ, một lời nói cũng có thể làm chú cua tổn thương sâu sắc . Và khi mà tất cả càng , mai của nó bị tổn thương , thì nó chả còn gì cả, chỉ nằm chờ con sóng đến cuốn ra biển xa, vĩnh biệt đất mẹ . 

Một chú cua bị tổn thương, chả thể giơ càng ra dương oai nữa, hoặc cũng có thể nó mệt mỏi lắm rồi, không buồn nhấc cái càng to lớn dọa ai được . Nó chỉ mong có cái hang nào đó cho nó lẩn tránh  , tránh ánh mắt soi mói của người đời, tránh những lời nói thương tổn sâu sắc , tránh tất cả những tai ương cố tình đánh vào nó . Thu mình hết sức, mong bảo vệ trái tim yếu đuối đang đập rệu rã, chả còn thiết làm gì . Một cái hang tối, u ám, lạnh lẽo, có khi lại an toàn hơn cái bãi biển ngập tràn nắng , đầy màu sắc kia nhưng đầy rẫy nguy hiểm rập rình .  Cứ như cả thế giới chỉ đợi nó ló đầu ra là đổ ụp tất cả những gì xấu xí, đen đủi lên đầu nó vậy . Cứ như nó là vật thế thân vậy . Liệu lớp vỏ giáp xác này có thể chịu đựng được bao nhiêu. Liệu khi mà " con giun xéo mãi cũng quằn", nó có còn đủ sức để mà chống trả không, hay im lìm bỏ xác bên bờ biển....

Do you ever feel like a plastic bag
Drifting through the wind, wanting to start again?
Do you ever feel, feel so paper thin
Like a house of cards, one blow from caving in?

Do you ever feel already buried deep?
Six feet under screams but no one seems to hear a thing
Do you know that there's still a chance for you
'Cause there's a spark in you?

.......

You don't have to feel like a waste of space
You're original, cannot be replaced
If you only knew what the future holds
After a hurricane comes a rainbow

Maybe you're reason why all the doors are closed
So you could open one that leads you to the perfect road
Like a lightning bolt, your heart will blow
And when it's time, you'll know......

Kem xoài, có thêm nước cốt chanh leo , thơm hơn rất nhiều . Tuy nhiên , nếu ai thích vị xoài nguyên thủy có thể bỏ qua nước cốt chanh leo . Món này dùng xoài Nha Trang có lẽ là ngon nhất , đủ độ vàng-thơm-chua-ngọt . Mùa này thì hết mùa rồi , nên có mấy quả xoài Thái ( không biết có phải không, giống xoài quả dài dài mà vàng ươm), đành làm tạm . Món kem này không cần dùng trứng và bột ngô, không phải đun nấu gì cả, nên làm rất nhanh . Whipping cream có thể giảm hoặc tăng thêm tùy việc bạn có muốn ăn ngậy hay không. 

** Nguyên liệu**

- 300g thịt xoài ( tức là xoài đã bỏ hạt bỏ vỏ, tính cả quả nguyên khoảng hơn 500g)

- 1 hộp sữa chua vinamilk ( khoảng 100g)

- 100ml sữa tươi không đường

- 100ml siro ngô ( corn syrup)

- 40g đường

- 3 quả chanh leo , lấy nước cốt

- 100ml  whipping cream

** Cách làm**

- xoài bỏ hột bỏ vỏ, thái miếng nhỏ

-dùng máy xay sinh tố  xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu trên, để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2h

- lấy ra cho vào máy làm kem quay khoảng 20 phút

- đối với các bạn không có máy làm kem, để hỗn hợp vào ngăn đá, khoảng 1h lấy ra dùng máy đánh trứng trộn-đảo 1 lần, làm khoảng 4 lần là OK.

