Opera cake - bản giao hưởng ngọt ngào

Cuộc đời, có bao giờ bằng phẳng. Cũng giống như con đường vậy, lúc quanh co khúc khuỷu, rẽ ngang rồi quạt trái khi thì nghẹo phải. Ai đó đã từng nói, cuộc đời là bất định, thay đổi từng phút từng giây. Hôm nay có thể vui tới bến nhưng ai ngờ được hôm sau tang thương thế  nào.
"Ngã đau nhớ lâu" , một lần ngã, thêm 1 vết sẹo, để mỗi khi nhìn lại, ta lại nhớ vì sao ta đau , để ta đề phòng không xuất hiện thêm vết sẹo tương tự.
Mỗi lần ngã, lại thấy mình vẫn còn kém cỏi, còn thiếu hụt nhiều, để thấy mình còn phải nỗ lực phấn đấu hơn.
Mỗi lần ngã, để thấy ai mới thực sự là bạn . Ai là người nâng ta dậy sau vấp ngã, ai là người chìa tay ra với ta đấy, nhưng bàn tay kia lại giấu con dao sau lưng.
Ngã, để ngước lên và nhận ra , bao nhiêu người cao cao trên ta, vì sao họ không bị ngã, hay họ cũng từng ngã, từng đứng dậy từ thất bại.
Ngã, ừ đằng nào cũng ngã rồi, đau cũng đau rồi, gạt nước mắt tự đứng dậy trên đôi chân mình, tiếp tục bước tiến lên phía trước . Mình không phải là người mạnh mẽ, nhưng cũng không phải người yếu đuối thích dựa vào người khác . Làm gì cũng thích độc lập . Tự làm tự chịu, không liên lụy người khác.
Quá khứ chỉ là quá khứ, hãy nghĩ về hiện tại. Con người ta sống cho hiện tại và phấn đấu cho tương lai cơ mà. Người thành công là người biết học hỏi từ sự thất bại của người khác , hơn là để bản thân mình rơi vào thất bại rồi mới rút ra bài học kinh nghiệm.
Trải nghiệm cảm giác thất bại đôi khi là 1 thử thách, và trải nghiệm thành công từ bài học thất bại của kẻ khác được coi như 1 phần thưởng.
Quá khứ đã qua, ta không có cách nào thay đổi được. Nhưng tương lai bắt đấu từ những việc ta làm hôm nay, và điều đó có thể thay đổi được.
Trút bỏ u sầu, bắt đầu bước tiếp thôi nào...
........


Opera cake

Opera cake là một loại bánh ngọt nổi tiếng của Pháp . Opera cake được ví von như một bản giao hưởng đầy ngọt ngào quyến rũ với vị béo ngậy của kem bơ quyện cùng vị chocolate đặc trưng, kết hợp với mùi cafe nồng thắm . Quả là không gì có thể "ăn rơ" đến vậy . 
Opera cake truyền thống gồm các lớp bạt gateaux hạnh nhân tẩm syro cafe , xen kẽ giữa các lớp kem bơ moka và chocolate ganache , mặt trên cùng phủ một lớp chocolate đen cứng. Bánh thường gồm 6-7 lớp . Opera cake khá được lòng thực khách, dù bạn là người không thích cafe hay chocolate . Từ hình thức cho tới mùi vị không chê  vào đâu được . Bản thân mình là một người không thích ăn đồ quá ngọt - quá béo cũng phải " đầu hàng" trước bạn này . Nhưng cái lợi của việc homemade đó là bạn có thể điều chỉnh lượng đường và béo theo ý mình, quan trọng nhất là không làm thay đổi mùi vị ban đầu , miễn sao hợp với khẩu vị và healthy ^0^


Thực ra làm Opera cake không khó, nhất là với những ai đã thành công với thể loại gateaux . Nhưng khá lích kích và mất thời gian , đặc biệt là không phù hợp với những ai tâm trạng đang căng thẳng cáu bẳn :">
Nếu thuộc kiểu người ban ngày vẫn phải đi học đi làm như mình đây thì tốt hơn hết là  nướng đế bánh từ tối hôm trước, để tủ lạnh tới chiều tối hôm sau hoàn thành nốt .

Công thức tham khảo ở đây, có điều chỉnh vài chỗ cho hợp với khẩu vị !!

**Nguyên liệu**

1.  PHẦN BẠT HẠNH NHÂN:

- 125g bột hạnh nhân

- 40g bột mỳ

- 3 trứng to ( 55-60g/quả)

- 120g lòng trắng trứng ( khoảng 4 lòng trắng trứng)

- 90g đường

- 30g bơ chảy ( hoặc 30ml dầu)

- 1 nhúm nhỏ muối

2. PHẦN SIRO CÀ PHÊ

- 1 gói bột cà phê sữa ( khoảng 16g gì đấy)

-1/2 cup nước

- 1/2 cup đường ( có thể giảm nếu không thích ngọt quá, mình chỉ dùng 1/4 cup)

- 2 tbsp rượu brandy/Rhum

3. PHẦN KEM BƠ CÀ PHÊ

- 60ml nước

- 50g đường

- 2 lòng đỏ trứng

- 115g bơ

- 2 tbsp bột cà phê ( đen hoặc sữa, tùy sở thích)

