Kem quả bơ

    


          Có một vấn đề rất đáng " nản" là mỗi lần mua hoặc định mua whipping cream về, luôn phải cố mà nghĩ cách tiêu thụ . Kem, bánh ngọt, ... làm sao cho hết 1 lít kem tươi thì làm . Và thường thì bao giờ cũng thừa lại một ít không dùng tới , rất đau lòng mà phải " biếu không" thùng rác . Bánh ngọt thì độ này không ham rồi , vì trời nóng quá , trét kem giờ này có mà chảy tùm lum . Với lại trời nắng nóng , ăn đồ ngọt hoài cũng ngán . Đợt này đang có hứng với ice-cream , lại đã tìm ra được nơi " tiêu thụ" , nên rất chi là khoái chí .
 
          Kem quả bơ làm rất nhàn , không phải đun nấu mất công, cũng không mất toi mấy quả trứng chỉ để lấy lòng đỏ . Thêm cái có máy làm kem thì đúng là chả phải động tay động chân gì mấy , à, ngoại trừ vụ thu dọn rửa máy ra :) . Nếu không có máy làm kem thì có thể tham khảo thêm cách làm dùng máy đánh trứng ở đây . Cơ mà đến giờ vẫn khẳng định : Không có máy làm kem thì cũng vưỡn làm được kem ngon , miễn là có máy đánh trứng . :")
 
         ** Nguyên liệu**
      - 2 quả bơ chín ( khoảng 500g ,sau khi bỏ cả vỏ cả hạt thì được khoảng 200g thịt)
      - 1 hộp sữa chua vinamilk
      - 100ml kem whipping
      - 100ml sữa tươi
      - 1/2 quả chanh, vắt lấy nước
      - 30g đường ( hoặc hơn, tùy khẩu vị)

        ** Cách làm**
      - bơ tách hạt , bỏ vỏ, cắt miếng
      - trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau , cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn
      - để hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2h , sau đó cho vô máy làm kem

      

Kem cốm - tập 2

 

   

          Đây là công thức kem cốm thứ 2 . Mọi lần làm theo công thức này , giờ thấy cũng tương tự  nhau . Thành phẩm theo như cảm nhận của mình thì cũng không khác nhau là bao , à, trừ cái vị lật sật của dừa ở công thức đầu . 

   ** Nguyên liệu**

     - 200ml sữa tươi không đường

     - 150 ml kem whipping

     - 2 lòng đỏ trứng

     -  60g đường

     - một nhúm muối

     - 5-7 lá nếp ( lá dứa, lá cơm nếp)

     - 100g cốm tươi

     - 5ml vani ( cái này mình bỏ, vì sữa đã thơm sẵn rồi, thêm vani át hết cả mùi cốm )

   ** Cách làm **

     - cốm ngâm với nước ấm cho mềm, vớt ra để ráo

     - lá nếp rửa sạch, cắt khúc , xay nhuyễn với khoảng 60ml nước, lọc lấy nước cốt

     - lòng đỏ trứng đánh tan ( đơn giản nhất là dùng thìa hoặc đũa, quậy tan ) , thêm sữa tươi, lọc hỗn hợp trứng sữa này qua rây loại bỏ lợn cợn

     - trộn hỗn hợp trứng sữa cùng với cốm , xay nhuyễn hoặc xay rối tùy sở thích

     -  đun hỗn hợp trứng sữa + cốm + nước cốt lá nếp + 30g đường ( nếu có máy làm kem thì cho tất 60g đường vào bước này) + muối , để lửa nhỏ, khuấy đều tay tránh bén và lợn cợn . Khi hỗn hợp sôi lại là được . Tắt bếp . Để nguội 

       # Nếu có máy làm kem : khi hỗn hợp trứng sữa cốm trên nguội, cho thêm kem tươi, khuấy đều . Làm lạnh trong ngăn mát khoảng 1-2 h . Sau đó lấy ra làm theo hướng dẫn của máy .

