Mùa đông, mùa của hạt dẻ nướng , ngô nướng, khoai nướng, rồi sắn hấp dọc trên các con phố Hà Nội. Tối tối se lạnh, lượn lờ phố xá, mùi hương ngào ngạt. Mà của đáng tội, trời lạnh, dân tình luôn thèm đồ gì nóng nóng bỏ mồm , coi như ăn lót dạ, ăn chơi. Chính vì cái "thú ăn" chết người đấy mà biết bao chị em phụ nữ nói riêng và cánh " thừa cân" nói chung, dù cũng cố móp mồm bóp miệng đấy, nhưng chỉ cần ngửi thấy mùi thơm nức này là lại " Chèm chẹp, thôi ăn một tý, mai giảm cân" . Hu hu, mấy cái " một tý" này mà hậu quả khôn lường... Blah..blah.. lại lạc đề !!!
Hà Nội, mùa này hạt dẻ không phải là hàng hiếm. Nhưng muốn mua được hạt dẻ ngon thì thật khó. Đại đa số hạt dẻ bán ở chợ thường không phải hạt dẻ mới, cũng không phải loại hạt dẻ Trùng Khánh ( đặc sản Cao Bằng). Năm nay hạt dẻ Trùng Khánh mất mùa, nên giá cả đắt đỏ và hiếm hơn. Vậy nên không lý gì dưới Hà Nội lại nhiều như thế này, mà cũng không đắt, có 50K/kg,bằng giá năm ngoái. Mọi năm sis Huyền cuối năm đi Lạng Sơn, hay ì èo nhắc " nhớ mua hạt dẻ về cho em" . Hạt dẻ sis mua năm nào cũng to tròn, vàng ươm, không biết có phải hạt dẻ Trung Quốc không nhưng ít nhất cũng là hạt dẻ mới, ăn bùi béo ngon lành. Còn mua ở chợ thì đúng là hên xui, chả mấy khi được mẻ ngon, không bị hỏng nhiều đã là may mắn lắm rồi.
Hạt dẻ, luộc chín rồi nướng cho nứt vỏ ( thay cho công đoạn rang thủ công), ăn không đã thấy ngon. Nhưng thế thì phí quá. Làm xôi, nấu canh, hầm gà, đều ngon hết. Lần này làm thêm cookies, vì mình vốn là tín đồ cookies, :">
Bánh giòn, hơi lạo xạo ( à do không xay nhuyễn hạt dẻ, nếu không thích có thể rây qua để lấy bột mịn), lớp hạt dẻ cười bên ngoài ăn hơi mằn mặn, kết hợp với vị bùi ngọt của hạt dẻ ăn rất hay.Hạt dẻ mua về luộc khoảng 20ph, đổ ra rổ cho ráo, khía vài đường rồi nướng trong lò 20-30ph, vỏ nứt hết, bóc rất dễ.
**Nguyên liệu**
- 150g hạt dẻ (không tính vỏ )
- 50g hạt dẻ cười ( không tính vỏ, loại rang sẵn)
- 100g bột mỳ
- 100g bơ, để nhiệt độ phòng
- 1 tsp bột nở
- 1/2 tsp muối
- 50g đường xay
- 2 lòng đỏ trứng
- 1/2 lòng trắng trứng
** Cách làm**
- bật lò 170 độ C
- hạt dẻ xay nhuyễn . Nếu không thích vị lạo xạo trong bánh, rây bột hạt dẻ qua rây
- hạt dẻ cười đập dập
- bột mỳ + bột nở, rây đều
- dùng máy đánh trứng đấnh đường + muối +bơ đánh cho tan , thêm từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều
- từ từ thêm bột mỳ vào hỗn hợp bơ, trộn dều, cuối cùng trộn bột hạt dẻ chung
- chia hỗn hợp bột thành từng phần nhỏ ( kích thước khoảng quả trứng chim cút), ấn dẹt, dùng 2 ngón tay nhúng vào lòng trắng trứng, phết lên mặt bánh rồi lăn qua hạt dẻ cười đã đập dập, xếp lên khay đã lót sẵn giấy nến
- nướng bánh ở 170 độ C/30 phút hoặc tới khi bánh vàng. Bánh sau khi nướng, để nguội bớt rồi sấy thêm tầm 20ph ở 100độ C để bánh được giòn.
Kết cấu bánh đây.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét