Japanese cotton cheesecake - bánh kem phô mai Nhật Bản

Gần 2 tuần quay cuồng với bánh nướng bánh dẻo, rốt cuộc " cơn sốt" cũng hạ nhiệt , hay nói đúng hơn là "nguội lạnh" .Đúng là khi đã " máu" lên là bất chấp thời tiết . Giờ ngồi nghĩ lại cuối tuần trước, 2 chị em  hỳ hục nặn nặn nướng nướng giữa cái tiết trời oi bức, mồ hôi ròng ròng cũng không dám bật quạt vì sợ khô hết bột, mà lại tủm tỉm cười . Haizz, nói thế nào nhỉ , à, " trẻ trâu" ^0^

Tuần này chán bánh nướng rồi , thay đổi không khí chút, quay về với các em bánh ngọt nhẹ nhàng + "dễ tiêu" . Chọn Japanese cotton cheesecake nguyên nhân đầu tiên là để giải quyết nốt chỗ creamcheese còn lại sau vụ làm nhân bánh nướng tiramisu . Thứ nữa là dù bánh có creamcheese nhưng không có cảm giác ngấy chút nào, rất thơm mùi cheese là đằng khác , độ ngọt lại rất ổn , nguyên liệu cũng sẵn .

 Bánh sau khi để tủ lạnh qua đêm, hôm sau ăn ngon tuyệt . Bánh mềm , nhẹ, ẩm,ngọt vừa, thơm mùi cheese. Nếu bạn nào thích ăn bánh bông lan ( như mấy đứa em mình) thì loại này chắc không bỏ qua được, kiểu level cao hơn ý .

Cách làm gần giống cách làm cốt bánh gato, chỉ cần chú ý khâu đánh bông lòng trắng trứng - rất quan trọng vì quyết định sự thành công của bánh . Trong công thức có dùng bột ngô. Mục đích là làm cho bánh "nhẹ" và khi ăn sẽ có cảm giác thanh mát hơn. Cá nhân mình dùng hoàn toàn bằng bột mỳ  , cũng thấy không vấn đề gì cả .


Một miếng bánh, 1 tách trà , thế là đủ cho một bữa sáng " lười" điển hình !!!

Công thức tìm trên google thì ôi trời ơi, hằng hà sa số . Đây là công thức nguyên gốc từ trang savourydays.com
- 250g creamcheese
- 130ml sữa tươi không đường
- 80g bơ nhạt
- 130g đường
- 6 trứng 
- 2/3 tsp vanilla
- 50g bột mỳ + 40g bột ngô
- 1 nhúm nhỏ muối
- 3/4 cream of tarta

Còn đây là công thức mình làm ra bánh như hình . Cái tính " ngẫu hứng" khó mà thay đổi được !!!
- 200g creamcheese
- 110ml sữa tươi không đường ( trọn 1 hộp sữa nhỏ loại 110ml)
- 100 g đường
- 60g bơ nhạt
- 5 trứng gà to ( loại 60-65g/quả) , tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
- 90g bột mỳ ( bột mỳ hoa hồng xanh/bột mỳ số 8)
- 1 nhúm nhỏ muối
- 1/5 cream of tarta 
- 1/2 tsp vanilla ( dạng lỏng)

** Cách làm* 
+ Chuẩn bị khuôn và lò : khuôn đk 20 cm
- nếu dùng khuôn đế rời : bọc 2 lớp giấy bạc bên ngoài khuôn để khi nướng cách thủy không bị thấm nước vào.
- nếu dùng khuôn liền : cắt và lót 1 lớp giấy chống dính ở đáy ( nhiều người còn lót chống dính thành khuôn nhưng mình thấy không cần thiết lắm) .
- đun sôi sẵn 1 ấm nước để chút nữa còn đổ vào khay nướng cách thủy
- lò bật 150-160 độ C, 2 lửa 
- cách nướng cách thủy:  để khay đen của lò ở nấc thứ 2 từ dưới lên, đổ nước sôi vào sau đó để khay lưới lên trên như hình .

