Bánh bao nhân thịt

     Đã từng làm thử qua vài ct bánh bao "tại gia" nhưng chả ưng ý lắm . Công thức này là ct ổn nhất ( tất nhiên là vẫn chưa hoàn toàn ưng ý) , vì thấy bánh nở cũng tốt , và đỡ mùi men hơn . Dùng bột mỳ bông hồng xanh , vỏ bánh trắng và xốp hơn so với dùng bột mỳ đa dụng Hoa Ngọc Lan. Mỗi tội vỏ bánh chả được thơm "điếc mũi" như khi mua bánh bao ngoài hàng . Haizzz..., thôi thì đành bằng lòng với những gì mình đang có vậy . 

      Trưa nay lượn lờ ngoài đường xem áo xống với sis H ( nhưng kết quả là chả mua đc cái quái gì sất ) , rút cuộc về nhà muộn . Thế là thôi, đành hy sinh giấc ngủ trưa hiếm hoi để hỳ hụi làm bánh bao ( không thì chả còn time đâu để làm nữa ) . Mà không làm thì lấy đâu bánh sáng mai ăn , với lại bột cái cũng ủ rồi .

     * Phần bột cái : ( khoảng 350g )
    - 175g bột mỳ hoa hồng xanh
    - 160g nước ấm
    - 1/2 tsp instant yeast
    - 1/2 tsp đường
           Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau , đậy nắp , để chỗ ấm , để qua đêm ( khoảng 12-16h)

           Bột vừa trộn:

     

            Bột sau khi để qua đêm :

      * Vỏ bánh :   
        - 350g bột cái
        - 175g bột mỳ hoa hồng xanh ( bớt lại khoảng 2tbsp làm bột áo )
        - 1 tbsp sữa bột
       - 40g đường
       - 35ml dầu ăn
       - 5 tsp sữa/nước
       - 3,5 tsp baking power
      - 2 tsp dấm trắng
 
        + bột mỳ và bột nở rây đều
        + hoà tan đường với 5tsp sữa/nước
        + bột cái dùng đũa ngoáy bớt khí ga, cắt thành các phần nhỏ để dễ trộn
        + trộn các nguyên liệu với nhau thành khối đồng nhất ( khoảng 10-15phút) . Đậy lên mặt bột màng bọc t.phẩm, để bột nghỉ 15ph .

   


      * Phần nhân :   
       - 200g thịt vai xay
       - 1/2 củ hành tây
      - 2 tai mộc nhĩ
      - 5 tai nấm hương
      - 30g miến
      - 5-10 trứng cút
     - hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, nước tiêu

        + mộc nhĩ, nấm, miến ngâm nở, thái nhỏ
        + hành tây thái nhỏ
        + trứng cút luộc chín, bóc vỏ
         + trộn đều thịt xay với miến-mộc nhĩ-nấm hương-hành tây-1tsp nước mắm-2 tsp nước tương-hạt nêm - hạt tiêu cho vừa miệng
         

       Nặn phần nhân thành từng nắm tròn ( nhân trứng cút )    

 


       Chia bột tương ứng với số nắm nhân vừa làm  ( với ct trên làm được khoảng 8 cái cỡ trung)

       Dàn mỏng bột , đặt khối nhân vào giữa 

        Túm " đôi" lại

       Rùi " túm tư" ( hơ hơ, chả biết tả sao nữa , đại loại là túm 4 góc lại )   

     

      Cuối cùng là được 8 múi  ( với người chả có cái hoa tay nào như mình thì chỉ làm được tới đây thôi, không đẹp hơn đc ) 

 
          Đợi nước sôi, cho vào khoảng 30ml dấm trắng . Hấp bánh khoảng 20ph ( chú ý cứ 5 hút lại mở nắp vung dốc nước để nước ở vung không nhỏ xuống mặt bánh ) . 

