Bánh rán lúc lắc

           Món này ngâm cứu từ lâu lắm rồi nhưng chưa có dịp thực hiện . Nguyên nhân có vô số , cả chủ quan và khách quan : khi thì hết dầu rán ( để rán được kiểu bánh này phải có ít nhất 1l dầu may ra mới đủ , rán ngập dầu mà , mà đấy là dùng xoong nhỏ đấy nhá ) , có khi chả đủ nguyên liệu , lúc lại nổi hứng lười , vân vân và... mây mây . Bánh rán lúc lắc , không nhớ là nghe lần đầu tiên ở đâu . Nhưng lần đầu tiên được " chiêm ngưỡng " em ý là khi xem chương trình " Hà Nội xưa và nay "???? ( không biết có đúng không nhỉ ) , cái chương trình có chị Hà Thành dẫn , phát sóng vào khoảng 11h sáng chủ nhật hàng tuần . Cũng lâu lắm rồi ý chứ . Lúc đó ấn tượng vô cùng với những chiếc bánh rán tròn xoe , đầy vừng , lúc la lúc lắc nhân đậu . Trước đây cũng đã từng làm rất nhiều lần bánh rán , nhân mặn lẫn nhân ngọt , nhưng đều là loại bánh rán " truyền thống" , tức là dèn dẹt kiểu bánh rán của doremon ý . Thế nên khi nhìn thấy cả chục chiếc bánh tròn xoe , ngập chìm trong chảo mỡ thật hay ho . Khi ấy rất thắc mắc , không hiểu làm sao mà người ta lại làm được bánh tròn xoe như thế , vỏ bánh lại còn tách hẳn với nhân , đưa tay lên lắc lắc là có âm thanh rất vui tai . Nhưng dạo ấy làm gì đã có internet như bây giờ để mà search cơ chứ . Với lại ấn tượng thì ấn tượng , chứ nhìn cái kiểu rán như luộc trong dầu ấy mà thấy ngấy hết cả người .

           Truyền thống bánh rán " tại gia" là làm bằng bột gạo nếp xay , nên rất là lích kích trong việc ngâm gạo- đem đi xay- nhào trộn lại bột . Vậy nên bao giờ cũng phải lên kế hoạch trước để còn chuẩn bị ngâm ( gạo phải ngâm 4-6h ) . Hồi xưa cũng ham ăn ham uống lắm , thôi thì bánh khúc , bánh rán , bánh bột lọc, bánh gối , bánh bao..... làm tuốt . Trên tay mìnhcả  giờ vẫn còn vết thâm do bỏng mỡ lúc rán bánh rán đây , bao năm  may mà nó cũng mờ dần đi nhiều rồi .

           Èo.o.o.o........ , lại lan man rồi . Nói một thôi một hồi mà vẫn không tới lý do . Haizzz.... , diễn đạt ngày một đi xuống rồi . 

           Bánh này vốn định làm hôm chủ nhật , nhưng bị hủy bỏ . Những tưởng chắc còn lâu mới thực hiện được ( vì tuần này kín mít cả tuần rồi , có hở ra buổi nào đâu mà làm ) . Không ngờ sáng thứ hai được báo tin chiều nghỉ học . Trời lại còn mưa dông xối xả nữa chứ , mát mẻ dễ chịu , lại đang có hứng . Nguyên liệu thì mua đủ từ hôm qua rồi  . Ố la la , thế là " thiên thời - địa lợi - nhân hòa" , bắt tay vào làm thôi . Được cái chiều  tạnh mưa , trời sáng sủa, chụp được ảnh .

            Lần đầu tiên làm loại bánh rán lúc lắc này . Về hình thức khá thành công . Nhưng về chất lượng thì chưa ưng ý lắm , vì vỏ bánh chưa được cứng lắm , nhân thì hơi ướt ( tại cho quá tay nước , híc ) . Nhìn chung là OK , chắc tại công thức tốt , hê hê .....À mà nhà  toàn người thích ăn thịt , nên lần sau sẽ làm bánh rán lúc lắc nhân mặn , chắc ngon hơn nhân ngọt . Lần này làm cả thảy được gần ba chục cái , ăn đúng một cái duy nhất , mom với sis Huyền ăn được đâu 6-7  cái gì đấy , còn đâu mang đi cho hết . Đồ ngọt mà , không ham lắm .

            Công thức ( nguồn : http://gausoi.wordpress.com/2011/02/08/banh-ran-luc-l%E1%BA%AFc/)
  * Vỏ bánh :
      - 300g bột nếp
      - 3 tbsp bột tẻ ( cái này cho thêm )
      - 200-250 ml nước lã ( bột phải hơi ướt , không được khô )
      - 50g đường ( ct gốc là 70g , nhưng mình làm thấy hơi ngọt , bánh lại nhanh vàng nữa ) + 1/2 tsp muối
      - 150g khoai lang ( đã gọt vỏ ) , luộc chín , tán nhuyễn
 * Nhân bánh :
     - 100g đậu xanh đã xát vỏ , ngâm 4-6h, nấu/đồ chín , tán nhuyễn
     - 60g đường ( ct gốc là 100g )
     - 50g dừa nạo
     - 40ml dầu
     - 30g dầu ăn


     *100g vừng trắng chưa rang để lăn bánh

     *dầu ăn để rán bánh ( ít nhất là 1lit , vì phải rán ngập dầu )

   
            Cách làm :
  Phần vỏ :
   - 2 loại bột gạo trộn đều với nhau
   - hòa tan nước + đường+ muối
   - đổ từ từ nước vào hỗn hợp bột , nhào đều , cuối cùng cho khoai lang vào , trộn đều , đậy nilong ủ khoảng 2-3h

Phần nhân :
 - trộn tất cả nguyên liệu phần nhân với nhau , có thể đảo trên bếp ( nếu quá khô có thể cho thêm tý xíu nước ). Chia thành các phần nhỏ , vo tròn làm nhân , được khoảng 25-30 phần

  - phần vỏ sau khi ủ xong cũng chia thành số phần giống phần nhân
  - dàn mỏng bột , cho nhân vào giữa , vê bánh thành hình tròn , lăn qua vừng trắng .


  - đặt một nồi nhỏ , đổ dầu ăn vào , sao cho lượng dầu ăn đảm bảo ngập 2 lần bánh
 - khi dầu được khoảng 100C thì cho bánh vào , vặn lửa nhỏ , dùng đũa lăn trở bánh liên tụcđể bánh có được dạng hình tròn
 - bánh vàng đẹp , vỏ bánh đủ cứng , vớt ra để ráo dầu .

* Notes:
   + tuyệt đối không cho bánh vào khi dầu đang nóng già ( làm bánh k nở được , dễ bj phùi )
   + dùng lửa nhỏ để rán bánh
   + đảo bánh liên tục , nhất là khi bánh bắt đầu nở
   + bột nhào phải hơi dính tay , bột phải ủ 2-3h

Spaghetti nghêu

 

         Cả một tuần bận rộn , rốt cuộc cũng có được một ngày chủ nhật rảnh rỗi ở nhà . Ban đầu dự định tranh thủ làm rất nhiều việc , nhưng cuối cùng vì hết lý do này tới lý do khác , chỉ hoàn thành đúng hai việc như dự kiến . Một là ngủ nướng tới tận 8h , thật xa xỉ ( mặc dù lúc dậy thì đau ê ẩm cả người , căn bản tại hôm qua mệt quá , gần 10h tối đã nằm lăn quay ra giường rồi ) . Hai là hoàn thành món này . Haizz..., mà cũng chỉ có được mỗi hôm nay , tuần sau còn chả có ngày nào được nghỉ ngơi ở nhà , nửa ngày cũng không , . Việc không ra đâu cả , nhưng vẫn phải lết thân đi .  Thế mới chán cái cảnh luôn phải làm những việc mình không thích , thật mệt mỏi vô cùng .

        Cuối tuần , lẽ ra là được một buổi đi xem phim . Nhưng đến phút chót lại bị hủy , hơi chán một chút , nhưng không phải việc gì cũng theo ý mình được . Học cách vui vẻ chấp nhận sẽ thấy thoải mái hơn . May vẫn còn món này  .  Thank sis Huyền rất nhiều . Mỗi khi đứa em này bầy món này món kia , sis luôn là người " đầu tư", không từ chối bao giờ , dù ngon hay không ngon cũng chả " chê tả tơi hoa lá" . Bravo cho người chị number one này nào .

         Món này đọc trên kenh14 , thấy cũng hay hay . Mọi lần đều làm spaghetti bò , lần này thay đổi chút xem sao . Ngoại trừ vấn đề hơi ít nước sốt ( nên đĩa mỳ trông không được bắt mắt lắm )  thì mình thấy mùi vị khá ổn , dù không có phomat bào .

