Mousse dâu chocolate

  

Hôm đi uống nước với 1 em cùng khoa được thưởng thức mousse việt quất thật là ngon . Dù mình cũng không chắc là vị có đúng của blueberry không nữa nhưng mùi vị kết hợp rất hài hòa. Lớp cốt có lẽ dùng cốt sponge cake nên mềm & ẩm . Lớp chocolate mousse không quá ngậy. Lớp mousse việt quất ( có lẽ thế) cùng lớp glaze trên cùng hơi chua chua, ăn không có cảm giác ngấy. Nói túm lại là xuất phát từ đó mà mình làm mousse dâu này.
Cốt bánh vì lười nên dùng cốt gato cơ bản. 1 lớp mousse chocolate. 1 lớp mousse dâu tằm. Trên cùng là lớp glaze từ mứt hoa hibiscus- hoa vô thường/hoa bụp giấm. Ngoại trừ lớp cốt gato hơi khô 1 chút ra ( vì vốn bản chất của nó thế) , còn lại 3 lớp kia rất rất hài lòng. Điểm cộng nữa, từ giờ thêm 1 mục đích sử dụng lọ mứt hoa hibiscus sắp mốc meo trong tủ lạnh. Có thể dùng mứt dâu tây thay thế, nhưng mứt hoa hibiscus rẻ hơn nhiều, màu và vị lại miễn bàn !!

* Nguyên liệu*

+) Phần cốt gato ( cốt gato cơ bản)- Khuôn tròn đk 20cm

- 4 trứng gà ( ~240g cả vỏ)

- 110g bột mỳ

- 4 tsp sữa + 4 tsp dầu ăn

- 80g đường+ 1 dúm muối

+) Phần mousse chocolate

- 80 g dark chocolate, thái vụn

- 50ml kem whipping

- 20g đường

- 1 lá gelatin ( ~2g)

- 120ml kem whipping đánh bông

+) Phần mousse dâu tằm

- 80ml siro dâu tằm

- 1/2 quả chanh, vắt lấy nước cốt ( optional)

- 2 lá gelatin (~ 4g)

- 120ml kem whipping đánh bông

+) Phần glaze phủ bánh

- 2-3 tbsp mứt hoa hibiscus

- 40ml nước lọc

- 1 lá gelatin

*Cách làm*

+) Phần cốt gato:

- trứng gà + đường + muối đánh bông 

- từ từ rây từng phần bột mỳ vào, trộn đều, thêm 1-2 tsp hỗn hợp milk+oil, trộn nhẹ tay, sau khi hỗn hợp hòa tan hết mới bắt đầu rây tiếp bột

- đổ bột ra khuôn đã được chống dính bằng cách quét 1 lớp bơ/dầu mỏng, rắc bột

- nướng ở 170độ C/20-30 phút

- bánh chín, úp ngược trên rank cho nguội

- bánh nguội, chia làm 2 or 4 phần ( cái này tùy, mình không thik nhiều mousse nên làm " dối"). Riêng lớp bánh dưới cùng để nguyên, còn 3 lớp kia cắt bớt mép bánh ( nhằm phục vụ công cuộc ngụy trang ạ!!)

-  lót  đế vào khuôn mousse ring ( k có dùng luôn khuôn đế rời như mình đây cũng OK).

Nguyên bản của mousse chỉ dùng 1 lớp đế cốt gato, nhưng mình không muốn " hấp thu" quá nhiều chất béo từ 2 lớp mousse nên dùng cả 3 lớp cốt kia.

+) Phần mousse chocolate:

-  gelatin ngâm trong nước lạnh cho mềm

- chocolate+50ml kem whipping + đường cho vào 1 cái nồi nhỏ, đun cách thủy cho tan chocolate

- gelatin vắt bỏ nước, trộn chung với hỗn hợp chocolate đã nóng chảy. Hỗn hợp này để thật nguội rồi trộn chung với whipping đã đánh bông. Phần mousse chocolate đã xong

- đổ phần mousse chocolate lên đế bánh đã chuẩn bị từ trước, để tủ lạnh ~30ph cho đông

+) Phần mousse dâu tằm:

- gelatin ngâm nước lạnh cho mềm

- 80ml siro dâu tằm + nước cốt chanh cho vào lò vi sóng quay nóng

- gelatin vắt bỏ nước, trộn chung với siro dâu còn đang nóng cho tan

- hỗn hợp này để thật nguội, rồi trộn chung với kem whipping đã đánh bông

- đổ phần mousse này lên phần mousse chocolate đã được làm lạnh trước đó

- giữ bánh trong tủ lạnh ~30ph cho đông

+) Phần glaze phủ bánh:

- gelatin ngâm nước lạnh cho mềm

- mứt hoa hibiscus + nước cho vào nồi nhỏ, đun vừa sôi thì tắt bếp

- gelatin vắt bỏ nước, trộn chung với hỗn hợp mứt

- khi hỗn hợp thật nguội, đổ đều lên mặt bánh

Trang trí bánh bằng chocolate hoặc hoa quả tùy thích. Giữ thật lạnh trước khi ăn.

Làm biếng, không đủ kiên nhẫn để bày vẽ trrang trí gì trong cái thời tiết nóng nực như thế này. Bánh đem đi ăn liên hoan chia tay 1 em trong tua nên không có cắt được. Và sau khi nó được đánh chén thì lại không kịp để chụp ( suýt chút nữa mình còn chả được miếng nào thì nói gì tới chụp vs chả choẹt) .