Vườn vào thu

 

Vườn cuối tháng 9, rực rỡ với Denro và Vũ nữ, cả lan nhà lẫn lan mua. Denro có 6 màu hoa cả thảy, từ tím huế như hình trên ( mình thích màu này nhất) , tím trắng, trắng tới xanh lưỡi tím, xanh nhạt, denro nắng hồng ( 2 loại, 2 màu gần gần giống nhau) . Vũ nữ vẫn loại váy vàng tung bay, còn giò mèo hoang sau khi trồng lại chả thấy " động đậy" gì hết . À, thêm em vũ nữ mini mới mua. 

 

 

 

Lan Chu Đinh hoa tím gần như có suốt năm . Còn chậu sen chỉ được cái to lá , hoa được đúng 1 bông . Năm nay thất bát quá .

Mấy cây đai châu ghép thử trên gốc đào.

Lan cẩm cù nở tròn xoe, đong đưa trong gió. 

Ổi mới ra quả non . Dưng mà lâu nhớn thật đấy. 

Nhân giống hoa súng từ lá cây mẹ. 

Chậu quất từ Tết năm kia, vẫn chăm chỉ ra hoa kết trái quanh năm . Mỗi tội quả không được đẹp như quất cảnh chơi Tết. Được cái cũng sai quả, quả to . Kể ra quả to cũng phiền phức phết, tỷ dụ như mỗi lần vắt làm nước chấm toàn lấy nửa quả, dùng cả quả thì quá... chua.

Có quả nó rám thế này đây.

Chậu hoa giấy "chộp" ở viện . Làm mình nhớ mấy chậu hoa giấy của ông ngày xưa quá . Màu hoa giống hệt. Màu hoa giấy, nó như một hoài niệm tuổi thơ vậy .

   



 Vũ nữ mini mới tậu . Chậu bé bé xinh xinh, hoa cũng nho nhỏ đáng yêu .




Denro trắng . Chậu này mua cách đây cũng phải 4-5 năm gì đó, quặt quẹo tưởng chết từ đó tới năm ngoái mới vươn trổ mãnh  liệt . Cây con mọc lớn nhanh và to, cũng siêng ra hoa. Hoa trắng muốt theo kiểu " không tỳ vết" .

   

Bông sen duy nhất và cũng là sen cuối mùa năm nay.

Cuối tháng 10, ngoài vườn có mấy quả ổi chín. Của đáng tội, dù quả chỉ nhỏ nhỏ , to hơn nắm tay tý tẹo thôi mà ăn cũng ngọt phết . À, ổi chín cây nên cũng thơm nữa . Nghĩ lại mớii thấy, hình như đây là loại cây ăn quả thứ 4 mình trồng, sau cà chua, ớt với quất , hê hê...

Đây, cây nó chỉ khiêm tốn thế này thôi!!

Mấy thùng xốp trồng rau của Mom giờ cũng lên xanh mướt . Mình là mình chỉ có chụp thôi chứ không liên quan tới vụ này đâu nhá. Hị hị, một công Mom chăm bón cả.

2 chậu rau mùi, nhìn xanh thế này thôi chứ ngắn tùn.

Cái này là cải lá xoăn hay gì đấy, loại tỉa lá ăn dần . Mom là Mom đã quán triệt từ trước rồi, cấm mình không được nhổ cả cây, chỉ được phép vặt lá thôi!!

Cũng họ nhà cải, nhưng không rõ cải gì! Trông như cải ngọt ấy nhỉ ( quên mất không hỏi Mom) :">

Mình chả thích ăn rau muống, vậy mà Mom làm cho tận 6 hộp rau muống .

Rau mồng tơi

Rau đay. Cứ tưởng hết mùa rồi cơ.

 Mùa đông là mùa cải cúc đây mà . Hôm vác điện thoại ra chụp mới bít là Mom trồng cải cúc .Còn chậu hành lá cũng tốt um, không kịp ăn.

Còn mấy chậu rau thơm linh tinh nữa , dưng mà vì chúng " hơi" xơ xác chút với lại mình bị muỗi cắn nhiều quá nên đành vác xác chạy trước... hehe

Bánh nướng nhân thập cẩm gà quay

   

       Sau chuỗi ngày " dễ thở" một chút, lại quay về với tâm trạng buồn chán kinh niên . Đi tới đi lui thì cũng vẫn là vấn đề CÔNG VIỆC . Hây za,từ khi đi làm, mới ngộ ra một chân lý: Ai đúng sai không quan trọng, cơ bản vẫn là  MÌNH LUÔN LÀ NGƯỜI SAI . Hay thật!! Vốn nghĩ các anh chị trẻ trẻ sẽ thấu hiểu, thông cảm, không " quân phiệt", bởi dù gì cũng đã từng trải qua giai đoạn đó  . Hóa ra không phải. Khi động chạm tới quyền lợi , hay ảnh hưởng tới cá nhân, là ai cũng như con nhím xù lông hết . Mình luôn cố gắng làm mọi việc để không làm tổn thương ai cả, đến khi quay đầu nhìn lại mới thấy, hóa ra , mình mới là người bị tổn thương nhiều nhất . Tại mình luôn suy nghĩ cho người khác, hay tại mình không yêu quý lấy bản thân đây?? Dù sao, nói chung cũng là rất thất vọng . Thất vọng về bản thân cũng có, mà thất vọng về mọi người cũng có. Hóa ra, chả ai là tốt với mình hết, mình phải tự tốt với mình thôi. Buồn!!!
     Cuộc sống, vốn dĩ đã quá mệt mỏi. Mà mọi sự thì biến hóa nhanh không tưởng. Vừa hôm qua vẫn còn phởn phơ , vậy mà hôm sau có khi đã buồn rười rượi, ủ rũ như tàu lá héo . Không gì tra tấn thần kinh như mấy chuyện liên quan tới công việc ở viện . Đến nối, sợ đi làm kinh khủng . Đi làm mới biết , 2 chữ " trách nhiệm" nó to ngần nào!!!

