Bánh này làm trước đây làm mãi rồi , nhưng theo ct khác . Khoái nhất là cái mùi quế, thơm điếc mũi . Nho với quế- một sự kết hợp hoàn hảo . Bánh mỳ nho quế, trong cái tiết trời se se lạnh lại càng perfect .
Hôm nay kiếm được cái ct có sử dụng TangZhong nên bắt tay làm thử luôn xem có ẩm-mềm hơn không . Vì ở những ct trước,ăn khi nóng thì ngon tuyệt, nhưng để nguội ( để qua đêm-khoảng 6-8 tiếng sau nướng) thì bánh bị khô phần nào . May là vẫn có nho với quế vớt vát.
Mỗi tội là ct làm TangZhong là làm với bột bánh mỳ , còn mình thay bằng bột mỳ đa dụng Hoa Ngọc Lan nên chất lượng không thể giống với " quảng cáo" được . Thôi thứ 5 tiện ra trường lấy bằng , rẽ qua Nguyễn Lương Bằng mua bột mỳ Cái Cân vậy . Muốn lười cũng không xong!!!
Công thức làm TangZhong :
- 250ml nước/sữa
- 50g bread flour
Nước + bột trộn với nhau , quậy cho bột tan hết, không còn vón cục . Xong cho hỗn hợp lên bếp, vặn nhỏ lửa, quậy luôn tay . Hỗn hợp sẽ đặc dần, các bong bóng sẽ dần hết . Tắt bếp, quậy tiếp một lúc nữa cho hỗn hợp mịn ( theo lý thuyết bột sẽ có nh.độ khoảng 65 C thôi, nóng già tay đấy ) . Xong đổ ra bát, lấy dùng luôn bao nhiêu thì lấy, còn không bọc luôn màng bọc thực phẩm, đợi nguội cất tủ lạnh, dùng trong khoảng 2-3 ngày .
Công thức bánh : ( ct gốc lấy ở đây :http://wlteef.blogspot.com/2011/03/65c-cinnamon-roll.html , ct dưới đây đã bị modified
* Dough :
- 300g bột bánh mỳ ( như đã nói ở trên, thay bằng bột mỳ đa dụng Hoa Ngọc Lan)
- 7g instant yeast ( lý do là dạo này trời mát, và men hơi kém hoạt động)
- 30g đường
- 1 trứng gà + sữa = 110ml
- 100g TangZhong
- 1/2 tsp muối
- 30g bơ ( nhiệt độ phòng)
* Filling :
- 100g nho khô ( raisin)
- 30-40g đường ( loại đường vàng hoa mai, hay dùng nấu chè đỗ đen ý)
- 1tsp bột quế
- 15g bơ chảy
- 2tbsp Rhum
Thực hiện :
* Dough :
+ hoà tan men với sữa ấm trước, để 10-15 ph co men nổi ( kt chất lượng men luôn)
+trộn chung phần sữa còn lại với trứng-đường-muối-TangZhong, sau đó cho bột mỳ và men , bơ vào trộn chung ( bột mỳ cho từ từ kẻo bột bị khô)
+ nhào trộn tới khi thành khối đồng nhất, không dính tay ( hoặc dính ít, khoảng 20 phút -nếu nhào bằng tay)
+ thoa một lớp dầu mỏng vào bát và thên mặt bột, phủ màng bọc tp,để nơi ấm , ủ tới khi nở gấp đôi .
* Filling :
+ nho ngâm Rhum ( hoặc nước chè xanh- loại các cụ vẫn uống đoá) khoảng 30phút , xong vắt bớt nước
+ đường trộn chung với bột quế
+ bơ quay chảy
Hộp nho mua hôm vào Fivimark, giá 24.600VNĐ thì phải .
_ bột ủ lần 1 xong, lấy ra ép nhẹ cho xẹp bọt khí, nhào qua lại, để nghỉ 10-15phút
_ cán bột thành miếng hình chữ nhật, dày khoảng 1cm
_ quét 1 lớp bơ chảy lên, sau đó rắc đường quế
_ sau đó rải nho đã đc ngâm Rhum . Cuộn tất cả lại ( hơi chặt tay một chút) . Cắt bột thành các khoanh tròn dày khoảng 1,5cm ( áng chừng thôi , không lấy bề dày đốt ngón tay mà đo
_ ủ lần 2 trong khoảng 30-45 phút, ở chỗ ấm-ẩm ( kẻo khô mặt)
_ phết một lớp mỏng sữa tươi/trứng/nước ( tiện cái gì dùng cái đoá) trước khi cho vào lò nướng ( nếu thích thì rắc thêm một lớp đường quế lên làm topping ).
_ nướng 180 C/20-30 phút
Bánh vừa ra lò, để lên rank đợi nguội ( ăn lúc này là ngon nhất
Ruột bánh mềm , thơm mùi quế và nho ( -khi nóng, còn khi nguội ăn vẫn ngon . Để qua đêm thì chưa biết thế nào...)
Cái này làm lâu rồi, theo ct cũ, không dùng TangZhong . Mặt bánh không được vàng lắm là do nướng chưa đủ time, chứ không liên quan gì bột cả...
ÔI!!! " Khỉ đỏ"
Mấy cái thân cây phía trên với mấy cái cây trong hình này là cùng một loại, chỉ khác về kích thước ( cây xương sông đoá, hay lấy lá làm chả xương sông-lá lốt ý ) . Với lại, vẫn " con khỉ đỏ - tóc 1 cm " đoá
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét