Cinnamon- Raisin Rolls _ Bánh mỳ nho quế

   


       Bánh này làm trước đây làm mãi rồi , nhưng theo ct khác . Khoái nhất là cái mùi quế, thơm điếc mũi . Nho với quế- một sự kết hợp hoàn hảo . Bánh mỳ nho quế, trong cái tiết trời se se lạnh lại càng perfect .

        Hôm nay kiếm được cái ct có sử dụng TangZhong nên bắt tay làm thử luôn xem có ẩm-mềm hơn không . Vì ở những ct trước,ăn khi nóng thì ngon tuyệt, nhưng để nguội ( để qua đêm-khoảng 6-8 tiếng sau nướng) thì bánh bị khô phần nào . May là vẫn có nho với quế vớt vát.

        Mỗi tội là ct làm TangZhong là làm với bột  bánh mỳ , còn mình thay bằng bột  mỳ đa dụng Hoa Ngọc Lan nên chất lượng không thể giống với " quảng cáo" được . Thôi thứ 5 tiện ra trường lấy bằng , rẽ qua Nguyễn Lương Bằng mua bột mỳ Cái Cân vậy . Muốn lười cũng không xong!!!

        Công thức làm TangZhong :
        - 250ml nước/sữa
        - 50g bread flour
 
               Nước + bột trộn với nhau , quậy cho bột tan hết, không còn vón cục . Xong cho hỗn hợp lên bếp, vặn nhỏ lửa, quậy luôn tay . Hỗn hợp sẽ đặc dần, các bong bóng sẽ dần hết . Tắt bếp, quậy tiếp một lúc nữa cho hỗn hợp mịn ( theo lý thuyết bột sẽ có nh.độ khoảng 65 C thôi, nóng già tay đấy ) . Xong đổ ra bát, lấy dùng luôn bao nhiêu thì  lấy, còn không bọc luôn màng bọc thực phẩm, đợi nguội cất tủ lạnh, dùng trong khoảng 2-3 ngày .

       Công thức bánh : ( ct gốc lấy ở đây :http://wlteef.blogspot.com/2011/03/65c-cinnamon-roll.html , ct dưới đây đã bị modified 

)
      * Dough :
       - 300g bột bánh mỳ ( như đã nói ở trên, thay bằng bột mỳ đa dụng Hoa Ngọc Lan)
       - 7g instant yeast ( lý do là dạo này trời mát, và men hơi kém hoạt động)
       - 30g đường
       - 1 trứng gà + sữa = 110ml
       - 100g TangZhong
       - 1/2 tsp muối
       - 30g bơ ( nhiệt độ phòng)

    * Filling :
        - 100g nho khô ( raisin)
        - 30-40g đường ( loại đường vàng hoa mai, hay dùng nấu chè đỗ đen ý)
        - 1tsp bột quế
        - 15g bơ chảy
        - 2tbsp Rhum

      Thực hiện :

      * Dough :
    + hoà tan men với sữa ấm trước, để 10-15 ph co men nổi ( kt chất lượng men luôn)      
    +trộn chung phần sữa còn lại với trứng-đường-muối-TangZhong, sau đó cho bột mỳ và men , bơ vào  trộn chung ( bột mỳ cho từ từ kẻo bột bị khô)
    + nhào trộn tới khi thành khối đồng nhất, không dính tay ( hoặc dính ít, khoảng 20 phút -nếu nhào bằng tay)
    + thoa một lớp dầu mỏng vào bát và thên mặt bột, phủ màng bọc tp,để nơi ấm , ủ tới khi nở gấp đôi .
    * Filling :
    + nho ngâm Rhum ( hoặc nước chè xanh- loại các cụ vẫn uống đoá) khoảng 30phút , xong vắt bớt nước
    + đường trộn chung với bột quế
    + bơ quay chảy


                    Hộp nho mua hôm vào Fivimark, giá 24.600VNĐ thì phải .


