Xôi sắn

 


          Đầu tháng 11 rồi vậy mà thời tiết mới chỉ se se lạnh , trời bắt đầu vào thu. Một chút lạnh vào buổi sáng, đủ để mọi người khi bước chân ra khỏi nhà phải khoác thêm áo dài tay . Thêm cái nắng vàng dìu dịu đặc trưng, không gay gắt nóng bức , chỉ vừa đủ xua đi cái lạnh của buổi sáng ( báo hại ta sáng mặc áo dài tay , thể nào chiều đi làm về cũng chết nóng :"> ). Và tất nhiên, không thể thiếu được cái hanh khô rất đặc trứng mùa thu đông nữa chứ . Ôi, vậy là sắp vào đông rồi . Nhớ mấy món ăn vặt mùa đông quá, hạt dẻ nóng này, ngô nướng này, sắn hấp nữa chứ....

          Quay lại chủ đề chính, món xôi sắn này là yêu cầu của bà bầu . Haya, bầu rồi có khác, cái gì cũng ưu tiên . Làm nũng chồng đâu chả thấy, chỉ toàn thấy mình vs Mom phải phục vụ là sao hở trời???? Ờ, đã thế mình lại còn bị "hắt hủi" nữa chứ, nhất bà bầu, Mom ơi là Mom, huhu...

          Món này định làm từ lâu rồi.  2-3 tuần trước Mom cũng làm rồi nhưng "tẻm" nhanh quá không kịp chụp. Giờ mới " kìm hãm" chụp được cái ảnh " để đời" đây.

          Kỳ thực món này cũng khá đơn giản . Tương tự cách thổi xôi thông thường.

     *Nguyên liệu* ( khoảng 5 người ăn)
   - 500g gạo nếp
   - 500g sắn
   - 1 nhúm muối
   - dầu ăn, hành lá ( hoặc hành khô nếu thích)
   - lạp xưởng, muối vừng, ruốc ( cái này tùy chọn)

     **Cách làm**
   - gạo nếp vo sạch, để ráo nước sau đó mới ngâm ( mục đích tránh gạo bị chua) . Ngâm gạo ít nhất 6h (mùa hè) , or 8h(mùa đông) . Nếu dùng nước ấm ngâm thì nhanh hơn . Mình thường ngâm qua đêm.
   - hành xanh thái lấy phần lá xanh . Cho vài thìa dầu ( hoặc mỡ) vào nôi nhỏ, đun nóng rồi đổ hành đã xắt nhỏ vào, đun thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp . Có thể phi thơm hành khô nếu thích.
   - sắn lột vỏ, cắt khoanh ngâm nước ( nếu có time ngâm qua đêm càng tốt) . Sau đó thái quân cờ, khoảng nửa đốt tay.
   - gạo sau khi đã ngâm đủ thời gian, đổ ra rá, xối lại nước sạch, để ráo bớt .
   - trộn gạo với 1tbsp dầu ăn, chút muối . Xóc đều, vẩy thêm nước nếu thấy quá khô . Đồ lần 1 khoảng 15 phút ( tính từ khi lên hơi) .
   - Xôi sau khi đồ lần 1, đổ ra rá, vẩy nước . Trộn sắn vào , đồ tiếp lần 2.
   - chõ xôi sau khi lên hơi 20-30 phút là chín . Trộn phần hành xanh + dầu vừa phi thơm khi nãy vào, trộn đều rồi xúc ra đĩa .
   - nếu thích ăn lạp xưởng thì cho lạp xường lên trên phần xôi sắn ở lần đồ thứ 2, xôi chín lạp cưởng cũng chín .
   - xôi sắn theo truyền thồng ăn kèm với muối vừng . Nhưng tùy theo sở thích có thể chọn ăn kèm với ruốc hay lạp xưởng cũng vẫn OK.


 


Nghĩ lại hôm đi chợ mua sắn mới buồn cười. Hai mẹ con đi chợ, xách về toàn " quà quê" , túi lớn túi nhỏ toàn rau với củ: sắn, khoai lang , khoai tây, củ từ , củ dong giềng, chưa tính mấy túi rau nữa ...

