Butter biscuits - bánh quy bơ giòn

 

     Uiiii , từ ngày xưa mình đã rất thích hoa tigon nhá . Chả phải vì hoa tượng trưng cho cái này cái kia , hay lá hoa hình trái tim , vân vân và mây mây... mà lý do duy nhất là mình yêu say đắm cái sắc hồng dễ xương của tigon ( ều , chỉ thích tigon hồng thui nhá, hok chơi với tigon trắng đâu ) . Trùi ui , sao cái màu hồng ấy đáng yêu thế không biết .  Thêm nữa , cái dáng leo của hoa nhìn trông cũng rất ... yểu điệu thục nữ , hé hé... Yêu là thế , nhưng theo như mình nhớ , thì chưa bao giờ mình trông hoa tigon , chả biết vì sao nữa ????

     Mấy hôm trước đèo mom đi chợ , tăm tia thấy mấy giàn hoa tigon , dù trông không được hoành tráng lắm , nhưng nhìn cũng vẫn thích . Thế là sau bao nhiêu lần tự vấn lương tâm , nghĩ đầu nghĩ cuối, rốt cuộc quyết định mang tính lịch sử : làm đạo tặc một phen . Huhu , thề với trời với đất , từ xưa tới nay mình không có cái tính " chôm chỉa" như vầy ( cùng lắm thì chỉ có hồi còn để tóc ba chỏm có đôi lần theo mấy đứa em đi đào khoai , bắt cá săn sắt thui ) . Lần đầu " trộm " hoa , dù bịt khẩu trang - đeo kính râm- mặc áo chống nắng kín mít mà vẫn  tim đập chân run , hành động thần tốc , xong phi lên xe luôn . Ngồi lên xe đi rồi mà vẫn còn run . Híc , đúng là không có tướng " đạo chích"
. Chỉ một cành tigon thui mà làm mình tổn thọ quá trời ...

     Xong vụ hoa , nói về loại bánh này , là biscuit chứ không phải cookie . Hây.... , mình cũng đã thử search để tìm hiểu rồi đấy , nhưng đọc tới đọc lui , vẫn thấy 2 loại nó .... giống giống nhau ( ngoại trừ một vài điểm ...có khác , ) . Mà mình vốn là con người hời hợt , không quan tâm lắm tới lịch sử chi họ tổ tông nhà nó , cứ thực tế mà tấn công thôi . Công thức từ bếp Khai Tâm ( quên lưu trang web rồi) . Đây có khi là lần hiếm hoi làm mà để nguyên lượng đường như ct gốc , ăn có hơi ngọt tý xíu ( so với khẩu vị , nhưng vẫn chấp nhận được ) . Bánh  giòn , cấu trúc có lẽ hơi đặc , hơi cứng nếu so với các loại cookie có ct nhiều bơ thông thường . Thích bánh này ở chỗ dùng ít bơ và đường , thỉnh thoảng nhấm nháp lúc buồn mồm , hình dáng tuy đơn giản nhưng cũng đủ bắt mắt .


     ** Nguyên liệu **
- 300g bột mỳ + 50g bột năng
     - 100g bơ nhạt , để nhiệt độ phòng
- 120g đường
-2 lòng đỏ trứng
- 1 g baking soda + 1 g baking powder
- 90ml sữa
- 1 dúm muối

     ## Cách làm ##
- bột mỳ + bột năng + baking soda + baking powder rây mịn
- đánh bơ với đường + muối cho tan đường , cho lòng đỏ trứng vào đánh bông
- cho từ từ 1/3 lượng bột + sữa vào, trộn đều rồi cho tiếp cho tới hết bột + sữa ( trộn làm 3 lần )
- bột sau khi trộn xong , dùng màng bọt thực phẩm bọc lại , để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho bột cứng ( rất cần thiết vì bột khá là dính ) . Sử dụng 2 tấm nilong , cán mỏng bột ( khoảng 0,5cm , chắc vậy , mình ngu cái khoản ước lượng kích thước lắm ) , dùng cutter tạo hình , hay đơn giản nhất là lấy con dao gợn sóng tạo hình : Nhanh-gọn-nhẹ, đỡ mất công cán đi cán lại nếu dùng cutter . Cắt xong thì dùng dĩa/ que nhọn xâm đều lên mặt bánh .
        Lưu ý , nếu bột quá dính , cứ để bột trong tủ lạnh  một lúc , cán sẽ dễ hơn  nhiều . Mình cán mỏng xong để tủ lạnh mấy tiếng đồng hồ ( ờ , thực ra là do phải đi làm việc khác )
- lò nướng làm nóng trước 10 phút , nướng ở 155 C/ 15 phút ( hầy , time này là để tham khảo thôi , chứ nướng bánh quy ít khi mình phó mặc cho lò , luôn phải canh chừng , vàng mặt là bỏ ra luôn )

 

Texture của bánh đây..