     Quay trở về với chủ đề bánh trung thu . Sau vụ thất bại cách đây 2 năm, ý chí lung lay, nên năm ngoái nản không thèm làm lại . Lần ấy làm có thể gọi là " thất bại toàn tập" luôn : nhân lúc khô lúc kém ngọt, vỏ bánh quá ướt, lúc nướng lên không ra hình thù gì, chỗ sém chỗ chưa chín, bánh lại còn rất nhanh hỏng,... nói chung là rất đáng liệng vào thùng rác ( và thực tế thì đúng là như vậy) . Vậy mà năm nay, tình cờ em Linh Đặng post lên hình em ý làm bánh Trung thu . Haizzz, không hiểu sao lại tràn trề cảm hứng . Dù bị mẹ " vùi hoa dập liễu" không thương tiếc, rồi bàn lùi, blah ...blah... nhưng không hiểu sao vẫn có động lực muốn làm lại . May nhờ có em Linh Đặng đã làm thành công rồi, mình hỏi tới hỏi lui , rút cuộc làm cũng thành công . Làm rồi mới biết nguyên nhân mình thất bại 2 năm trước , và rút ra khá nhiều điều hay ho . Mình chỉ thích duy nhất thể loại bánh nướng , nên không có ý định làm bánh dẻo ( và chắc cũng không định thử làm :)
 
      Lúc mình ngồi gõ bài này đã là 13/8 Âm lịch, nghĩa là cách 2 ngày nữa tới Trung Thu . Tối nay đã thấy trống đánh thùng thùng  rước Lân rước Rồng đi khắp đường làng ngõ xóm, tiếp đến là các cháu thiếu nhi lít nhít bám đằng sau :">  . Mình thì qua từ lâu cái thời đấy rồi , nhưng nhìn mấy đứa em đứa cháu nhễ nhại mồ hôi đi rước đèn Trung Thu cũng thấy ấm áp . Nhớ ngày còn bé, trước Trung Thu cả tháng đã tích trữ hạt bưởi, phơi khô trên mặt bể nước , rồi kì cạch xâu thành từng chuối, đốt cháy xèo xéo , mấy phút là hết chuối hạt . Rồi  đúng đêm Rằm ,cũng hoa quả, cũng bưởi cũng hồng, rồi bánh nướng bánh dẻo, bê ra giữa sân , chả đợi trăng lên mấy chị em đã chén tỳ tỳ, hahaha... Giờ thì lớn hết cả rồi, còn đâu mảnh sân bên bóng cây cau, còn đâu những tối mất điện bê võng bê ghế ra sân ngồi, một tay quạt phành phạch, tay kia đập muỗi ten tét nữa đâu...Ôi , tuổi thơ tôi.....

    Bánh nướng bánh dẻo ngày trước thì chỉ khi đến Trung thu mới được ăn . Giờ thì, chỉ cần hứng lên , có thể làm bất cứ lúc nào trong năm . Kể ra thì thế cũng mất đi phần nào sự háo hức vốn có mỗi khi tháng Tám về...

     * Nguyên liêu*

   # Phần nhân# ( cho khoảng 10 cái loại 150g/cái)

    1. Hạt dưa /hạt bí tách vỏ, rang chín: 100g 

    2. Hạt điều rang chín: 100g đập vỡ nhỏ bằng hạt lựu 

    3. Vừng trắng rang: 100g 

    4. Mứt sen: 100g cắt đôi ( mình cắt cỡ hạt lựu cho " mềm" bánh)

    5. Mứt bí: 100g thái hạt lựu 

    6. Lạp xưởng: 100g hấp chín, thái hạt lựu 

    7. Mỡ đường: 100g

    8. Lá chanh: vài lá thái chỉ 

    9. Thịt gà quay : 100g   

    10. Bột ngũ vị hương : 1/4 tsp 

         Tất cả trộn đều với nhau 

 

    # Hỗn hợp trộn nhân#

    1. Dầu mè : 10ml 

    2. Rượu Mai Quế Lộ/ rượu ngon: 20ml

    3. Hắc xì dầu: 10g

    4. Bột bánh dẻo: 100g 

    5. Siro ngô (corn syrup): 100g ( mình không thích ngọt nên chỉ dùng 50g)

    6. Nước lọc: 50g

     Tất cả hỗn hợp trộn nhân trộn đều với nhau ( trừ bột bánh dẻo).

     Từ từ trộn phần bột bánh dẻo vào phần nhân khô, cho từ từ hỗn hợp chất lỏng vào làm chất kết dính. Tùy thuộc vào độ khô/ướt của phần nhân mà có thể thêm nước/bột vào .

      CHÚ Ý: Nếu muốn nhân "MỀM" hơn , sau khi cắt nhỏ các nguyên liệu của phần nhân là các loại mứt và các loại hạt- trừ vừng rang, cho vào máy xanh sinh tố quay nhanh vài giây ( lưu ý chỉ xay từng phần nhỏ, không xay quá nhỏ). Nhân bánh sẽ "MỀM" hơn rất nhiều .

       

   


    # Hỗn hợp phết mặt bánh#

           1 lòng đỏ trứng+1 tsp nước + 1 tsp nước đường bánh nướng+1 tsp dầu mè, trộn đều, lọc qua rây

   # Phần vỏ# ( cho khoảng 10 cái loại 150g/cái)

     - 200g nước đường bánh nướng
     - 50ml dầu ăn
     - 1/4 tsp baking soda
     - 1 tsp nước tro tàu
     - 320g bột mỳ đa dụng
     ( phần vỏ mình chỉ dùng 3 thứ: nước đường+dầu ăn+bột mỳ, thấy vẫn OK )
     Cho 1/2 lượng bột mỳ vào một bát lớn, quây hình miệng giếng, đổ nước đường + dầu ăn+nước tro tàu+baking soda ( cẩn thận thì rây baking soda với bột mỳ trước) vào, trộn đều . Hỗn hợp bột sẽ rất ướt , từ từ thêm bột mỳ vào,nhào bột đến khi bột ráo, không dính tay, khoảng 5 phút, chú ý tránh nhào lâu hoặc cho nhiều bột làm khối bột bị khô ( lượng bột có thể không dùng hết, bớt lại để áo vỏ bánh). Để bột nghỉ ít nhất 30 phút.