Vườn vào thu

 

Vườn cuối tháng 9, rực rỡ với Denro và Vũ nữ, cả lan nhà lẫn lan mua. Denro có 6 màu hoa cả thảy, từ tím huế như hình trên ( mình thích màu này nhất) , tím trắng, trắng tới xanh lưỡi tím, xanh nhạt, denro nắng hồng ( 2 loại, 2 màu gần gần giống nhau) . Vũ nữ vẫn loại váy vàng tung bay, còn giò mèo hoang sau khi trồng lại chả thấy " động đậy" gì hết . À, thêm em vũ nữ mini mới mua. 

 

 

 

Lan Chu Đinh hoa tím gần như có suốt năm . Còn chậu sen chỉ được cái to lá , hoa được đúng 1 bông . Năm nay thất bát quá .

Mấy cây đai châu ghép thử trên gốc đào.

Lan cẩm cù nở tròn xoe, đong đưa trong gió. 

Ổi mới ra quả non . Dưng mà lâu nhớn thật đấy. 

Nhân giống hoa súng từ lá cây mẹ. 

Chậu quất từ Tết năm kia, vẫn chăm chỉ ra hoa kết trái quanh năm . Mỗi tội quả không được đẹp như quất cảnh chơi Tết. Được cái cũng sai quả, quả to . Kể ra quả to cũng phiền phức phết, tỷ dụ như mỗi lần vắt làm nước chấm toàn lấy nửa quả, dùng cả quả thì quá... chua.

Có quả nó rám thế này đây.

Chậu hoa giấy "chộp" ở viện . Làm mình nhớ mấy chậu hoa giấy của ông ngày xưa quá . Màu hoa giống hệt. Màu hoa giấy, nó như một hoài niệm tuổi thơ vậy .

   



 Vũ nữ mini mới tậu . Chậu bé bé xinh xinh, hoa cũng nho nhỏ đáng yêu .




Denro trắng . Chậu này mua cách đây cũng phải 4-5 năm gì đó, quặt quẹo tưởng chết từ đó tới năm ngoái mới vươn trổ mãnh  liệt . Cây con mọc lớn nhanh và to, cũng siêng ra hoa. Hoa trắng muốt theo kiểu " không tỳ vết" .

   

Bông sen duy nhất và cũng là sen cuối mùa năm nay.

Cuối tháng 10, ngoài vườn có mấy quả ổi chín. Của đáng tội, dù quả chỉ nhỏ nhỏ , to hơn nắm tay tý tẹo thôi mà ăn cũng ngọt phết . À, ổi chín cây nên cũng thơm nữa . Nghĩ lại mớii thấy, hình như đây là loại cây ăn quả thứ 4 mình trồng, sau cà chua, ớt với quất , hê hê...

Đây, cây nó chỉ khiêm tốn thế này thôi!!

Mấy thùng xốp trồng rau của Mom giờ cũng lên xanh mướt . Mình là mình chỉ có chụp thôi chứ không liên quan tới vụ này đâu nhá. Hị hị, một công Mom chăm bón cả.

2 chậu rau mùi, nhìn xanh thế này thôi chứ ngắn tùn.

Cái này là cải lá xoăn hay gì đấy, loại tỉa lá ăn dần . Mom là Mom đã quán triệt từ trước rồi, cấm mình không được nhổ cả cây, chỉ được phép vặt lá thôi!!

Cũng họ nhà cải, nhưng không rõ cải gì! Trông như cải ngọt ấy nhỉ ( quên mất không hỏi Mom) :">

Mình chả thích ăn rau muống, vậy mà Mom làm cho tận 6 hộp rau muống .

Rau mồng tơi

Rau đay. Cứ tưởng hết mùa rồi cơ.

 Mùa đông là mùa cải cúc đây mà . Hôm vác điện thoại ra chụp mới bít là Mom trồng cải cúc .Còn chậu hành lá cũng tốt um, không kịp ăn.

Còn mấy chậu rau thơm linh tinh nữa , dưng mà vì chúng " hơi" xơ xác chút với lại mình bị muỗi cắn nhiều quá nên đành vác xác chạy trước... hehe

Bánh nướng nhân thập cẩm gà quay

   