     # Nếu làm " thủ công" bằng máy đánh trứng : khi hỗn hợp trứng sữa cốm trên nguội, để  hỗn hợp lạnh trong NGĂN ĐÁ khoảng 1h, sau đó lấy ra, dùng máy đánh trứng đánh khoảng 2 phút . Kem tươi đánh bông với 30g đường, trộn cùng hỗn hợp trên . Sau đó cứ 1-2h lại lấy ra trộn 1 lần ( dùng máy đánh trứng) . Làm tổng cộng 3-4 lần là OK .

     

       Lần này làm không dùng máy làm kem . Lý do là vì cái bow làm lạnh nó chiếm nhiều diện tích trong ngăn đá quá . Mà Mom thì tống hết hộp này túi khác vào, chả cỏ chỗ mà để .Nhưng kem cốm làm dạng que có lẽ tiện hơn, vì bản thân kem hơi cứng khi mới bỏ từ ngăn đá ra . Để ngoài khoảng 5-10 phút ăn mới ngon .


     Thêm 3 giò Hồ Điệp mới tậu . Mình vốn thích loại mini kiểu này , hơn nữa màu hoa cũng rất đẹp . Một sự pha trộn hoàn hảo .Có điều , do cây bị " ép" hoa , lại trong điều kiện thời tiết thế này nên hơi yếu . Hy vọng năm sau vẫn được thấy các em ý nở hoa rực rỡ :P

Kem que , kem que nào...

 

  

     Mới sắm bộ làm kem mới , tranh thủ thử test luôn bằng kem vani-nho khô . Haizza, khuôn đẹp, kem cũng ngon , perfect , bõ cái công mua . Nhưng 2 trước mới phát hiện ra một sự thật rất chi là đau lòng : Mom làm mất toi 2 cái que kem ngay sau lần dùng đầu tiên . Tức lòi mắt . Ối giời đất ơi, bộ khuôn của tôi ,mỗi món đi theo bộ của nó . Nhưng mà biết làm được gì, nói đến lần thứ 3 Mom bảo " Mất rồi thì thôi, mày càu nhàu lắm thế" . Huhuhu, nhưng mà con tiếc của, hức hức..... Bộ khuôn kem con mới mua về mà, oa...oa....... :"<
    
     Công thức và cách làm kem vani   ở đây , hoặc cũng có thể dùng công thức kem rum nho 
     Còn về lớp phủ socola bên ngoài thì đun chảy 200g socola + 50ml kem tươi , đổ vào túi bóp kem , đợi nguội bớt ( hãn còn âm ấm )  thì nhúng cả que kem vào đó, rắc lạc rang hoặc cốm trng trí tùy thích .

Chiffon cam

 

     " Cày" 2 ngày trực vất vả - hành chính t7 và 24h chủ nhật- cũng đủ tiền mua cái khuôn chiffon . Hazzzz..., lúc nó bán rẻ thì không mua, lúc hứng lên mua thì giá đã bay vút lên trời . Thây kệ vậy, cứ cái đà này cố chịu khó cày cuốc chắc cũng sắm thêm được vài món hay hay nữa .

        Hè về, mọi thứ thật ngột ngạt, nóng bức . Thời tiết đã vô cùng khó chịu, còn cuộc sống cũng chả khá hơn . Vậy nên lò cũng nằm im một chỗ bấy lâu nay . À quên mất, dạo này toàn lôi lò nướng ra ủ sữa chua , dù rằng vừa mới tậu cái máy làm sữa chua xong ( nói là " máy làm sữa chua" cho nó đúng nguyên tác thôi chớ, nó có làm gì đâu, mình làm đấy chứ, nó chỉ có mỗi việc duy trì nhiệt độ . Chấm. Hết. :)

        Mua được cái khuôn chiffon mới, nhìn cũng đẹp, lại có hứng làm . Sở dĩ chọn chiffon vì loại bánh này căn bản dùng ít đường, ít chất béo . Ăn để ăn chơi hay bữa nhẹ rất ổn .