                                                                                  

 
                                                                                  

   _ bột ủ lần 1 xong, lấy ra ép nhẹ cho xẹp bọt khí, nhào qua lại, để nghỉ 10-15phút
   _ cán bột thành miếng hình chữ nhật, dày khoảng 1cm
   _ quét 1 lớp bơ chảy lên, sau đó rắc đường quế

  

      _ sau đó rải nho đã đc ngâm Rhum  . Cuộn tất cả lại ( hơi chặt tay một chút) . Cắt bột thành  các khoanh tròn dày khoảng 1,5cm ( áng chừng thôi , không lấy bề dày đốt ngón tay mà đo

)


 

    _ ủ lần 2 trong khoảng 30-45 phút, ở chỗ ấm-ẩm ( kẻo khô mặt)
    _ phết một lớp mỏng sữa tươi/trứng/nước ( tiện cái gì dùng cái đoá) trước khi cho vào lò nướng ( nếu thích thì rắc thêm một lớp đường quế lên làm topping ).
   _ nướng 180 C/20-30 phút



          Bánh vừa ra lò, để lên rank đợi nguội  ( ăn lúc này là ngon nhất 

  )

        Ruột bánh mềm , thơm mùi quế và nho   ( -khi nóng, còn khi nguội ăn vẫn ngon . Để qua đêm thì chưa biết thế nào...)

         Cái này làm lâu rồi, theo ct cũ, không dùng TangZhong . Mặt bánh không được vàng lắm là do nướng chưa đủ time, chứ không liên quan gì bột cả...

       ÔI!!! " Khỉ đỏ"


 

      Mấy cái thân cây phía trên với mấy cái cây trong hình này là cùng một loại, chỉ khác về kích thước ( cây xương sông đoá, hay lấy lá làm chả xương sông-lá lốt ý ) . Với lại, vẫn " con khỉ đỏ - tóc 1 cm " đoá

.  

Bánh giò homade

     Từ lâu đã muốn thử làm loại bánh này rồi . Có điều không kiếm đâu ra bột để làm cả . Hỏi mum , mum cũng không biết . Giờ thì đơn giản hơn nhiều, bột bánh giò, bột bánh cuốn, bánh xèo bán tràn lan trong siêu thị . Vấn đề duy nhất là kiếm sao cho được lá chuối để gói thôi .

     Lại nói về vụ lá chuối . Mấy hôm trước nhờ mum kiếm lá chuối về làm bánh dày giò, đã bảo là con chỉ cần mấy mảnh để lót bánh khỏi dính thôi . Thế mà " tiện thể" thế nào mum ôm về nguyên một ôm lá . Ối zời!!! Mỗi tội lá nhỏ quá, vừa lau vừa " vứt" còn lại được một rổ . Mất công lau , luộc, luộc xong lại lau khô, cất tủ lạnh, tối qua mới lôi ra xài . Và cái món bánh giò này ra đời cũng chỉ để giải quyết đống lá đoá thôi .  Cũng đã nghĩ tới làm bánh bột lọc gói, nhưng sau vụ thất bại thảm hại lần trước , nghĩ oải quá

. Mất công lặn lội vào Fivimark, chỉ để mua mấy túi bột ( " nhân tiện" mua thêm cả lút đồ linh tinh ,

)

      Một điều hay ho nữa là bánh này mình hok phải làm từ A tới Z . He he.. Vì cái việc gói bánh là của mum . Mum bảo " Tao không biết làm bánh giò đâu" . " Chả sao, con làm , mẹ gói nhá " (mum có kinh nghiệm gói bánh dợm với bánh khoai rùi mờ ) . Hé hé . Tối qua sau khi nhìn mum gói cũng có " ngứa tay" gói thử 2 cái . Nhưng nhìn " em nó" be bét dưới tay mình thì " tự động" đứng xem thôi .

    Nguyên liệu chính ( không kể mấy nguyên liệu phụ kiểu hạt tiêu, gia vị mỳ chính..)
    - 1 gói bột bánh giò ( 400g )
    - 2 lít nước, hoặc nước xương hầm ( trên bao bì ghi là 1.6 lít, nhưng làm thử rồi, vỏ bánh hơi đặc quá)
    - 4 thìa hạt nêm + 3 thìa dầu ăn
    - 300 g thịt vai, bằm nhỏ ( ngoài chợ có xay thịt sẵn, về nhà vẫn phải băm lại cho nhỏ )
    - 10-20g mộc nhĩ , ngâm nở, băm nhỏ
    - 3-4 củ hành khô , băm nhỏ
    - 15 quả trứng cút luộc, bóc vỏ
    - khoảng 28 miếng lá chuối kích thước khổ 20-25 cm