 

Raisin cookies - bánh quy nho khô

 

     Dạo gần đây mê mẩn cookies , thành ra lọ cookies cứ khoảng 2 ngày là đã thấy đáy . Nhờ đó mà tần số mua bơ cũng tăng ( cứ tự nhủ mua ít thôi , nhưng lúc đã cao hứng lên rồi thì dù trời mưa cũng dắt xe đi mua ) .Ăn cookies nhiều quá ( dù đấy chỉ được gọi là " buồn miệng ăn vặt " thui đấy ) , giờ mình lăn có khi còn nhanh hơn cả đi mất ,   .

     Mẻ cookies nho này hoàn toàn là cao hứng , mà nguyên nhân  từ em Thủy mà ra . Chuyện là , trực cả ngày , mãi hơn 7 rưỡi tối mới vác mặt về nhà . Đặt mông ăn được bát cơm , thì em Thủy lên , kêu hôm nào chị dạy em làm bánh ( em nó vẫn cay cú vụ 20/10 , làm pizza mà nó phải đi học , mất công nó ỳ èo xin mẹ kinh phí ) . Ôi dồi ôi , chị mày còn đang mệt chết đây này . Vừa ăn cơm vừa tám với nó , trong đầu thì nhớ ra nhà hết bột mỳ réo rắt gọi mom mua . Thế quái nào mà cả mom lẫn cô em của tôi đều nghĩ là làm luôn . Ba bác chau kéo nhau đi mua đồ , xong rồi về hớn hở kêu " Làm bánh gì hả chị ?" . Sặc , mình mắt tròn mắt dẹt , nhưng nhìn em nó đang hý hửng thế kia , chậc lưỡi , thôi đành làm luôn vậy... Tắm rửa xong xuôi chắc cũng phải tầm 9h , như vậy có khoảng 2 tiếng để làm. Vừa nhanh vừa dễ , không phụ thuộc nhiều vào kỹ thuật và thời tiết , lại để được lâu , chắc cookies là lựa chọn hay nhất . May là trong tủ có đủ nguyên liệu làm . Túi nho khô vừa mua được khui ra làm .

       Mất 15 phút tìm công thức , việc còn lại là em Thủy làm hết , từ cân đong nguyên liệu cho tới đánh bơ trộn bột .

       Lò nhỏ , khay nhỏ , ngần ấy bột mà phải chia làm 3 lần nướng mới hết . Bánh ăn khá là ngon , đủ giòn , xốp , nho khô lại dai dai rất hay . Công thức cũng đơn giản . Hiện tại chưa tìm ra điểm trừ . Ngày trước sis Huyền đi Mai Châu mua mận khô mơ khô , cho vào đây thay nho chắc ngon phải biết . Nói chung là có thêm một công thức cookies hay ho!!!


     ## Nguyên liệu##
     - 125g bơ mềm
     - 200g bột mỳ
     - 50g đường ( mình dùng icing sugar , ct gốc là 90g đường)
     - 1 trứng gà
     - 1 tsp baking powder
     - 1/2 tsp vani ( optional )
     - 100g nho khô , thái sơ

      ## Cách làm##
     - bật lò ở 155 C ( hoặc 165 C , lò  hàng Tàu , nên bao giờ cũng phải vặn thấp hơn bt )
     - đánh đều bơ với đường cho tan đường , cho tiếp trứng vào đánh đều
     - bột mỳ , baking powder , vani rây đều rồi cho từ từ vào hỗn hợp bơ , đảo đều
     - cuối cùng cho tiếp nho vào trộn
     - dùng thìa chia bột thành từng phần nhỏ , vun thành hình tròn , rồi dùng thìa ấn dẹt ( dày khoảng 5-8 mm ) . Hoặc có thể nặn thành hình tròn rồ ấn dẹp
     - nướng khoảng 15 phút , bánh vàng mặt là lấy ra , xếp lên rank cho nguội ( đùng để xém mặt là được )

 

Zebra cake - bánh bông lan ngựa vằn :">

 

 

Vốn dĩ bánh này thuộc thể loại pound cake ( thành phần nhiều bơ và đường ) , nhưng do độ này hơi bị nhạy cảm với chất béo , nên quyết định làm theo kiểu chiffon , bớt ngọt bớt béo , ăn cũng yên tâm hơn  .

Về căn bản thì mình thấy , dù làm theo công thức nào , kiểu pound cake hay chiffon đi chăng nữa , thì chỉ cần đổ bột đúng cách để tạo vân cho bánh thì đều có thể gọi là zebra cake hết .