       Bánh nhẹ, xốp, mềm mịn , ngọt nhẹ , và thơm nức mùi vỏ cam .
  
       Công thức lấy trong cuốn 5 mùa yêu thương - Khai Tâm, hoặc trực tiếp từ trang web của tác giả ở đây .

       ** Nguyên liệu**- cho khuôn chiffon đk 20cm

# Phần hỗn hợp lòng trắng#

     - 4 lòng trắng trứng ( trứng cỡ 55-60g/quả)

     - 55g đường

     - một nhúm cream of tarta hoặc 5ml nước cốt chanh

# Phần hỗn hợp lòng đỏ#

    - 4 lòng đỏ trứng

    - 35 ml dầu ăn

    - 55g bột mỳ + 5 g bột ngô/bột năng, rây đều

    - 10g đường ( cái này mình bỏ, vì vốn dĩ mình không thích ăn ngọt)

    - 50 ml nước cam

    - 5 g vỏ cam vàng nạo sợi ( mình dùng luôn 1 tbsp )

  ** Cách làm**

     - lòng trắng trứng đánh bông với cream of tarta và đường

   

     -  phần hỗn hợp lòng đỏ: trộn đều để tạo thành hỗn hợp đồng nhất

 

     - trộn 1/3 phần lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ tay tránh vỡ bọt khí . Khi hỗn hợp đã được trộn đều , trộn tiếp từng phần lòng trắng trứng còn lại .

     - sau khi hỗn hợp đã được trộn đều, đổ ra khuôn chiffon , chú ý KHÔNG chống dính cho khuôn ( vì bánh sẽ bám vào thành khuôn mà nở) .

     - lò nướng bật nóng 160 độ C trước đó khoảng 10 phút . Nướng bánh khoảng 40 phút, đặt ở rãnh dưới .

     - bánh chín đem úp ngược khuôn lại, đợi bánh nguội lấy bánh ra khỏi khuôn .

     Tham khảo thêm demo cách làm chi tiết ở đây

Kem vani-oreo

 

        Năm nay thời tiết thật lạ , sáng nắng-trưa nồm-chiều mưa -đêm lạnh , " đỏng đảnh" y như cô gái mới lớn vậy  :) Giờ đã bước qua tháng 5 , bằng lăng tím, phượng đỏ , rồi cả hoa sấu li ti , hoa dâu da từng chùm từng chùm nở ngợp trời trên các con phố . Chắc chỉ thiếu có tiếng ve kêu đinh tai nhức óc với cái nắng chói chang như đổ lửa nữa là thành một mùa hè điển hình . Vậy mà cả tuần nay , do chịu ảnh hưởng của khối khí lạnh gì đó nên Hà Nội được hưởng cái không khí mát mẻ dễ chịu  . Thời tiết mát mả , con người dù có nhiều áp lực buồn chán đến đâu cũng không đến nỗi " phừng phừng" bốc khói , chỉ là buồn, rất buồn chán mà thôi....

         Qua 3 tháng chính thức bước chân vào làm , vẫn thấy mình còn rất, rất, rất... nhiều lỗi lầm sai sót , vẫn chưa thể quen được với môi trường làm việc này , vẫn thấy thật khó khăn mỗi ngày .

         3 tháng , giờ thì cái khái niệm ngày nghỉ - ngày lễ với mình quá mờ nhạt , đôi khi còn mong thà nó là ngày thường cho rồi, vì những ngày mọi người được nghỉ ngơi thì phải trực tận 24h , mệt mỏi vô cùng.

         3 tháng , là những lúc nản đến tột cùng , là những khi căng thẳng- bức bối mà không thể nói với ai , chỉ có thể chia sẻ chút ít với đứa bạn thân đang " bụng mang dạ chửa" - đứa cũng đang gặp một vài vấn đề trong cuộc sống .