         Nguyên liệu ( đủ cho 3 người ăn )
      - 200g mỳ spaghetti ( loại sợi tròn )
      - 500g ngao/nghêu
      - 3-4 tbsp sốt cà chua ( heinz hoặc ketchup life , hoặc loại homade- post ct sau )
      - 1/2 củ hành tây ( khoảng 100g )
      - 2 quả cà chua
      - 2-3 củ tỏi nhỏ
      - 1/2 quả ớt ngọt ( optional)
      - dầu ăn , muối,tiêu
      - lá thơm khô : oregano , basil , mùi tây

        Cách làm :
     - cả chua trụng qua nước sôi , lột vỏ bỏ hạt , thái hạt lựu
     - ngao/nghêu ngâm rủa sạch , đổ sâm sấp nước , vừa sôi tắt bếp , vớt ra dội qua nước lạnh , để ráo
     - mỳ ống luộc với chút muối + 1 tbsp dầu ăn cho chín mềm , vớt ra dội nước lạnh , trộn với dầu ăn , để ráo .
     - hành tây lột vỏ ,  thái hạt lựu . Tỏi bỏ vỏ , bằm nhỏ .
     - ớt ngọt thái con chì
     - phi thơm tỏi và hành tây với dầu ăn , cho tiếp cà chua , sốt cà chua , chút muối , đường , đun khoảng 5 phút cho cà chua chín mềm .
     - cho mỳ + ngao/nghêu + ớt ngọt vào đảo đều ( có thể thêm chút nước luộc ngao , sốt cà chua nếu thấy khô ) , nêm gia vị vừa ăn , thêm lá thơm , một chút hạt tiêu .

Bánh mỳ sừng bò

 

             Sau công thức làm Milk buns , thêm một công thức buns khá hài lòng nữa . Nhìn chung thì cũng tương tự như ct Milk buns kia , nhưng được cái cân đong dễ dàng hơn . Bánh ăn thơm , mềm , ẩm vừa đủ , ruột trắng ( chứ không vàng vàng như mọi khi , vì không dùng trứng ) , nói chung là texture cực ổn . Thêm nữa, ct này mình toàn ủ bột một lần , thấy vẫn ngon lành như thường . Kết ct này , chắc còn dùng nhiều nhiều , .

** Nguyên liệu :
- 200g bột mỳ Cái Cân + 100g bột mỳ Bông hồng xanh
- 1 hộp sữa chua vinamilk + sữa tươi = 200ml
- 1,5 tsp instant yeast
- 20-40 g đường ( còn tùy vào độ " hảo ngọt" từng người )
- 1/2 tsp muối
- 40g bơ mềm

** Quét mặt bánh :
- 1/2 lòng đỏ trứng + 1 tsp nước , quét mặt bánh trước khi nướng
- 30g bơ : quét mặt bánh sau khi bánh đã chín vàng 

** Cách làm :
- hòa tan men với chút sữa tươi ấm , để men nở khoảng 15 phút
- hòa tan đướng + sữa + muối , cho men vào , từ từ thêm bột mỳ , nhào bột tới khi khối bột mềm , mịn .
- để bột nghỉ khoảng 30 phút ( nếu có time thì ủ bột lần đầu tới double size )
-ấn xẹp bọt khí , cán mỏng bột , tạo hình như hình .

   - Xếp bánh lên giấy nến , ủ bột lần hai khoảng 30 phút
   - Bật nóng lò trước 15 phút , trước khi cho bánh vào lò quét mặt bánh bằng lòng đỏ trứng . Nướng khoảng 20 phút
   - Bánh vàng , lấy bánh ra , nhanh tay quét một lớp mỏng bơ , để lên rank cho nguội .

                 Cái này là lọ mứt dứa mới làm dùng ăn dần . Thanh toán hộ mom đống dứa mom mua thừa . Hếtt làm mứt , ăn tươi , nấu canh , mãi mà không hết. Chán.....

Chè hạt sen long nhãn

 


            Hà Nội cả tuần nay trời oi bức kinh khủng . Tranh thủ đang mùa nhãn , lại có nhãn ngon , có hạt sem tươi ,  nghĩ ngay tới món này .

             Kỳ thực từ trước tới nay mình cũng không khoái kiểu chè " thanh đạm" này lắm . Vì thấy thà cứ ăn " tươi" nhãn cũng thấy ngon rồi . Tự dưng bầy ra chè với cháo , lại hấp thụ thêm đường vào người . Nhưng khốn nỗi , trời nóng quá , có chút nước chè vừa ngọt vừa mát để ăn mới thích . Blah...blah..blah...., lại luyên thuyên rồi .....