- 2 tbsp nước nóng

4. CHOCOLATE GANACHE

- 100g socola đen

- 75ml whipping cream

5.  CHOCOLATE GLAZE

- 100g socola

- 75g bơ

** Cách làm**

1.  PHẦN BẠT HẠNH NHÂN:

 - đánh bông lòng trắng trứng với 1/2 lượng đường và một nhúm nhỏ muối  (A)
- dùng máy đánh trứng đánh bông 3 trứng + 1/2 lượng đường còn lại (B)
- từ từ rây bột mỳ vào hỗn hợp ( B) , trộn nhẹ tay như cách làm bánh bông lan cơ bản
- sau khi trộn hết phần bột mỳ vào hỗn hợp ( B) , chia phần hạnh nhân làm 2-3 phần, cũng trộn vào cùng hỗn hợp ( B) .Nếu thấy quá khô có thể trộn cùng 1 ít lòng trắng trứng đã đánh bông ở hỗn hợp (A) .
- cuối cùng, trộn đều hỗn hợp lòng trắng trứng- (A) vào hỗn hợp (B) . Có thể chia (A) làm 2 phần, trộn dần vào (B) . Thêm bơ chảy/dầu ăn, trộn đều .
- đổ bánh ra khuôn, nướng ở 175 độ C/10-15ph, rãnh dưới . 1/2 thời gian đầu nên để lửa dưới, 1/2 thời gian sau để 2 lửa
- bánh chín úp ngược khuôn, để thật nguội , lấy bánh ra chia làm 3 lớp bạt .

2. PHẦN SIRO CÀ PHÊ
- hòa  đường vào nước, đun sôi cho tan đường , sau đó tắt bếp , đổ cà phê vào khuấy cho tan, thêm rượu vào sau cùng, để hỗn hợp thật nguội .

3. PHẦN KEM BƠ CÀ PHÊ

- bơ cắt miếng, để nhiệt độ phòng cho mềm ( MỀM , chứ không CHẢY)
- hòa tan bột cà phê với 2 tbsp nước nóng, để thật nguội ( để trong ngăn mát tủ lạnh càng tốt )
- đánh bông 2 lòng đỏ trứng
- nước + đường đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh lại ( kiểm tra bằng cách nhỏ 1 giọt nước vào hh nước đường mà giọt nước ko tan ra là được)
- trút từ từ hỗn hợp nước đường còn nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa trút vừa dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ nhỏ , đánh thêm khoảng 2-3 phút cho hỗn hợp nguội bớt, thêm cà phê, trộn đều rồi tắt máy .
- chờ hỗn hợp thật nguội, từ từ thêm bơ vào cho đến hết , vừa thêm bơ vừa đánh đều tay . Hỗn hợp lúc này sẽ hơi lỏng
- bỏ hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh chờ đến khi đặc lại theo ý muốn ( phải đủ cứng để trát kem), dùng máy đánh trứng đánh nhẹ vài giây 

4. CHOCOLATE GANACHE

- socola thái vụn, trộn chung cùng whipping , đun cách thủy cho socola chảy hoàn toàn , chú ý đảo đều tay. Hỗn hợp lúc này rất lỏng chưa thể dùng luôn được . Mà ta sẽ đợi hỗn hợp nguội bớt , hơi đặc lại ( một kinh nghiệm đau thương khi  dùng chocolate ganache khi chưa đặc lại đó là nó sẽ ngấm vào lớp cốt gato , hỏng hết cả kết cấu) . Có thể cho vào ngăn mát để rút ngắn thời gian .
* Nếu không thích vị quá đắng của chocolate ( tùy vào loại chocolatr bạn dùng) có thể cho thêm đường theo khẩu vị .

5.  CHOCOLATE GLAZE

- socola thái vụn, trộn chung cùng bơ , đun cách thủy cho socola chảy hoàn toàn , chú ý đảo đều tay.Hỗn hợp này cần giữ hơi âm ấm để đản bảo socola không bị đông lại .

RÁP BÁNH

- lớp 1: lớp bạt hạnh nhân ở dưới cùng, trên dùng cọ /chổi quét 1 lớp syro cafe phủ đều mặt bánh .
- lớp 2: phủ 1/2 lượng kem bơ lên, chú ý dàn đều
- lớp 3: lớp bạt hạnh nhân , dùng cọ /chổi quét 1 lớp syro cafe phủ đều mặt bánh .
- lớp 4 : lớp chocolate ganache ( chú ý hỗn hợp chocolate ganache phải đặc sệt lại, không còn lỏng nữa )
- lớp 5: lớp bạt hạnh nhân , dùng cọ /chổi quét 1 lớp syro cafe phủ đều mặt bánh .
- lớp 6:  phủ 1/2 lượng kem bơ còn lại, chú ý dàn đều mặt bánh.Phủ xong lớp này để bánh trong ngăn đá khoảng 20ph trước khi phủ lớp cuối cùng.
- lớp 7 : phủ lớp chocolate glaze , cố gắng nghiêng bánh hoặc chà láng cho chocolate phủ đều mặt bánh . Phần rìa hông bánh có thể bỏ qua ( vì đằng nào phần cạnh bánh cũng bị " xén" đi sau này )
- để bánh trong ngăn đá ít nhất 30 phút hoặc trong ngăn mát qua đêm là tốt nhất . Dùng dao hơ nóng, lau sạch lười dao, cắt sửa lại thành bánh cho vuông đẹp . Nếu muốn cắt thành từng miếng nhỏ , hơ nóng dao và lau sạch lưỡi sau mỗi lần cắt .

Có thể chia miếng dài như thế này

 hoặc bé nhỏ xinh xinh như hình dưới đấy . Miếng nhỏ này rất phù hợp để mang đi mời khách hoặc trong buổi tiệc trà . Rất đẹp lại vừa 1 lần ăn !!