Creamcheese cookies- bánh quy kem phô mai

 

Cookies, đa số đều dễ làm, cũng không yêu cầu kĩ thuật cao siêu , tỷ lệ thành công tương đối cao nên rất thích hợp cho các bạn mới học làm bánh . Cá nhân mình rất thích cookies là  vì các em ý  rất xinh. Tròn, béo, méo , vuông , tạo hình gì  nhìn cũng rất chi là dễ thương . Thêm cái tính ăn vặt của mình, mà theo như lời Mom là " mồm như đít vịt" ^_^  thì cookies là thích hợp nhất. Làm 1 lần, để vô lọ, đi ra bốc bỏ mồm 1-2 cái, đi vào bốc 1-2 cái, ngồi xem TV cũng bốc . Mà bánh chỉ nhỏ nhỏ xinh xinh, không cần bảo quản tủ lạnh, nên thật tiện lợi quá đi. 

Tuyệt nhất là ngồi thảnh thơi nhấm nháp  với 1 tách trà, thêm 1 quyển truyện/sách hoặc đeo headphone nghe nhạc. Quên đi áp lực, quên đi những bộn bề cuộc sống, những bực mình giận giỗi, để dưới mái hiên, cảm nhận thời gian trôi thật yên bình.

   

      Sau vụ làm mousse còn thừa đúng 100g creamcheese. Làm mấy loại creamcheese cake thì không đủ, với lại mình cũng k thích vì rất chi là béo, mà để lâu thì hỏng mất. May quá nhớ ra cho vào cookies.Rất tiện. 

      Bánh giòn xốp, không quá khô, cũng không quá béo ( kiểu cầm bánh ăn xong thấy ngón tay bóng dầu bơ). Vị chua nhẹ rất đặc trưng của creamcheese có lẽ làm mùi vị của bánh " thanh" hơn. Dù khi nướng lên không rõ mùi creamcheese nữa nhưng cũng chẳng hề hấn gì. 

         Lần này dùng mấy cái khuôn hoa nhỏ nhỏ, nên bánh sau khi nướng xong nhìn iu quá là iu luôn, đến sis Huyền cũng phải thốt lên " Nhìn xinh quá mày ơi" , chả nỡ ăn. ^_^

* Nguyên liệu*

- 190g bột mì

- 60g đường bột + 1nhúm nhỏ muối

- 1 tsp bột nở

- 60g bơ nhạt

- 100g creamcheese

- 1 lòng đỏ trứng

-1/2 tsp vani

* Cách làm*

- cream cheese cắt thành từng miếng nhỏ, để ở nhiệt độ phòng 1-2h cho mềm

- bơ cắt miếng nhỏ, để nhiệt độ phòng 30ph-1h cho mềm ( mà KHÔNG chảy)

- bột mỳ + bột nở rây đều

- cream cheese+ bơ sau khi đã mềm, trộn cùng đường + muối, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ nhỏ cho tan đường,  thêm lòng đỏ trứng + vani, đánh đều, đến khi hỗn hợp sáng màu hơn

- từ từ cho bột vào, trộn đều

- cán mỏng bột ( dùng 2 mảnh nilon/giấy nến lót mặt trên-mặt dưới cán sẽ dễ hơn rất nhiều, bột k bị dính, đỡ mất công dọn rửa), để tủ lạnh 30ph cho bột cứng lại sẽ dễ dập hình hơn ( nếu làm vào mùa đông thì khỏi cần bước này)

- dùng khuôn dập hình cookies, nhún qua bột mỳ khô chống dính, ấn lên khối bột để tạo hình. Xếp lên giấy nến ( nên dùng khay sáng màu).

- nướng 170 độ C/15-20 ph. Nếu bánh sau nướng chưa được giòn, có thể sấy thêm ở 100 độ C /10-15ph

Bánh chỉ nên nướng đến màu vàng nhạt là đẹp nhất, không nên " sém" quá, dù giòn hơn nhưng không đẹp!!

   

   

   

 Ngoài vườn, em súng này cũng chăm chỉ ra hoa, dù không được dày hoa như mấy em súng giống cũ .

Còn em này, từ khi mua về hồi đầu tháng trước giờ mới bắt đầu có hoa .