Vẫn là công thức chiffon cũ thường dùng làm bánh kem , chỉ thay 20g bột mỳ bằng bột cacao . Bánh đủ ẩm và xốp , đảm bảo để tủ lạnh 2 ngày không bị khô

** Nguyên liệu :
- 100g bột mỳ
- 20g bột cacao ( nếu sợ đắng có thể giảm bớt )
- 60g đường
- 5 quả trứng
- 60ml dầu ăn + 60ml sữa
- 1/4 tsp muối
- 1/3 tsp cream of tarta

** Cách làm :
- bật lò ở 150 C
- 40g bột mỳ + 20g bột cacao trộn đều , rây mịn
- trứng tách riêng lòng trắng , đánh bông với muối , cream of tarta , đường
- Chia số lòng đỏ , dầu ăn và sữa thành 2 phần bằng nhau để tạo 2 hỗn hợp bột :
+ hỗn hợp bột không cacao : 2,5 lòng đỏ trứng + 30ml dầu ăn + 30ml sữa , đánh cho tan trứng , cho 60g bột mỳ vào trộn đều , sau đó trộn với 1/2 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông
+ hỗn hợp bột cacao : 2,5 lòng đỏ + 30ml dầu ăn + 30 ml sữa , đánh cho tan trứng , rây hỗn hợp bột mỳ + bột cacao , trộn đều , sau đó trộn với số lòng trắng trứng còn lại
- dùng 2 muôi cùng kích cỡ để múc bột đổ vào khuôn , cứ 1 muôi bột màu này 1 muôi bột màu kia , đổ chính giữa khuôn ( hình tham khảo trên internet nhá  )

 

- nướng bánh khoảng 20 phút , rãnh giữa

Còn đây là hình cái mousse sữa chua không dùng whipping cream , ăn hơi bị chua ( tại cam quá chua luôn ) , làm thử cho biết... he he

Bánh bông lan cuộn kem chocolate

         Tranh thủ ngày thứ bảy hiếm hoi được ở nhà , lọ mọ làm bánh bông lan cuộn . Thú thực là vẫn không vừa ý lớp vỏ tý nào . Vẫn bị đặc quá , không bông xốp như ngoài hàng. Haizzz , kể ra cũng chả trách được , lớp bông lan lần này làm rất chi là " tùy hứng" . Nguyên liệu thì cân đong loạn xị cả lên . Can tội lười chép công thức , nhớ nhớ quên quên . Đã bực mình thì chớ , trứng mua lại " tươi roi rói" , lúc tách lòng lại còn lẫn cả lòng đỏ.... Phát điên lên mất . May còn được lớp kem bơ cứu lại . Thui lần sau cố gắng ghi chép ct đàng hoàng zậy .

         Bonus thêm tý . Hoa tóc tiên trong vườn bắt đầu nở , đẹp ghê ha !!!

         Công thức kem bơ chocolate :
   - 50g lòng trắng trứng ( khoảng 2 lòng trắng trứng loại vừa)
   - 200g bơ nhạt , cắt nhỏ , để nhiệt độ phòng
   - 80g đường
   - 50g chocolate, bào nhỏ, + 1 tsp sữa tươi
   - 1 gói cafe hòa tan + 1 tbsp nước nóng , quậy cho tan cafe

         Cách làm kem bơ
   - đường + lòng trắng trứng cho vào nồi/bát , dưới đun một nồi nước sôi ( không cho bát đựng trứng tiếp xúc với nước sôi ) , liên tục khuấy đều tay ( dùng phới lồng ) , khoảng 2 phút , sau đó bắc ra dùng máy đánh trứng đánh tốc độ từ thấp tới cao , đánh bông thành chóp mềm .
   - đợi lòng trắng trứng nguội bớt , từ từ cho bơ đã được để mềm vào , chia thành nhiều lần , đánh bằng tốc độ nhỏ nhất
   - chocolate + 1 tsp sữa tươi , quay chảy , để nguội bớt
   - trộn cafe + chocolate với nhau , từ từ cho vào kem bơ ,từ từ tăng tốc độ lên , đánh tới khi kem bông hơn ( tương đối thôi ), mềm , mượt

        ** Notes :
   - lòng trắng trứng đánh nóng , tức là vừa bỏ ra khỏi bếp là đánh bông luôn
   - bơ phải để ở nhiệt độ phòng cho tới khi mềm . Là MỀM chứ không CHẢY , khi sờ vào vẫn thấy man mát , vì nếu bơ không mềm , khi đánh với lòng trắng trứng sẽ bị lợn cợn .
   - trộn bơ bằng tốc độ bé nhất trước , sau đó mới tăng dần tốc độ lên
   - chocolae + cafe phải được làm nguội bớt trước khi cho vào hỗn hợp kem , nếu không kem sẽ bị chảy

Xem cách làm kem bơ chi tiết tại đây nè :

Passion cookies - Bánh quy chanh leo

Làm thử check công thức . Bánh xốp ( do có bột nở ) , mùi chanh leo không được thơm lắm ( dù lúc nướng thì thơm ngào ngạt , may ra được lớp kem là còn phảng phất mùi chanh leo ) , lớp kem có vẻ hơi ngấy một chút . Làm ăn chơi cũng được , bất tiện mỗi cái là phải bảo quản trong tủ lạnh ( do kẹp kem bơ ở giữa ) . Cách làm như các loại cookies thông thường ( à , nước chanh leo cho vào sau khi cho  lòng đỏ trứng) . Lớp kem bơ chanh leo : đánh bông bơ với đường , cho từ từ nước  chanh vào .