     ** Cách làm**
     1. Cân chia nhân thành các phần đều nhau,công thức là nhân:vỏ=2:1
     2. Chia phần vỏ thành các phần đếu nhau
     3. Cán hơi dẹp phần vỏ
    4. Bao kín phần vỏ vào phần nhân, chú ý miết chặt tay tránh không khí lọt vào, dây phồng bánh khi nướng.
     5. Nặn bánh thánh khối tròn
     6. Xoa bánh với 1 ít bột khô, áo 1 lớp bột mỏng vào khuôn để chống dính
     7. Dùng mu bàn tay, ấn chặt bánh vào khuôn, dùng đầu ngón tay ấn kín mép bánh.
     8.Tháo khuôn, cho bánh lên khay trải sẵn giấy nến . Chú ý khay nướng bánh nên dùng loai khay sáng màu.

     - làm nóng lò ở 220độ C/chế độ 2 lửa, trước 10 phút, chú ý khi nướng sẽ đặt khay bánh ở rãnh dưới cùng.
     + Nướng lần 1: nướng bánh trong khoảng 5-7 phút ( bánh sẽ chín đục, se mặt) .Lấy ra, xịt nước . Đợi mặt bánh khô, dùng chổi lông quét 1 lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh . Cho bánh nghỉ 20-30 phút cho nguội
     + Nướng lần 2 : Sau khi bánh nguội, nướng tiếp bánh khoảng 5-7 phút .Lấy ra, xịt nước . Đợi mặt bánh khô, dùng chổi lông quét 1 lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh . Cho bánh nghỉ 20-30 phút cho nguội.
     + Nướng lần 3 : Sau bước 2, nướng bánh tới khi vàng hanh mặt ( thường cũng chỉ khoảng 5-7 phút) .
   
   * Nói tóm lại là : Nướng bánh ở 220 độ C . Nướng 3 lần, một lần không quá 8 phút ,2 lần xịt nước , phết trứng 2 lần . Sau mỗi lần nướng cần để bánh nghỉ 20-30 phút cho nguội .

  


        Bánh để sau 2-3 ngày sẽ thấm dầu, lên màu đẹp hơn, ăn mềm và ngon hơn .

 

 "Thừa giấy vẽ voi" , nặn 2 em " nhợn" này đây . Trông mặt tuy ngu ngu nhưng nhìn cũng yêu phết..

   



         Làm 2 loại nhân :  nhân trà xanh trứng muối và nhân thập cẩm gà quay.

   

.

    # Cách làm gà quay#
     - thịt gà ( mình dùng thịt đùi) ướp : hành tỏi, ngũ vị hương, màu điều, chút dầu, gia vị hạt tiêu, xát kín mặt thịt, để vô tủ lạnh ướp qua đếm
     - hôm sau đem thịt gà ra , đợi nguội, nướng chín . Khi thịt nguội, gỡ lấy phần thịt,bỏ da , dùng chày đập dập thịt rồi xé nhỏ, trải thịt ra khay , vặn lõ 100 độ C, sấy thịt khô ( khô khoảng một nửa)
     # Cách sơ chế trứng muối#
     - trứng muối mua về, đập vỏ chỉ lấy lòng trắng, rửa dưới vòi nước cho hết màng trắng,
     - ngâm lòng đỏ trứng muối trong rượu gừng ( hoặc xịn hơn thì lấy rượu Mai Quế Lộ ngâm) , khoảng 10 phút, vớt ra để ráo , chú ý KHÔNG rửa lại bằng nước lã!!
     - xếp lòng đỏ ra khay đã phết sẵn một ít dầu, phết mặt trứng một lớp mỏng dầu mè.
     - nướng khoảng 10-15 phút ở 200 độ C, hết thời gian nướng, để nguyên khay trong lò cho trứng chín.
     - trứng sau khi nướng để nguồi,nếu không dùng hết bảo quản trong ngăn mát/ngăn đá tủ lạnh .

Sữa ngô

 


    Đầu tháng chín , Hà Nội ngập chìm trong mưa .Mưa suốt ngày suốt đêm , cứ rả rích cả ngày, lúc to lúc nhỏ , chưa đến nỗi làm Hà Nội ngập đường ngập phố nhưng cũng khiến cho lễ khai giảng của biết bao cháu phải lùi giờ lại . Mưa, với mình, có một cái gì đó thật buồn . Nhất là những cơm mưa rả rích, không to không nhỏ thế này . Mình thích những cơn mưa rào mùa hè, đến nhanh đi cũng nhanh, ồn ào ầm ĩ với tiếng sấm đì đùng, tiếng mưa rơi trên mái hiên nghe lộp độp ào ào át hết tất thảy mọi loại âm thanh . Nhìn mưa trắng trời trắng đất, thấy mình sao cô đơn , nhỏ bé . Mình thích những cơn mưa đầu thu, nhỏ thôi, nhưng bao giờ cũng có cái không khí se se lạnh . Đắp chiếc chăn mỏng,nghe tiếng mưa rơi tý tách đập vào mái tôn, lúc đều đều , lúc lại nhanh chậm cứ như một bản nhạc, thấy trong lòng man mác nỗi buồn. Mình thích cả những cơn mưa bất chợt đến, có khi chỉ lất phất vài hạt rồi tạnh, khi thì lai rai cả ngày, hay cũng có lúc ào ào ra trò, ngâp đường ngập phố . Ngồi bên cửa sổ, nhìn xuống đường mọi người đang hối hả trú mưa, hay bóng những chiếc ô tròn xoe di động dưới phố , thả trôi tâm hồn, cũng là một cách để refresh lại tâm hồn. Buồn nhất là những cơn mưa dầm đầu xuân, cứ lai rai hết ngày này qua ngày khác, khi mà mọi thứ dường như ướt sũng trong mưa thì tâm trạng cũng khó chịu đến cùng cực . Ẩm ướt vốn đã là một điều bất tiện , cộng thêm với trăm thứ bề bộn trong cuộc sống, làm đầu óc căng như dây đàn....

