Cookies bơ

Ban đầu định làm cookies phủ đường , nhưng rốt cuộc lớp đường chanh dây phủ không ưng ý nên thay thế bằng socola .May vẫn còn thanh chocolate vứt lay lứt trong tủ lạnh .
Công thức này chắc chỉ hợp với ai thích ăn béo thui . Bánh làm ra khá là xốp nhưng mà thấy ngậy quá, vị ngậy của bơ ý . Thế nên không khoái lắm . May mà có sis Huyền " nhí nhắt" mấy ngày giải quyết hộ .


 *** Nguyên liệu :
   - 100g bơ nhạt ( không có dùng bơ thực vật cũng đc)
   -200g bột mì
   -1 lòng đỏ trứng gà
   -50g đường xay ( hoặc đường cát cũng ok)
   -4 thìa nước cốt dừa( khoảng 50ml)
   - nửa ống vani
   - nếu làm lớp đường phủ : 2 thìa nước cốt chanh dây+ 90g đường bột, trộn thành hỗn hợp sền sệt
   - nếu làm lớp phủ socola : 70 g socola đen + 2 thìa nước/sữa, đun chảy

  *** Thực hiện :

      - đánh tan đường với bơ , sau đó cho lòng đỏ trứng với nước cốt dừa vào đánh đều

 

         - hỗn hợp sau khi đánh mượt   

          - cho bột vào trộn đều
 
          - để bột vào ngăn đá 5 phút rồi lấy ra cán mỏng 2-3mm  ( cho vào bao nilon cán vừa dễ vừa sạch )

          - lại để vào ngăn đá 7-10 phút hoặc 20 phút ở ngăn mát cho bột cứng lại rồi đem ra rập hình 

                 - xếp ra khay đã trải sẵn giấy nướng .
                - nướng ở 200 C/20 phút, 2 lửa

 

    - bánh chín lấy ra để ở rank cho nguội rùi mới nhúng gì thì nhúng ( lúc này mới đun chảy socola )
  
    

                 Một loạt trái tim

 

  

 

Caramen - bánh flan

            Ngày trước biết tới caramen qua những lần đi tham quan ở Hà Tây, bao giờ bác lái xe cũng đỗ lại trước mấy cửa hàng bán sữa chua- caramen-sữa dê cho mấy " cháu học sinh mua làm quà " . Hồi đấy đã làm gì có tiền mà mua cơ chứ . Chỉ tới khi sis Huyền mua về cùng với cả lít sữa dê thì mới được nếm mùi caramen . Ôi trời, ăn thấy mềm mềm beo béo, cũng không thích lắm nhưng cũng thử làm ở nhà . Lần ấy đâu đã có lò nướng gì đâu, hấp bằng chõ đồ xôi của mẹ . Vừa tanh mùi trứng, vừa rỗ lỗ chỗ trên mặt bánh lại còn hỏng mất mấy cái hộp làm sữa chua của mình ( hộp nhựa mỏng, hấp bị chảy sun hết cả ) . Thế nên bị ác cảm với caramen .

           Những lần sis H rủ đi ra hàng Than toàn chọn ăn thạch với sữa chua nếp cẩm chứ nhất định không động tới caramen . Chả qua thấy sis H có vẻ khoái ăn món này nên thử làm lại . Không ngờ vớ vẩn thế nào ăn lại thấy ngon mới chết chứ, híhí . Vậy là "đầu tư mua khuôn" ( sự thật là vô tình nhìn thấy người ta bán nên mua thui

) . Cái nè ăn từng cốc nhỏ có lẽ dễ ăn hơn , vì mời mấy đứa em với lại sis H chỉ kêu ngon những miếng đầu thôi, gần hết toàn kêu ngấy ( cũng phải thôi, chén to khoảng 250ml lại chả ngấy ) . Nhưng sao mình vẫn thấy cái khuôn mới mua bé tí tẹo...

    ** Nguyên liệu :
   - 1lít sữa tươi (cho thêm đường nếu là sữa tươi không đường) hoặc có thể thay bằng 1 lít nước ấm + 7 muỗng sữa đặc có đường, pha đủ ngọt là đc
   -6 trứng gà ( khoảng 60g/quả) 
   -1/4 nắp rượu Rhum ( khử tanh của trứng thôi, không có thì thay bằng vani)
   -4 muỗng nước cốt dừa
   -100g đường
   -1/8 quả chanh, vắt lấy nước cốt
   - 25ml nước

   

  ** Thực hiện  

     - trước tiên làm caramen :
   + đun đường tới khi ngả màu cánh gián ( giống như trưng nước hàng vậy )  

     -thêm nước cốt chanh,sau đó là nước ( để caramen không quá quánh đặc ) rồi để nguội bớt ( vì dùng khuôn nhựa)   rồi láng đều đáy khuôn


 

      - hay dùng khuôn kim loại ( cái này chả qua là dùng tạm cái bát inox) thì không cần để nguội bớt cũng đc

 