Bánh kem dâu tây

   
  
     Chẳng phải sinh nhật ai, cũng  chẳng nhân dịp gì đặc biệt . Mà là tại hôm qua nổi hứng bất thần đi mua dâu tây của gánh hàng rong . Mua một lần, thề không bao giờ mua nữa . Vừa đắt ( đấy là còn đã mặc cả rồi đấy), vừa cân điêu, lại còn không ngon . Bực mình!!! 

      Làm siêu đơn giản . 1 cốt gato 3 trứng, cắt đôi, trét kem topping vs dâu tây cắt lát ở giữa . Bề mặt thì phủ kem topping, trang trí socola + bột cacao . Làm vớ vẩn ý mà

.


 

 

Bánh mỳ rùa

       Hôm nay 20/11,lại là chủ nhật, muốn đổi bữa . Sáng vội vội vàng vàng đi chợ . Về lại hỳ hụi nhào bột làm bánh mỳ, xong kho bò . Mất cả buổi sáng. Thế mà đến giờ ăn thì mỗi người một ngả. Bực cả mình!!!

        Lần này làm bánh mỳ để ăn với bò kho nên tăng thêm men để ruột bánh "rỗng" hơn . Nói chung lúc ăn khá hài lòng . Bánh nở tốt, ruột dai, không còn mùi men. Vỏ giòn và thơm . Chỉ còn mỗi vấn đề là ruột bánh không bao giờ thơm như mua ngoài hàng .

        Bò kho :
     - 600g thịt bò ( dẻ sườn hay dảnh sườn gì đoá)
     - 1/2 gói gia vị bò kho
     - 2 củ khoai tây ( gọt vỏ, xắt nóng heo) + 1 củ cà rốt ( gọt vỏ, thái khoanh) + 1 quả cà chua to
     - 4-5 lát gừng
     - 2 tsp dầu điều
     - hạt nêm, gia vị,dầu ăn

   + thịt bò rửa sạch, lọc bỏ bớt mỡ ( nếu cần thiết), cắt quân cờ cỡ nửa bao diêm, ướp với gia vị bò kho,gừng, hạt nêm, gia vị, 2 thìa dầu ăn . Uớp khoảng 30phút .
   + đun nóng nồi, cho vào khoảng 2 muỗng dầu ăn, cho thịt bò vào xào săn . Thêm  màu điều và cà chua
    + đổ nước xâm xấp thịt, ninh tới khi thịt nhừ ( dùng nồi áp suất khoảng 1h . Tốt nhất là  kiểm tra cho chắc ăn )
     + nêm lại gia vị ( phải hơi mằn mặn một chút), cho khoai tây vào trước, sau đó là cà rốt . Đun tới khi khoải chín mềm . Nếu nước còn nhiều thì lúc đun mở vung cho bay bớt hơi nước . Muốn nước sánh thì pha thêm 2 tsp bột ngô với chút nước lạnh rồi đổ vào, đảo đều . Nói chung tuỳ, ăn với bánh mỳ thì cần ít nước và nhạt hơn so với ăn với bún .


        Bánh mỳ :
     - 400g bột mỳ Cái Cân
     - 230g nước ấm
     - 2 tsp instant yeast ( khoảng 10g-hơi nhiều so với bthường)
     - 10g đường
     - 1/3 tsp muối
     - 1 tbsp dầu ăn
     - 1 tsp dấm

    + hoà tan men với chút nước ấm + chút đường, để 10-15 phút cho nổi
    + trộn 1/4 số bột mỳ với nước, men,dấm,đường . Sau đó thêm muối, dầu ăn vào trộn đều . Thêm bột mỳ vào từ từ
    + trộn khối bột tới khi thành khối đồng nhất, bớt dính tay ( thường khoảng 20 phút) . Đậy màng bọt tp, để nơi ấm , ủ lần 1 tới khi nở gấp đôi.
    + đấm xẹp khí, nhào  qua lại bột . Để bột nghỉ 10-15 phút
     + tạo hình bánh mỳ
    + ủ lần 2 khoảng 30 phút ( bánh nở gấp đôi)   
    + vặn lò ở mức 200C . Rạch bánh, xịt nước lên mặt bánh và trong lò . Nướng khoảng 30 phút (hoặc tới khi mặt bánh vàng).