       Sau chuỗi ngày " dễ thở" một chút, lại quay về với tâm trạng buồn chán kinh niên . Đi tới đi lui thì cũng vẫn là vấn đề CÔNG VIỆC . Hây za,từ khi đi làm, mới ngộ ra một chân lý: Ai đúng sai không quan trọng, cơ bản vẫn là  MÌNH LUÔN LÀ NGƯỜI SAI . Hay thật!! Vốn nghĩ các anh chị trẻ trẻ sẽ thấu hiểu, thông cảm, không " quân phiệt", bởi dù gì cũng đã từng trải qua giai đoạn đó  . Hóa ra không phải. Khi động chạm tới quyền lợi , hay ảnh hưởng tới cá nhân, là ai cũng như con nhím xù lông hết . Mình luôn cố gắng làm mọi việc để không làm tổn thương ai cả, đến khi quay đầu nhìn lại mới thấy, hóa ra , mình mới là người bị tổn thương nhiều nhất . Tại mình luôn suy nghĩ cho người khác, hay tại mình không yêu quý lấy bản thân đây?? Dù sao, nói chung cũng là rất thất vọng . Thất vọng về bản thân cũng có, mà thất vọng về mọi người cũng có. Hóa ra, chả ai là tốt với mình hết, mình phải tự tốt với mình thôi. Buồn!!!
     Cuộc sống, vốn dĩ đã quá mệt mỏi. Mà mọi sự thì biến hóa nhanh không tưởng. Vừa hôm qua vẫn còn phởn phơ , vậy mà hôm sau có khi đã buồn rười rượi, ủ rũ như tàu lá héo . Không gì tra tấn thần kinh như mấy chuyện liên quan tới công việc ở viện . Đến nối, sợ đi làm kinh khủng . Đi làm mới biết , 2 chữ " trách nhiệm" nó to ngần nào!!!

     Quay trở về với chủ đề bánh trung thu . Sau vụ thất bại cách đây 2 năm, ý chí lung lay, nên năm ngoái nản không thèm làm lại . Lần ấy làm có thể gọi là " thất bại toàn tập" luôn : nhân lúc khô lúc kém ngọt, vỏ bánh quá ướt, lúc nướng lên không ra hình thù gì, chỗ sém chỗ chưa chín, bánh lại còn rất nhanh hỏng,... nói chung là rất đáng liệng vào thùng rác ( và thực tế thì đúng là như vậy) . Vậy mà năm nay, tình cờ em Linh Đặng post lên hình em ý làm bánh Trung thu . Haizzz, không hiểu sao lại tràn trề cảm hứng . Dù bị mẹ " vùi hoa dập liễu" không thương tiếc, rồi bàn lùi, blah ...blah... nhưng không hiểu sao vẫn có động lực muốn làm lại . May nhờ có em Linh Đặng đã làm thành công rồi, mình hỏi tới hỏi lui , rút cuộc làm cũng thành công . Làm rồi mới biết nguyên nhân mình thất bại 2 năm trước , và rút ra khá nhiều điều hay ho . Mình chỉ thích duy nhất thể loại bánh nướng , nên không có ý định làm bánh dẻo ( và chắc cũng không định thử làm :)
 
      Lúc mình ngồi gõ bài này đã là 13/8 Âm lịch, nghĩa là cách 2 ngày nữa tới Trung Thu . Tối nay đã thấy trống đánh thùng thùng  rước Lân rước Rồng đi khắp đường làng ngõ xóm, tiếp đến là các cháu thiếu nhi lít nhít bám đằng sau :">  . Mình thì qua từ lâu cái thời đấy rồi , nhưng nhìn mấy đứa em đứa cháu nhễ nhại mồ hôi đi rước đèn Trung Thu cũng thấy ấm áp . Nhớ ngày còn bé, trước Trung Thu cả tháng đã tích trữ hạt bưởi, phơi khô trên mặt bể nước , rồi kì cạch xâu thành từng chuối, đốt cháy xèo xéo , mấy phút là hết chuối hạt . Rồi  đúng đêm Rằm ,cũng hoa quả, cũng bưởi cũng hồng, rồi bánh nướng bánh dẻo, bê ra giữa sân , chả đợi trăng lên mấy chị em đã chén tỳ tỳ, hahaha... Giờ thì lớn hết cả rồi, còn đâu mảnh sân bên bóng cây cau, còn đâu những tối mất điện bê võng bê ghế ra sân ngồi, một tay quạt phành phạch, tay kia đập muỗi ten tét nữa đâu...Ôi , tuổi thơ tôi.....

    Bánh nướng bánh dẻo ngày trước thì chỉ khi đến Trung thu mới được ăn . Giờ thì, chỉ cần hứng lên , có thể làm bất cứ lúc nào trong năm . Kể ra thì thế cũng mất đi phần nào sự háo hức vốn có mỗi khi tháng Tám về...