- creamcheese, bơ để nhiệt độ phòng cho bớt lạnh. Trong 1 bát/nồi nhỏ, cho creamcheese + bơ+sữa, đun cách thủy , vừa đun vừa dùng phới lồng cầm tay đánh cho cheese và bơ tan hết, hòa quyện vào với nhau . Hỗn hợp phải mịn, không còn lỏn nhỏn . Khi cheese tan hết, hỗn hợp sẽ đặc lại , có thể lọc qua rây để hỗn hợp cheese thật mịn màng . Để hỗn hợp cheese nguội bớt.
- lòng đỏ trứng đánh bông với 1/2 lương đường ( đánh nóng sẽ dễ hơn)
- đánh bông lòng trắng trứng với 1 chút muối, cream of tarta và 1/2 lượng đường còn lại 
- hỗn hợp creamcheese sau khi nguội bớt trộn chung với hỗn hợp lòng đỏ và vanilla, rồi rây bột mỳ từ từ vào , trộn đều ( nên chia bột thành 3-4 lần để trộn)
- lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng trộn chung vào hỗn hợp bột trên ( trộn nhẹ nhàng đều tay) , sau khi hỗn hợp hòa quyện vào với nhau mới trộn tiếp lòng trắng trắng vào
-  bột sau khi trộn xong đổ vào khuôn đã chuẩn bị trước đó, vỗ nhẹ  thành khuôn để loại bỏ bọt khí
-rót nước sôi vào khay đen của lò ( khoảng 1/2 chiều cao khay) , cho khuôn vào nướng
- nhiệt độ 150-160 độ C/90 phút . Vì thời gian nướng khá dài nên cần để ý nếu mặt bánh bị vàng nhanh thì lấy giấy bạc che lên là ổn. Thường những lò nhỏ dễ gặp phải trường hợp này . Nếu làm khuôn nhỏ hơn thì  thời gian nướng sẽ ngắn hơn.
- sau khi hết time, mở hé của lò, để yên bánh trong lò khoảng 15-20 phút rồi mới lấy bánh ra, úp ngược lên rank cho nguội. Lúc này bánh sẽ tự tách khuôn rất dễ dàng.


 Mềm - mịn - ẩm và tươi ngon!!

 


Có chậu sen trắng, chờ mãi.. chờ hoài mới nở ...

Làm nhân sen nhuyễn cho bánh Trung thu

Nói về bánh Trung thu, có 2 loại nhân truyền thống : nhân thập cẩm và nhân nhuyễn ( nhân sen/đậu xanh ) , có hoặc không có trứng muối . Ngày nay, do đời sống được nâng cao , và khả năng sáng tạo vô hạn của các bạn mà trên thị trường xuất hiện thêm rất nhiều loại nhân khác nhau, đa dạng phong phú vô cùng : nhân thập cẩm gà quay, thập cẩm dăm bông rồi sang trọng hơn là tổ yến . Với dòng nhân nhuyễn có khi còn "hoa mắt" hơn : trà xanh, chocolate, nhân khoai môn, đậu đỏ,hạt dẻ, cốm,vừng dừa, ... thậm chí mình còn thấy bán cả nhân dâu tây ,chanh leo nữa cơ . Nhưng tựu chung lại thì vẫn là từ nhân sen nhuyễn hoặc nhân đậu xanh mà ra . 

Làm loại nhân nhuyễn này lích kích hơn nhân thấp cẩm rất nhiều , và đặc biệt là tốn thời gian , bởi lẽ công đoạn sên nhân đã mất khoảng 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi, tùy thuộc vào số lượng nhân , chưa kể thời gian ngâm đậu/sen trước khi luộc, thời gian ninh... Mỗi lần sên nhân là mất nguyên 1 buổi sáng hoặc 1 buổi chiều, rất mỏi tay và tốn cả lít mồ hôi ( thì cái tiết trời mùa hè nóng như thế này , đứng cạnh bếp lâu thế lại chả đổ lắm mồ hôi)

Với loại nhân nhuyễn này, nếu muốn giữ được lâu và khi cắt ra miếng bánh trong -mướt thì lúc sên phải cho kha khá nhiều dầu và đường . Giống như bánh đi mua của các hãng đó, siêu-siêu nhiều dầu . Bởi vì là đồ homemade, theo tiêu chí healthy nên mình cắt giảm ngọt và béo triệt để . Công thức truyền thống rất nhiều đường , cực kỳ ngọt . 

