Layer cake week _ tiếp tục với layer cake!!

Hà Nội ,tháng Giêng, có hoa sưa nở trắng phố , kèm mưa, ẩm và nồm . Cái chu kỳ năm nào cũng vậy, khiến con người ta muốn phát rồ lên với kiểu tiết trời " bão hòa hơi nước " thế  này . Ẩm ướt và nấm mốc, khó chịu vô cùng . Đâu đâu cũng ướt sũng . Sáng đi làm nào sương mù nào mưa, ướt lép nhép và vô cùng bẩn . Dường như Ông Trời cứ thích thế đấy, đố các ngươi làm gì được ta nào, vẫn cứ cho mưa suốt ngày đêm . Mà cái loại mưa phùn mới chán ghét làm sao, lất phất bay bay, tưởng ít nước à, mưa suốt ngày đấy, 24h không trừ lúc nào .

Trong tủ có hộp whippingcream đã mở nắp . Lẽ ra mà trời không mưa là có thể làm đủ thể loại kem để ăn rồi đó. Vẫn là vấn đề muôn thủa : giải quyết số whipping còn lại trong hộp . Thôi làm nốt bánh kem vậy . Nhưng để dễ bề chia-cho , làm theo kiểu petit fours , cắt miếng nhỏ, thật tiện lợi . Vậy là 1 hộp whipping 1 lít, làm được 3 ổ , 3 vị , mang đi cho là chủ yếu ^0^ .

Độ này mê mẩn layer cake . Mỗi tội vì chả có cái hoa tay nào nên ngậm ngùi cưa cưa cắt cắt cái cốt gato được làm 4 phần, dày mỏng lẫn lộn . Bánh không quá nhiều kem, lại thêm vị chua dịu , ăn không bị ngấy . Cốt gato nói chung rất hài lòng : mềm, ẩm, xốp và thơm ( dù cho có tý tẹo vani) . Blah.. blah... Điều không hài lòng nhất là ... dâu tây không được thơm lắm . Đúng là đồ dâu đểu . May cũng không ảnh hưởng mấy đến chất lượng bánh, hoặc cũng có thể tại mình vốn dĩ không thích mùi dâu tây lắm .

Vị dâu tây - chocolate

Vị dâu tằm ( mulberry )

Lớp mousse dâu tằm xem cách làm ở đây
Phần mousse dâu này có thêm mứt cánh hoa vô thường ( hibicus) nên ăn sần sật ngon toẹt vời, hê hê...

 

Trà xanh - đậu đỏ
 ( cách làm ở đây)

Công thức đế bánh
- 5 trứng ( 60-65g/quả, tính cả vỏ)
-  100g bột mỳ
- 50g đường + 1 nhúm nhỏ muối
- 3 tbsp sữa ấm +  3tbsp dầu ăn


Giò lan hoàngthảo rừng ( lỡ quên mất tên) nở tung tóe .

 

Green tea layer cake

Lần đầu bước vào Paris Gâteaux đã mê tít em này ,thấy đề biển là " đậu đỏ matcha " . Hình nó là thế này đây.

Và khi đã thích thì phải nhích thôi. Tranh thủ mấy hôm rảnh rang hì hụi làm thử. Về cơ bản tương tự cách làm mousse , không quá khó, có điều hơi tỉ mẩn chút . Dưng mà rất đáng để thử, đặc biệt với đứa thích tuốt tuồn tuột những gì có chữ " matcha" ^0^

Bánh gồm 2 lớp cốt gato: cốt trà xanh + cốt cacao ; 2 lớp mousse: mousse trà xanh socola trắng + mousse trà xanh đậu đỏ. Ai có thời gian có thể làm thêm lớp mousse đậu đỏ nữa .Đúng như cái tên" layer cake", gồm nhiều lớp , thành ra việc cắt từng lớp bạt thật mỏng mà không làm vỡ bánh mình lại thấy rắc rối nhất . Haizz, cũng lạ!!