     * Nguyên liêu*

   # Phần nhân# ( cho khoảng 10 cái loại 150g/cái)

    1. Hạt dưa /hạt bí tách vỏ, rang chín: 100g 

    2. Hạt điều rang chín: 100g đập vỡ nhỏ bằng hạt lựu 

    3. Vừng trắng rang: 100g 

    4. Mứt sen: 100g cắt đôi ( mình cắt cỡ hạt lựu cho " mềm" bánh)

    5. Mứt bí: 100g thái hạt lựu 

    6. Lạp xưởng: 100g hấp chín, thái hạt lựu 

    7. Mỡ đường: 100g

    8. Lá chanh: vài lá thái chỉ 

    9. Thịt gà quay : 100g   

    10. Bột ngũ vị hương : 1/4 tsp 

         Tất cả trộn đều với nhau 

 

    # Hỗn hợp trộn nhân#

    1. Dầu mè : 10ml 

    2. Rượu Mai Quế Lộ/ rượu ngon: 20ml

    3. Hắc xì dầu: 10g

    4. Bột bánh dẻo: 100g 

    5. Siro ngô (corn syrup): 100g ( mình không thích ngọt nên chỉ dùng 50g)

    6. Nước lọc: 50g

     Tất cả hỗn hợp trộn nhân trộn đều với nhau ( trừ bột bánh dẻo).

     Từ từ trộn phần bột bánh dẻo vào phần nhân khô, cho từ từ hỗn hợp chất lỏng vào làm chất kết dính. Tùy thuộc vào độ khô/ướt của phần nhân mà có thể thêm nước/bột vào .

      CHÚ Ý: Nếu muốn nhân "MỀM" hơn , sau khi cắt nhỏ các nguyên liệu của phần nhân là các loại mứt và các loại hạt- trừ vừng rang, cho vào máy xanh sinh tố quay nhanh vài giây ( lưu ý chỉ xay từng phần nhỏ, không xay quá nhỏ). Nhân bánh sẽ "MỀM" hơn rất nhiều .

       

   


    # Hỗn hợp phết mặt bánh#

           1 lòng đỏ trứng+1 tsp nước + 1 tsp nước đường bánh nướng+1 tsp dầu mè, trộn đều, lọc qua rây

   # Phần vỏ# ( cho khoảng 10 cái loại 150g/cái)

     - 200g nước đường bánh nướng
     - 50ml dầu ăn
     - 1/4 tsp baking soda
     - 1 tsp nước tro tàu
     - 320g bột mỳ đa dụng
     ( phần vỏ mình chỉ dùng 3 thứ: nước đường+dầu ăn+bột mỳ, thấy vẫn OK )
     Cho 1/2 lượng bột mỳ vào một bát lớn, quây hình miệng giếng, đổ nước đường + dầu ăn+nước tro tàu+baking soda ( cẩn thận thì rây baking soda với bột mỳ trước) vào, trộn đều . Hỗn hợp bột sẽ rất ướt , từ từ thêm bột mỳ vào,nhào bột đến khi bột ráo, không dính tay, khoảng 5 phút, chú ý tránh nhào lâu hoặc cho nhiều bột làm khối bột bị khô ( lượng bột có thể không dùng hết, bớt lại để áo vỏ bánh). Để bột nghỉ ít nhất 30 phút.

     ** Cách làm**
     1. Cân chia nhân thành các phần đều nhau,công thức là nhân:vỏ=2:1
     2. Chia phần vỏ thành các phần đếu nhau
     3. Cán hơi dẹp phần vỏ
    4. Bao kín phần vỏ vào phần nhân, chú ý miết chặt tay tránh không khí lọt vào, dây phồng bánh khi nướng.
     5. Nặn bánh thánh khối tròn
     6. Xoa bánh với 1 ít bột khô, áo 1 lớp bột mỏng vào khuôn để chống dính
     7. Dùng mu bàn tay, ấn chặt bánh vào khuôn, dùng đầu ngón tay ấn kín mép bánh.
     8.Tháo khuôn, cho bánh lên khay trải sẵn giấy nến . Chú ý khay nướng bánh nên dùng loai khay sáng màu.

