SẦM SƠN 2012

       Hè năm nay làm cú " đúp" đi biển . Coi như bù cho mấy năm nay không được đi đâu . Đi biển , cá nhân mình thấy cứ như là đi " vỗ béo " ý . Mang tiếng là đi biển chơi đấy , nhưng phần lớn thời gian là ở khách sạn ăn với ngủ , chả ló mặt ra ngoài . Tắm táp  tý tẹo , căn bản tại trời nắng quá , với lại mình cũng chả ham hố tắm biển . Mà đoàn thì lại chả tổ chức anh chị em đi đâu thăm thú cả . Chán !!!!


          Cảnh biển giữa trưa , đứng trên tầng 5 khách sạn chụp , trong lúc đợi nhận phòng . Trời nắng , bài biển vắng bóng người .

    

             Tối , sis Huyền rủ rê mọi người đi dạo phố bằng xe đạp đôi , nhân tiện " kiếm " chút hoa quả về phòng " gặm"

        Ảnh chụp tại chùa Độc Cước . Haizzz , sáng đợi mãi mà không tập trung đủ để đi , ta chán quá về phòng , không đi nữa , mặc kệ sis Huyền .

        Có ai ngờ rằng , đầu giờ chiều , trời nắng chang chang , có một cô nàng " hâm hấp" quyết tâm đạp xe đi tìm " kỷ niệm xưa" - nhà khách trước đây ba mẹ con từng ở khi đi Sầm Sơn ngày bé . Khi về , " hắn" hồ hởi khoe :  " cảnh vật vẫn giống như xưa" .

       Hòn non bộ , ngày trước đã từng chụp ảnh tại đây ( bức ảnh đấy chả hiểu sis Huyền cất đâu rùi ý ) .

          Sáng sớm , hạ quyết tâm mãi mới dậy sớm ra biển ngắm bình minh . Mỗi tội trời nhiều mây quá , đợi mãi mà chả thấy mặt trời đâu . Chỉ thấy mấy con thuyền nằm yên lặng nghỉ ngơi trên bờ cát .

     Bánh đa kê , lại một món ăn tuổi thơ của hai chị em .

          Đi chơi chợ hải sản . Cua , mực , cá thu , ghẹ...Đồ tươi đồ khô đủ cả , chỉ có điều không biết ví có đủ " nặng" để khuân về hay không thôi!!

Milk buns ngày mưa

Hà Nội mấy ngày nay mưa liên miên . Mà đúng kiểu mưa rào mùa hè . Vừa hôm trước trời còn nắng tưng bừng , oi ả , cứ ra ngoài đường là nào áo chống nắng, nào kính râm , khẩu trang , cứ như ninja bịt mặt . Thế mà đến tối , trời mưa rào rào . Tưởng hôm sau là hết , ai dè sáng trời vẫn đầy mây , sau đó mưa ào ào , theo như các cụ nói là " mưa nổi bong bóng " . Tạnh một chút , rồi lại tiếp tục mưa , kéo dài đã 2 ngày rồi . Nhưng chán nỗi , mưa suốt là vầy , ngập đường ngập xá , bật cả gốc cây cổ thụ nào đó mà trời chả mát mẻ mấy . Vẫn oi bức như thường . Loanh qua loanh quanh trong bếp có một tý mà lưng áo ướt đẫm mồ hôi .

Mà cũng chính vì mưa , trời xầm xì xám xịt , canh mãi để chụp cái ảnh . Tranh thủ trời tạnh mưa , vội vội vàng vàng bê ra sân , lấy chút ánh sáng , thế mà cũng có xong đâu . Vừa " tành tạch" được 2 phát đã lại lất phất có hạt mưa . Chán......