      - nếu không có sữa tươi thì thay bằng sữa đặc pha với nước ấm cũng OK. Pha 1lít nước ấm với sữa đặc có đường , pha sao cho khi nếm thấy hơi ngọt là được 

 

      - trứng quậy tan với Rhum    

     - đổ trứng vào sữa, quậy đều rồi rây lại cho đỡ lợn cợn

 

    - múc sữa ra khuôn đã láng caramen lúc nãy, nướng cách thuỷ
     + nếu dùng khuôn nhựa cứng : rãnh giữa 130 C/1h
     + nếu dùng khuôn kim loại : rãnh giữa 150-170 C /45phút
    - cách nướng cách thuỷ : bật sẵn lò, đổ nước ngập 1/3-1/2 khay rồi xếp khuôn vào , cho tất cả vào lò  

            Thành phẩm đây

       Đây là lấy tạm cái bát inox làm khuôn nên mới to thế này . Bánh rất mịn và mềm, không bị rỗ mặt tẹo nào    

                       Cái này bị méo mất rồi...

 

 

   


               Còn cái này là hình chụp lần đầu tiên nướng cách thuỷ 

 

   - thử bánh chín bằng cách lấy tăm châm không thấy dính vào tăm là đc
   - để ngăn mát ăn mới ngon
   - nhà ai không có lò nướng thì hấp cũng được, chú ý đặt một lớp vải mỏng hên miệng nồi rùi mới đóng vung, nếu không cứ 3-4 phút mở vung nghiêng nắp để nước không nhỏ vào bánh làm rỗ mặt bánh . Hấp khoảng 30-45 phút gì đó

Lại... mousse chanh dây

       Mousse này làm theo yêu cầu của sis Huyền . Lần  này tự tay sis ý làm ( ờ thì mình chỉ có làm hộ khoảng..1/3 thôi, 2/3 còn lại là sis ý làm ) . Nhưng nói là dạy làm bánh thôi chứ cũng chả mong gì sis ý nhớ bài đâu, có khi sis ý chỉ cần nhớ được cái tên bánh thôi đã là mừng chảy nước mắt rùi ý 

 

      À mà cái này làm là để tặng papa . Không hiểu papa có nhận được không  nữa . Hức, thật buồn quá, giờ thì không còn cơ hội để tặng quà cho papa được nữa rùi . Thế mới bảo hãy cố sống tốt mỗi ngày, vì có những cái đã qua thì không gì có thể lấy lại được . Người đã mất thì mọi lời xin lỗi đều quá muộn màng.

        Nhưng cũng phải công nhận là có thêm một người nữa cùng làm cũng có cái hay của nó . Ấy là sẽ chụp được cách làm chi tiết hơn, vì có những lúc một mình làm, tay bẩn chả muốn mó vào máy để chụp,đành phải tả thui. Mà các cụ nhà mình chả bảo " trăm nghe không bằng một thấy " là gì .

          Công thức thì vẫn giống như passion fruit mousse post lần trước thui, mỗi tội lần này có thêm hình ảnh với cách làm ( hì , lần trước lười chỉ ghi công thức ) 

     - lòng trắng trứng đánh bông với bột tarta và đường

 

    - trộn chung lòng đỏ, sữa, dầu ăn, rượu Rhum với nhau rùi cho bột vào trộn đều

    -  cho 1/2 lượng lòng trắng trứng vào trộn cùng, chú ý trộn đều tay và theo một chiều

 

        - cho tiếp chỗ lòng trắng còn lại vào trộn
        - đổ ra khuôn , nướng ở 150 C/30 phút , 15-20 phút đầu lửa dưới, 10 phút cuối 2 lửa
        - bánh chín vàng lấy ra úp ngược để trên rank cho nguội rồi lấy ra khỏi khuôn



 ** Phần kem

   - 200ml whipping cream + 50g đường bột cho vào bát/nồi , đặt vào một bát nước đá

 

    
   - dùng máy đánh trứng đánh bông ( từ tốc độ 1 tới 4)

    - gelatin ngâm với chút nước cho mềm rùi cho vào lò vi sóng quay chảy. Để nguội bớt rùi trộn chung với nước cốt chanh dây , trộn tất cả vào kem

 

    - dùng que đánh đánh cho đều
    - phủ lớp mousse lên phần cốt đã nguội, tuỳ thích nhiều hay ít kem mà phủ dầy hay mỏng

 

    - chú ý dàn đều ,miết đều , không để sót lỗ nào dù nhỏ nhất ( không có tẹo nữa phủ lớp glaze lên là hỏng bét )
    - bỏ vô ngăn đá khoảng 30 phút
 

 

 ** Lớp glaze
     - gelatin ngâm với nước lạnh cho mềm rùi quay chảy, trộn chung với nước cốt chanh dây và đường bột rùi đổ nhẹ nhàng lên lớp mousse đã được làm lạnh
     - để vào ngăn đá khoảng 30 phút cho lớp glaze đông lại xong chuyển xuống ngăn mát khoảng 1h hoặc hơn
     - giờ tới phần trang trí. Cái này phụ thuộc vào hoa tay của mỗi người 

 

                              ( Huyen's hand, not my hand)


          - trang trí đơn giản với chocolate vs hạnh nhân 

              Còn đây là thành bánh, bắt kem theo kiểu đan giỏ nhưng chả rõ gì cả, có lẽ vì thành bánh thấp quá

 

  

        Thành quả của cả buổi tối, cười thật vui vẻ....