     - làm nóng lò ở 220độ C/chế độ 2 lửa, trước 10 phút, chú ý khi nướng sẽ đặt khay bánh ở rãnh dưới cùng.
     + Nướng lần 1: nướng bánh trong khoảng 5-7 phút ( bánh sẽ chín đục, se mặt) .Lấy ra, xịt nước . Đợi mặt bánh khô, dùng chổi lông quét 1 lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh . Cho bánh nghỉ 20-30 phút cho nguội
     + Nướng lần 2 : Sau khi bánh nguội, nướng tiếp bánh khoảng 5-7 phút .Lấy ra, xịt nước . Đợi mặt bánh khô, dùng chổi lông quét 1 lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh . Cho bánh nghỉ 20-30 phút cho nguội.
     + Nướng lần 3 : Sau bước 2, nướng bánh tới khi vàng hanh mặt ( thường cũng chỉ khoảng 5-7 phút) .
   
   * Nói tóm lại là : Nướng bánh ở 220 độ C . Nướng 3 lần, một lần không quá 8 phút ,2 lần xịt nước , phết trứng 2 lần . Sau mỗi lần nướng cần để bánh nghỉ 20-30 phút cho nguội .

  


        Bánh để sau 2-3 ngày sẽ thấm dầu, lên màu đẹp hơn, ăn mềm và ngon hơn .

 

 "Thừa giấy vẽ voi" , nặn 2 em " nhợn" này đây . Trông mặt tuy ngu ngu nhưng nhìn cũng yêu phết..

   



         Làm 2 loại nhân :  nhân trà xanh trứng muối và nhân thập cẩm gà quay.

   

.

    # Cách làm gà quay#
     - thịt gà ( mình dùng thịt đùi) ướp : hành tỏi, ngũ vị hương, màu điều, chút dầu, gia vị hạt tiêu, xát kín mặt thịt, để vô tủ lạnh ướp qua đếm
     - hôm sau đem thịt gà ra , đợi nguội, nướng chín . Khi thịt nguội, gỡ lấy phần thịt,bỏ da , dùng chày đập dập thịt rồi xé nhỏ, trải thịt ra khay , vặn lõ 100 độ C, sấy thịt khô ( khô khoảng một nửa)
     # Cách sơ chế trứng muối#
     - trứng muối mua về, đập vỏ chỉ lấy lòng trắng, rửa dưới vòi nước cho hết màng trắng,
     - ngâm lòng đỏ trứng muối trong rượu gừng ( hoặc xịn hơn thì lấy rượu Mai Quế Lộ ngâm) , khoảng 10 phút, vớt ra để ráo , chú ý KHÔNG rửa lại bằng nước lã!!
     - xếp lòng đỏ ra khay đã phết sẵn một ít dầu, phết mặt trứng một lớp mỏng dầu mè.
     - nướng khoảng 10-15 phút ở 200 độ C, hết thời gian nướng, để nguyên khay trong lò cho trứng chín.
     - trứng sau khi nướng để nguồi,nếu không dùng hết bảo quản trong ngăn mát/ngăn đá tủ lạnh .

Sữa ngô

 


    Đầu tháng chín , Hà Nội ngập chìm trong mưa .Mưa suốt ngày suốt đêm , cứ rả rích cả ngày, lúc to lúc nhỏ , chưa đến nỗi làm Hà Nội ngập đường ngập phố nhưng cũng khiến cho lễ khai giảng của biết bao cháu phải lùi giờ lại . Mưa, với mình, có một cái gì đó thật buồn . Nhất là những cơm mưa rả rích, không to không nhỏ thế này . Mình thích những cơn mưa rào mùa hè, đến nhanh đi cũng nhanh, ồn ào ầm ĩ với tiếng sấm đì đùng, tiếng mưa rơi trên mái hiên nghe lộp độp ào ào át hết tất thảy mọi loại âm thanh . Nhìn mưa trắng trời trắng đất, thấy mình sao cô đơn , nhỏ bé . Mình thích những cơn mưa đầu thu, nhỏ thôi, nhưng bao giờ cũng có cái không khí se se lạnh . Đắp chiếc chăn mỏng,nghe tiếng mưa rơi tý tách đập vào mái tôn, lúc đều đều , lúc lại nhanh chậm cứ như một bản nhạc, thấy trong lòng man mác nỗi buồn. Mình thích cả những cơn mưa bất chợt đến, có khi chỉ lất phất vài hạt rồi tạnh, khi thì lai rai cả ngày, hay cũng có lúc ào ào ra trò, ngâp đường ngập phố . Ngồi bên cửa sổ, nhìn xuống đường mọi người đang hối hả trú mưa, hay bóng những chiếc ô tròn xoe di động dưới phố , thả trôi tâm hồn, cũng là một cách để refresh lại tâm hồn. Buồn nhất là những cơn mưa dầm đầu xuân, cứ lai rai hết ngày này qua ngày khác, khi mà mọi thứ dường như ướt sũng trong mưa thì tâm trạng cũng khó chịu đến cùng cực . Ẩm ướt vốn đã là một điều bất tiện , cộng thêm với trăm thứ bề bộn trong cuộc sống, làm đầu óc căng như dây đàn....