* Nguyên liệu :
- 125g bơ nhạt
- 60g đường xay
- 250g bột mỳ đa dụng
- 1 lòng đỏ trứng
- 3 quả chanh leo , lọc lấy nước
- 1 1/2 tsp baking powder
- 1/4 tsp muối
Nướng bánh ở 150C/10-15 phút , hoặc tới khi bánh chín vàng
* Filling :
- 45g bơ nhạt
- 80g đường xay ( ct gốc là 150g , ặc , ngọt chết mất )
- 2 tbsp nước cốt chanh leo ( khoảng 2 quả )

  

Matcha roll cake

Haizzzzzzzzzz..... , tại sao nhiều người lại không  " ưa" mùi trà xanh nhỉ ? Chán ghê !! Mình thấy mùi này thơm mà , rất " thanh". Thôi thì mỗi người một ý thích vậy , ta cứ làm phục vụ cái thân này đã  . Bánh đủ độ ẩm , xốp , thơm nức mùi trà xanh . Nói chung là công thức này Duyệt !!!

** NGUYÊN LIỆU**
- 3 trứng gà ( loại to , khoảng 60-65g/quả )
- 60g đường
- 50g bột mỳ đa dụng + 10g bột ngô + 5 g bột trà xanh ( 2 tsp )
- 25ml sữa + 25ml dầu ăn
- một chút muối
- 1/4 tsp cream of tarta
*Filling*
- 100 ml toppping cream
- 2 tsp bột trà xanh + 2 tbsp nước nóng

** Cách làm **
- bật lò ở 190C
- Trứng tách riêng lòng trắng , lòng đỏ
- Lòng trắng đánh bông với muối , cream of tarta , đường
- các loại bột rây mịn
- lòng đỏ đánh bông , trộn với sữa + dầu , từ từ rây bột vào , trộn đều
- chia phần lòng trắng trứng thành 3 phần , từ từ trộn vào hỗn hợp lòng đỏ
- đổ bột ra khay đã lót giấy nướng
- nướng 190 C/ 7-8 phút , 2 lửa , rãnh giữa
- Bánh chín , lấy ra , trải một tờ giấy nến lên mặt bánh , lật ngược lại  để trên rank5-10 phút  cho nguội bớt rồi cuộn tròn lại , để nguội

* Filling:
- đánh bông topping cream
- bột trà xanh hòa tan với 2 tbsp nước nóng cho tan hết , trộn đều với topping cream đã được đánh bông
- đợi bánh nguội hẳn thì trét vào giữa rồi cuộn lại
- bảo quản lạnh

17/9 , sinh nhật em Trang cute . Hị hị , thế quái nào mà quên sạch bách , đến chiều em ý nhắn tin tụ tập chị em mới " chợt" nhớ ra . Hức hức.. , buồn ghê , hai chị em đành lóc cóc đi mua bánh tặng vậy...

Matcha cookies - Cookies trà xanh

 



Cả một tuần toàn chuyện buồn , đến nỗi mình có cảm giác bị khủng hoảng tinh thần , stress tâm lý . Mệt mỏi , chán nản , đấy là nói còn nhẹ nhàng đấy . Thôi thì đủ thứ chuyện linh tinh đổ xuống đầu một lúc . Hết chuyện ở viện , chuyện cá nhân , rồi tới chuyện gia đình . Chuyện này chưa thông , chuyện khác đã ập tới , không có lấy một khoảng trống .Mệt mỏi khủng khiếp . Rất nhiều việc khiến mình thấy bế tắc vô cùng , một chút hy vọng cũng không có ,  đến nỗi phải send cho đứa bạn thân để giải tỏa .Mặc dù 2 đứa trước đây hay ngồi ca cẩm đủ chuyện nhưng có lẽ đây là lần tồi tệ nhất của mình . Cảm giác như đang chìm trong một vũng bùn lầy tăm tối, càng quẫy đạp càng chìm sâu xuống vậy . Tự mình chết dần chết mòn trong chính không gian của mình .

Nhiều lúc cũng thấy ngạc nhiên với chính bản thân mình . Thật lạ là , cứ những khi tâm trạng " nóng lạnh thất thường" như thế này lại thấy mình cười nhiều nhất . Lúc nào cũng nhăn nhở , gặp ai cũng cố mà đùa , mà nhếch lên cái khóe miệng , như một con hâm . Nhưng những lúc một mình lại thật thê thảm.... Chỉ muốn đánh một giấc ngủ dài thật dài , được nằm ườn cả ngày trên giường .