        3 tháng , là một hành trình lặp đi lặp lại , vào những thời điểm quen thuộc , trên những cung đường quen thuộc , tới những địa điểm quen thuộc .

        3 tháng , là những buổi chiều về đến nhà , kiểu gì cũng cố sống cố chết tranh thủ ngủ một tý đã,mặc mẹ muốn làm gì thì làm , muốn cho tối ăn gì thì ăn .

        3 tháng , lò nướng đỏ lửa không biết được mấy lần , bánh trái gác hết lại đã , vì 2 lý do.... Không có thời gian và cả hứng thú ( cái mỏi mệt chán nản nó làm thui chột đam mê :"<  )

        3 tháng , là mỗi sáng chuông báo thức của 2 cái điện thoại 4 lần kêu : 5h-5h30-6h25-6h30 .

        3 tháng , là sáng thứ bảy hay chủ nhật nào đó ,mỉm cười hạnh phúc vì nhớ ra hôm nay không phải đi làm, được ngủ nướng thêm chút xíu.
       Và còn rất nhiều điều để nói trong 3 tháng ấy nữa.....

        Tạm gác lại những chuyện " mệt óc" ấy , bù vào ngày 30/4 không được nghỉ ngơi như bao người , tự thưởng cho mình 1 cái máy làm kem , và mua tặng Mom 1 chiếc máy làm sữa chua nhân ngày sinh nhật Mom 5/5 . Máy làm kem thì có ý định mua từ lâu , vì càng ngày căn bệnh " lười" nó càng nặng (hjhjhj) , và cũng vì tò mò không hiểu thành phẩm khi làm kem bằng  máy đánh trứng và máy làm kem khác nhau như thế nào . Sau khi " thử" đúng 1 hộp 1 lít kem tươi , rút ra nhận xét " rất chi là đáng chán" : thành phẩm chả khác nhau mấy.Cách dùng máy đánh trứng vẫn tốt chán . Nói chung là vẫn không thích dùng máy lắm , mua cho nó biết thế thôi . Còn vụ máy làm sữa chua của Mom nữa, từ hôm mua đến giờ đã làm gì đâu . Zời ạ, Mom cứ muốn mua , lúc mua về rồi thì vứt xó đấy , rồi lại đến mình phải test mất thôi . Chán thật , mấy ngày nay đã nhắc bao lần rồi đấy chứ. Haizzz...

  

           Đây , hình 2 " em" nó đây . Cũng xinh xắn đáng yêu lắm , mỗi tội... vẫn chưa làm vừa lòng chị nhá, hjhjhj...
 

 

                  Nói dông nói dài nhiều quá ,  giờ bắt tay làm thôi . 
                  Kem vani-oreo thực chất là công thức kem vani , có cho thêm bánh quy oreo vào lần trộn cuối cùng trước kết thúc . Công thức kem vani , nếu ai không có nhu cầu giảm cân , muốn kem xốp thì có thể làm theo công thức kem vani này . Bản thân mình thì không thích dùng quá nhiều lòng đỏ trứng và kem tươi , nên làm theo công thức này . Đỡ tốn trứng , tốn whipping hơn chút xíu, và quan trọng là bớt đi năng lượng hấp thụ ( dù không được nhiều lắm ,híc )

             ** Công thức kem vani **

     - 400ml sữa tươi ( có đường )
     - 200ml whipping cream
     - 2 lòng đỏ trứng
     - 30g đường
     - chút xíu muối
     - 1 tbsp bột ngô/bột năng

    * 6-8 cặp bánh quy oreo , bỏ phần kem ở giữa, nghiền vụn .