       + hoà bột với nước, nêm dầu ăn + hạt nêm, bắc lên bếp, đun lửa nhỏ, quấy liên tục kẻo vón. Bột sẽ đặc dần, tắt bếp, tiếp tục quấy cho tới khi bột mịn đều (chỉ vì  cái vụ quấy bột này mà giờ vẫn ê ẩm bên vai phải đây

)
       + thịt+mộc nhĩ+hành khô trộn đều, nêm nước mắm-hạt nêm-hạt tiêu vừa miệng, vo tròn khoảng 70g, cho thêm trứng cút luộc vào giữa
        + xếp lá + gói bánh ( tối qua đã bảo mum " dừng hình" một tẹo để mình chụp cách mum gói, nhưng mà mum bảo làm thế để bánh be bét hết ra à, cứ thoăn thoắt gói, chả chụp đc gì )
        + xếp bánh vào chõ,nếu không chắc khả năng " gói bánh" của mình thì nên xếp 1 lượt thôi, không xếp chồng lên nhau .  Hấp khoảng 30 phút là chín ( cứ lấy đại một cái ra ăn thử là bít ngay ý mà

)

      Cách làm chi tiết + cách gói xem ở đây




         Bánh giò nóng cho bữa sáng ( cho vào lò vi sóng quay 1-2 phút là nóng giẫy tay ngay )

 

        Cái này chụp tối qua, màu sắc mờ mịt quá..

 

 

  

      Lá bé, thành ra bánh cũng bé xinh xinh . Mỗi lần ăn , ăn liền..2 cái

       Đống lá chuối " tội lỗi " đó đây...

 

          Bonus thêm hình ku Tôm với bánh mỳ " hậu pizza" này nữa

     Sau khi " cháu nó" chụp xong cái ảnh này thì chiều hôm sau " hắn" đã có quả tóc ngắn ..1cm

Pandan chiffon -" Fake " ^-^

  
        Sở dĩ phải " bê" chữ Fake to đoành đặt ở đầu trang là bởi vì đây chỉ là "hàng nhái" của Pandan Chifon- chiffon lá dứa . Lá dứa, lá thơm - theo cách gọi của miền Nam, hay lá cơm nếp, lá nếp - cách gọi của miền Bắc mình . Ôi..., đến bây giờ vẫn còn ngu ngơ mấy cái tên giữa 2 miền Bắc-Nam lắm . Nhớ hồi trước, xem cái chương trình gì đoá có dùng tới nước cốt lá dứa ( tức lá cơm nếp), nhưng cứ đinh ninh là lá của cây dứa . Thế là bảo mẹ mua quả dứa về, hì hụi lấy lá ( mà lá dứa ý , có lắm răng cưa sắc gớm, toàn đâm vào tay ) . Tồ tẹt không chịu đc . Mà kể ra thì dùng lá đoá cũng đc, nhưng màu săc kém hơn lá cơm nếp, lại k  thơm bằng .

       Mà vẫn ấm ức cái vụ tên gọi lộn xộn này . Này nhá, quả roi của m. Bắc thì m. Nam gọi là quả MẬN . Trong khi rõ ràng quả mận ( như mận Hậu, mận cơm) của m.Bắc thì có phải là quả roi đâu cơ chứ .Còn gì nữa nhỉ?? À, biết củ đậu dân m.Nam gọi là gì không?? Củ sắn ạ!! Ôi, người nước ngoài mà học cái này chắc điên đầu mất . Mỗi miền theo một phách .

 

        Quay lại cái vụ chiffon-fake này . Fake là do làm bánh mà chả có dùng lấy một cọng lá cơm nếp nào

. Lẽ ra phải dùng lá cơm nếp , giã nát ( cho vào máy xay sinh tố cho nhàn ) , vắt lấy nước . Nhưng không có lá cơm nếp ( nhắc tới mới nhớ, muốn lùng mua một cây về trồng mà mãi chả thấy bán gì cả, cây trước bị lũ sên " xử lý" sạch sẽ rùi

)  nên thay bằng lọ nước hương lá nếp mua tháng trước, cộng thêm mấy giọt phẩm màu t.p . Nhìn cái màu cũng hơi điêu điêu . Nhưng cũng chả phải lo nghĩ nhiều, vì lúc chụp lên ảnh còn chả thấy màu đâu nữa ( chụp bằng đt nó chán thế đấy ) .

