Khúc bạch trà xanh- Nước me đá

 

       Sau một thời gian, " cơn bão" chè khúc bạch tại Hà Nội rốt cuộc cũng chìm xuống . Mình không phải là đứa hay chạy theo xu hướng , thích thì làm, ngon thì ăn thôi . Lần đầu tiên ăn chè khúc bạch, lần sau chả muốn ăn nữa :) . Nói chung là không tìm thấy được điểm gì đáng để gọi là " ngon" cả . Cũng có khi tại cái hàng chè đấy làm không ngon cũng nên .
       Nhiều lần dự định làm khúc bạch rồi . Phần vì bận đột xuất, lúc thì mất hứng , nhiều khi do mỏi mệt quá nên lười + ngại làm . Giờ đang rộ mùa nhãn, tranh thủ làm vậy . Lần này làm vị trà xanh , vì mình rất khoái mùi trà xanh . Làm đơn giản thôi, không làm thêm chân trâu do không đủ thời gian . Vì không thích khúc bạch quá ngậy nên thay whipping cream bằng topping cream . Ăn bớt ngậy đi hẳn .Công thức và cách làm chi tiết tại đây .

      Còn món me đá này " mới" khám phá dạo gần đây thui, mặc dù theo như mình biết thì nó xuất hiện ở Hà Nội từ đời nảo đời nào rồi . Ờ thì lần đầu uống thấy cái vị chua chua ngọt ngọt cũng dễ uống , mỗi tội cô chủ quán cho ít lạc với dừa sấy quá, khuấy...khuấy mãi mà chỉ thấy hạt và hạt:(  Nhân tiện " vớ" được công thức làm đá me cũng khá đơn giản , cộng thêm nhu cầu cần giải quyết gấp túi dừa sấy nên thử làm xem ra làm sao . Hầy, thành quả là cái này đây.




     Công thức gốc và cách làm tại đây
         *Nguyên liệu*
      - 100g me khô
      - 200-250g đường
      - 200g nước
      - 1 mẩu gừng nhỏ cỡ 2 đốt ngón tay, vắt lấy nước cốt hoặc bào nhuyễn
      - 2 tsp vừng rang
        * Cách làm*
     - me khô + nước + đường , đun to lửa , dùng muỗng dầm nát me ra , sau đó đun nhỏ lửa khoảng 10 phút , hỗn hợp sẽ sánh lại
     - thêm muối , gừng , đun thêm vài phút rồi tắt bếp , để nguội, hỗn hợp sẽ đặc hơn, thêm vừng rang, trộn đều
     - cho vào lọ , để tủ lạnh dùng dần .
       Khi ăn cho đá , vài muỗng nước me, lạc rang , dừa sấy , có thể thêm nước tùy thích
       Đây là công thức dùng nước gừng . Lần sau sẽ thử làm công thức dùng dứa :">


-

     

Bánh bông lan cuộn

      Đây là công thức làm bánh bông lan cơ bản . Vỏ bánh bông xốp, hơi khô một chút nhưng rất thích hợp cuộn với kem tươi .

     ** Công thức**
( khuôn chữ nhật 24*12 cm, cao khoảng 3 cm mình dùng 3-4 trứng) , trứng khoảng >60g/quả ( cả vỏ)
- 1 trứng : 20g bột mỳ đa dụng : 1 tsp sữa tươi : 1 tsp dầu ăn/bơ chảy : 15g đường
- 1 dúm muối
- nếu muốn pha thêm bột cacao/trà xanh thì bớt 5-10g bột mỳ , thay bằng bột cacao/trà xanh . Đối với chất lỏng tương tự.

      ** Cách làm**
    - bột rây mịn
    - trong một bát to , đánh bông trứng với muối và đường ( đánh lẫn cả lòng đỏ và lòng trắng . Để bát trứng này trên một âu nước nóng khi đánh trứng sẽ bông nhanh hơn) . Đánh trứng đến khi ngả sang màu sáng hơn, chóp mềm.
    - sữa và dầu ăn trộn chung
    - chia lượng bột làm 3-4 phần, rây từ từ vào hỗn hợp trứng đã đánh bông, sau mỗi lần rây , trộn cho đều , thêm 1 tsp hỗn hợp sữa-dầu , trộn đều
    - dùng giấy nến lót đáy khay ( không cần chống dính cho thành khuôn), dàn bột cho đều , nướng 200 độ C/10-15 phút, 2 lửa
    - bánh chín úp ngược trên rank cho nguội, đợi nguội nhẹ nhàng cuộn lại
   Khi  bánh nguội hẳn, đánh bông khoảng 150ml kem tươi ( mình dùng topping cream) . Trải bánh lên khay rộng, trét kem hết mặt trong của bánh , nhẹ nhàng cuộn lại, để trong ngăn mát khoảng 1h để định hình.
     Để hôm nào có thời gian mới làm demo được . Chứ dạo này vừa lười vừa biếng, làm cái gì cũng phải tranh thủ suốt...

Kem xoài

Cuộc sống , vẫn biết rằng không thế tránh được những va chạm, vấp váp, những điều không như mong muốn, nhất là khi mới bỡ ngỡ bước chân vào xã hội . Vẫn biết trong thế giới này , có người này người kia, người tốt người xấu , chả ai là hoàn hảo cả . Vẫn biết khó khăn, gian khổ sẽ tôi luyện , rèn giũa con người hoàn hảo hơn . Một cánh của trước mắt đóng lại , nhiều cánh cửa khác sẽ mở ra . 

"Maybe you're reason why all the doors are closed
So you could open one that leads you to the perfect road"

  Vẫn biết là thế, nhưng thực tại sao quá khó khăn, không hề như ta tưởng . Và tương lai không phải lúc nào cũng đẹp đẽ , luôn là happy ending như truyện cổ tích , không phải lúc nào cũng là perfect road . Đối mặt với những rắc rối, thử thách đó, đôi khi muốn bỏ cuộc, gục ngã . Mang một lớp vỏ vô cùng rắn chắc, tưởng như không gì có thể ảnh hưởng được, nhưng bên trong lại vô cùng mềm yếu, nhạy cảm . Chỉ một cái nhìn nghi ngờ, một lời nói cũng có thể làm chú cua tổn thương sâu sắc . Và khi mà tất cả càng , mai của nó bị tổn thương , thì nó chả còn gì cả, chỉ nằm chờ con sóng đến cuốn ra biển xa, vĩnh biệt đất mẹ . 

Một chú cua bị tổn thương, chả thể giơ càng ra dương oai nữa, hoặc cũng có thể nó mệt mỏi lắm rồi, không buồn nhấc cái càng to lớn dọa ai được . Nó chỉ mong có cái hang nào đó cho nó lẩn tránh  , tránh ánh mắt soi mói của người đời, tránh những lời nói thương tổn sâu sắc , tránh tất cả những tai ương cố tình đánh vào nó . Thu mình hết sức, mong bảo vệ trái tim yếu đuối đang đập rệu rã, chả còn thiết làm gì . Một cái hang tối, u ám, lạnh lẽo, có khi lại an toàn hơn cái bãi biển ngập tràn nắng , đầy màu sắc kia nhưng đầy rẫy nguy hiểm rập rình .  Cứ như cả thế giới chỉ đợi nó ló đầu ra là đổ ụp tất cả những gì xấu xí, đen đủi lên đầu nó vậy . Cứ như nó là vật thế thân vậy . Liệu lớp vỏ giáp xác này có thể chịu đựng được bao nhiêu. Liệu khi mà " con giun xéo mãi cũng quằn", nó có còn đủ sức để mà chống trả không, hay im lìm bỏ xác bên bờ biển....

Do you ever feel like a plastic bag
Drifting through the wind, wanting to start again?
Do you ever feel, feel so paper thin
Like a house of cards, one blow from caving in?

Do you ever feel already buried deep?
Six feet under screams but no one seems to hear a thing
Do you know that there's still a chance for you
'Cause there's a spark in you?