     Đợt này mưa là do ảnh hưởng của mấy cơn bão liên hoàn . Tranh thủ lúc trời ngớt mưa, xin chút nắng để chụp cái ảnh . Đúng là, không gì bằng ánh sáng tự nhiên...
     Món này làm khá đơn giản, cũng rưa rứa cách  làm sữa đậu nành .

      * Nguyên liệu*
    -3 bắp ngô ngọt lớn
    - 1,5 lít nước
    - 120 ml sữa tươi không đường
    - khoảng 100g đường ( tùy khẩu vị từng người)
    -  5-7 lá dứa/lá cơm nếp ( optional)

     * Cách làm*
     - ngô rửa sạch, luộc chín ( có thể luộc cùng bẹ+râu ngô nếu thích)
     - nước ngô sau khi luộc giữ lại , để nguội . Đợi ngô nguội bớt dùng dao tách riêng hạt ngô.
     - tùy theo kích cỡ máy xay sinh tố mỗi nhà mà chia lượng hạt ngô và nước ngô thành 3-5 phần, xay nhuyễn ( như làm sữa đậu nành) , dùng rây/lọc/vải mỏng lọc bỏ bã ngô.
     - đun sữa ngô trên bếp, chú ý vặn lửa vừa và khuấy liên tục tránh sữa bị bén . Nếu dùng lá nếp khi nước âm ấm thì cho lá nếp vào .
     - khi sữa ngô bắt đầu sủi tăm thì cho tiếp sữa tươi vào, đun sôi thêm khoảng 5 phút thì cho đường . Tắt bếp . Để nguội bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
       Sữa ngô ngon hơn khi uống lạnh . Cá nhân mình thấy uống lúc âm ấm cũng khá là thơm .

    
   

Khúc bạch trà xanh- Nước me đá

 

       Sau một thời gian, " cơn bão" chè khúc bạch tại Hà Nội rốt cuộc cũng chìm xuống . Mình không phải là đứa hay chạy theo xu hướng , thích thì làm, ngon thì ăn thôi . Lần đầu tiên ăn chè khúc bạch, lần sau chả muốn ăn nữa :) . Nói chung là không tìm thấy được điểm gì đáng để gọi là " ngon" cả . Cũng có khi tại cái hàng chè đấy làm không ngon cũng nên .
       Nhiều lần dự định làm khúc bạch rồi . Phần vì bận đột xuất, lúc thì mất hứng , nhiều khi do mỏi mệt quá nên lười + ngại làm . Giờ đang rộ mùa nhãn, tranh thủ làm vậy . Lần này làm vị trà xanh , vì mình rất khoái mùi trà xanh . Làm đơn giản thôi, không làm thêm chân trâu do không đủ thời gian . Vì không thích khúc bạch quá ngậy nên thay whipping cream bằng topping cream . Ăn bớt ngậy đi hẳn .Công thức và cách làm chi tiết tại đây .

      Còn món me đá này " mới" khám phá dạo gần đây thui, mặc dù theo như mình biết thì nó xuất hiện ở Hà Nội từ đời nảo đời nào rồi . Ờ thì lần đầu uống thấy cái vị chua chua ngọt ngọt cũng dễ uống , mỗi tội cô chủ quán cho ít lạc với dừa sấy quá, khuấy...khuấy mãi mà chỉ thấy hạt và hạt:(  Nhân tiện " vớ" được công thức làm đá me cũng khá đơn giản , cộng thêm nhu cầu cần giải quyết gấp túi dừa sấy nên thử làm xem ra làm sao . Hầy, thành quả là cái này đây.