 

Bản thân mình là người không " mặn mà "với xoài chín lắm . Có ăn thì hay ăn loại xoài xanh , nếu chua quá thì làm xoài dầm, còn chín ương ương , nghĩa là dù vỏ có máu vàng nhưng vẫn cứng quả thì cũng còn miễn cưỡng ăn vài miếng . Riêng loại xoài mà chín vàng ươm, mềm mềm , thơm nức là tuyể đối không có đụng đến .Vậy nên rất nhiều lần xoài chín quá không ai ăn toàn phải bỏ đi . Giờ mới nghĩ ra, làm kem kiểu này lại ngon phết , đương nhiên vẫn phải có thêm chanh leo . Nhưng nói chung là ổn, từ sau dùng công thức này thôi . :)

Thạch long nhãn

 

 

     Cuộc sống , không phải cứ " sống tốt" với mọi người thì mọi người cũng " sống tốt" lại với mình . Vẫn tự động viên mình " Ngã đau lần sau không vấp nữa" , nhưng làm thế nào nếu có người đằng sau cố tình đẩy mình ngã đây?

    Tháng sáu , giữa cái thời tiết oi nồng , nóng nực bức bối đến tột cùng của thời tiết là buồn, là chán, là mệt mỏi , và cả sợ hãi nữa .Quá nhiều việc không hay thi nhau xảy ra khiến mình thực không còn biết xoay xở thế nào nữa . Muốn tìm ra 1 lối thoát thật khó . Cảm thấy mình thực sự kiệt sức, không có nổi sức đứng dậy để gắng gượng, chống đỡ nữa . Chông chênh, mất cảm giác an toàn , cảm giác cứ như đang đứng trước miệng vực sâu, chỉ cẩn một cơn gió thoảng qua cũng làm mình rùng mình, có thể ngã bất cứ lúc nào. Lúc nào cũng phải cảnh giác, rò rẫm từng bước, vậy mà vẫn bước hụt . Tại chân mình không vững, tại cái đầu mình không "tỉnh" hay tại số mình vốn đen đủi đây?

   Rất nhiều , rất nhiều việc vô cùng tồi tệ cùng ập đến, giờ thì mình không còn biết phải giải quyết thế nào đây. Một mảng màu tăm tối . Suy nghĩ rất nhiều rồi đấy chứ, nhưng không thể tìm ra được hướng đi nào khả thi cả . Điều mình lo sợ nhất khi đi làm rút cuộc đang xảy ra đây . Cuộc sống có những điều mà ta  nghĩ sẽ không thể xảy đến với ta , hóa ra ta đã lầm . 6 tháng, và ta mới biết rằng, hóa ra hai mưới mấy năm qua thực ra chả là gì, giờ đứng trước xã hội, ta chỉ như một chú vịt con mới nở, vàng ươm, mong manh, dễ bị tổn thương . ...

   Stress nặng lắm rồi đây, nhưng dù sao khi có đầy đủ nguyên liệu trong tủ lạnh thì cũng vưỡn cố mà làm , lấy cái mà ăn. Không ta làm thì làm gì còn ai làm nữa đâu .

     Cách làm khá đơn giản, tương tự như thạch dừa . Nguyên liệu có thể linh động thay đổi theo nguyên liệu hiện có .

              ** Nguyên liệu**

   - 2 lít nước lọc

   - 3 tsp bột thạch rau câu Konnyaku

    - 100g long nhãn

- nhãn tươi ( tùy thích, mỗi cốc khoảng vài quả là được)

- đường thốt nốt/đường phen/đường cát : khoảng 200g, nhưng cũng còn tùy khẩu vị mối người và độ ngọt của từng loại . Mình dùng đường thốt nốt, màu hơi đậm hơn một chút nhưng mùi rất thơm . Dùng đường phen thì vị ngọt thanh và mát hơn .