 

** CÔNG THỨC**

( cho khuôn vuông 20*20cm)
( lượng bột trà xanh có thể bớt 1/2 so với cthức nếu không thích mùi trà xanh quá đậm đặc)

        # Lớp cốt gato#

-  cốt trà xanh: + 3 trứng ( ~60-65g/quả cả vỏ)

                          +80g bột mỳ + 1 tbsp bột trà xanh

                          + 50g đường ( c. thức gốc là 90g, nhưng như thế hơi ngọt)+ 1 nhúm nhỏ muối

                          + 1 tbsp dầu ăn + 1 tbsp sữa

- cốt cacao:      + 2 trứng

                          + 40g bột mỳ + 1 tbsp bột cacao

                          + 40g đường + 1 nhúm nhỏ muối

                          + 1/2 tbsp dầu ăn + 1/2 tbsp sữa

      # Lớp mousse#

- mousse trà xanh- socola trắng:

                         + 80g white chocolate, cắt nhỏ

                         + 80ml sữa tươi không đường

                         + 1 tbsp bột trà xanh 

                         + 250ml whipping cream

                         + 3 lá gelatin ( khoảng 6g)

- mousse trà xanh đậu đỏ

                        + 50g đậu đỏ, ninh thật mềm, để thật ráo nước

                        + 1/2 lượng mousse trà xanh- socola bên trên

** CÁCH LÀM **

# Lớp cốt gato : ( theo cách làm cốt gato cơ bản):

         - bột rây mịn với nhau
         - đánh bông trứng với đường và muối ( đặt dưới bowl trứng 1 bowl nước nóng đánh sẽ nhanh bông hơn)
         - chia bột làm 3 phần, từ từ rây bột vào hỗn hợp trứng, dùng spatua trộn nhẹ tay, cuối cùng thêm hỗn hợp dầu ăn+ sữa trộn đều
         - đổ vào khuôn đã chuẩn bị sẵn( không nhất thiết phải chống dính)
         - nướng 170độ C/20 phút, rank dưới
         - bánh chín, lấy ra úp ngược để nguội

=> Đối với cốt trà xanh thì  xẻ bánh làm 3 phần . Riêng phần cốt cacao  không cần xẻ, nếu đế quá dày thì xẻ mỏng bớt, cao tầm 1-1,5 cm là đẹp.

     # Phần mousse :

        -  gelatin ngâm nước lạnh cho mềm

        - white chocolate + sữa đun cách thủy cho chocolate tan chảy hết, rây bột trà xanh vô, khuấy cho bột trà tan

        -  gelatin ngâm mềm vắt bỏ nước , cho vào hỗn hợp chocolate , khuấy cho tan hết gelatin

        - whipping cream đánh bông

        - đợi hỗn hợp chocolate nguội rồi trộn chung với whipping cream

=>  lấy 1/2 lượng mousse này trộn với phần đậu đỏ đã chuẩn bị trước đấy là được hỗn hợp mousse trà xanh-đậu đỏ

    # Ráp bánh ( khuôn  vuông đế rời,  kt 20*20cm)

                            Ráp theo thứ tự

     + lớp cốt cacao 

     +  lớp mousse đậu đỏ trà xanh ( mỏng thôi)

     + cốt trà xanh

     + lớp mousse đậu đỏ trà xanh  ( cho hết số còn lại)

     + cốt gato

     + lớp mousse trà xanh- white chocolate

     + cốt gato

     + lớp mousse trà xanh - white chocolate trên cùng làm lớp phủ

     - phủ màng bọc lên khuôn, để tủ lạnh qua đêm ( hoặc ít nhất là 4h)

     - khi cắt bánh nên dùng dao sạch, hơ nóng, làm sạch+ hơ nóng lại dao sau mỗi lần cắt sẽ giúp mặt cắt không bị lem nhem mất mỹ quan ^0^

     - có thể rây thêm 1 lớp mỏng trà xanh tùy thích .

Với loại bánh nhiều calories như thế này, tốt nhất là chia thành từng miếng nhỏ vừa ăn , sẽ không bị quá ngấy .