Tạm gác lại chuyện tâm trạng nắng mưa thất thường này , quay lại với  chủ đề bánh trái . Phải nói là từ sau hôm mua bột trà xanh , mình mê tít cái mùi trà xanh . Rất mát , rất thanh , màu sắc thì tuyệt đẹp ( mỗi tội lúc lên ảnh thì... chậc chậc... ) . Cả một list các món từ bột trà xanh được lập ra . Chán nỗi là sis Huyền có vẻ ghét mùi này , với một lý do  không thể "chuối "hơn ( lý do hơi bị tế nhị ) , mà mom dạo này cũng kiên quyết bỏ qua mấy món bánh ngọt  , nên có mỗi mình ngồi chén tỳ tỳ .

Bánh xốp cứng ( chứ không đặc cứng , có lẽ vì cho thêm baking powder ) , thơm mùi trà xanh , không quá béo , để ăn vặt cũng hay . Công thức gốc có thêm lớp đường lăn bánh nữa , nhưng mình bỏ qua , cơ bản là vì mình không thích quá ngọt . Nên bánh lúc ăn chỉ có vị ngọt vừa phải , rất hợp ý .

** NGUYÊN LIỆU :
( nguồn : http://my.opera.com/hocnauan/blog/2011/12/04/matcha-cookies)

- 140 bơ nhạt
- 240g bột mỳ đa dụng
- 3 lòng đỏ trứng
-80g đường bột
- 10g bột trà xanh ( 4 tsp )
- 1 tsp baking powder ( optional)

** CÁCH LÀM :

- bơ cắt nhỏ , để nhiệt độ phòng cho mềm
- bột mỳ + baking powder  rây mịn
- trộn đường bột với bột trà xanh , rây mịn
- dùng máy đánh trứng đánh bơ với hỗn hợp  đường + bột trà xanh + chút xíu muối cho tan đường , sau đó thêm từ từ từng lòng đỏ trứng vào , đánh đều
- từ từ trộn bột mỳ vào
- dùng  2 miếng nilon , đặt trên và dưới cục bột , cán mỏng bột  ( khoảng 5mm ) , có thể để bột khoảng 30 phút trong tủ lạnh trước khi cán nếu bột dính ( bột mình làm thì thấy hơi khô , nên không bỏ tủ lạnh nữa )
- cán xong vẫn giữ nguyên lớp nilong , để ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho bột cứng lại , lấy ra dùng khuôn dập hình , lấy ra để lên khay đã lót giấy nến ( lưu ý phải là khay sáng màu , nếu dùng khay tối màu của lò nướng thì lót thêm 2-3 lớp giấy bạc )
- bật nóng lò nướng trước 10 phút , nướng ở 160 C / 15 phút ( tương đối thui ), rãnh giữa  , canh lửa đừng để bánh bị vàng hay sém , mất đẹp + mất ngon

Nào tim , nào sao , nào lá... rơi lả tả . Rất tiếc là khuôn cái lá này đã bị sis Huyền làm mất rồi ,  .


 

Matcha ice-cream - Kem trà xanh

     Vào một buổi chiều mát mẻ , trời âm u, gió nhẹ nhàng , lá vàng rơi, trên đường bon bon từ viện về nhà , trong tình trạng ví " sắp xẹp tới nơi" , vô tình đi ngang qua cửa hàng bán đồ làm bánh , ngón tay bỗng nhiên... " bị chuột rút" thế nào mà phanh kítttttt..... lại . Hỏi mua vớ vẩn mấy thứ , cứ nghĩ là họ không có , ai dè.... Vậy thui , vĩnh biệt mấy em polime cuối cùng trong ví , "đau khổ, mất mát" xách đồ về . Hê hê , thật ra thì cũng không tới nỗi " thảm" thế , nói đi nói lại thì cũng đỡ một lần đi mua . Lần này " vác" được túi bột trà xanh ( matcha) về cũng coi như an ủi ( dù không phải hàng Nhật xịn đi nữa vẫn hơn là không có ) .
  
      Nghe thiên hạ bình luận mãi về món dùng bột trà xanh rồi , nhưng chưa có dịp thử . Giờ mua được rồi , lại đau đầu ngẫm nghĩ xem nên làm món gì . Haizzz..... , dạo này tinh thần đang "tụt" sắp tới mắt cá chân rồi , mức độ mệt mỏi + chán nản đang ở ngưỡng báo động đỏ, nên quyết định làm kem ăn cho nó mát mẻ . Chậc , giờ ngửi mấy mùi bánh ngọt kể cũng "ớn" thật .