     Công thức gốc và cách làm tại đây
         *Nguyên liệu*
      - 100g me khô
      - 200-250g đường
      - 200g nước
      - 1 mẩu gừng nhỏ cỡ 2 đốt ngón tay, vắt lấy nước cốt hoặc bào nhuyễn
      - 2 tsp vừng rang
        * Cách làm*
     - me khô + nước + đường , đun to lửa , dùng muỗng dầm nát me ra , sau đó đun nhỏ lửa khoảng 10 phút , hỗn hợp sẽ sánh lại
     - thêm muối , gừng , đun thêm vài phút rồi tắt bếp , để nguội, hỗn hợp sẽ đặc hơn, thêm vừng rang, trộn đều
     - cho vào lọ , để tủ lạnh dùng dần .
       Khi ăn cho đá , vài muỗng nước me, lạc rang , dừa sấy , có thể thêm nước tùy thích
       Đây là công thức dùng nước gừng . Lần sau sẽ thử làm công thức dùng dứa :">


-

     

Bánh bông lan cuộn

      Đây là công thức làm bánh bông lan cơ bản . Vỏ bánh bông xốp, hơi khô một chút nhưng rất thích hợp cuộn với kem tươi .

     ** Công thức**
( khuôn chữ nhật 24*12 cm, cao khoảng 3 cm mình dùng 3-4 trứng) , trứng khoảng >60g/quả ( cả vỏ)
- 1 trứng : 20g bột mỳ đa dụng : 1 tsp sữa tươi : 1 tsp dầu ăn/bơ chảy : 15g đường
- 1 dúm muối
- nếu muốn pha thêm bột cacao/trà xanh thì bớt 5-10g bột mỳ , thay bằng bột cacao/trà xanh . Đối với chất lỏng tương tự.

      ** Cách làm**
    - bột rây mịn
    - trong một bát to , đánh bông trứng với muối và đường ( đánh lẫn cả lòng đỏ và lòng trắng . Để bát trứng này trên một âu nước nóng khi đánh trứng sẽ bông nhanh hơn) . Đánh trứng đến khi ngả sang màu sáng hơn, chóp mềm.
    - sữa và dầu ăn trộn chung
    - chia lượng bột làm 3-4 phần, rây từ từ vào hỗn hợp trứng đã đánh bông, sau mỗi lần rây , trộn cho đều , thêm 1 tsp hỗn hợp sữa-dầu , trộn đều
    - dùng giấy nến lót đáy khay ( không cần chống dính cho thành khuôn), dàn bột cho đều , nướng 200 độ C/10-15 phút, 2 lửa
    - bánh chín úp ngược trên rank cho nguội, đợi nguội nhẹ nhàng cuộn lại
   Khi  bánh nguội hẳn, đánh bông khoảng 150ml kem tươi ( mình dùng topping cream) . Trải bánh lên khay rộng, trét kem hết mặt trong của bánh , nhẹ nhàng cuộn lại, để trong ngăn mát khoảng 1h để định hình.
     Để hôm nào có thời gian mới làm demo được . Chứ dạo này vừa lười vừa biếng, làm cái gì cũng phải tranh thủ suốt...

Kem xoài

Cuộc sống , vẫn biết rằng không thế tránh được những va chạm, vấp váp, những điều không như mong muốn, nhất là khi mới bỡ ngỡ bước chân vào xã hội . Vẫn biết trong thế giới này , có người này người kia, người tốt người xấu , chả ai là hoàn hảo cả . Vẫn biết khó khăn, gian khổ sẽ tôi luyện , rèn giũa con người hoàn hảo hơn . Một cánh của trước mắt đóng lại , nhiều cánh cửa khác sẽ mở ra . 

"Maybe you're reason why all the doors are closed
So you could open one that leads you to the perfect road"

  Vẫn biết là thế, nhưng thực tại sao quá khó khăn, không hề như ta tưởng . Và tương lai không phải lúc nào cũng đẹp đẽ , luôn là happy ending như truyện cổ tích , không phải lúc nào cũng là perfect road . Đối mặt với những rắc rối, thử thách đó, đôi khi muốn bỏ cuộc, gục ngã . Mang một lớp vỏ vô cùng rắn chắc, tưởng như không gì có thể ảnh hưởng được, nhưng bên trong lại vô cùng mềm yếu, nhạy cảm . Chỉ một cái nhìn nghi ngờ, một lời nói cũng có thể làm chú cua tổn thương sâu sắc . Và khi mà tất cả càng , mai của nó bị tổn thương , thì nó chả còn gì cả, chỉ nằm chờ con sóng đến cuốn ra biển xa, vĩnh biệt đất mẹ . 