       Ngoại trừ màu sắc không đc " chân thực " cho lắm còn lại chất lượng khá ổn . Mặc dù không có làm theo ct gốc nhưng bánh rất mềm, nhẹ và dai . Vị ngọt thì vừa phải . Nói chung là ngon . Kết cái ct modified này .

      Lần làm  chiffon này nhằm giải quyết 4 cái lòng trắng trứng còn thừa sau vụ làm su kem của em Ly . Đã định làm bánh hạnh nhân cuộn rồi đó chứ. Nhưng cứ nghĩ tới lượng bơ " sẽ" hấp thụ vào người mà nản quá . Thế nên chuyển sang "em" chiffon cho nó " an toàn" .
 

     

         Ngày trước quyết tâm lên quyết tâm xuống để mua đc cái khuôn chiffon này . Cái khuôn bé tý mà tận 120K ( 1 năm trước) . Dưng mà nó lại là cái khuôn đc dùng ít nhất trong số các loại khuôn . Căn bản là vì mỗi lần dùng xong, nghĩ tới việc " kì cọ" cho sạch tứng ngóc ngách mà nản kinh khủng . Thành ra toàn dùng khuôn tròn . Với lại cái khuôn cũng nhỏ, bánh làm ra cũng nhỏ, mà mồm người ăn thì..chả nhỏ chút nào

.

         Chép lại cái ct ra đây để lần sau có làm su kem thì lại có chiffon để chén . À mà kể ra làm su kem cũng hay phết, vì sau mẻ su kem là tận dụng đc ối thứ . Ví dụ như tận dụng đc lòng trắng trứng này, cả nhân kem còn thừa nữa ( phát hiện ra cho nhân kem su vào milk buns ăn ngon hơn hẳn

) .

    - 5 lòng trắng + 1 lòng đỏ
    - 40g đường
    - 60 g bột mỳ+ 20 g bột ngô + 1/3 tsp baking powder
    - 40ml sữa + 40ml dầu
    - 1tsp Rhum
    - 1/2 tsp hương lá nếp + vài giọt phẩm màu xanh
    - 1/4tsp cream of tarta

      + lòng trắng trứng đánh bông với cream of tarta và đường
      + lòng đỏ, sữa, dầu, Rhum trộn đều với nhau . Bột rây mịn, cho vào hỗn hợp lòng đỏ, quậy đều, thêm hương lá nếp + phẩm màu
      + từ từ trộn hỗn hợp lòng đỏ với lòng trắng ( chia làm 2-3 phần lòng trắng, trộn từng phần một )
       + đổ vô khuôn chiffon , nướng 125 C/20phút, lửa dưới , rãnh giữa - 10-15 phút sau lửa trên, rãnh dưới cùng ( đấy là theo cái lò tầu nhà tớ, lửa mạnh-lò bé , hay bị xém mặt ) . Nên canh chừng, nếu bánh bị xém mặt phải hạ nh.độ, chứ cứ vặn time xong đi chơi thì nhiều khi phải ăn bánh cháy mặt

.
       + bánh vàng, úp ngược khuôn, chờ nguội dùng dao + dĩa tách bánh khỏi khuôn .
        Bánh đàn hồi cứ như thạch ý, rất hay ho

.

      Bữa sáng ngày 20/10 

  

        Và món quà từ sis Huyền ( quá ngạc nhiên lun, sao thấy iu sis ý thế không biết . 

  )  
        Úi chết, để ngược cái nắp hộp rùi

. Cái nắp in nổi các thỏi chocolate nhá...

        Úm..ba..la... có 4 hộp cả thảy, đựng trong nhau, như kiểu búp bê Nga ý ( quên béng mất búp bê đó tên là gì rồi ) . 

                                                     ( Không để ý, toàn bị ngược chữ , híc )    

              Không hiểu lần này sis " lần mò" những đâu mà kiếm được đồng bộ phết . Đến cái thiếp cũng hay ho....