      ** Cách làm ** 
     - bột ngô hòa với chút sữa cho tan
     - lòng đỏ trứng đánh cho tan
    - đun sữa với đường, muối cho tan ( chỉ cần nóng già tay là Ok) , đổ từ từ vào lòng đỏ trứng . Thêm phần bột ngô vào, khuấy đều , lọc qua rây
     - đun hỗn hợp trên nhỏ lửa , liên tục khuấy tránh bén và lợn cợn . Khi hỗn sánh lại ( khoảng 3-5 phút) , tắt bếp , cho kem tươi vào, trộn đều, để nguội rồi để trong ngăn đá 1-2h để đạt nhiệt độ 10 độ C .
    * Nếu có máy làm kem :   đổ hỗn hợp vào máy làm kem , thao tác theo hướng dẫn kèm theo máy .
    - bánh quy oreo được thêm vào cuối cùng, khoảng vài phút trước khi tắt máy .  
    * Nếu không có máy làm kem : cứ khoảng 1h , lấy hỗn hợp ra 
( lúc này hỗn hợp lạnh nhưng chưa đông cứng ) , dùng máy đánh trứng đánh khoảng 2-3 phút, tốc độ từ thấp tới cao .Lặp lại khoảng 3-4 lần là kem đủ độ xốp cần thiết . Bánh quy oreo được trộn thêm vào lần cuối cùng .
       Từ sau khi làm mấy mẻ kem so sánh , thấy dùng máy đánh trứng cũng bông , xốp không kém gì máy làm kem ( chỉ hơi lích kích tốn time hơn mà thôi ) .   
   
         
                 

         1 lít kem tươi, làm được 5 hộp kem với 5 vị : trà xanh matcha - chanh leo - chocolate - dừa - vani oreo . Ngoại trừ kem vani dừa "hơi" quá tay đường ra thì 4 loại kem kia đều Ok . 5 hộp kem , chật hết cả ngăn đá , phải gọi mấy đứa em lên giải quyết hộ , chứ một mình mình ăn biết đến bao giờ mới hết . Híc, thế đấy , làm vì sở thích thôi .

          Kem trà xanh- kem chocolate- kem chanh leo

 

Kem vani dừa, vì ngọt quá nên " chữa cháy" thành kem xôi  :"))

 

Kem chanh leo

  





    Món này làm theo yêu cầu của em Việt . Vì là kem hoa quả nên mình không muốn nó quá béo, nên đã tăng lượng sữa tươi . Nếu ai không thích có thể trung thành với công thức 1 whipping cream:1 sữa tươi . 
      ** Nguyên liệu**
     -400ml sữa tươi có đường ( nếu muốn kem xốp và ngậy hơn thì dùng 200ml sữa thui )
     - 200ml whipping cream
     - 2 lòng đỏ trứng
     - 5 quả chanh leo, lọc lấy nước cốt
     - 2,5 tbsp đường
     - 2 tbsp bột ngô ( giảm 1 tbsp nếu chỉ dùng 200ml sữa ) 

   ** Cách làm** 
      - lòng đỏ trứng đánh tan
      - bột ngô hòa với chút sữa cho tan
      - đường + sữa đun nóng (hoặc âm ấm cũng được ) , đổ vào lòng đỏ trứng , thêm bột ngô đã được hòa tan , lọc qua rây .
     - đun hỗn hợp trứng sữa khoảng 3-5 phút , lửa nhỏ, quấy liên tục tránh vón cục . Hỗn hợp sẽ đặc dần .
     - khi hỗn hợp đặc , tắt bếp , thêm nước cốt chanh leo + whipping cream , để nguội rồi để vào ngăn đá khoảng 1-2h để hỗn hợp đạt khoảng 10 độc C . 
    * Nếu có máy làm kem :   đổ hỗn hợp vào máy làm kem , thao tác theo hướng dẫn kèm theo máy .
   
    * Nếu không có máy làm kem : cứ khoảng 1h , lấy hỗn hợp ra 
( lúc này hỗn hợp lạnh nhưng chưa đông cứng ) , dùng máy đánh trứng đánh khoảng 2-3 phút, tốc độ từ thấp tới cao .Lặp lại khoảng 3-4 lần là kem đủ độ xốp cần thiết .