     * * NGUYÊN LIỆU :
   - 200 ml sữa tươi không đường
   - 200ml whipping cream , đánh bông
   - 2 lòng đỏ trứng gà
   - 1,5 - 2 tbsp bột trà xanh
   - 2 tbsp nước nóng
   - 1 tsp bột ngô/bột năng
   - 80-100g đường ( tùy khẩu vị)

    * * CÁCH LÀM :
   - bột trà xanh + nước nóng , quậy tan
   - lòng đỏ trứng đánh tan cùng chút sữa
   - hòa tan bột ngô/bột năng với khoảng 2 tbsp sữa cho tan bột rồi đổ vào hỗn hợp lòng đỏ . Xong đổ tất cả qua rây vào chỗ sữa còn lại
   - hỗn hợp sữa bắc lên bếp , cho thêm đường , hỗn hợp bột trà xanh , đun nhỏ lửa , quậy liên tục tới khi sánh lại . Tắt bếp , ngâm vào nước lạnh cho nguội rồi để vào ngăn đá khoảng 30 phút cho đông ( đông thôi , chứ không phải cứng như đá đâu ) . Dùng máy đánh trứng đánh trước khoảng 1 phút ,để vô ngăn đá khoảng 30ph , lấy ra dùng máy đánh trứng trộn lại cho hết dăm đá ,  rồi trộn cũng kem tươi đã được đánh bông ( trộn làm 2 lần , như làm bánh bông lan vậy ) .
   - để hỗn hợp vô ngăn đá . Nếu lười thì cứ để thế khoảng 4-6h là có kem ăn . Chăm chỉ ra thì tầm 1h sau lôi ra , dùng máy đánh trứng đánh bông lại , lặp lại chừng 2-3 lần . Cách này ra thành phẩm kem đương nhiên  xốp hơn ( chuyện , chăm chỉ nó phải khác chớ )

Kem làm ra có màu xanh ngọc nhìn rất iu . Nếu muốn đậm hơn , giống màu trà xanh hơn thì một là tăng thêm bột trà xanh ( coi chừng bị đắng do nhiều trà xanh quá) , hai là thêm vài giọt phẩm màu ( an toàn hơn nhìu, :) .

    Hình này là chụp lần đầu tiên làm .

Bánh núm dừa ( coconut maccaron) , test ct dùng dừa vụn sấy , không ổn lắm , bánh cứng hơn lần dùng dừa tự sấy , vẫn chưa lần ra nguyên nhân vì sao??

Hộp cream choux làm theo yêu cầu của " chị cậu bé mặc áo xanh" kia . Ờ , thực ra thì là mình đứng chỉ đạo thội , còn ku Thủy làm , kêu là đi tặng sinh nhật bạn . Bạn nào thì không biết .

Pancake

   Hiếm hoi có được một buổi sáng rảnh rang ở nhà , mặc dù thực tế là vừa trải qua 3 ngày nghỉ lễ , từ 1/9 tới 3/9 . Chả nhắc tới thì thôi , nhắc tới thì bùn thúi ruột. Trong khi thiên hạ tranh thủ 3 ngày nghỉ để đi chơi , nghỉ ngơi , du lịch .... thì ta đây lại chả có được một ngày nào gọi là " tự do" . Chán ơi là chán . Vậy nên qua 3 ngày nghỉ mà chả có cảm giác gì là được nghỉ cả , mệt xác hơn ý .

    Thiệt may mắn làm sao , sáng nay được nghỉ ( nghỉ vào trực) . Cuối cùng cũng hoàn thành được ước nguyện sáng được ngủ nướng tới 8h . Hu hu... , mong ước " nhỏ như con thỏ"  thế này mà cũng phải " nung nấu" trong gần 1 tháng mới thực hiện được đấy . Đau khổ chưa!!!


    Nói thêm một tý về pancake . Đây là loại bánh tráng miệng khá đơn giản , đơn giản cả về nguyên liệu lẫn cách làm , yêu cầu về dụng cụ cũng không cao , có chăng thì chỉ yêu cầu chảo chống dính . Nhưng cái này cũng có thể du di được , điển hình như mình đây , rán bằng chảo bình thường cũng vẫn Ok . Nói túm lại là rất đơn giản , thích hợp cho những bạn nào ham mê bánh trái mà chưa có lò nướng .

Bánh ăn nóng hay nguội đều OK hết . Cá nhân mình thấy ăn nóng ngon hơn , mà nhất là ăn chơi những lúc trời mát mẻ hay mưa . Pancake thường được ăn kèm với maple syrup , bơ hoặc mật ong là phổ biến nhất , ngoài ra còn có kem tươi , hoa quả... tùy thuộc vào khẩu vị người ăn và ý tưởng của đầu bếp . Ví như mình đây , nhiều lúc hứng chí lên , còn ăn kèm mayonaise với cả ketchup , tương ớt ý chứ .

    Một  " phiên bản Việt" của pancake có lẽ là loại bánh bột mỳ mà ngày bé hay được bà được mẹ làm cho ăn . Ngẫm lại thành phần nguyên liệu cũng tương tự nhau , chỉ khác là ngày đó sữa chưa phổ biến nên thay bằng nước lã thôi . Và đương nhiên bánh cũng sẽ không được thơm ngon như bây giờ . Nhưng cái thời ấy , trong tiết trời lành lạnh của mùa đông , mấy chị em túm tụm quanh cái chảo bánh , tranh nhau ăn sao mà ngon thế .