- 10-20g hạt é ( optional)

                ** Cách làm**

     - bột thạch ngâm trước với 2 lít nước khoảng 20 phút, sau đó đun sôi, nhỏ lửa cho tan rau câu

     - nhãn tươi bóc vỏ bỏ hạt, tráng qua nước lọc ( nước đun sôi để nguội) , để ráo, xếp sẵn vào cốc

      - hạt é ngâm nước ( nước đun sôi để nguội) khoảng 10 phút cho nở, đổ ra rổ cho ráp nước rồi chia nhỏ vào từng cốc ( tốt nhất là khi tắt bếp nồi thạch ra câu thì đi ngâm hạt é, rau cầu nguội bớt thì vớt ra để ráo là vừa, để lâu quá hạt é hay vón vào với nhau )

     - khi rau câu tan hết ( sau khi sôi khỏang 5-10 phút) , cho đường và long nhãn vào, đợi sôi lăn tăn lại là bắc xuống, để nguội bớt rồi rót vào từng cốc đã chuẩn bị sẵn .

     - đợi thạch nguội hẳn rồi bảo quản ngăn mát.

        Thạch này ăn rất ngon ( ờ thì cảm nhận cá nhân) , đi đâu về , vừa mệt vừa nóng,làm cốc thạch tỉnh cả người . Mà cũng ít chất béo nữa ( đường thì có thể làm nhạt hơn một chút nếu ai muốn giảm câ) . Nói chung là món này ít calo :)

Sữa chua thạch, tại sao lại không nhỉ!!

 

 

     Hè nóng quá , được mấy hôm đài báo kêu " có bão có bão" hoài mà bão thì chả thấy đâu, chỉ thấy nắng nóng oi bức . Cả ngày trên viện, cộng thêm cái thời tiết này nữa thật oải hết biết . Người ngợm thì lúc nào cũng nham nháp, dinh dính toàn mồ hôi , bẩn kinh lên được . Sáng ngủ dậy, mở mắt đã thấy nắng tưng bừng, " nắng giòn, nắng đẹp, nắng rực rỡ " như lời tả của tác giả nào đấy . Bão với chả bùng ,có thấy mát mẻ mưa gió gì đâu . 5 ngày " có bão theo dự báo thời tiết" thì có tới 4 ngày oi bức, 1 ngày mưa lộp độp được một lúc, trời mát mẻ chút ít, ngày hôm sau lại ..nắng . 

      Sau một thời gian dài stress nặng nề, dù vẫn chưa có dấu hiệu gì cho việc stress thuyên giảm hay kết thúc chuỗi ngày trầm cảm này , nhưng ít nhất thì mấy hôm nay " bỗng" có hứng thú quay trở lại với cái bếp thân yêu . Hức, hức...cũng tại mệt mỏi quá với rất nhiều chuyện không vui ( nếu không nói là siêu..siêu... buồn) từ công việc nên bỏ bẵng bếp luôn . Khi không có tâm trạng thì làm gì cũng nản . Hay nói đúng hơn là "chả muốn động tay động chân " làm gì hết . Nấu nướng, giao hết cho Mom, đến rửa bát cũng..." Mom ơi rửa hộ con nhá" , kèm theo là cái mặt: 1 là mếu xẹo, 2 là rất chi là " gian", 3 là cái mồm liến thắng lý do a,b,c...Bánh trái á, lấy đâu ra, đến nấu bữa tối còn chả buồn đụng tới nữa là... Thỉnh thoảng vẫn làm kem thôi, chủ yếu là " nhờ" người ăn hộ . 

     Mấy cái món gần đây làm quanh đi quẩn lại cũng chỉ là kem với thạch . 2 món cần ít thời gian , nhẹ nhàng đơn giản, tốn ít sức lực, lại rất thích hợp trong mùa hè này .À, hôm kia nổi hứng lên mua nguyên liệu về định làm mousse , xong rút cuộc cũng vứt xó ra đấy, có làm đâu . Ngày trước khi buồn buồn thì hay mầy mò làm giết thời gian, giờ chắc tại stress nó nặng nề, áp lực hơn , nên chả còn tâm trí cũng như sức lực đâu để mà lọ mọ trong bếp nữa . Thời gian ấy ngồi khóc một mình, rồi ngủ, rồi nghĩ vớ vẩn, vân vân và mây mây ... :( Nói chung là rất thảm . May mà còn có 1 đứa bạn để mà thủ thỉ, hức hức... Không khéo phát điên mất . 