Lâu lâu không nhồi bột bánh mỳ , mỏi tay kinh . Nhưng công nhận " kết" cái công thức milk bun này ( dù có sửa tý teo so với ct gốc ) . Dù làm bằng bột mỳ đa dụng nhưng bánh vẫn có độ dai cần thiết ( tất nhiên không thể địch được với bột mỳ Cái Cân rồi) , mềm , ẩm, nở tốt . Lần trước làm với whipping cream  (thật ra là tận dụng nốt chỗ whipping cream còn thừa và cũng vì lười mua sữa tươi ) , bánh thơm mùi sữa . Lần này làm với sữa chua + sữa tươi , ngửi mùi bột lúc nhào mê ly ( không hiểu sao chứ mùi bột bánh rất là thơm , nhưng khi nướng xong bị " bay" đi mất 3/4 ý ) . Mình không cho trứng như ct gốc , mà thay bằng sữa tươi, vì thích ruột bánh có màu trắng ( cho trứng vào cứ có màu vàng vàng , không khoái ) . Chắc lần sau cứ ct này mà " rập khuôn" thôi, khỏi phải chỉnh sửa gì nhiều . Khác chăng chỉ là nhân bánh . Ờ mà làm nhân cream cheese có vẻ không hợp lắm . Nhân custar vẫn là hợp nhất .


Công thức gốc ở đây :http://khaitam.wordpress.com/2009/05/21/banh-m%E1%BB%B3-ng%E1%BB%8Dt-milk-buns/

** Công thức ( cho 6 bánh cỡ trung )
- 250g bột mỳ
-1 hộp sữa chua vinamilk + sữa tươi = 180ml
- 40g bơ
- 30g đường
- 1 tsp instant yeast
- 1/2 tsp muối
- 1/2 tsp dấm ( optional)
- 1/2 lòng đỏ trứng + 1 tsp nước , đánh đều để quét mặt bánh trước khi đưa vào lò nướng
- 20g bơ chảy quét mặt bánh sau khi bánh chín .


* Filling : có thể " ăn không" hoặc nhân tùy thích : phô mai , curtas , chocolate , bơ, nho...


Nướng 180⁰ C/ 25-30 phút

Pumpkin cupcake - cupcake bí ngô

             Hà Nội đang vào hè . Trời nóng nực quá thể . Bởi vậy mà bánh trái cũng đàng gác xó đấy thôi . Thứ nhất , trời nóng quá , ngại chả muốn làm . Thứ hai , cũng tại trời nóng , chỉ muốn ăn cái gì đó man mát , chứ bánh trái thì thật sự hơi ... khó nuốt trong cái thời tiết này . Dưng mà còn hơn 250g cream cheese trong tủ lạnh, không xài thì chỉ có nước ... quẳng vô thùng rác . Thôi thì tiếc của , cố vắt óc nghĩ xem làm được món gì . Cuối cùng chọn cupcake bí ngô .

            Những chiếc cupcake xinh xinh , được trang trí bằng cream cheese hơi chua chua chắc sẽ dễ ... nuốt hơn . Tìm tới tìm lui công thức , rốt cuộc tới lúc làm lại... ngẫu hứng."Chấm" được mỗi lớp cream cheese , còn phần cake chả ưng ý tý nào , vì ngọt quá .


\

** Phần cream cheese :
- 50ml whipping cream + 20g đường , đánh bông
 -  100g cream cheese , lấy ra khỏi tủ lạnh , cắt thành khối nhỏ , để nguội hẳn, dùng máy đánh trứng đánh đều, mượt, rồi trộn với whipping cream đã đánh bông. Đổ hỗn hợp vào túi bóp kem , để trong tủ lạnh khoảng 30 ph cho cứng lại rồi lắp đui , trang trí lên phần cake đã nướng ( và để nguội )

Makronen mit Amaretto - Macaroons with Amaretto?????

        Makronen mit Amaretto , chả hiểu nó là cái gì nữa ( híc , sách viết bằng tiếng Đức , toét cả mắt để translate to English ) . Sau khi translate tự động thì nó ra cái này : Macaroons with Amaretto . Theo như mình "đoán mò " thì Amaretto là hương hạnh nhân ( dạng lỏng ) .