Em này rất " ngông nghênh" . Lá vươn rõ dài, mà cuống hoa cũng dài, toàn ra mép chậu. Mọc theo xu hướng phát triển chiều ngang, không giống em súng vàng kia. Mọc rất nghiêm chỉnh, lá nhỏ nhỏ vươn lên trên mặt nước rất có thứ tự . Chị nói này, em mà cứ hư thế, nắng lên là em lại héo que héo quắt đấy, chị k cứu nổi em đâu nhé!!!

 

 

Chậu ổi năm nay sai chĩu chịt nhé.

 

 

Dạo này Mom có 1 thú vui rất " tao nhã", đó là chiều chiều đứng " rình " ổi chín. Mình đếm thấy có quả in gần chục vết móng tay của Mom. Híc!! Tội nghiệp chúng bây, trước khi bị ăn còn bị tra tấn " dã man" vậy nữa. Nhưng chị cũng chịu thôi, dù chị là người rước mày về, chị hì hụi trồng trồng chăm bón cho mày, nhưng chị cũng có được vặt mấy quả đâu. Khi thì Mom bảo " vặt trước không có mưa xuống nhạt toét" , khi thì " vặt đi không nó rụng mất" . Nói tóm lại là, xin lỗi, các em cuối cùng vào tay Mom của chị hết ...

Cuối mùa  rồi mà chậu  sen năm nay vẫn tốt um, hoa lá tưng bừng thế nay đây. Vẫn còn mấy cái nụ sen nho nhỏ dưới chân là chưa ngoi lên nữa.

 

 2 cành Dendro trắng nở được gần 2 tháng nhìn trông vẫn đầy sức sống.

Mousse dâu chocolate

  

Hôm đi uống nước với 1 em cùng khoa được thưởng thức mousse việt quất thật là ngon . Dù mình cũng không chắc là vị có đúng của blueberry không nữa nhưng mùi vị kết hợp rất hài hòa. Lớp cốt có lẽ dùng cốt sponge cake nên mềm & ẩm . Lớp chocolate mousse không quá ngậy. Lớp mousse việt quất ( có lẽ thế) cùng lớp glaze trên cùng hơi chua chua, ăn không có cảm giác ngấy. Nói túm lại là xuất phát từ đó mà mình làm mousse dâu này.
Cốt bánh vì lười nên dùng cốt gato cơ bản. 1 lớp mousse chocolate. 1 lớp mousse dâu tằm. Trên cùng là lớp glaze từ mứt hoa hibiscus- hoa vô thường/hoa bụp giấm. Ngoại trừ lớp cốt gato hơi khô 1 chút ra ( vì vốn bản chất của nó thế) , còn lại 3 lớp kia rất rất hài lòng. Điểm cộng nữa, từ giờ thêm 1 mục đích sử dụng lọ mứt hoa hibiscus sắp mốc meo trong tủ lạnh. Có thể dùng mứt dâu tây thay thế, nhưng mứt hoa hibiscus rẻ hơn nhiều, màu và vị lại miễn bàn !!

* Nguyên liệu*

+) Phần cốt gato ( cốt gato cơ bản)- Khuôn tròn đk 20cm

- 4 trứng gà ( ~240g cả vỏ)

- 110g bột mỳ

- 4 tsp sữa + 4 tsp dầu ăn

- 80g đường+ 1 dúm muối

+) Phần mousse chocolate

- 80 g dark chocolate, thái vụn

- 50ml kem whipping

- 20g đường

- 1 lá gelatin ( ~2g)

- 120ml kem whipping đánh bông

+) Phần mousse dâu tằm

- 80ml siro dâu tằm

- 1/2 quả chanh, vắt lấy nước cốt ( optional)

- 2 lá gelatin (~ 4g)

- 120ml kem whipping đánh bông

+) Phần glaze phủ bánh

- 2-3 tbsp mứt hoa hibiscus

- 40ml nước lọc

- 1 lá gelatin

*Cách làm*

+) Phần cốt gato:

- trứng gà + đường + muối đánh bông 

- từ từ rây từng phần bột mỳ vào, trộn đều, thêm 1-2 tsp hỗn hợp milk+oil, trộn nhẹ tay, sau khi hỗn hợp hòa tan hết mới bắt đầu rây tiếp bột

- đổ bột ra khuôn đã được chống dính bằng cách quét 1 lớp bơ/dầu mỏng, rắc bột

- nướng ở 170độ C/20-30 phút

- bánh chín, úp ngược trên rank cho nguội

- bánh nguội, chia làm 2 or 4 phần ( cái này tùy, mình không thik nhiều mousse nên làm " dối"). Riêng lớp bánh dưới cùng để nguyên, còn 3 lớp kia cắt bớt mép bánh ( nhằm phục vụ công cuộc ngụy trang ạ!!)