     Đợt này mưa là do ảnh hưởng của mấy cơn bão liên hoàn . Tranh thủ lúc trời ngớt mưa, xin chút nắng để chụp cái ảnh . Đúng là, không gì bằng ánh sáng tự nhiên...
     Món này làm khá đơn giản, cũng rưa rứa cách  làm sữa đậu nành .

      * Nguyên liệu*
    -3 bắp ngô ngọt lớn
    - 1,5 lít nước
    - 120 ml sữa tươi không đường
    - khoảng 100g đường ( tùy khẩu vị từng người)
    -  5-7 lá dứa/lá cơm nếp ( optional)

     * Cách làm*
     - ngô rửa sạch, luộc chín ( có thể luộc cùng bẹ+râu ngô nếu thích)
     - nước ngô sau khi luộc giữ lại , để nguội . Đợi ngô nguội bớt dùng dao tách riêng hạt ngô.
     - tùy theo kích cỡ máy xay sinh tố mỗi nhà mà chia lượng hạt ngô và nước ngô thành 3-5 phần, xay nhuyễn ( như làm sữa đậu nành) , dùng rây/lọc/vải mỏng lọc bỏ bã ngô.
     - đun sữa ngô trên bếp, chú ý vặn lửa vừa và khuấy liên tục tránh sữa bị bén . Nếu dùng lá nếp khi nước âm ấm thì cho lá nếp vào .
     - khi sữa ngô bắt đầu sủi tăm thì cho tiếp sữa tươi vào, đun sôi thêm khoảng 5 phút thì cho đường . Tắt bếp . Để nguội bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
       Sữa ngô ngon hơn khi uống lạnh . Cá nhân mình thấy uống lúc âm ấm cũng khá là thơm .

    
   

Khúc bạch trà xanh- Nước me đá

 

       Sau một thời gian, " cơn bão" chè khúc bạch tại Hà Nội rốt cuộc cũng chìm xuống . Mình không phải là đứa hay chạy theo xu hướng , thích thì làm, ngon thì ăn thôi . Lần đầu tiên ăn chè khúc bạch, lần sau chả muốn ăn nữa :) . Nói chung là không tìm thấy được điểm gì đáng để gọi là " ngon" cả . Cũng có khi tại cái hàng chè đấy làm không ngon cũng nên .
       Nhiều lần dự định làm khúc bạch rồi . Phần vì bận đột xuất, lúc thì mất hứng , nhiều khi do mỏi mệt quá nên lười + ngại làm . Giờ đang rộ mùa nhãn, tranh thủ làm vậy . Lần này làm vị trà xanh , vì mình rất khoái mùi trà xanh . Làm đơn giản thôi, không làm thêm chân trâu do không đủ thời gian . Vì không thích khúc bạch quá ngậy nên thay whipping cream bằng topping cream . Ăn bớt ngậy đi hẳn .Công thức và cách làm chi tiết tại đây .

      Còn món me đá này " mới" khám phá dạo gần đây thui, mặc dù theo như mình biết thì nó xuất hiện ở Hà Nội từ đời nảo đời nào rồi . Ờ thì lần đầu uống thấy cái vị chua chua ngọt ngọt cũng dễ uống , mỗi tội cô chủ quán cho ít lạc với dừa sấy quá, khuấy...khuấy mãi mà chỉ thấy hạt và hạt:(  Nhân tiện " vớ" được công thức làm đá me cũng khá đơn giản , cộng thêm nhu cầu cần giải quyết gấp túi dừa sấy nên thử làm xem ra làm sao . Hầy, thành quả là cái này đây.




     Công thức gốc và cách làm tại đây
         *Nguyên liệu*
      - 100g me khô
      - 200-250g đường
      - 200g nước
      - 1 mẩu gừng nhỏ cỡ 2 đốt ngón tay, vắt lấy nước cốt hoặc bào nhuyễn
      - 2 tsp vừng rang
        * Cách làm*
     - me khô + nước + đường , đun to lửa , dùng muỗng dầm nát me ra , sau đó đun nhỏ lửa khoảng 10 phút , hỗn hợp sẽ sánh lại
     - thêm muối , gừng , đun thêm vài phút rồi tắt bếp , để nguội, hỗn hợp sẽ đặc hơn, thêm vừng rang, trộn đều
     - cho vào lọ , để tủ lạnh dùng dần .
       Khi ăn cho đá , vài muỗng nước me, lạc rang , dừa sấy , có thể thêm nước tùy thích
       Đây là công thức dùng nước gừng . Lần sau sẽ thử làm công thức dùng dứa :">


-

     

Bánh bông lan cuộn

      Đây là công thức làm bánh bông lan cơ bản . Vỏ bánh bông xốp, hơi khô một chút nhưng rất thích hợp cuộn với kem tươi .

     ** Công thức**
( khuôn chữ nhật 24*12 cm, cao khoảng 3 cm mình dùng 3-4 trứng) , trứng khoảng >60g/quả ( cả vỏ)
- 1 trứng : 20g bột mỳ đa dụng : 1 tsp sữa tươi : 1 tsp dầu ăn/bơ chảy : 15g đường
- 1 dúm muối
- nếu muốn pha thêm bột cacao/trà xanh thì bớt 5-10g bột mỳ , thay bằng bột cacao/trà xanh . Đối với chất lỏng tương tự.