         Mấy tuần nay " ấp ủ" ý định làm loại này rồi đấy chứ ( thì nhìn hình thấy khá là ... đẹp ), nhưng ngặt nỗi không có lòng trắng trứng . Chả lẽ lại đập 3 quả trứng ra , lấy mỗi lòng trắng , lòng đỏ cho vô sọt rác chắc . Phí hoài!!! Ngày xưa bà dạy là không được phí của , hạt cơm vãi cũng phải nhặt lên , không có mai sau chết đi phải đi ăn xin ăn mày , blah ...blah... May quá, bữa trước làm kem dùng vừa vặn 3 lòng đỏ , thế là hôm nay ta có 3 lòng trắng để làm bánh , hê hê , tiện cả đôi đường .

        Bánh này bị nhược điểm là hơi ngọt so với khẩu vị của 3 mẹ con ( với loại macaroon mà bớt đường là hỏng bét ) . Nên " tiên lượng" là túi bánh sẽ phải " nằm" dài dài trong tủ lạnh chờ người ăn . Thêm nữa, ăn hơi  dính răng . Nướng cũng mất thời gian nữa ( căn bản tại cái lò nhà mình bé tý tẹo ) . 1 mẻ nướng mất 45 phút , nướng 3 mẻ mới xong , tháng này thu tiền điện không biết mum có biết không .


      * Công thức : ( y nguyên bản chính )

      - 15 g bột mỳ
      - 100g đường( icing sugar)
      - 100g bột hạnh nhân
      - 1 tsp almond extract ( cái này mình không có cho )
      - 30g bơ ( cái này để quét vào khuôn , cũng không cần thiết )
      - 3 lòng trắng trứng

       * Nhân :
      - 50g bơ
      - 50g dark chocolate
      - 50g đường bột ( cái này mình bỏ , vì socola đủ ngọt rồi )
      - 1 tsp bột cacao

      * Thực hiện :    + Phần bánh :
         . trộn bột mỳ + bột hạnh nhân, xay lại bằng máy xay , rây bột cho mịn
         . trộn thêm đường icing , rây lại cho đều .
         . lòng trắng trứng đánh bông cứng ( có thể cho thêm chút muối )
         . trộn từ từ hộn hợp bột vào lòng trắng trứng
         . cho hỗn hợp vào túi bóp kem , chuẩn bị giấy nến , dùng đui tạo hình bánh
         . nướng ở 125 C/45 phút
         . bánh vàng , để trên rank cho nguội ( lúc này vỏ bánh hơi dính , nếu để tủ lạnh sẽ khô hơn )

     + Phần nhân :
         . đánh bơ với đường cho tan đường
         . socola đun chảy , đợi nguội bớt rồi rót từ từ vào bơ, đánh đều
         . cho nhân ra túi bóp kem , để ngăn mát 5-10 phút cho đỡ lỏng rồi ghép nhân bánh : cứ 2 bánh chập lại làm một , cho nhân ở giữa .
        . cho bột cacao vào rây , rây lên trên bề mặt bánh .

Kết cấu bánh.

   Trang sách dạy cách làm đây . Phần lớn là " nhìn hình đoán ý" thui, .

Mulberry ice-cream - kem dâu tằm

            Hè về , tranh thủ trong tủ lạnh có whipping cream với lại siro dâu , làm thử kem dâu tằm. Mà cũng đúng là tranh thủ thật , vì có mỗi buổi sáng được ở nhà , nên làm theo kiểu " cấp tốc" .

            Dạo này không những  thời tiết nóng nực mà còn hay bị stress trong công việc nữa . Thật mệt mỏi quá . Nhiều lúc ức chế kinh lên được . Nhưng chả làm được gì . Căn bản cốt lõi vấn đề vẫn là do mình . Haizzzzzzzzz, chán thế đây .

           Lần này làm có khác so với những lần trước . Mọi lần hay đun cả kem tươi và sữa tươi chung . Còn lần này thử đánh bông kem tươi lên rồi mới trộn vào hỗn hợp trứng- sữa lạnh . Có vẻ bông hơn cách cũ .