 ** Nguyên liệu**

( được khoảng 580g nhân)

- 200g hạt sen khô ( hoặc 400g hạt sen tươi, đã bóc vỏ và thông tâm)

- 100g đường ( 150g -> 180g nếu bạn ăn được ngọt và muốn để được lâu)

- 120ml dầu ăn ( *)

- 20g bột bánh dẻo
- 1 tbsp mạch nha
- 50g vừng rang + 50g hạt dưa rang vàng ( không bắt buộc) ( **)

(*) Nếu muốn nhân để được lâu hơn và nhìn trông " mướt" hơn, có thể tăng lên 150 ->180ml dầu ăn

(**) Từ nhân sen nhuyễn này có thể làm thêm nhân trà xanh , nhân mè đen:

+) nhân trà xanh : thêm /2 ->1 tbsp bột trà xanh

+) nhân mè đen : 50g mè đen rang vàng , xay nhuyễn + 2tbsp bơ đậu phộng

** Cách làm**

- hạt sen khô rửa qua cho sạch, ngâm trước khoảng 2-4h cho hạt sen mềm

-cho hạt sen vào nồi, đổ nước ngập cách mặt khoảng đốt ngón tay

- đun nhỏ lửa , chú ý khi nước sôi mở hé vung kẻo bồng, ninh đến khi hạt sen nhừ, nước sâm sấp mặt, tắt bếp , để nguội.

(+) Nếu dùng hạt sen tươi, sau khi nước sôi khoảng 5 phút, chắt bỏ nước đầu, xả nước lạnh, dùng tay vò nhẹ sen để bong lớp vỏ lụa quanh hạt, bỏ tâm sen còn sót lại, đãi kĩ rồi cho vào nồi ninh tiếp đến khi nhừ

- khi hạt sen đã nguội bớt, xay nhuyễn  cả nước và hạt. Chú ý xay càng nhuyễn bao nhiêu thì nhân sẽ càng mịn bấy nhiêu.

- đổ hạt sen đã được xay nhuyễn + đường + 1 nhúm nhỏ muối vào 1 cái chảo chống dính, đun lửa vừa, đảo đều tay đến khi tan hết đường.

- khi đường tan hết ( hỗn hợp sẽ lỏng hơn) , chia lượng dầu thành 3-4 phần, lần lượt cho vào chảo , chú ý khi dầu hòa đều vào sen mới thêm lượt dầu tiếp theo 

-  sau khi cho hết lượng dầu, thêm mạch nha, hạ lửa nhỏ

- sên hỗn hợp ở mức lửa nhỏ nhất, đợi hỗn hợp đặc hơn ( nhưng vẫn lỏng) , từ từ thêm  từng thìa bột bánh dẻo vào, cứ sau mỗi lần thêm phải trộn thật đều rồi mới thêm tiếp

- tiếp tục sên đến khi nhân ráo, róc , không dính chảo ( đeo găng tay nilong, vo tròn  1 cục nhân nhỏ thấy không bị chảy xệ cuống là đc) , chú ý đừng để bị khô quá

- thêm vừng và hạt dưa, trộn đều rồi tắt bếp, cho nhân ra đĩa , đợi nguội bớt rồi phủ 1 lớp màng bọc thực phẩm lên bề mặt nhân tránh nhân bị khô mặt.

(+) Đối với nhân mè đen  , khi thấy nhân bắt đầu đặc lại ( thấy nặng

 tay) , thêm  2 tbsp bơ đậu phộng ( loại nhuyễn) , trộn đều rồi thêm vừng xay, sên đến khi nhân đạt.

(+) Đối với nhân trà xanh , khi nhân gần được , rây bột trà xanh vào, trộn đều . Lưu ý sau khi rây bột trà xanh vào, hỗn hợp sẽ khô hơn do bột trà xanh hút nước từ nhân, nên cho trà xanh sớm hơn 1 chút rồi sên thêm sẽ dễ hơn là để nhân bị khô khó chữa .

  


Nhân sau khi đóng bánh .