      ** Cách làm**
    - bột rây mịn
    - trong một bát to , đánh bông trứng với muối và đường ( đánh lẫn cả lòng đỏ và lòng trắng . Để bát trứng này trên một âu nước nóng khi đánh trứng sẽ bông nhanh hơn) . Đánh trứng đến khi ngả sang màu sáng hơn, chóp mềm.
    - sữa và dầu ăn trộn chung
    - chia lượng bột làm 3-4 phần, rây từ từ vào hỗn hợp trứng đã đánh bông, sau mỗi lần rây , trộn cho đều , thêm 1 tsp hỗn hợp sữa-dầu , trộn đều
    - dùng giấy nến lót đáy khay ( không cần chống dính cho thành khuôn), dàn bột cho đều , nướng 200 độ C/10-15 phút, 2 lửa
    - bánh chín úp ngược trên rank cho nguội, đợi nguội nhẹ nhàng cuộn lại
   Khi  bánh nguội hẳn, đánh bông khoảng 150ml kem tươi ( mình dùng topping cream) . Trải bánh lên khay rộng, trét kem hết mặt trong của bánh , nhẹ nhàng cuộn lại, để trong ngăn mát khoảng 1h để định hình.
     Để hôm nào có thời gian mới làm demo được . Chứ dạo này vừa lười vừa biếng, làm cái gì cũng phải tranh thủ suốt...

Kem xoài

Cuộc sống , vẫn biết rằng không thế tránh được những va chạm, vấp váp, những điều không như mong muốn, nhất là khi mới bỡ ngỡ bước chân vào xã hội . Vẫn biết trong thế giới này , có người này người kia, người tốt người xấu , chả ai là hoàn hảo cả . Vẫn biết khó khăn, gian khổ sẽ tôi luyện , rèn giũa con người hoàn hảo hơn . Một cánh của trước mắt đóng lại , nhiều cánh cửa khác sẽ mở ra . 

"Maybe you're reason why all the doors are closed
So you could open one that leads you to the perfect road"

  Vẫn biết là thế, nhưng thực tại sao quá khó khăn, không hề như ta tưởng . Và tương lai không phải lúc nào cũng đẹp đẽ , luôn là happy ending như truyện cổ tích , không phải lúc nào cũng là perfect road . Đối mặt với những rắc rối, thử thách đó, đôi khi muốn bỏ cuộc, gục ngã . Mang một lớp vỏ vô cùng rắn chắc, tưởng như không gì có thể ảnh hưởng được, nhưng bên trong lại vô cùng mềm yếu, nhạy cảm . Chỉ một cái nhìn nghi ngờ, một lời nói cũng có thể làm chú cua tổn thương sâu sắc . Và khi mà tất cả càng , mai của nó bị tổn thương , thì nó chả còn gì cả, chỉ nằm chờ con sóng đến cuốn ra biển xa, vĩnh biệt đất mẹ . 

Một chú cua bị tổn thương, chả thể giơ càng ra dương oai nữa, hoặc cũng có thể nó mệt mỏi lắm rồi, không buồn nhấc cái càng to lớn dọa ai được . Nó chỉ mong có cái hang nào đó cho nó lẩn tránh  , tránh ánh mắt soi mói của người đời, tránh những lời nói thương tổn sâu sắc , tránh tất cả những tai ương cố tình đánh vào nó . Thu mình hết sức, mong bảo vệ trái tim yếu đuối đang đập rệu rã, chả còn thiết làm gì . Một cái hang tối, u ám, lạnh lẽo, có khi lại an toàn hơn cái bãi biển ngập tràn nắng , đầy màu sắc kia nhưng đầy rẫy nguy hiểm rập rình .  Cứ như cả thế giới chỉ đợi nó ló đầu ra là đổ ụp tất cả những gì xấu xí, đen đủi lên đầu nó vậy . Cứ như nó là vật thế thân vậy . Liệu lớp vỏ giáp xác này có thể chịu đựng được bao nhiêu. Liệu khi mà " con giun xéo mãi cũng quằn", nó có còn đủ sức để mà chống trả không, hay im lìm bỏ xác bên bờ biển....

Do you ever feel like a plastic bag
Drifting through the wind, wanting to start again?
Do you ever feel, feel so paper thin
Like a house of cards, one blow from caving in?

Do you ever feel already buried deep?
Six feet under screams but no one seems to hear a thing
Do you know that there's still a chance for you
'Cause there's a spark in you?

.......

You don't have to feel like a waste of space
You're original, cannot be replaced
If you only knew what the future holds
After a hurricane comes a rainbow

Maybe you're reason why all the doors are closed
So you could open one that leads you to the perfect road
Like a lightning bolt, your heart will blow
And when it's time, you'll know......

Kem xoài, có thêm nước cốt chanh leo , thơm hơn rất nhiều . Tuy nhiên , nếu ai thích vị xoài nguyên thủy có thể bỏ qua nước cốt chanh leo . Món này dùng xoài Nha Trang có lẽ là ngon nhất , đủ độ vàng-thơm-chua-ngọt . Mùa này thì hết mùa rồi , nên có mấy quả xoài Thái ( không biết có phải không, giống xoài quả dài dài mà vàng ươm), đành làm tạm . Món kem này không cần dùng trứng và bột ngô, không phải đun nấu gì cả, nên làm rất nhanh . Whipping cream có thể giảm hoặc tăng thêm tùy việc bạn có muốn ăn ngậy hay không. 

** Nguyên liệu**

- 300g thịt xoài ( tức là xoài đã bỏ hạt bỏ vỏ, tính cả quả nguyên khoảng hơn 500g)

- 1 hộp sữa chua vinamilk ( khoảng 100g)

- 100ml sữa tươi không đường

- 100ml siro ngô ( corn syrup)

- 40g đường

- 3 quả chanh leo , lấy nước cốt

- 100ml  whipping cream

** Cách làm**

- xoài bỏ hột bỏ vỏ, thái miếng nhỏ

-dùng máy xay sinh tố  xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu trên, để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2h

- lấy ra cho vào máy làm kem quay khoảng 20 phút

- đối với các bạn không có máy làm kem, để hỗn hợp vào ngăn đá, khoảng 1h lấy ra dùng máy đánh trứng trộn-đảo 1 lần, làm khoảng 4 lần là OK.