        * Nguyên liệu :

       - 400ml sữa tươi không đường ( nếu ai thích ngậy hơn, kem xốp hơn thì chỉ dùng 200ml thôi )

       - 100ml siro dâu tằm

       - 200ml whipping cream

       - 3 tbsp đường

       - chút xíu muối

       - 3 lòng đỏ trứng

       - 1 tbsp bột năng

         * Thực hiện :

      - sữa + lòng đỏ trứng + 2 tbsp đường + bột năng + siro dâu hòa tan đều , rây qua , đun nhỏ lửa , quấy liên tục đến khi bột đặc lại , để nguội rồi cho vào ngăn đá khoảng 45ph-1h
      - sau khi hỗn hợp trên lạnh , lấy ra , dùng máy đánh trứng trộn lần 1 . Để tủ lạnh cho hỗn hợp đông lại ( chứ không đông cứng như đá ) , khoảng 1-2h
      - whipping cream đánh bông với 1 tbsp đường . Dùng máy đánh trứng trộn hỗn hợp sữa lần 2 , sau đó cho whipping cream vào đánh đều .
      - sau mỗi lần đánh , trộn , lại cho trở lại ngăn đá , khoảng 1-2h lấy ra trộn lại . Làn tất cả khoảng 3-4 lần là OK . Mục đích là đưa không khí vào kem , làm kem xốp và loại trừ dăm đá .
     - Trước khi ăn , để ra ngoài khoảng 5-10 phút .

          

      Mấy quả dâu " mót" ngoài cây . HÍc , đây là những quả dâu cuối cùng .

Petit four - mini cake dâu tằm

        Petit four là tên gọi chỉ các dạng bánh/kẹo nhỏ nhỏ xinh xinh . Thường có khi là dạng bánh gato được chia thành từng miếng nhỏ , và được trang trí bắt mắt . Mỗi lần ăn chỉ một miếng bánh nhỏ . Ngẫm thế lại hay , vì ăn ít có khi lại thấy... ngon hơn ăn nhiều ( thì ăn " thòm thèm" lần sau mới muốn ăn nữa chứ , ) .

        Loại bánh này là một giải pháp hữu hiệu cho những ai muốn làm bánh kem mà lại " ít hoa tay" như mình ( Nói thật chứ mỗi lần làm bánh kem , nghĩ tới cảnh trang trí là thấy oải kinh ) . Cách làm thực chất là làm bánh kem gato thôi , có điều không phải mất công trét kem nhiều . Làm bánh vào khay vuông/ chữ nhật , sau đó chia nhỏ thành các miếng xinh xinh , trang trí đơn giản là OK .

       Chỉ vì lời hứa với đứa em mà phải " cố sống cố chết" làm  . Vốn định làm kem su , nhưng không có thời gian để đợi nướng vỏ bánh nữa , nên đành chuyển sang loại này cho nhanh . Mà đúng là tranh thủ thật . Tối qua vừa lúc bánh chín thì đến giờ đi trực , nhờ mum cất hộ vào tủ lạnh . Sáng nay ra trực , buồn ngủ đứ đừ , sáng lại bận chút việc , không ngủ được . Tranh thủ ăn cơm trưa xong , trét kem trước xong lăn ra ngủ . Chiều mới trang trí nốt . mà bực mình , lúc thì chơi dài , lúc một đống việc , vắt chân lên cổ mà chạy . Thành ra dù mất cả tiếng đồng hồ nghĩ ý tưởng ( ờ , thì có bao giờ ngủ được tý nào ở viện đâu , toàn đắp chăn , nhắm mắt ...nghĩ sự đời , sáng mới mệt khiếp ) , nhưng không có thời gian thực hiện . Đành nhắm mắt làm bừa vậy . May là cũng không đến nỗi nào!!!