    Trước kia làm hay làm đại khái , không theo tỷ lệ nào cả , cứ áng chừng vừa mắt thui . Sau " tự kiểm điểm bản thân" , quyết tâm xách laptop ra tra cứu công thức . Ối xời , hoa hết mặt mày . Mỗi trang là một công thức khác nhau , loạn hết cả lên . Nhưng nhìn chung thì cũng chỉ có ngần ấy nguyên liệu thôi . Sau một hồi mây mưa trên google , cuối cùng cũng chọn ra được một ct để làm . Ct này lấy trên trang  kokotaru.com , có chỉnh sửa chút xíu ( vì một vài thứ không có , ví như bột trà xanh-matcha, đang lên kế hoạch mua , nhưng bận chưa đi được , với lại ví dạo này đang ..xẹp, híc ) .

** NGUYÊN LIỆU :
(http://kokotaru.com/vn/2012/08/matcha-pancake/#more-7902)


- 160 ml sữa tươi không đường
- 20 ml dấm trắng
-10g bơ nhạt , quay chảy
- 60g đường
- 150g bột mỳ đa dụng
- 1/2 tsp baking powder
- 1/3 tsp muối
- 1 trứng gà to

** CÁCH LÀM :
- trộn dấm với sữa ,muối , đường , để khoảng 10-15 phút
- bột mỳ + baking power rây đều
- trứng tách riêng 2 lòng . Lòng đỏ trộn chung với sữa , lòng trắng đánh bông với chút muối ( nếu không có máy đánh trứng , bỏ qua bước này , trộn cả quả trứng vào hỗn hợp sữa )
- trộn đều hỗn hợp sữa + bột + bơ chảy
- làm nóng chảo ( lửa nhỏ ) , quét mọt lớp dầu thật mỏng ( hoặc bơ chảy ) , múc một muỗng bột , đổ vào giữa lòng chảo , để bột tự chảy lan ra . Rán nhỏ lửa , chín vàng một mặt , nhẹ nhàng lật mặt bánh rán nốt mặt còn lại .
- làm tương tự với phần bột còn lại .

Một cốc sữa đậu nành , với mấy cái pancake , đảm bảo no tới trưa . Dạo này lan cẩm cù đua nhau nở  . Kỳ lạ !!! Giờ sắp sang thu rồi cơ mà , sao lại thế nhỉ???

Bonus thêm que kem chocolate này . Đây là lần thứ 2 lôi bộ khuôn kem que "đểu" ra làm . Về hình thức thì đúng là kem que đấy , chất lượng cũng ổn ( dù có hơi đắng chút xíu , can tội " tiện tay" cho nốt thanh socola đắng vào ,nhưng nhìn chung không ảnh hưởng mấy ) , mỗi tộ " em " nó gầy quá xá ( ừ thì khuôn người ta sản xuất vậy , biết làm sao) .

 

Bánh rán lúc lắc

           Món này ngâm cứu từ lâu lắm rồi nhưng chưa có dịp thực hiện . Nguyên nhân có vô số , cả chủ quan và khách quan : khi thì hết dầu rán ( để rán được kiểu bánh này phải có ít nhất 1l dầu may ra mới đủ , rán ngập dầu mà , mà đấy là dùng xoong nhỏ đấy nhá ) , có khi chả đủ nguyên liệu , lúc lại nổi hứng lười , vân vân và... mây mây . Bánh rán lúc lắc , không nhớ là nghe lần đầu tiên ở đâu . Nhưng lần đầu tiên được " chiêm ngưỡng " em ý là khi xem chương trình " Hà Nội xưa và nay "???? ( không biết có đúng không nhỉ ) , cái chương trình có chị Hà Thành dẫn , phát sóng vào khoảng 11h sáng chủ nhật hàng tuần . Cũng lâu lắm rồi ý chứ . Lúc đó ấn tượng vô cùng với những chiếc bánh rán tròn xoe , đầy vừng , lúc la lúc lắc nhân đậu . Trước đây cũng đã từng làm rất nhiều lần bánh rán , nhân mặn lẫn nhân ngọt , nhưng đều là loại bánh rán " truyền thống" , tức là dèn dẹt kiểu bánh rán của doremon ý . Thế nên khi nhìn thấy cả chục chiếc bánh tròn xoe , ngập chìm trong chảo mỡ thật hay ho . Khi ấy rất thắc mắc , không hiểu làm sao mà người ta lại làm được bánh tròn xoe như thế , vỏ bánh lại còn tách hẳn với nhân , đưa tay lên lắc lắc là có âm thanh rất vui tai . Nhưng dạo ấy làm gì đã có internet như bây giờ để mà search cơ chứ . Với lại ấn tượng thì ấn tượng , chứ nhìn cái kiểu rán như luộc trong dầu ấy mà thấy ngấy hết cả người .