.......

You don't have to feel like a waste of space
You're original, cannot be replaced
If you only knew what the future holds
After a hurricane comes a rainbow

Maybe you're reason why all the doors are closed
So you could open one that leads you to the perfect road
Like a lightning bolt, your heart will blow
And when it's time, you'll know......

Kem xoài, có thêm nước cốt chanh leo , thơm hơn rất nhiều . Tuy nhiên , nếu ai thích vị xoài nguyên thủy có thể bỏ qua nước cốt chanh leo . Món này dùng xoài Nha Trang có lẽ là ngon nhất , đủ độ vàng-thơm-chua-ngọt . Mùa này thì hết mùa rồi , nên có mấy quả xoài Thái ( không biết có phải không, giống xoài quả dài dài mà vàng ươm), đành làm tạm . Món kem này không cần dùng trứng và bột ngô, không phải đun nấu gì cả, nên làm rất nhanh . Whipping cream có thể giảm hoặc tăng thêm tùy việc bạn có muốn ăn ngậy hay không. 

** Nguyên liệu**

- 300g thịt xoài ( tức là xoài đã bỏ hạt bỏ vỏ, tính cả quả nguyên khoảng hơn 500g)

- 1 hộp sữa chua vinamilk ( khoảng 100g)

- 100ml sữa tươi không đường

- 100ml siro ngô ( corn syrup)

- 40g đường

- 3 quả chanh leo , lấy nước cốt

- 100ml  whipping cream

** Cách làm**

- xoài bỏ hột bỏ vỏ, thái miếng nhỏ

-dùng máy xay sinh tố  xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu trên, để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2h

- lấy ra cho vào máy làm kem quay khoảng 20 phút

- đối với các bạn không có máy làm kem, để hỗn hợp vào ngăn đá, khoảng 1h lấy ra dùng máy đánh trứng trộn-đảo 1 lần, làm khoảng 4 lần là OK.

 

Bản thân mình là người không " mặn mà "với xoài chín lắm . Có ăn thì hay ăn loại xoài xanh , nếu chua quá thì làm xoài dầm, còn chín ương ương , nghĩa là dù vỏ có máu vàng nhưng vẫn cứng quả thì cũng còn miễn cưỡng ăn vài miếng . Riêng loại xoài mà chín vàng ươm, mềm mềm , thơm nức là tuyể đối không có đụng đến .Vậy nên rất nhiều lần xoài chín quá không ai ăn toàn phải bỏ đi . Giờ mới nghĩ ra, làm kem kiểu này lại ngon phết , đương nhiên vẫn phải có thêm chanh leo . Nhưng nói chung là ổn, từ sau dùng công thức này thôi . :)

Thạch long nhãn

 

 

     Cuộc sống , không phải cứ " sống tốt" với mọi người thì mọi người cũng " sống tốt" lại với mình . Vẫn tự động viên mình " Ngã đau lần sau không vấp nữa" , nhưng làm thế nào nếu có người đằng sau cố tình đẩy mình ngã đây?

    Tháng sáu , giữa cái thời tiết oi nồng , nóng nực bức bối đến tột cùng của thời tiết là buồn, là chán, là mệt mỏi , và cả sợ hãi nữa .Quá nhiều việc không hay thi nhau xảy ra khiến mình thực không còn biết xoay xở thế nào nữa . Muốn tìm ra 1 lối thoát thật khó . Cảm thấy mình thực sự kiệt sức, không có nổi sức đứng dậy để gắng gượng, chống đỡ nữa . Chông chênh, mất cảm giác an toàn , cảm giác cứ như đang đứng trước miệng vực sâu, chỉ cẩn một cơn gió thoảng qua cũng làm mình rùng mình, có thể ngã bất cứ lúc nào. Lúc nào cũng phải cảnh giác, rò rẫm từng bước, vậy mà vẫn bước hụt . Tại chân mình không vững, tại cái đầu mình không "tỉnh" hay tại số mình vốn đen đủi đây?