  

 

          Cậu này lẵng nhẵng chạy theo đòi chụp ảnh!!!


 

 

 

 

Bánh dày " tốc hành"

     Công thức và cách làm xem trên trang afamily  

      Sở dĩ " bê" nguyên cả tựa đề là do hôm nay làm nó thực sự là "tốc hành", không có lên kế hoạch từ trước . Căn bản là tại sis H đi ăn cưới mà không báo trước để " cắt cơm trưa" . Ôi thôi, vậy là còn có 2 người, chả lẽ lại lọ mọ đi cắm cơm. Ăn vớ vẩn cái gì đoá thui .

      Và món bánh dày này là để chữa cháy!!!

      Nguyên liệu :( làm đc 5 cặp bánh bé bé xinh xinh)
     - 200g bột nếp
     - 210ml sữa tươi không đường ( mình dùng 1 túi sữa tươi vinamilk 200ml thấy cũng không vđề gì, bột hơi khô nhưng lúc hấp thì vẫn ok)
    - 20g bột gạo
    - 1/2 tsp muối
    - 1 tsp dầu ăn
    - lá chuối/lá dong ( cắt thành các miếng hình tròn, đường kính khoảng 6-8cm)
    - 150g giò lụa ( hoặc nhiều hơn

)


     

       Thực hiện :
      - bột nếp, bột gạo trộn chung với nhau
      - làm nóng sữa ( 1 phút trong lò vi sóng), thêm muối vào rồi cho vào bột nhồi mịn.
      - chia bột thành 10 phần đều nhau, nặn tròn, ấn hơi dẹt ( nếu bột khô thì ấn dẹt  hơn, nếy bột ướt thì chỉ hơi ấn thui, không khi hấp bánh chảy xệ trông xấu òm

)
      - xoa chút dầu ăn vào lá đê chống dính, đặt bột lên trên
      - hấp trong khoảng 10 phút . Trong lúc hấp thỉnh thoảng mở vung dốc nước.
      - bánh chín để nguội bớt rùi kẹp giò lụa . Nếu làm để hôm sau thì để tủ lạnh, lúc ăn quay nóng lại là đc .

       Cá nhân mình thấy ăn cũng ngon mờ , ăn đỡ " sợ" hơn mua . Vì bánh dày truyền thống là làm từ gạo nếp đồ chín giã nhuyễn với mỡ + óc heo SỐNG ( mum bảo thế). Nhưng mum lại thích ăn bánh mua ngoài hàng hơn (

) . Thây kệ,  lần sau thích vẫn cứ làm . Ta làm ta ăn, nhỉ!!!!


   
     

     Bonus thêm lọ hoa făng ( cẩm chướng) này . Sáng nay có " hai kẻ" lục cục dậy sớm sang tận chợ hoa Quảng Bá mua . Thật hết hiểu nổi!!! Dưới nhà còn một đống hoa, thế mà lại còn " vác" thêm về nữa . Nản!!!!!    

 


           

Muffin chuối

        3 lần làm banana toffee upside down cake . Không lần nào ưng ý hết . Lần đầu bánh quá ngọt . Lần thứ 2 thì bị bột đặc quá . Lần thứ 3 thì vừa đặc vừa " xém" . Chán chả muốn làm lại nữa.

        Ấy thế nhưng " lỡ mồm" bảo mum mua chuối, xong lại " lỡ" để mấy quả lại kêu để con làm bánh . Ôi trời, khi chuối chín đen sì vào thì quẳng vô tủ lạnh . Hôm nay mới lôi ra làm . Chẹp chẹp, thôi thì thử làm muffin vậy . Vừa ít béo ( không dùng bơ) lại đỡ tốn trứng .    Quan trọng là không phải mất công lôi máy đánh trứng vs máy xay sinh tố ra ( lại mất công rửa) . Nhưng thành thực mà nói thì muffin hay cupcake vẫn không phải bánh khoái khẩu của mình . Làm cho biết thôi, với lại giải quyết " nguồn  nguyên liệu tức thời  " 

.