 

Bản thân mình là người không " mặn mà "với xoài chín lắm . Có ăn thì hay ăn loại xoài xanh , nếu chua quá thì làm xoài dầm, còn chín ương ương , nghĩa là dù vỏ có máu vàng nhưng vẫn cứng quả thì cũng còn miễn cưỡng ăn vài miếng . Riêng loại xoài mà chín vàng ươm, mềm mềm , thơm nức là tuyể đối không có đụng đến .Vậy nên rất nhiều lần xoài chín quá không ai ăn toàn phải bỏ đi . Giờ mới nghĩ ra, làm kem kiểu này lại ngon phết , đương nhiên vẫn phải có thêm chanh leo . Nhưng nói chung là ổn, từ sau dùng công thức này thôi . :)

Thạch long nhãn

 

 

     Cuộc sống , không phải cứ " sống tốt" với mọi người thì mọi người cũng " sống tốt" lại với mình . Vẫn tự động viên mình " Ngã đau lần sau không vấp nữa" , nhưng làm thế nào nếu có người đằng sau cố tình đẩy mình ngã đây?

    Tháng sáu , giữa cái thời tiết oi nồng , nóng nực bức bối đến tột cùng của thời tiết là buồn, là chán, là mệt mỏi , và cả sợ hãi nữa .Quá nhiều việc không hay thi nhau xảy ra khiến mình thực không còn biết xoay xở thế nào nữa . Muốn tìm ra 1 lối thoát thật khó . Cảm thấy mình thực sự kiệt sức, không có nổi sức đứng dậy để gắng gượng, chống đỡ nữa . Chông chênh, mất cảm giác an toàn , cảm giác cứ như đang đứng trước miệng vực sâu, chỉ cẩn một cơn gió thoảng qua cũng làm mình rùng mình, có thể ngã bất cứ lúc nào. Lúc nào cũng phải cảnh giác, rò rẫm từng bước, vậy mà vẫn bước hụt . Tại chân mình không vững, tại cái đầu mình không "tỉnh" hay tại số mình vốn đen đủi đây?

   Rất nhiều , rất nhiều việc vô cùng tồi tệ cùng ập đến, giờ thì mình không còn biết phải giải quyết thế nào đây. Một mảng màu tăm tối . Suy nghĩ rất nhiều rồi đấy chứ, nhưng không thể tìm ra được hướng đi nào khả thi cả . Điều mình lo sợ nhất khi đi làm rút cuộc đang xảy ra đây . Cuộc sống có những điều mà ta  nghĩ sẽ không thể xảy đến với ta , hóa ra ta đã lầm . 6 tháng, và ta mới biết rằng, hóa ra hai mưới mấy năm qua thực ra chả là gì, giờ đứng trước xã hội, ta chỉ như một chú vịt con mới nở, vàng ươm, mong manh, dễ bị tổn thương . ...

   Stress nặng lắm rồi đây, nhưng dù sao khi có đầy đủ nguyên liệu trong tủ lạnh thì cũng vưỡn cố mà làm , lấy cái mà ăn. Không ta làm thì làm gì còn ai làm nữa đâu .

     Cách làm khá đơn giản, tương tự như thạch dừa . Nguyên liệu có thể linh động thay đổi theo nguyên liệu hiện có .

              ** Nguyên liệu**

   - 2 lít nước lọc

   - 3 tsp bột thạch rau câu Konnyaku

    - 100g long nhãn

- nhãn tươi ( tùy thích, mỗi cốc khoảng vài quả là được)

- đường thốt nốt/đường phen/đường cát : khoảng 200g, nhưng cũng còn tùy khẩu vị mối người và độ ngọt của từng loại . Mình dùng đường thốt nốt, màu hơi đậm hơn một chút nhưng mùi rất thơm . Dùng đường phen thì vị ngọt thanh và mát hơn .

- 10-20g hạt é ( optional)

                ** Cách làm**

     - bột thạch ngâm trước với 2 lít nước khoảng 20 phút, sau đó đun sôi, nhỏ lửa cho tan rau câu

     - nhãn tươi bóc vỏ bỏ hạt, tráng qua nước lọc ( nước đun sôi để nguội) , để ráo, xếp sẵn vào cốc

      - hạt é ngâm nước ( nước đun sôi để nguội) khoảng 10 phút cho nở, đổ ra rổ cho ráp nước rồi chia nhỏ vào từng cốc ( tốt nhất là khi tắt bếp nồi thạch ra câu thì đi ngâm hạt é, rau cầu nguội bớt thì vớt ra để ráo là vừa, để lâu quá hạt é hay vón vào với nhau )

     - khi rau câu tan hết ( sau khi sôi khỏang 5-10 phút) , cho đường và long nhãn vào, đợi sôi lăn tăn lại là bắc xuống, để nguội bớt rồi rót vào từng cốc đã chuẩn bị sẵn .

     - đợi thạch nguội hẳn rồi bảo quản ngăn mát.

        Thạch này ăn rất ngon ( ờ thì cảm nhận cá nhân) , đi đâu về , vừa mệt vừa nóng,làm cốc thạch tỉnh cả người . Mà cũng ít chất béo nữa ( đường thì có thể làm nhạt hơn một chút nếu ai muốn giảm câ) . Nói chung là món này ít calo :)

Sữa chua thạch, tại sao lại không nhỉ!!

 

 

     Hè nóng quá , được mấy hôm đài báo kêu " có bão có bão" hoài mà bão thì chả thấy đâu, chỉ thấy nắng nóng oi bức . Cả ngày trên viện, cộng thêm cái thời tiết này nữa thật oải hết biết . Người ngợm thì lúc nào cũng nham nháp, dinh dính toàn mồ hôi , bẩn kinh lên được . Sáng ngủ dậy, mở mắt đã thấy nắng tưng bừng, " nắng giòn, nắng đẹp, nắng rực rỡ " như lời tả của tác giả nào đấy . Bão với chả bùng ,có thấy mát mẻ mưa gió gì đâu . 5 ngày " có bão theo dự báo thời tiết" thì có tới 4 ngày oi bức, 1 ngày mưa lộp độp được một lúc, trời mát mẻ chút ít, ngày hôm sau lại ..nắng . 