 

Nhân sen

   

 

Bánh ướt thịt nướng

 

Stress, mỗi người sẽ có những cách riêng để vượt qua . Mình là loại người, chỉ cần một khoảng thời gian trống, là tự khắc sẽ điều chỉnh được, hoặc chí ít là học cách chấp nhận nó . Khoảng thời gian ấy làm gì á, đơn giản thôi, khoảng vài ngày là lý tưởng nhất, lên kế hoạch cho những việc mình trước đây đã bỏ lỡ hoặc trì hoãn , không phải tất cả mọi việc, một số việc mình thấy nên làm trước và mình muốn làm mà thôi. Cố gắng làm mình bận rộn hết mức có thể . Kiểu hùng hục đổ mồ hôi càng nhiều càng tốt . Bởi vậy hoàn thành xong , cảm giác mình nhẹ nhõm đi rất nhiều . Rồi thì tự thưởng cho bản thân, ngủ trễ dậy muộn này, muốn mua cái gì-làm cái gì là " triển khai " luôn không so đo tính toàn nhiều. Thành ra những khi stress là CỰC KỲ..CỰC KỲ tốn tiền ^0^ . Ừ, tốn kém thật đấy, nhưng mà đáng giá . Mất 2 ngày phép, nhưng mình nghĩ nó rất đáng giá . Vẫn biết tiết kiệm là một đức tính tốt, nhưng đôi khi, phung phí một chút, trong những hoàn cảnh thích hợp, không hẳn là xấu.

Kêu ca một chút với con bạn thân ( Ben thật dễ thương, nhưng khi nó khóc lên, thấy thật khâm phục con bạn mình vì chịu được tiếng khóc inh ỏi của nó :">), gọi đứa em "chí cốt" lượn lờ qua hàng bánh mới khai phá ( Paris Bagette ở Hoàng Đạo Thúy, công nhận bánh ở đây dù ngang giá như Thu Hương nhưng hình thức và chất lượng không chê vào đâu được, thử ăn Tiramisu và Black forest thấy ngon nhất trong các của hàng từng ăn trước đây) , rồi tiện đường 2 chị em ghé qua rạp Quốc Gia xem Impossible misson ( chả nhớ phần mấy rồi nữa), một mình lượn lờ phố xá hàng quán linh tinh. Đâu phải cứ stress là cần có người bên cạnh an ủi đâu nào . Ta cứ tự tìm niềm vui cho mình thôi, lâu ngày thành thói quen . Mỗi tội là đến cuối tháng chắc lại ôm bụng xót tiền, hị hị....

Mom dạo này RẤT THÍCH quạt chả . Bình thường có ăn chả nướng thì cũng dùng lò nướng , vừa tiện vừa nhanh, lại đỡ nóng nực khói bụi. Nhưng không hiểu sao dạo gần đây, U cứ hì hục quạt bếp than hoa cơ, kêu là làm thế mới thơm . Lần đi ăn ở Món Huế có món Bánh ướt thịt nướng, ăn thấy cũng ngon, mỗi tội siêu-siêu đắt . Mà nhìn qua thì cách làm cũng dễ. Công nhận cũng đơn giản thật, nguyên liệu không có gì đặc biệt lắm, có phần nước chấm là ấn tượng thôi. Nhưng tự thấy, nước chấm ở cửa hàng ứ thích bằng nước chấm nhà làm. Cái này chắc thuộc về khẩu vị!!!

Nguyên bản bánh ướt là một loại bánh được tráng từ bột gạo, từa tựa như vỏ bánh cuốn nhưng dầy hơn 1 chút, và lại mỏng hơn vỏ bánh phở cuốn. Nhưng ở Hà Nội thì kiếm đâu ra được , nên dùng bánh phở cuốn thay . Còn nước chấm được làm từ tương bần, me và lạc . Món này lạ và ngon nhất ở phần nước chấm. Vậy nên nếu ai không ăn được tương bần mà đổi thành nước chấm chua ngọt như nước chấm nem thì thật phí phạm, vì khi ấy không gọi là bánh ướt thịt nướng nữa mà thành món nem cuốn mất rồi. Nước chấm mình search thấy có vài cách làm khác nhau, có chỗ thì dùng thịt và gan, rồi tôm.. Nhưng mình thấy cách này là đơn giản nhất và khá là ngon,chứ thêm gan vào có lẽ nhiều người không ăn được.

Mom khoái món này, vì món này có thể lên đĩa trên mâm cỗ !!!

Cách làm cũng đơn giản, có điều nếu ai muốn ăn ngon, nướng thịt bằng than hoa thì hơi vất vả chút xíu.