-  lót  đế vào khuôn mousse ring ( k có dùng luôn khuôn đế rời như mình đây cũng OK).

Nguyên bản của mousse chỉ dùng 1 lớp đế cốt gato, nhưng mình không muốn " hấp thu" quá nhiều chất béo từ 2 lớp mousse nên dùng cả 3 lớp cốt kia.

+) Phần mousse chocolate:

-  gelatin ngâm trong nước lạnh cho mềm

- chocolate+50ml kem whipping + đường cho vào 1 cái nồi nhỏ, đun cách thủy cho tan chocolate

- gelatin vắt bỏ nước, trộn chung với hỗn hợp chocolate đã nóng chảy. Hỗn hợp này để thật nguội rồi trộn chung với whipping đã đánh bông. Phần mousse chocolate đã xong

- đổ phần mousse chocolate lên đế bánh đã chuẩn bị từ trước, để tủ lạnh ~30ph cho đông

+) Phần mousse dâu tằm:

- gelatin ngâm nước lạnh cho mềm

- 80ml siro dâu tằm + nước cốt chanh cho vào lò vi sóng quay nóng

- gelatin vắt bỏ nước, trộn chung với siro dâu còn đang nóng cho tan

- hỗn hợp này để thật nguội, rồi trộn chung với kem whipping đã đánh bông

- đổ phần mousse này lên phần mousse chocolate đã được làm lạnh trước đó

- giữ bánh trong tủ lạnh ~30ph cho đông

+) Phần glaze phủ bánh:

- gelatin ngâm nước lạnh cho mềm

- mứt hoa hibiscus + nước cho vào nồi nhỏ, đun vừa sôi thì tắt bếp

- gelatin vắt bỏ nước, trộn chung với hỗn hợp mứt

- khi hỗn hợp thật nguội, đổ đều lên mặt bánh

Trang trí bánh bằng chocolate hoặc hoa quả tùy thích. Giữ thật lạnh trước khi ăn.

Làm biếng, không đủ kiên nhẫn để bày vẽ trrang trí gì trong cái thời tiết nóng nực như thế này. Bánh đem đi ăn liên hoan chia tay 1 em trong tua nên không có cắt được. Và sau khi nó được đánh chén thì lại không kịp để chụp ( suýt chút nữa mình còn chả được miếng nào thì nói gì tới chụp vs chả choẹt) .

Mousse trà xanh creamcheese

Hè, nóng kinh khủng khiếp. Đã thế lại chịu cái cảnh thời tiết " sắp có bão" nên càng thêm oi ả. Đừng nói đến chuyện bày vẽ làm thứ này thứ kia, về đến nhà, quẳng xe ở sân xong là phải ngồi trước quạt thổi vù vù mới hạ hỏa được chút ít. Rời cái quạt ra là mồ hôi mẹ mồ hôi con thi nhau tý tách rơi. Bởi thế mà cứ về đến nhà là mình lại luôn mồm kêu nóng, bị Mom ca đi ca lại cái điệp khúc " Các cô quen ngồi điều hòa rồi, nóng có tý đã kêu như cháy nhà, tao có thấy nóng lắm đâu, blah...blah..." . Thiệt là oan uổng quá đi

mất.

Ấy thế mà mấy hôm nay trời lại dịu mát hơn . Mặc dù nếu có ai đi ra ngoài đường tầm 12h trưa chắc chắn sẽ không bị " nắng vỡ đầu" nữa nhưng mà " nứt đầu" thì có thể, hehe.. *_* . Thôi cũng chỉ thế cũng tốt rồi. Mát mẻ, lại có hứng thú vào bếp chứ thú thực là phải nửa tháng nay không có động tay động chân bếp núc gì hết, ủy quyền hết cho Mom. Mom nấu, Mom rửa, hjhj, iu Mom quá thôi. 

Từ trước đến nay vốn mình không mặn mà lắm với thể loại mousse, căn bản xuất phát từ nguồn gốc  "cân nặng" và thói quen không thik ăn đồ ngậy béo. Rõ ràng mousse tiềm tàng rất nhiều nguy cơ đi. Thỉnh thoảng có làm mấy loại mousse trái cây,vì vị chua chua của trái cây sẽ cân bằng vị beo béo của whipping. Lần này làm mousse trà xanh, kết hợp với creamcheese. Ôi trời, chả biết sau vụ này lại tăng thêm mấy ký đây. Haizzz...