 

Sữa đậu nành và Tà phớ

 

        Tà phớ, ăn mùa hè là tuyệt nhất . Ngọt nhẹ, mềm mềm lại man mát, rất dễ ăn . Có hai cách ăn thì phải. Theo như cách ăn của miền nam là "tàu hũ nước đường", tức là được ăn với nước đường hoa mai đun hơi đặc cùng với gừng thì phải , khi ăn thì rưới vào. Còn người miền bắc thì lại chan nước đường, có vài bông hoa nhài cho thơm . Nhưng dù ăn theo cách nào thì vẫn thấy rất ngon.

        Mấy năm trước chỉ tự làm được sữa đậu nành thôi, còn tà phớ vẫn phải mua ở chợ về . Còn bây giờ, nhờ "công nghệ thông tin" mà ta đây đã tự làm ở nhà được . He he...

  Cái này phải cám ơn "các bà mẹ xa xứ" lắm lắm, đúng là " cái khó ló cái khôn" .
           Hạn chế duy nhất của tà phớ homemade là...không ăn nóng được, chỉ cần nước pha hơi nóng một chút là "tan thành...sữa đậu nành " luôn . Chậc chậc, nhưng xét toàn diện thì vẫn OK .

          Mà so với sữa đậu nành đóng hộp hay mua ngoài chợ thì cá nhân mình khoái sữa đậu nành homemade hơn, vừa thơm vừa béo bùi lại đảm bảo vệ sinh, chứ không loãng loãng như mua ngoài chợ . Chỉ có điều khi đun chú ý canh lửa không lại phải đi cọ rửa bếp ga ( đun hay bị sôi bồng lên lắm, nếu không chú ý kĩ ).

          Nói nhiều quá. cách làm nè . Nói chung là rất dễ , chỉ cần có máy xay sinh tố là có thể làm được thôi. 

   -200g đậu tương hạt ( khô) , nhặt bỏ sạn, hạt mốc hỏng rồi  ngâm khoảng 3-4h cho nởmềm

   - đậu ngâm xong bỏ ra nhăt lại một lượt hạt hỏng , hạt sượng( ngâm không nở ) . Đến đây thì có hai cách . Bạn nào chăm thì đãi sạch lớp vỏ lụa của hạt, còn ai lười như mình thì bỏ qua bước này ( cá nhân mình cũng  không thấy khác biệt mấy )

     -nếu ai thích beo béo có thể cho thêm dừa nạo/lạc rang/vừng rang ( khoảng 50g) ngâm mềm rùi xay cùng với đậu lun.

     - xay lần I : cứ 1 bát đỗ ( sau khi ngâm xong) xay với 3 bát nước

    

 


      - xay lần 2 : 1 bát bã đậu ( từ lần xay 1 ) + 2 bát nước

      - xay xong đổ vô một túi vải để lọc lại bã ( khâu lấy một cái túi vải mà dùng) 

        - vớt bọt , đun cùng với một nắm là cơm nếp ( lá nếp/là dứa/là thơm)

        -đun sôi khoảng 10-15 phút là ok( chú ý trông chừng kẻo sôi bồng lên là mất công đi lau bếp, đun lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy tránh bén). bắc ra để nguội, bao quản trong tủ lạnh 

 

  

                        Đây là sữa đậu nành * cái này cop trên mạng nha*


                                          

 


                Còn muốn làm tà phớ thì cứ 500ml sữa đậu nành + 3 lá gelatin + 1 thìa đường( không cho cũng được) . Lá gelatin ngâm với chút nước cho mềm rùi cho vào lò vi sóng quay chảy ( khoảng 10s) hoặc đun cách thuỷ rùi đổ vào nước đậu đã được đun chín ( đổ vào ngay lúc nước đậu còn nóng  ý ). Để nguội, đút vô tủ lạnh sáng mai lôi ra ăn là xong. ăn cùng nước đường, thêm vài cục đá cho mát. Chống chỉ định ăn nóng nghen .

 

             Còn bã đậu nành sau khi xay có thể "tận dụng" làm bánh cookies
 

        Nhưng có vẻ cookies là bánh mà nhà mình không ai khoái lắm thì phải. Vậy nên sau 2 lần " tận dụng" thì từ những lần sau cũng không có làm nữa vì vừa  mất công làm lại chả ai ăn cả .

Lan tháng 6 : địa lan

      Không biết cây này tên gì luôn . Dù đã được nhìn thấy khá nhiều rồi nhưng về tên thì...chịu . Người bán hàng cũng có nói tên rùi  đấy nhưng quên mất tiêu, không thể nhớ đc .
      Rất thích màu tím hồng của hoa này, mỗi tội lúc lên máy thì chả hiểu nó ra thành màu gì nữa