Bánh rán lúc lắc

           Món này ngâm cứu từ lâu lắm rồi nhưng chưa có dịp thực hiện . Nguyên nhân có vô số , cả chủ quan và khách quan : khi thì hết dầu rán ( để rán được kiểu bánh này phải có ít nhất 1l dầu may ra mới đủ , rán ngập dầu mà , mà đấy là dùng xoong nhỏ đấy nhá ) , có khi chả đủ nguyên liệu , lúc lại nổi hứng lười , vân vân và... mây mây . Bánh rán lúc lắc , không nhớ là nghe lần đầu tiên ở đâu . Nhưng lần đầu tiên được " chiêm ngưỡng " em ý là khi xem chương trình " Hà Nội xưa và nay "???? ( không biết có đúng không nhỉ ) , cái chương trình có chị Hà Thành dẫn , phát sóng vào khoảng 11h sáng chủ nhật hàng tuần . Cũng lâu lắm rồi ý chứ . Lúc đó ấn tượng vô cùng với những chiếc bánh rán tròn xoe , đầy vừng , lúc la lúc lắc nhân đậu . Trước đây cũng đã từng làm rất nhiều lần bánh rán , nhân mặn lẫn nhân ngọt , nhưng đều là loại bánh rán " truyền thống" , tức là dèn dẹt kiểu bánh rán của doremon ý . Thế nên khi nhìn thấy cả chục chiếc bánh tròn xoe , ngập chìm trong chảo mỡ thật hay ho . Khi ấy rất thắc mắc , không hiểu làm sao mà người ta lại làm được bánh tròn xoe như thế , vỏ bánh lại còn tách hẳn với nhân , đưa tay lên lắc lắc là có âm thanh rất vui tai . Nhưng dạo ấy làm gì đã có internet như bây giờ để mà search cơ chứ . Với lại ấn tượng thì ấn tượng , chứ nhìn cái kiểu rán như luộc trong dầu ấy mà thấy ngấy hết cả người .

           Truyền thống bánh rán " tại gia" là làm bằng bột gạo nếp xay , nên rất là lích kích trong việc ngâm gạo- đem đi xay- nhào trộn lại bột . Vậy nên bao giờ cũng phải lên kế hoạch trước để còn chuẩn bị ngâm ( gạo phải ngâm 4-6h ) . Hồi xưa cũng ham ăn ham uống lắm , thôi thì bánh khúc , bánh rán , bánh bột lọc, bánh gối , bánh bao..... làm tuốt . Trên tay mìnhcả  giờ vẫn còn vết thâm do bỏng mỡ lúc rán bánh rán đây , bao năm  may mà nó cũng mờ dần đi nhiều rồi .

           Èo.o.o.o........ , lại lan man rồi . Nói một thôi một hồi mà vẫn không tới lý do . Haizzz.... , diễn đạt ngày một đi xuống rồi . 

           Bánh này vốn định làm hôm chủ nhật , nhưng bị hủy bỏ . Những tưởng chắc còn lâu mới thực hiện được ( vì tuần này kín mít cả tuần rồi , có hở ra buổi nào đâu mà làm ) . Không ngờ sáng thứ hai được báo tin chiều nghỉ học . Trời lại còn mưa dông xối xả nữa chứ , mát mẻ dễ chịu , lại đang có hứng . Nguyên liệu thì mua đủ từ hôm qua rồi  . Ố la la , thế là " thiên thời - địa lợi - nhân hòa" , bắt tay vào làm thôi . Được cái chiều  tạnh mưa , trời sáng sủa, chụp được ảnh .

            Lần đầu tiên làm loại bánh rán lúc lắc này . Về hình thức khá thành công . Nhưng về chất lượng thì chưa ưng ý lắm , vì vỏ bánh chưa được cứng lắm , nhân thì hơi ướt ( tại cho quá tay nước , híc ) . Nhìn chung là OK , chắc tại công thức tốt , hê hê .....À mà nhà  toàn người thích ăn thịt , nên lần sau sẽ làm bánh rán lúc lắc nhân mặn , chắc ngon hơn nhân ngọt . Lần này làm cả thảy được gần ba chục cái , ăn đúng một cái duy nhất , mom với sis Huyền ăn được đâu 6-7  cái gì đấy , còn đâu mang đi cho hết . Đồ ngọt mà , không ham lắm .

            Công thức ( nguồn : http://gausoi.wordpress.com/2011/02/08/banh-ran-luc-l%E1%BA%AFc/)
  * Vỏ bánh :
      - 300g bột nếp
      - 3 tbsp bột tẻ ( cái này cho thêm )
      - 200-250 ml nước lã ( bột phải hơi ướt , không được khô )
      - 50g đường ( ct gốc là 70g , nhưng mình làm thấy hơi ngọt , bánh lại nhanh vàng nữa ) + 1/2 tsp muối
      - 150g khoai lang ( đã gọt vỏ ) , luộc chín , tán nhuyễn
 * Nhân bánh :
     - 100g đậu xanh đã xát vỏ , ngâm 4-6h, nấu/đồ chín , tán nhuyễn
     - 60g đường ( ct gốc là 100g )
     - 50g dừa nạo
     - 40ml dầu
     - 30g dầu ăn