      Sau một thời gian dài stress nặng nề, dù vẫn chưa có dấu hiệu gì cho việc stress thuyên giảm hay kết thúc chuỗi ngày trầm cảm này , nhưng ít nhất thì mấy hôm nay " bỗng" có hứng thú quay trở lại với cái bếp thân yêu . Hức, hức...cũng tại mệt mỏi quá với rất nhiều chuyện không vui ( nếu không nói là siêu..siêu... buồn) từ công việc nên bỏ bẵng bếp luôn . Khi không có tâm trạng thì làm gì cũng nản . Hay nói đúng hơn là "chả muốn động tay động chân " làm gì hết . Nấu nướng, giao hết cho Mom, đến rửa bát cũng..." Mom ơi rửa hộ con nhá" , kèm theo là cái mặt: 1 là mếu xẹo, 2 là rất chi là " gian", 3 là cái mồm liến thắng lý do a,b,c...Bánh trái á, lấy đâu ra, đến nấu bữa tối còn chả buồn đụng tới nữa là... Thỉnh thoảng vẫn làm kem thôi, chủ yếu là " nhờ" người ăn hộ . 

     Mấy cái món gần đây làm quanh đi quẩn lại cũng chỉ là kem với thạch . 2 món cần ít thời gian , nhẹ nhàng đơn giản, tốn ít sức lực, lại rất thích hợp trong mùa hè này .À, hôm kia nổi hứng lên mua nguyên liệu về định làm mousse , xong rút cuộc cũng vứt xó ra đấy, có làm đâu . Ngày trước khi buồn buồn thì hay mầy mò làm giết thời gian, giờ chắc tại stress nó nặng nề, áp lực hơn , nên chả còn tâm trí cũng như sức lực đâu để mà lọ mọ trong bếp nữa . Thời gian ấy ngồi khóc một mình, rồi ngủ, rồi nghĩ vớ vẩn, vân vân và mây mây ... :( Nói chung là rất thảm . May mà còn có 1 đứa bạn để mà thủ thỉ, hức hức... Không khéo phát điên mất . 

      Lần đầu tiên biết tới cái món này là  được 1 em làm cùng mời ăn sau khi xong bữa trưa . Mục đích nhằm giết thời gian . Không ngờ mình lại có ngày mê mẩn món này cơ đấy. À mà nói mê mẩn cũng không đúng lắm thì phải , chỉ là thích hơn những món khác thôi. Kiểu như giữa một đống nào sữa chua đánh đá, sinh tố trái cây, trà sữa.. thì mình chỉ chọn em nó mà thôi. Lần đầu tiên ăn trên cangtin tầng 7, nên kết luôn cái vị ở đấy . Sau này ăn ở một vài nơi khác nhưng không thích lắm, chỗ thì quá ngọt, chỗ lại thiếu hương vị cafe. Nhược điểm duy nhất ở cái món này là dùng thạch Tầu, loại đóng chai mấy chục nghìn/chai. Ôi gì chứ hàng Tầu, chưa kể tới vụ nhãn mác, chỉ riêng việc bán giá rẻ thế , lại màu mè đẹp, lâu hỏng đã hơi ghê ghê rồi. Thôi thì nhắm mắt cho qua, chứ đã ở nhà thì cố mà mày mò ra thay thế .

     Món này nói chung là đơn giản , nguyên liệu cũng dễ kiếm, không đến nỗi đắt đỏ lắm . Sữa chua nếu ai không tự làm được thì mua vài hộp sữa chua vinamilk về thay thế là xong, giá cả cũng chả khác lắm so với tự làm , vị có khi còn ngon hơn ý chứ ( thật mà, mình là mình vẫn kết sữa chua vinamilk hơn, vì sữa chua tự làm không bao giờ ngon được như thế) . Thạch thì pha theo hướng dẫn trên bao bì, đun có tý tẹo là được, mà ai lười hơn nữa thì xài loại thạch pha sẵn cũng được ( loại này có nhược điểm là hơi bị ngọt so với khẩu vị nhà mình, giá thành cũng " chát" hơn ) . Đấy, 2 thành phần cơ bản cấu thành món sữa chua thạch . 2 thành phần còn lại là cafe với đá bào . Cafe thì tiện quá rồi còn gì, 1-2 túi cà phê sữa/ cafe đen là giải quyết xong. Đá bào ai không có máy bào đá ( đa số là chả ai có, hahaha..) , 1 là tự đập đá ở nhà cho nhỏ, 2 là " ăn sẵn" , chịu khó ra hàng chè mua lấy một ít . Nói thì nhiều lời vậy đó thôi khi làm thì nhanh lắm.

     ** Nguyên liệu**

* Phần sữa chua homemade:

+700ml nước lọc ( có thể thay bằng sữa tươi không đường, thành phẩm sẽ đặc hơn)
- 1/2 lon sữa đặc ( khoảng 150g)
- 1-2 hộp sữa chua vinamilk

* Phần thạch:
Pha theo hướng dẫn trên bao bì,điều chỉnh đường theo khẩu vị . Cách pha màu vào thạch cũng khá đơn giản, tùy vào những nguyên liệu sẵn có mà tạo màu : màu nâu của cafe, đỏ của siro dâu, vàng của bột tang, xanh của nước cốt lá dứa, trắng của nước cốt dừa...

Đấy, đấy... đại loại là thế . Với một đứa rất " ngẫu hứng" như mình thì nhiều khi chả thèm làm theo công thức nào hết , cứ áng chừng, rồi tự điều chỉnh ( tất nhiên , chỉ áp dụng được với những món " dễ tính dễ chiều " thui :)

Khi ăn, cho đá bào dưới cùng, tiếp đến là thạch xắt hạt lựu, sữa chua . Trên cùng là cafe( cái này  là tùy thích ) .

Kem quả bơ

    


          Có một vấn đề rất đáng " nản" là mỗi lần mua hoặc định mua whipping cream về, luôn phải cố mà nghĩ cách tiêu thụ . Kem, bánh ngọt, ... làm sao cho hết 1 lít kem tươi thì làm . Và thường thì bao giờ cũng thừa lại một ít không dùng tới , rất đau lòng mà phải " biếu không" thùng rác . Bánh ngọt thì độ này không ham rồi , vì trời nóng quá , trét kem giờ này có mà chảy tùm lum . Với lại trời nắng nóng , ăn đồ ngọt hoài cũng ngán . Đợt này đang có hứng với ice-cream , lại đã tìm ra được nơi " tiêu thụ" , nên rất chi là khoái chí .
 