           Truyền thống bánh rán " tại gia" là làm bằng bột gạo nếp xay , nên rất là lích kích trong việc ngâm gạo- đem đi xay- nhào trộn lại bột . Vậy nên bao giờ cũng phải lên kế hoạch trước để còn chuẩn bị ngâm ( gạo phải ngâm 4-6h ) . Hồi xưa cũng ham ăn ham uống lắm , thôi thì bánh khúc , bánh rán , bánh bột lọc, bánh gối , bánh bao..... làm tuốt . Trên tay mìnhcả  giờ vẫn còn vết thâm do bỏng mỡ lúc rán bánh rán đây , bao năm  may mà nó cũng mờ dần đi nhiều rồi .

           Èo.o.o.o........ , lại lan man rồi . Nói một thôi một hồi mà vẫn không tới lý do . Haizzz.... , diễn đạt ngày một đi xuống rồi . 

           Bánh này vốn định làm hôm chủ nhật , nhưng bị hủy bỏ . Những tưởng chắc còn lâu mới thực hiện được ( vì tuần này kín mít cả tuần rồi , có hở ra buổi nào đâu mà làm ) . Không ngờ sáng thứ hai được báo tin chiều nghỉ học . Trời lại còn mưa dông xối xả nữa chứ , mát mẻ dễ chịu , lại đang có hứng . Nguyên liệu thì mua đủ từ hôm qua rồi  . Ố la la , thế là " thiên thời - địa lợi - nhân hòa" , bắt tay vào làm thôi . Được cái chiều  tạnh mưa , trời sáng sủa, chụp được ảnh .

            Lần đầu tiên làm loại bánh rán lúc lắc này . Về hình thức khá thành công . Nhưng về chất lượng thì chưa ưng ý lắm , vì vỏ bánh chưa được cứng lắm , nhân thì hơi ướt ( tại cho quá tay nước , híc ) . Nhìn chung là OK , chắc tại công thức tốt , hê hê .....À mà nhà  toàn người thích ăn thịt , nên lần sau sẽ làm bánh rán lúc lắc nhân mặn , chắc ngon hơn nhân ngọt . Lần này làm cả thảy được gần ba chục cái , ăn đúng một cái duy nhất , mom với sis Huyền ăn được đâu 6-7  cái gì đấy , còn đâu mang đi cho hết . Đồ ngọt mà , không ham lắm .

            Công thức ( nguồn : http://gausoi.wordpress.com/2011/02/08/banh-ran-luc-l%E1%BA%AFc/)
  * Vỏ bánh :
      - 300g bột nếp
      - 3 tbsp bột tẻ ( cái này cho thêm )
      - 200-250 ml nước lã ( bột phải hơi ướt , không được khô )
      - 50g đường ( ct gốc là 70g , nhưng mình làm thấy hơi ngọt , bánh lại nhanh vàng nữa ) + 1/2 tsp muối
      - 150g khoai lang ( đã gọt vỏ ) , luộc chín , tán nhuyễn
 * Nhân bánh :
     - 100g đậu xanh đã xát vỏ , ngâm 4-6h, nấu/đồ chín , tán nhuyễn
     - 60g đường ( ct gốc là 100g )
     - 50g dừa nạo
     - 40ml dầu
     - 30g dầu ăn


     *100g vừng trắng chưa rang để lăn bánh

     *dầu ăn để rán bánh ( ít nhất là 1lit , vì phải rán ngập dầu )

   
            Cách làm :
  Phần vỏ :
   - 2 loại bột gạo trộn đều với nhau
   - hòa tan nước + đường+ muối
   - đổ từ từ nước vào hỗn hợp bột , nhào đều , cuối cùng cho khoai lang vào , trộn đều , đậy nilong ủ khoảng 2-3h

Phần nhân :
 - trộn tất cả nguyên liệu phần nhân với nhau , có thể đảo trên bếp ( nếu quá khô có thể cho thêm tý xíu nước ). Chia thành các phần nhỏ , vo tròn làm nhân , được khoảng 25-30 phần

  - phần vỏ sau khi ủ xong cũng chia thành số phần giống phần nhân
  - dàn mỏng bột , cho nhân vào giữa , vê bánh thành hình tròn , lăn qua vừng trắng .


  - đặt một nồi nhỏ , đổ dầu ăn vào , sao cho lượng dầu ăn đảm bảo ngập 2 lần bánh
 - khi dầu được khoảng 100C thì cho bánh vào , vặn lửa nhỏ , dùng đũa lăn trở bánh liên tụcđể bánh có được dạng hình tròn
 - bánh vàng đẹp , vỏ bánh đủ cứng , vớt ra để ráo dầu .

* Notes:
   + tuyệt đối không cho bánh vào khi dầu đang nóng già ( làm bánh k nở được , dễ bj phùi )
   + dùng lửa nhỏ để rán bánh
   + đảo bánh liên tục , nhất là khi bánh bắt đầu nở
   + bột nhào phải hơi dính tay , bột phải ủ 2-3h