## Nguyên liệu##

( cho khoảng 4 người)

 Phần bánh:

-0.5kg bánh  phở lá ( loại dùng làm phở cuốn)

- 700g thịt lợn ( thịt ba chỉ hoặc thịt vai, tùy bạn ăn béo hay không, tốt nhất là nửa nọ nửa kia)

- rau thơm: húng chó, xà lách, láng, kinh giới, rau mùi ( nhất thiết phải có húng chó, còn các loại kia tùy sở thích)

- 0,5kg giá đỗ

- 1 củ cà rốt to (không bắt buộc, có thì nhìn sẽ hấp dẫn và ngon hơn)

- gia vị ướp thịt : 5-6 củ hành khô,  1 củ tỏi, 4-5 củ sả, mắm, tiêu, nước hàng/màu điều, đường , mì chính, gia vị

Phần nước chấm:

- 1 bát ( bát ăn cơm) tương Bần

- 30-40g vắt me chua ( loại me chua được đóng túi nhỏ dùng nấu canh hoặc sốt me), dầm trong nước nóng, lược qua rây để lấy ra được khoảng 1/2 bát nước cốt

- 50g lạc, rang vàng, xay nhỏ

- 1 tbsp bơ đậu phộng ( có thể bỏ qua nếu không sẵn có)

- 1 tsp bột ngô ( hoặc bột nếp, bột năng cũng được)

- gia vị : 2 củ hành khô, 1 tép tỏi, 1-2 quả ớt ( hoặc sa tế), đường, mì chính, dầu ăn

## Cách làm##

* ướp thịt *: ( các nguyên liệu ướp chỉ là tương đối, tùy khẩu vị của từng người mà thay đổi)
- thịt thái mỏng, miếng vừa ăn, ướp với hành đập dập, tỏi ép lấy nước, sả bằm nhuyễn , nước mắm, nước hàng,  tiêu bột ( thơm nhất là mua tiêu hạt, về tự xay), đường, gia vị, mì chính, nếm thấy ngòn ngọt, hơi mằn mặn là được . Ướp thịt ít nhất 30 phút, nếu không có thời gian, đeo găng tay nilon, dùng tay trộn thịt (khoảng 3-5 phút) cho thịt ngấm thì rút ngắn được thời gian ướp.
- Sau khi thịt ngấm gia vị, làm nóng lò ở 230-250 độ C, xếp thịt ra khay đã trải sẵn giấy bạc, nướng đến khi thịt chín vàng ( lưu ý khi cho vào lò đc khoảng 10-15ph, thịt bắt đầu tiết nước, kéo khay nướng ra, múc hết nước rồi lại cho vào nướng tiếp)

*Rau*
- giá rửa sạch , trần qua nước sôi hoặc quay lò vi sóng ( nếu là giá tự làm như nhà mình), chú ý không để chín quá, giá phải giòn giòn mới ngon.
- rau thơm nhặt sạch, ngâm rửa, vớt ra vẩy ráo .
 - cà rốt nạo vỏ, rửa sạch , bào/thái sợi dài ( như trộn nộm), ướp với 1 hìa thìa đường+1 thìa dấm + 1/2 thìa nước mắm , xóc đều cho ngấm.

* Nước chấm*
- lạc rang vàng, xay nhuyễn 
- nước me + tương xay lại bằng máy xay sinh tố cho nhuyễn
- hành khô, tỏi bóc vỏ, đập dập, bằm nhuyễn cùng ớt
- làm nóng 1 cái nồi nhỏ, cho 1 tbsp dầu ăn, đợi dầu nóng, cho hành-tỏi-ớt vào đảo vàng rồi đổ nước tương, me, 1 tbsp bơ đậu phộng, 3 tbsp đường, 1 tsp mì chính, dùng thìa/đũa ngoáy đều cho tan đường và bơ đậu phộng , đợi sôi , đun lửa  mức nhỏ nhất, chờ sôi khoảng 2-5 phút thì nếm lại, cho thêm đường nếu cần (  phải đủ vị chua-mặn-ngọt)
- hoàn tan bột ngô với 1 chút nước rồi nhanh tay đổ vào nồi , vừa đổ vừa khuấy đều tay, đợi sôi trở lại, sao cho nước chấm hơi sánh lại , thêm lạc xay  rồi tắt bếp, để nguội .


Khi ăn , trải lớp bánh phở lên 1 bề mặt phẳng, rải thịt nướng, giá đỗ, cà rốt, rau thơm rồi nhẹ tay cuộn lại. Nếu là gia đình ăn thì không cần cuộn trước, cho mỗi người 1 đĩa, lúc ăn mọi người vừa cuộn vừa ăn.Ai muốn ăn nhiều thịt hay nhiều rau tùy theo ý thích ^0^

Vỉ thịt nướng than hoa của Mom!!