      Lần đầu tiên biết tới cái món này là  được 1 em làm cùng mời ăn sau khi xong bữa trưa . Mục đích nhằm giết thời gian . Không ngờ mình lại có ngày mê mẩn món này cơ đấy. À mà nói mê mẩn cũng không đúng lắm thì phải , chỉ là thích hơn những món khác thôi. Kiểu như giữa một đống nào sữa chua đánh đá, sinh tố trái cây, trà sữa.. thì mình chỉ chọn em nó mà thôi. Lần đầu tiên ăn trên cangtin tầng 7, nên kết luôn cái vị ở đấy . Sau này ăn ở một vài nơi khác nhưng không thích lắm, chỗ thì quá ngọt, chỗ lại thiếu hương vị cafe. Nhược điểm duy nhất ở cái món này là dùng thạch Tầu, loại đóng chai mấy chục nghìn/chai. Ôi gì chứ hàng Tầu, chưa kể tới vụ nhãn mác, chỉ riêng việc bán giá rẻ thế , lại màu mè đẹp, lâu hỏng đã hơi ghê ghê rồi. Thôi thì nhắm mắt cho qua, chứ đã ở nhà thì cố mà mày mò ra thay thế .

     Món này nói chung là đơn giản , nguyên liệu cũng dễ kiếm, không đến nỗi đắt đỏ lắm . Sữa chua nếu ai không tự làm được thì mua vài hộp sữa chua vinamilk về thay thế là xong, giá cả cũng chả khác lắm so với tự làm , vị có khi còn ngon hơn ý chứ ( thật mà, mình là mình vẫn kết sữa chua vinamilk hơn, vì sữa chua tự làm không bao giờ ngon được như thế) . Thạch thì pha theo hướng dẫn trên bao bì, đun có tý tẹo là được, mà ai lười hơn nữa thì xài loại thạch pha sẵn cũng được ( loại này có nhược điểm là hơi bị ngọt so với khẩu vị nhà mình, giá thành cũng " chát" hơn ) . Đấy, 2 thành phần cơ bản cấu thành món sữa chua thạch . 2 thành phần còn lại là cafe với đá bào . Cafe thì tiện quá rồi còn gì, 1-2 túi cà phê sữa/ cafe đen là giải quyết xong. Đá bào ai không có máy bào đá ( đa số là chả ai có, hahaha..) , 1 là tự đập đá ở nhà cho nhỏ, 2 là " ăn sẵn" , chịu khó ra hàng chè mua lấy một ít . Nói thì nhiều lời vậy đó thôi khi làm thì nhanh lắm.

     ** Nguyên liệu**

* Phần sữa chua homemade:

+700ml nước lọc ( có thể thay bằng sữa tươi không đường, thành phẩm sẽ đặc hơn)
- 1/2 lon sữa đặc ( khoảng 150g)
- 1-2 hộp sữa chua vinamilk

* Phần thạch:
Pha theo hướng dẫn trên bao bì,điều chỉnh đường theo khẩu vị . Cách pha màu vào thạch cũng khá đơn giản, tùy vào những nguyên liệu sẵn có mà tạo màu : màu nâu của cafe, đỏ của siro dâu, vàng của bột tang, xanh của nước cốt lá dứa, trắng của nước cốt dừa...

Đấy, đấy... đại loại là thế . Với một đứa rất " ngẫu hứng" như mình thì nhiều khi chả thèm làm theo công thức nào hết , cứ áng chừng, rồi tự điều chỉnh ( tất nhiên , chỉ áp dụng được với những món " dễ tính dễ chiều " thui :)

Khi ăn, cho đá bào dưới cùng, tiếp đến là thạch xắt hạt lựu, sữa chua . Trên cùng là cafe( cái này  là tùy thích ) .