* Nguyên liệu* ( khuôn 18-20cm)

+) Phần đế bánh:
     - 3 quả trứng
     - 80g bột mỳ
     - 1 tbsp bột trà xanh
     - 90g đường + 1 nhúm muối
     -  1 tbsp dầu ăn + 1 tbsp sữa
+) Phần mousse creamcheese:
     -  3 lá gelatin ( 6g)
     - 80ml sữa tươi không đường ( hoặc nước)
     - 80g đường
     - 4 lòng đỏ trứng
     - 200ml kem whipping
     - 150g creamcheese, cắt miếng nhỏ, để nguội ở nhiệt độ phòng
+) Phần mousse trà xanh:
     - 3 lá gelatin ( 6g)
     - 100ml sữa tươi không đườn
     - 35g đường
     - 1 quả trứng, tách riêng lòng trắng-lòng đỏ
     - 1,5 tbsp bột trà xanh
     - 100ml kem whipping

* Cách làm*

+) Phần đế bánh ( theo cách làm cốt gato cơ bản):
     - đánh bông trứng với đường và muối  ( đặt dưới bowl trứng 1 bowl nước nóng đánh sẽ nhanh bông hơn)
     - chia bột làm 3 phần, từ từ rây bột vào hỗn hợp trứng, hết mỗi lần bột là thêm sữa và dầu trộn cùng
     -đổ vào khuôn đã được quét bơ/dầu, rắc bột chống dính
     - nướng 170độ C/20-25 phút
     - bánh chín, lấy ra để nguội, xẻ bánh làm 2, lấy 1 phần bánh xếp xuống dưới khuôn mousse ring ( không có mousse ring dùng luôn khuôn tròn đế rời cũng OK)

+) Phần mousse creamcheese:
     - cho lòng đỏ trứng + đường+ sữa vào bowl nhỏ, dùng máy đánh trứng vừa đánh vừa đun cách thủy đến khi hỗn hợp đạt 80 độ C
     - gelatin ngâm trong nước lạnh cho mềm, vớt ra vắt bỏ nước, cho vào hỗn hợp trứng, đánh với tốc độ nhỏ cho gelatin tan  hoàn toàn
     - thêm creamcheese, dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn. Để hỗn hợp thật nguội.
     - kem whipping đánh bông, trộn cũng hỗn hợp creamcheese đã được làm nguội
     - đổ hỗn hợp này vào khuôn mousse đã lót đế trà xanh, để tủ lạnh 30ph-1h cho đông

+) Phần mousse trà xanh:
     -cho  lòng đỏ trứng + sữa  vào bowl nhỏ, dùng máy đánh trứng vừa đánh vừa đun cách thủy đến khi hỗn hợp đạt 80 độ C
     - gelatin ngâm trong nước lạnh cho mềm, vớt ra vắt bỏ nước, cho vào hỗn hợp trứng, đánh với tốc độ nhỏ cho gelatin tan hoàn toàn
     - rây bột trà xanh vào hỗn hợp trứng sữa, quậy đều cho tan bột trà, để nguội
     -  lòng  trắng trứng + 1/2 lượng đường cho vào bowl nhỏ, vừa đun cách thủy vừa khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đạt 80 độ C ( mất khoảng 1-1phut30s), nhấc ra khỏi bếp, dùng máy đánh trứng đánh bông, để nguội
     - kem whipping đánh bông với 1/2 lượng đường còn lại
     - trộn đều hỗn hợp trứng sữa vào lòng trắng trứng  đã được đánh bông, sau đó trộn tất cả với kem whipping cho đồng nhất
     - lấy khuôn bánh từ tủ lạnh, đổ mousse trà xanh lên trên, để tủ lạnh 1h cho đông.

    

 

   

Giò Dendro nắng xuân đã nở. Càng ngắm càng mê màu hoa này. Cây nhỏ nhỏ xinh xinh, hoa cũng xinh xinh nho nhỏ, màu tím hồng tươi tắn không chê vào đâu được. Còn mấy chậu Den nữa cũng đương nụ, chắc khoảng tháng nữa mới được ngắm.

   

Điệu đà uyển chuyển hướng tới mặt trời!!