 

Nước chấm mới nhìn trông không hấp dẫn, nhưng là hương vị tạo nên món Bánh ướt thịt nướng.Có thể thêm vài lát ớt lên cho đẹp.

 

Kết thúc 2 ngày nghỉ phép, lại đánh vỡ thêm 1 cái phích nước nữa, nâng số phích bị mình " phá" lên 5 cái . Mom mắng cho um đầu luôn :"< .Thế đó, đã đen là đen thùi lùi từ đầu tới cuối, không trốn đi đâu được, híc híc...

Stress...

 Trước cơn dông, bao giờ trời cũng thật tĩnh lặng...

Có những thời khắc, mong muốn không gì hơn là mình invisible , không ai thấy không ai hay...

Có những phút giây, chỉ cầu mong chuyện vừa xảy ra là giấc mơ, để khi mình tỉnh giấc, có thể thở phào nhẹ nhõm, chống tay xoa ngực mà thốt lên " May quá , chỉ là mơ, là mơ mà thôi!!" . Thế nhưng, chuyện ngọt ngào lại chỉ thấy trong mơ , và khi tỉnh giấc thì tiếc nuối vô cùng ...

Có những khoảnh khắc, chỉ muốn nhắm mắt lại không muốn tỉnh dậy, để không phải đối mặt với thực tại, bởi không có đủ dũng cảm đối diện với thực tại . Cứ việc bảo tôi nhát gan đi, hèn yếu đi, kệ, tại sao tôi cứ phải gồng mình lên cho mọi người thấy rằng tôi vẫn ổn lắm, vẫn luôn cười nói vui vẻ,trong khi quay mặt đi là nước mặt lăn dài, chỉ muốn khuỵu xuống...

Có những khi, chỉ ao ước được như chú rùa nhỏ, được rúc mình vào mai, ấm áp, an toàn . Mặc kệ sự đời xoay chuyển, ta vẫn an toàn trong đây, hay ít nhất là ta tự đánh lừa bản thân ta điều đó...

Có những lúc, chỉ muốn ngồi một mình, được khóc thật to, nhưng sao nỗi buồn không lăn theo những giọt nước mắt, để khi hết nước mắt rồi thấy trong lòng thật trống rỗng...

Và có những thời điểm, cảm giác như cả thế giới đang chống lại mình : mất phương hướng ,hoang mang, hoảng sợ đến tột cùng, cảm giác như mình đang mắc kẹt trong cơn ác mộng khủng khiếp nhất,chìm sâu trong địa ngục tối tăm,  không một bàn tay chìa ra , những gương mặt quen thuộc thật đấy nhưng là họ đang cười nhạo mình... Còn làm gì được nữa đây, đứng chịu trận , cảm thấy như đang bị cắt ra thành nghìn mảnh...

Nhưng, cuộc đời vốn là vậy , mỗi người một số phận, mỗi người một hoàn cảnh . Dù muốn dù không ,ta vẫn phải đối mặt với nó hàng ngày , hàng giờ . Trừ khi ta chết, còn không vẫn phải chấp nhận nó như một phần của cuộc sống... Cuộc đời lắm gian truân, ngày hôm nay ngã đau, chỉ là để cơ thể quen với cái đau, chuẩn bị đón nhận những cú ngã nghiêm trọng hơn mà thôi . Cứ coi như là cuộc sống lên kế hoạch để ta có thể tiếp nhận những cú shock khủng khiếp khác của tương lai . 

Vẫn phải tự mình đứng dậy, ngẩng cao đầu và bước tiếp . Vì cuộc đời không đánh gục ta đâu, mà chính ý chí của ta đánh gục bản thân đó thôi. 

...............................................................................
.................................................................................

 Ảnh chụp vội, biscotti nhấm nháp với trà mạn, là trà mạn cơ đấy . Kỳ thực vẫn thích trà nhúng hơn . Công thức làm biscotti ở đây , chỉ là lần này cho hổ lốn các loại mứt vs hạt vào , kệ, đằng nào tâm trạng đang thất thường, làm cũng ngẫu hứng luôn.. Có mứt vỏ cam, có mùi quế, rất thơm .

Trung thu sớm, mẻ bánh nướng thử khuôn...