     *100g vừng trắng chưa rang để lăn bánh

     *dầu ăn để rán bánh ( ít nhất là 1lit , vì phải rán ngập dầu )

   
            Cách làm :
  Phần vỏ :
   - 2 loại bột gạo trộn đều với nhau
   - hòa tan nước + đường+ muối
   - đổ từ từ nước vào hỗn hợp bột , nhào đều , cuối cùng cho khoai lang vào , trộn đều , đậy nilong ủ khoảng 2-3h

Phần nhân :
 - trộn tất cả nguyên liệu phần nhân với nhau , có thể đảo trên bếp ( nếu quá khô có thể cho thêm tý xíu nước ). Chia thành các phần nhỏ , vo tròn làm nhân , được khoảng 25-30 phần

  - phần vỏ sau khi ủ xong cũng chia thành số phần giống phần nhân
  - dàn mỏng bột , cho nhân vào giữa , vê bánh thành hình tròn , lăn qua vừng trắng .


  - đặt một nồi nhỏ , đổ dầu ăn vào , sao cho lượng dầu ăn đảm bảo ngập 2 lần bánh
 - khi dầu được khoảng 100C thì cho bánh vào , vặn lửa nhỏ , dùng đũa lăn trở bánh liên tụcđể bánh có được dạng hình tròn
 - bánh vàng đẹp , vỏ bánh đủ cứng , vớt ra để ráo dầu .

* Notes:
   + tuyệt đối không cho bánh vào khi dầu đang nóng già ( làm bánh k nở được , dễ bj phùi )
   + dùng lửa nhỏ để rán bánh
   + đảo bánh liên tục , nhất là khi bánh bắt đầu nở
   + bột nhào phải hơi dính tay , bột phải ủ 2-3h

Spaghetti nghêu

 

         Cả một tuần bận rộn , rốt cuộc cũng có được một ngày chủ nhật rảnh rỗi ở nhà . Ban đầu dự định tranh thủ làm rất nhiều việc , nhưng cuối cùng vì hết lý do này tới lý do khác , chỉ hoàn thành đúng hai việc như dự kiến . Một là ngủ nướng tới tận 8h , thật xa xỉ ( mặc dù lúc dậy thì đau ê ẩm cả người , căn bản tại hôm qua mệt quá , gần 10h tối đã nằm lăn quay ra giường rồi ) . Hai là hoàn thành món này . Haizz..., mà cũng chỉ có được mỗi hôm nay , tuần sau còn chả có ngày nào được nghỉ ngơi ở nhà , nửa ngày cũng không , . Việc không ra đâu cả , nhưng vẫn phải lết thân đi .  Thế mới chán cái cảnh luôn phải làm những việc mình không thích , thật mệt mỏi vô cùng .

        Cuối tuần , lẽ ra là được một buổi đi xem phim . Nhưng đến phút chót lại bị hủy , hơi chán một chút , nhưng không phải việc gì cũng theo ý mình được . Học cách vui vẻ chấp nhận sẽ thấy thoải mái hơn . May vẫn còn món này  .  Thank sis Huyền rất nhiều . Mỗi khi đứa em này bầy món này món kia , sis luôn là người " đầu tư", không từ chối bao giờ , dù ngon hay không ngon cũng chả " chê tả tơi hoa lá" . Bravo cho người chị number one này nào .

         Món này đọc trên kenh14 , thấy cũng hay hay . Mọi lần đều làm spaghetti bò , lần này thay đổi chút xem sao . Ngoại trừ vấn đề hơi ít nước sốt ( nên đĩa mỳ trông không được bắt mắt lắm )  thì mình thấy mùi vị khá ổn , dù không có phomat bào .

         Nguyên liệu ( đủ cho 3 người ăn )
      - 200g mỳ spaghetti ( loại sợi tròn )
      - 500g ngao/nghêu
      - 3-4 tbsp sốt cà chua ( heinz hoặc ketchup life , hoặc loại homade- post ct sau )
      - 1/2 củ hành tây ( khoảng 100g )
      - 2 quả cà chua
      - 2-3 củ tỏi nhỏ
      - 1/2 quả ớt ngọt ( optional)
      - dầu ăn , muối,tiêu
      - lá thơm khô : oregano , basil , mùi tây

        Cách làm :
     - cả chua trụng qua nước sôi , lột vỏ bỏ hạt , thái hạt lựu
     - ngao/nghêu ngâm rủa sạch , đổ sâm sấp nước , vừa sôi tắt bếp , vớt ra dội qua nước lạnh , để ráo
     - mỳ ống luộc với chút muối + 1 tbsp dầu ăn cho chín mềm , vớt ra dội nước lạnh , trộn với dầu ăn , để ráo .
     - hành tây lột vỏ ,  thái hạt lựu . Tỏi bỏ vỏ , bằm nhỏ .
     - ớt ngọt thái con chì
     - phi thơm tỏi và hành tây với dầu ăn , cho tiếp cà chua , sốt cà chua , chút muối , đường , đun khoảng 5 phút cho cà chua chín mềm .
     - cho mỳ + ngao/nghêu + ớt ngọt vào đảo đều ( có thể thêm chút nước luộc ngao , sốt cà chua nếu thấy khô ) , nêm gia vị vừa ăn , thêm lá thơm , một chút hạt tiêu .