             Món này nấu cực đơn giản , nguyên liệu cũng áng chừng thôi chứ không cân đong đo đếm gì sất
- hạt sen đem ninh cho mềm ( nếu dùng hạt sen tươi thì nước chè sẽ hơi sậm màu, chứ không trong như dùng hạt sen khô ) , vớt ra để nguội
- nhãn tươi bóc vỏ , dùng dao nhọn lách bỏ hạt , cố giữ nguyên forrm quả , rửa bằng nước đun sôi để nguội , để ráo
- với mỗi cùi nhãn , nhét một hạt sen vào giữa làm nhân
- nước đun hạt sen chắt lấy nước trong , cho thêm đường và nước cho vừa miệng , đun sôi . Đến đây có 2 cách : Một là thả nhãn vào lúc nước còn đang sôi ,  xong tắt bếp , đợi nguội cho vào tủ lạnh . Hai là đun nước tới sôi , để nguội , lúc đó mới cho nhãn vào , giữ lạnh trước khi ăn . Làm theo cách thứ hai nhãn sẽ không bị nhũn hay  nát .


             Tháng này " tranh thủ " ăn nhiều nhãn quá , nổi mụn tùm lum rùi , A...a.....a..................

Sinh nhật _ 09/07

       Ngày còn bé , cứ gần tới sinh nhật là mong chờ hỷ hửng lắm . Lúc nào cũng chỉ mong có một chiếc bánh kem , để được thổi nến , để được ăn . Nhưng đáng tiếc , thời đó bánh kem là thứ quà xa xỉ , dù thích thật thích nhưng cũng không bao giờ dám mở miệng vòi bố mẹ mua cả .  Sinh nhật cũng chưa từng mời bạn bè , mà chỉ là mấy chị em trong nhà liên hoan hoa quả bim bim . Cũng háo hức , mong chờ lắm .

       Sau này lớn rồi , cũng không còn hồn nhiên nhí nhảnh ăn uống vậy nữa . Sau cũng có nhiều chuyện không vui hay đi kèm với ngày sinh nhật , nên nhiều khi thấy " ghét" ngày sinh của mình . Nhiều lúc mong mọi người đừng có nhớ tới nó nữa .

       Năm nay , vốn dĩ muốn " quên bay quên biếng" đi rồi thế mà mum vs sis Huyền vẫn nhớ . Umm... , không muốn mất vui với mọi người , làm một bữa lẩu liên hoan vậy , không có có người lại "đả phá " tính cách quái đản của ta .

  

      Còn bánh kem làm , chả qua tự dưng hứng lên muốn làm bánh kem Moka . Công nhận ăn cũng ngon phết . Thơm mùi cafe ,  lớp kem bơ mỏng nên cũng đỡ ngấy . Bánh làm khuôn nhỏ ( hị hị , thực ra là cho đại vào cái nồi  , vì không có khuôn nhỏ  ) , để vừa đĩa , ăn cũng vừa đủ cho 3 người . Vấn đề duy nhất là ngoài trừ cái màu hơi nâu nâu của kem Moka ra , màu hồng với màu xanh xấu tệ hại , màu nhợt nhạt trông khiếp . Đến nước này phải cân nhắc tới việc mua phẩm màu Winton thôi , chứ màu " đểu" mày xấu quá .


      Cốt bánh 6 trứng , chia làm 2 phần , để ráp lại thành hình caro lúc cắt bánh . Lần đầu tiên bắt hình hoa hồng ( thật ra mua đui từ lâu rồi , nhưng chả mấy khi dùng cả , vì .... không biết bắt ) ,trông cũng tàm tạm . Giá kể màu sắc nó tươi sáng hơn thì hay .

       Lẩu cua đồng

   



  

            Chiều cặm cụi làm chút bánh để làm bữa ăn trưa hôm sau . Ăn ở viện , tiết kiệm được đồng nào hay đồng ấy .

                Bông quỳ đầu tiên ( và cũng có khi là duy nhất ) mùa năm nay . Năm nay có khi mất mùa rùi...