 

"Xuất hiện sai thời điểm, gặp sai người" , kết quả dẫn tới rất nhiều phiền phức và ức chế. Stress cũng từ đây mà ra . Ờ thì thôi ,đổi tội cho số mình nó đen quá đi , lúc nào cũng hứng chịu tội lỗi của người khác rơi xuống đầu . À mà có 1 quy luật, ấy là chuyện không vui thì luôn kéo tới cùng một lúc . Kể cũng hay ghớm, không cho người ta ngóc đầu dậy nữa . Đúng là việc tốt chả ai hay, việc xấu cả thiên hạ biết . Thây kệ đi, lờ đi, bơ đi, tức giận chỉ thiệt thân, vì đằng nào kẻ khác có bị sao đâu, chỉ có mình là không vui thôi, hao tổn tinh thần . Vẫn cứ sống theo cách của mình thôi, miễn không thấy hổ thẹn với bản thân . Kém à, ừ thì tôi học thêm. Sai hả, để đấy tôi tự sửa. Nếu không sửa không giúp gì được cho tôi thì mời biến ra khỏi tầm mắt tôi, đừng đứng đó mà chỉ với chỏ . Tôi sống cuộc đời của tôi, không phải sống theo cách người khác áp đặt lên tôi. Cuộc đời là của mình mà, đau khổ buồn vui mình chịu chứ đâu phải họ , hay thì tiếp thu, xấu thì biết để tránh . Còn đối với những người lắm mồm đặt điều, cứ lơ lờ lờ đi mà sống . Để ý tới lời họ nói chỉ tổ hại não, phí tế bào thần kinh . Thây kệ đi. Khi cuộc sống chả mang tới niềm vui thì mình phải tự tạo ra niềm vui vậy . Sống nhàm chán, thật có lỗi với bản thân!!
 

Cũng phải gần 2 tháng nữa mới tới Trung thu , nhưng không khí làm bánh nướng bánh dẻo đã rục rịch khởi động rồi . Mứt bí, hạt sen, hạt bí, rồi khuôn bánh Trung thu... bắt đầu thấy bày bán trong các cửa hiệu đồ làm bánh . Mà cũng lạ, trước Trung thu thì còn hứng thú làm, chứ gần sát ngày là có khi chả buồn làm ấy . Năm nay " tăm tia" được mấy cái khuôn dập bánh rất chi là hay ho đẹp đẽ, từ từ rồi sẽ tậu về.

Ngày xửa ngày xưa ghét ăn bánh nướng thập cẩm, vì ngọt ơi là ngọt, toàn thấy mứt bí thôi. Mà cũng không ăn bánh dẻo, nguyên nhân cũng là tại ngọt . Thành ra ăn bánh nướng toàn ngồi bóc vỏ , rồi tìm trứng muối với lạp xưởng, còn đâu bỏ hết . Nhưng từ dạo tự làm thì chuyển sang ăn bánh thập cẩm : nhân ít ngọt vì cho toàn các loại hạt, bùi, thơm nức mùi lá chanh và rượu mai quế lộ . Thêm nữa là Mom cũng chỉ ăn bánh thập cẩm . Nói túm lại là bánh nướng thập cẩm có vô vàn ưu điểm: làm nhanh, không bị mất form khi nướng,không tốn ga và đau nhừ cái lưng như khi sên nhân đậu xanh,  phù hợp với đại đa số mọi người, nhất là các bác trung niên.., lưu ý là bánh tự làm nhé . Thế nên nếu ai có ý định làm bánh trung thu tốt nhất nên thử nhân thập cẩm đầu tiên .

Thử bộ khuôn dập mới tậu . Hình không có gì mới lạ, được cái sắc nét, lên bánh đẹp lung linh . Hôm nọ ngó nghiêng thấy bán khuôn dập hình con bọ đẹp ghê, à có cả cá hề nữa, để lúc nào hứng chí bừng bừng lên là rước em ý về . Mà có 1 sự thật rất đau khổ là, 1 bộ khuôn , khoảng 4-12 mặt gì đấy, bao giờ cũng chỉ có vài cái mặt ưng ý, vẫn phải móc hầu bao mua cả bộ :"<

Nhân thập cẩm trứng muối

 

 
 


Nhân trà xanh. Khuôn lạ, mỗi tội vỏ bị khô quá nên xấu hết cả tác phẩm!

 


Thử khuôn với 3 loại nhân : thập cẩm - mè đen và trà xanh.