          Kem quả bơ làm rất nhàn , không phải đun nấu mất công, cũng không mất toi mấy quả trứng chỉ để lấy lòng đỏ . Thêm cái có máy làm kem thì đúng là chả phải động tay động chân gì mấy , à, ngoại trừ vụ thu dọn rửa máy ra :) . Nếu không có máy làm kem thì có thể tham khảo thêm cách làm dùng máy đánh trứng ở đây . Cơ mà đến giờ vẫn khẳng định : Không có máy làm kem thì cũng vưỡn làm được kem ngon , miễn là có máy đánh trứng . :")
 
         ** Nguyên liệu**
      - 2 quả bơ chín ( khoảng 500g ,sau khi bỏ cả vỏ cả hạt thì được khoảng 200g thịt)
      - 1 hộp sữa chua vinamilk
      - 100ml kem whipping
      - 100ml sữa tươi
      - 1/2 quả chanh, vắt lấy nước
      - 30g đường ( hoặc hơn, tùy khẩu vị)

        ** Cách làm**
      - bơ tách hạt , bỏ vỏ, cắt miếng
      - trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau , cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn
      - để hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2h , sau đó cho vô máy làm kem

      

Kem cốm - tập 2

 

   

          Đây là công thức kem cốm thứ 2 . Mọi lần làm theo công thức này , giờ thấy cũng tương tự  nhau . Thành phẩm theo như cảm nhận của mình thì cũng không khác nhau là bao , à, trừ cái vị lật sật của dừa ở công thức đầu . 

   ** Nguyên liệu**

     - 200ml sữa tươi không đường

     - 150 ml kem whipping

     - 2 lòng đỏ trứng

     -  60g đường

     - một nhúm muối

     - 5-7 lá nếp ( lá dứa, lá cơm nếp)

     - 100g cốm tươi

     - 5ml vani ( cái này mình bỏ, vì sữa đã thơm sẵn rồi, thêm vani át hết cả mùi cốm )

   ** Cách làm **

     - cốm ngâm với nước ấm cho mềm, vớt ra để ráo

     - lá nếp rửa sạch, cắt khúc , xay nhuyễn với khoảng 60ml nước, lọc lấy nước cốt

     - lòng đỏ trứng đánh tan ( đơn giản nhất là dùng thìa hoặc đũa, quậy tan ) , thêm sữa tươi, lọc hỗn hợp trứng sữa này qua rây loại bỏ lợn cợn

     - trộn hỗn hợp trứng sữa cùng với cốm , xay nhuyễn hoặc xay rối tùy sở thích

     -  đun hỗn hợp trứng sữa + cốm + nước cốt lá nếp + 30g đường ( nếu có máy làm kem thì cho tất 60g đường vào bước này) + muối , để lửa nhỏ, khuấy đều tay tránh bén và lợn cợn . Khi hỗn hợp sôi lại là được . Tắt bếp . Để nguội 

       # Nếu có máy làm kem : khi hỗn hợp trứng sữa cốm trên nguội, cho thêm kem tươi, khuấy đều . Làm lạnh trong ngăn mát khoảng 1-2 h . Sau đó lấy ra làm theo hướng dẫn của máy .

     # Nếu làm " thủ công" bằng máy đánh trứng : khi hỗn hợp trứng sữa cốm trên nguội, để  hỗn hợp lạnh trong NGĂN ĐÁ khoảng 1h, sau đó lấy ra, dùng máy đánh trứng đánh khoảng 2 phút . Kem tươi đánh bông với 30g đường, trộn cùng hỗn hợp trên . Sau đó cứ 1-2h lại lấy ra trộn 1 lần ( dùng máy đánh trứng) . Làm tổng cộng 3-4 lần là OK .

     

       Lần này làm không dùng máy làm kem . Lý do là vì cái bow làm lạnh nó chiếm nhiều diện tích trong ngăn đá quá . Mà Mom thì tống hết hộp này túi khác vào, chả cỏ chỗ mà để .Nhưng kem cốm làm dạng que có lẽ tiện hơn, vì bản thân kem hơi cứng khi mới bỏ từ ngăn đá ra . Để ngoài khoảng 5-10 phút ăn mới ngon .


     Thêm 3 giò Hồ Điệp mới tậu . Mình vốn thích loại mini kiểu này , hơn nữa màu hoa cũng rất đẹp . Một sự pha trộn hoàn hảo .Có điều , do cây bị " ép" hoa , lại trong điều kiện thời tiết thế này nên hơi yếu . Hy vọng năm sau vẫn được thấy các em ý nở hoa rực rỡ :P

Kem que , kem que nào...

 

  

     Mới sắm bộ làm kem mới , tranh thủ thử test luôn bằng kem vani-nho khô . Haizza, khuôn đẹp, kem cũng ngon , perfect , bõ cái công mua . Nhưng 2 trước mới phát hiện ra một sự thật rất chi là đau lòng : Mom làm mất toi 2 cái que kem ngay sau lần dùng đầu tiên . Tức lòi mắt . Ối giời đất ơi, bộ khuôn của tôi ,mỗi món đi theo bộ của nó . Nhưng mà biết làm được gì, nói đến lần thứ 3 Mom bảo " Mất rồi thì thôi, mày càu nhàu lắm thế" . Huhuhu, nhưng mà con tiếc của, hức hức..... Bộ khuôn kem con mới mua về mà, oa...oa....... :"<
    
     Công thức và cách làm kem vani   ở đây , hoặc cũng có thể dùng công thức kem rum nho 
     Còn về lớp phủ socola bên ngoài thì đun chảy 200g socola + 50ml kem tươi , đổ vào túi bóp kem , đợi nguội bớt ( hãn còn âm ấm )  thì nhúng cả que kem vào đó, rắc lạc rang hoặc cốm trng trí tùy thích .