   ** Nguyên liệu :
     - 200g bột mỳ
     - 2 tsp baking power
     - 1 tsp bột quế
     - 60g đường ( ngọt vừa)
     - 4 tsp sữa tươi
     - 1 tbsp dầu ăn
     -  4-5 quả chuối chín ( khoảng 200-250g cả vỏ)
     - 1 trứng lớn
     - 50g hạnh nhân hạt ( hoặc lạc) ( optional)


     ** Thực hiện :
     - hạnh nhân ( hoặc lạc) rang chín, giã dập
     - bột mỳ , bột quế+ baking power rây đều
     - chuối dùng nĩa dằm nhuyễn ( có thể thêm 1 tsp nước chanh) + trứng+dầu ăn + sữa, trộn đều cho tan đường
     - cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp chuối trộn đều, rồi đổ vào khuôn đã lót giấy nướng ( đổ 1/3-1/2 khuôn ) , rắc hạnh nhân lên
    - preheat, nướng 180C/30 phút

 

Muffin táo quế .....xả stress

       Hôm qua bị stress !!! Bực mình với sis H, với mum, với  mấy nhóc, .... Nói chung là ức chế tất cả mọi người, tất cả mọi thứ .

( đảm bảo là mấy người đấy còn chả bít bị  mình cáu gì đâu ) .

       Chính vì bực mình nên tối chả có hứng làm gì hết . Nhưng mờ ngồi xem TV cũng chả có chương trình gì hay . Thôi lại lục cục bánh trái vậy . Một cách xả  stress khá hữu hiệu ( chỉ khoảng 2 năm gần đây thui, chớ ngoài khoảng đó thì có bao giờ bị stress đâu cơ chứ) . Vừa làm vừa nhẩm tính, hy vọng làm sao cho mum với sis H giải quyết hết đống bánh này thì tốt . Chứ lay lứt ra thì còn chán hơn !!! Nhưng làm xong rồi mới nhớ, đang stress mà ăn đồ ngọt thì còn tệ hơn ý chứ . Thôi kệ, đằng nào cũng làm rồi, miễn có người ăn cho là tốt rồi .

    
      Rất hài lòng với ct này ( chả biết lượm lặt ở đâu nữa ) . Bánh mềm, ẩm, không bị " chắc" , lại ngọt vừa phải . Mùi thì không phải bàn  . Lúc nướng thơm điếc cả mũi .

 
     ** Nguyên liệu :
     - 250g bột mỳ
     - 120g bơ mềm
     - 2 trứng lớn
     - 100g sữa chua
     - 2 1/2 tsp baking power
     - 80g đường
     - 1 quả táo lớn ( khoảng 400g/quả  ,lần sau có khi cho nhìu táo hơn)
     - 50 g nho khô ( optional)
     - 1 tsp bột quế

    **Thực hiện :
          

     - bột mỳ, baking power rây đều
     - táo nạo sợi to ( + 1-2 tsp nước cốt chanh để đỡ thâm )
     - bơ + đường+ trứng đánh đều tới bông mượt, cho bột quế + sữa chua vào trộn đều
    - cho dần dần bột vào hỗn hợp bơ trứng, trộn đều . Cuối cùng trộn nho vs táo vào ( táo vắt bớt nước)
      - chia bột vào khuôn nhỏ, nướng 180 C/30phút

           " Nguyên đai nguyên kiện" , vừa ra khỏi lò .

 

       Texture khá ổn  ( cái không ổn là bông hoa kia kìa, màu tím mà, nhưng lên ảnh thì " biến" thành màu xanh, giống hệt vụ hoa violet chụp cũng thế) .