 

Cách sên nhân chắc để lần sau post, giờ lười quá thể đáng luôn, với lại giờ cũng chả có tâm trạng ngồi kiên nhẫn gõ chữ . Cách làm bánh thập cẩm xem ở đây.

Tiramisu

Tiramisu là sự hòa quyện giữa vị béo của kem phô mai ( có hoặc không có trứng) , vị cà phê nồng nàn và mùi thơm của một chút rượu nhẹ , thêm vị đăng đắng của bột cacao vốn thường được phủ trên lớp mặt . Thay vì phải ra hiệu bánh ngọt , bỏ ra khoảng 35K-45K/miếng tiramisu nhỏ xíu , chưa bằng bàn tay, tự làm ở nhà rẻ hơn nhiều . Cách làm đơn giản , nguyên liệu dễ kiếm , không có lý do gì mà không bắt tay vào làm cả . 

Tiramisu có lẽ đắt nhất ở phần Mascapone . Bản thân mascapone không phải là cheese , mà là 1 sản phẩm tạo ra khi thêm thành phần phụ gia ( axit) vào quá trình tách kem từ sữa . Làm tiramisu thì không thể thiếu được mascapone. Tuy nhiên, giá mascapone khá " chát" nên ngoài tiệm người ta thường thêm 1 phần mascapone bằng whipping hoặc toàn bộ bằng whipping cream . Tuy nhiên mình nghĩ điều này cũng không phải thực khách nào ăn cũng thấy sự khác biệt , nhất là với những ai chưa quen với dòng bánh Tây, thậm chí họ còn chả biết mascapone là cái gì . Bởi một thực tế là, mình nhận thấy, hầu như người Việt mình đối với tất cả các loại bánh có kết cấu lớp cốt bánh + lớp kem (gateaux, mousse, tiramisu, cheese cake..)  đều gọi là bánh kem/bánh gato hết ^-^

Tiramisu thực ra không nằm trong favourite cake list của mình . Ý kiến cá nhân thôi, cái miệng mà, mỗi người một khẩu vị chứ  :"> Nhưng rất đáng để thử!!

Nguồn savourydays.com

 ## Nguyên liệu##

* Phần kem*

- 2 lòng đỏ trứng

- 100ml sữa tươi ( hoặc 50ml sữa tươi + 50ml whipping cream)

- 30g đường

- 10g bột mỳ

- 1 tbsp Rhum

- 200g Mascapone

- 1/2 tsp vanilla 

- 2 lá gelatin ( ngâm nước lạnh cho mềm rồi vắt bỏ nước, quay chảy)- optional

* Phần bánh*

- 10-15 bánh sampa

- 75-90 ml cafe đậm đặc ( 2 gói cafe đen hòa tan + 75ml nước sôi)

- 1 tsp Rhum, lư

* bột cacao phủ mặt bánh : khoảng 1 tbs*

## Cách làm##

- lòng đỏ trứng + đường dùng phới lồng đánh cho tan, rây bột mỳ vào trộn đều

- sữa hâm ấm bằng lò vi sóng, từ từ đổ vào hỗn hợp trứng ở trên

- rây hỗn hợp trứng sữa qua rây 

- đun hỗn hợp trứng sữa với lửa nhỏ, quấy đều tay tránh lợn cợn óc trâu. Khi hỗn hợp sệt lại là được. Bắc xuống để nguội rồi giữ trong ngăn mát tủ lạnh đến khi hỗn hợp thật lạnh ( ít nhất 2 h)

- mascapone + 1 tbsp rượu Rhum + vanilla cho vào bát, đánh đều ( dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng cho nhanh) . Cho 1/2 lượng kem trứng sữa vào, trộn đều rồi trộn nốt 1/2 số còn lại . Cuối cùng thêm gelatin đã quay chảy, để nguội bớt rồi trộn cùng .

- chuẩn bị cafe nhúng bánh, lưu ý cafe nên âm ấm

- dưới đáy khuôn lót 1 lớp mỏng kem , bánh sampa nhúng qua cafe ( cả 2 mặt) xếp vào khuôn . Cứ 1 lớp bánh 1 lớp kem, trên cùng là lớp kem. Thường chỉ cần 2 lớp bánh là vừa xinh. Bánh phủ xong lớp kem cuối cùng thì để ngăn mát 6-8h . Trước khi ăn rây bột cacao lên.