Thạch dừa

            Sáng qua đi trên đường , tình cờ thấy xe chở dừa đi bán rong ngay chỗ xuống cầu . Mua vội 2 quả về làm thạch dừa . Thật ra mỗi lần sang viện , đi trên phố Hàng Cót , Hàng Khoai thấy bán cũng nhiều , nhưng toàn lười mua . Thế nên cái món này cứ nằm mãi trong waiting list , mặc dù rất thích ăn , làm lại đơn giản . Kết món này từ hồi ăn ở Hàng Than ,lúc có  20K/quả , bây giờ là 30K/quả . Ăn thạch kiểu này thích hơn là cho ra cốc , vì sau khi ăn phần thạch xong , cạo phần cùi non ăn tiếp . Mà tính ra thì tự làm rẻ hơn đi mua sẵn , vì mua có 15K/quả dừa tươi thui .

           Cách làm rất chi là đơn giản , mỗi tội phải đợi thạch đông trong tủ lạnh thì hơi lâu tý .

           Nhiều người dùng thạch rau câu dẻo để làm . Nhưng mờ thạch ý cũng đắt ( 20K/túi thì phải ) , với lại cũng không dễ kiếm . Thế nên mình dùng loại thạch agar agar bán đầy ngoài chợ , có 5K/túi 20g thì phải . Ăn vẫn ngon .

           Cách làm :
         - dừa tươi mua về , chặt nắp gạn lấy nước
         - bớt lại một ít nước dừa tươi để tý đổ lên bề mặt thạch
         - sau đó đong : cứ 1 lít nước dừa thì dùng 5 g  thạch agar agar ( khoảng 1,5 tsp) . Thạch agar agar ngâm trước với nửa lượng nước dừa trước khoảng 30 phút , sau đó cho lên bếp đun tới khi thạch tan ( sôi khoảng 5 -10 phút là OK) . Thạch tan , cho nốt lượng nước dừa còn lại vào , nêm đường ( tùy khẩu vị ) , tắt bếp .
         - phần thạch này đổ vào trong lòng quả dừa  (bớt lại khoảng 100ml ( dùng cho 2 quả ) để làm lớp thạch cốt dừa ) , đợi nguội , để tủ lạnh cho đông .
         - lớp thạch cốt dừa : 100 ml nước thạch ở trên + 2 tbsp nước cốt dừa .Đợi lớp thạch trước đông thì đổ lên phía trên , để ngăn mát cho đông .
         - cuối cùng đổ nốt phần nước dừa tươi lên trên cùng . Bảo quản ngăn mát .

SẦM SƠN 2012

       Hè năm nay làm cú " đúp" đi biển . Coi như bù cho mấy năm nay không được đi đâu . Đi biển , cá nhân mình thấy cứ như là đi " vỗ béo " ý . Mang tiếng là đi biển chơi đấy , nhưng phần lớn thời gian là ở khách sạn ăn với ngủ , chả ló mặt ra ngoài . Tắm táp  tý tẹo , căn bản tại trời nắng quá , với lại mình cũng chả ham hố tắm biển . Mà đoàn thì lại chả tổ chức anh chị em đi đâu thăm thú cả . Chán !!!!


          Cảnh biển giữa trưa , đứng trên tầng 5 khách sạn chụp , trong lúc đợi nhận phòng . Trời nắng , bài biển vắng bóng người .

    

             Tối , sis Huyền rủ rê mọi người đi dạo phố bằng xe đạp đôi , nhân tiện " kiếm " chút hoa quả về phòng " gặm"

        Ảnh chụp tại chùa Độc Cước . Haizzz , sáng đợi mãi mà không tập trung đủ để đi , ta chán quá về phòng , không đi nữa , mặc kệ sis Huyền .

        Có ai ngờ rằng , đầu giờ chiều , trời nắng chang chang , có một cô nàng " hâm hấp" quyết tâm đạp xe đi tìm " kỷ niệm xưa" - nhà khách trước đây ba mẹ con từng ở khi đi Sầm Sơn ngày bé . Khi về , " hắn" hồ hởi khoe :  " cảnh vật vẫn giống như xưa" .

       Hòn non bộ , ngày trước đã từng chụp ảnh tại đây ( bức ảnh đấy chả hiểu sis Huyền cất đâu rùi ý ) .

          Sáng sớm , hạ quyết tâm mãi mới dậy sớm ra biển ngắm bình minh . Mỗi tội trời nhiều mây quá , đợi mãi mà chả thấy mặt trời đâu . Chỉ thấy mấy con thuyền nằm yên lặng nghỉ ngơi trên bờ cát .

     Bánh đa kê , lại một món ăn tuổi thơ của hai chị em .

          Đi chơi chợ hải sản . Cua , mực , cá thu , ghẹ...Đồ tươi đồ khô đủ cả , chỉ có điều không biết ví có đủ " nặng" để khuân về hay không thôi!!