Một chú cua bị tổn thương, chả thể giơ càng ra dương oai nữa, hoặc cũng có thể nó mệt mỏi lắm rồi, không buồn nhấc cái càng to lớn dọa ai được . Nó chỉ mong có cái hang nào đó cho nó lẩn tránh  , tránh ánh mắt soi mói của người đời, tránh những lời nói thương tổn sâu sắc , tránh tất cả những tai ương cố tình đánh vào nó . Thu mình hết sức, mong bảo vệ trái tim yếu đuối đang đập rệu rã, chả còn thiết làm gì . Một cái hang tối, u ám, lạnh lẽo, có khi lại an toàn hơn cái bãi biển ngập tràn nắng , đầy màu sắc kia nhưng đầy rẫy nguy hiểm rập rình .  Cứ như cả thế giới chỉ đợi nó ló đầu ra là đổ ụp tất cả những gì xấu xí, đen đủi lên đầu nó vậy . Cứ như nó là vật thế thân vậy . Liệu lớp vỏ giáp xác này có thể chịu đựng được bao nhiêu. Liệu khi mà " con giun xéo mãi cũng quằn", nó có còn đủ sức để mà chống trả không, hay im lìm bỏ xác bên bờ biển....

Do you ever feel like a plastic bag
Drifting through the wind, wanting to start again?
Do you ever feel, feel so paper thin
Like a house of cards, one blow from caving in?

Do you ever feel already buried deep?
Six feet under screams but no one seems to hear a thing
Do you know that there's still a chance for you
'Cause there's a spark in you?

.......

You don't have to feel like a waste of space
You're original, cannot be replaced
If you only knew what the future holds
After a hurricane comes a rainbow

Maybe you're reason why all the doors are closed
So you could open one that leads you to the perfect road
Like a lightning bolt, your heart will blow
And when it's time, you'll know......

Kem xoài, có thêm nước cốt chanh leo , thơm hơn rất nhiều . Tuy nhiên , nếu ai thích vị xoài nguyên thủy có thể bỏ qua nước cốt chanh leo . Món này dùng xoài Nha Trang có lẽ là ngon nhất , đủ độ vàng-thơm-chua-ngọt . Mùa này thì hết mùa rồi , nên có mấy quả xoài Thái ( không biết có phải không, giống xoài quả dài dài mà vàng ươm), đành làm tạm . Món kem này không cần dùng trứng và bột ngô, không phải đun nấu gì cả, nên làm rất nhanh . Whipping cream có thể giảm hoặc tăng thêm tùy việc bạn có muốn ăn ngậy hay không. 

** Nguyên liệu**

- 300g thịt xoài ( tức là xoài đã bỏ hạt bỏ vỏ, tính cả quả nguyên khoảng hơn 500g)

- 1 hộp sữa chua vinamilk ( khoảng 100g)

- 100ml sữa tươi không đường

- 100ml siro ngô ( corn syrup)

- 40g đường

- 3 quả chanh leo , lấy nước cốt

- 100ml  whipping cream

** Cách làm**

- xoài bỏ hột bỏ vỏ, thái miếng nhỏ

-dùng máy xay sinh tố  xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu trên, để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2h

- lấy ra cho vào máy làm kem quay khoảng 20 phút

- đối với các bạn không có máy làm kem, để hỗn hợp vào ngăn đá, khoảng 1h lấy ra dùng máy đánh trứng trộn-đảo 1 lần, làm khoảng 4 lần là OK.

 

Bản thân mình là người không " mặn mà "với xoài chín lắm . Có ăn thì hay ăn loại xoài xanh , nếu chua quá thì làm xoài dầm, còn chín ương ương , nghĩa là dù vỏ có máu vàng nhưng vẫn cứng quả thì cũng còn miễn cưỡng ăn vài miếng . Riêng loại xoài mà chín vàng ươm, mềm mềm , thơm nức là tuyể đối không có đụng đến .Vậy nên rất nhiều lần xoài chín quá không ai ăn toàn phải bỏ đi . Giờ mới nghĩ ra, làm kem kiểu này lại ngon phết , đương nhiên vẫn phải có thêm chanh leo . Nhưng nói chung là ổn, từ sau dùng công thức này thôi . :)