        Cốt gato 6 trứng , khuôn vuông . 200ml kem tươi whipping , pha màu bằng 4 tbsp siro dâu ( dâu tằm) + 1 tsp bột galetin + 1tsp nước cốt  chanh . Ra màu hồng hồng , nhạt thôi , nhìn cũng dễ thương . Trang trí tùy thích .

Mulberry muffin - Muffin dâu tằm

       Tranh thủ mùa dâu tằm , nhờ em Thía mua giúp 2 cân về làm siro . Không ngờ em ý nhiệt tình quá , kì công tận tay hái cho chị , lại còn chọn toàn quả chín , xong lại còn " trừ hao" quả bị dập nát , xách tận 3 kg đi . Khổ thân con bé , đi hái dâu, chạm phải sâu róm hay sao mà mẩn hết cả hai bên cánh tay.

       Cũng vì toàn quả chín , lại vận chuyển xa , nên bị dập cũng kha khá . Mà cái giống dâu này cũng thật lạ , chỉ cần giập một tý là lên men rõ nhanh . Thế là làm siro theo kiểu " tốc hành" , chứ không ngâm đường như ngày trước mẹ hay làm nữa . Thế lại hay , vừa bớt được lượng đường ( mình không thích ngọt ) , lại đỡ lo bị lên men thành rượu . Ngày trước mình chả thích uống nước dâu ( dâu tằm ngâm đường ) cũng là vì nó quá ngọt ( dù có pha thêm nước + đá) , với lại hay bị " quá" thành rượu .
  
      3 kg dâu , sau khi ngâm- đun- lọc được hơn 1 lít siro . Còn lại quả , vắt bớt nước, đem sấy khô , ăn cũng ngon thiệt ngon ( thích làm siro dâu chỉ để lấy mỗi cái này

) . Quả này cho vào bánh cũng ngon ( thay nho khô ) , hay ăn vặt cũng tuyệt .Còn một nửa mình đem xay nhuyễn , làm mứt dâu , ăn dần với bánh mỳ.   Mà tình hình là đống quả đấy thì sắp hết rồi , không biết bao giờ mới uống hết được chai siro này đây

.

       Công thức này dựa theo công thức làm Blaubeermuffins - Blackberry mufin , nên lượng chất lỏng hơi ít so với các ct mufin khác . Chắc tại các loại quả này vốn dĩ nhiều nước sẵn rồi . Được cái lượng đường không quá ngọt so với các ct thường gặp . Mỗi tội sách viết bằng tiếng Đức , dịch được cái nguyên liệu mà đau hết cả mắt . Còn mấy ct hay hay nữa , lúc nào rảnh rỗi thử nốt . Tiếc là không có cái ct bread nào hay ho hết , toàn dạng cake  với lại cookies .

       Nhà không ai hảo ngọt , nên chỉ dám làm 1/2 ct để thử thôi . Nhìn chung các loại mufin hay cake ăn chóng no, texture lại đặc nên không nằm trong favourite của mình .

       Nguyên liệu :
       - 250g dâu tằm chín
       - 350g bột mỳ
       - 150g đường
       - 1/2 tsp vani
       - 4 tsp baking powder ( bột nở )
       - 1/4 tsp muối
       - 130g bơ
      - 125 ml sữa
      - 2 trứng lớn

      Thực hiện :
     - bột mỳ + bột nở + vani trộn đều , rây mịn
     - bơ quay chảy + đường + muối + trứng + sữa , trộn đều cho tan đường
     - đổ từ từ bột vào hỗn hợp lỏng , trộn đều
     - cuối cùng cho dâu vào trộn , lưu ý trộn nhẹ tay
     - chống dính cho khuôn bằng cách phết 1 lớp mỏng bơ chảy , xong rắc bột mỳ khô vào , vỗ thành khuôn cho bột mỳ thừa rơi ra
     - cho bột bánh vào 3/4 khuôn , nướng ở 175C/30 phút

       Ăn kèm với mứt dâu là hay nhất .


          Mấy quả dâu tươi này là vặt vội ở cây,

.

      

       Texture của bánh .