   Rất nhiều , rất nhiều việc vô cùng tồi tệ cùng ập đến, giờ thì mình không còn biết phải giải quyết thế nào đây. Một mảng màu tăm tối . Suy nghĩ rất nhiều rồi đấy chứ, nhưng không thể tìm ra được hướng đi nào khả thi cả . Điều mình lo sợ nhất khi đi làm rút cuộc đang xảy ra đây . Cuộc sống có những điều mà ta  nghĩ sẽ không thể xảy đến với ta , hóa ra ta đã lầm . 6 tháng, và ta mới biết rằng, hóa ra hai mưới mấy năm qua thực ra chả là gì, giờ đứng trước xã hội, ta chỉ như một chú vịt con mới nở, vàng ươm, mong manh, dễ bị tổn thương . ...

   Stress nặng lắm rồi đây, nhưng dù sao khi có đầy đủ nguyên liệu trong tủ lạnh thì cũng vưỡn cố mà làm , lấy cái mà ăn. Không ta làm thì làm gì còn ai làm nữa đâu .

     Cách làm khá đơn giản, tương tự như thạch dừa . Nguyên liệu có thể linh động thay đổi theo nguyên liệu hiện có .

              ** Nguyên liệu**

   - 2 lít nước lọc

   - 3 tsp bột thạch rau câu Konnyaku

    - 100g long nhãn

- nhãn tươi ( tùy thích, mỗi cốc khoảng vài quả là được)

- đường thốt nốt/đường phen/đường cát : khoảng 200g, nhưng cũng còn tùy khẩu vị mối người và độ ngọt của từng loại . Mình dùng đường thốt nốt, màu hơi đậm hơn một chút nhưng mùi rất thơm . Dùng đường phen thì vị ngọt thanh và mát hơn .

- 10-20g hạt é ( optional)

                ** Cách làm**

     - bột thạch ngâm trước với 2 lít nước khoảng 20 phút, sau đó đun sôi, nhỏ lửa cho tan rau câu

     - nhãn tươi bóc vỏ bỏ hạt, tráng qua nước lọc ( nước đun sôi để nguội) , để ráo, xếp sẵn vào cốc

      - hạt é ngâm nước ( nước đun sôi để nguội) khoảng 10 phút cho nở, đổ ra rổ cho ráp nước rồi chia nhỏ vào từng cốc ( tốt nhất là khi tắt bếp nồi thạch ra câu thì đi ngâm hạt é, rau cầu nguội bớt thì vớt ra để ráo là vừa, để lâu quá hạt é hay vón vào với nhau )

     - khi rau câu tan hết ( sau khi sôi khỏang 5-10 phút) , cho đường và long nhãn vào, đợi sôi lăn tăn lại là bắc xuống, để nguội bớt rồi rót vào từng cốc đã chuẩn bị sẵn .

     - đợi thạch nguội hẳn rồi bảo quản ngăn mát.

        Thạch này ăn rất ngon ( ờ thì cảm nhận cá nhân) , đi đâu về , vừa mệt vừa nóng,làm cốc thạch tỉnh cả người . Mà cũng ít chất béo nữa ( đường thì có thể làm nhạt hơn một chút nếu ai muốn giảm câ) . Nói chung là món này ít calo :)

Sữa chua thạch, tại sao lại không nhỉ!!

 

 

     Hè nóng quá , được mấy hôm đài báo kêu " có bão có bão" hoài mà bão thì chả thấy đâu, chỉ thấy nắng nóng oi bức . Cả ngày trên viện, cộng thêm cái thời tiết này nữa thật oải hết biết . Người ngợm thì lúc nào cũng nham nháp, dinh dính toàn mồ hôi , bẩn kinh lên được . Sáng ngủ dậy, mở mắt đã thấy nắng tưng bừng, " nắng giòn, nắng đẹp, nắng rực rỡ " như lời tả của tác giả nào đấy . Bão với chả bùng ,có thấy mát mẻ mưa gió gì đâu . 5 ngày " có bão theo dự báo thời tiết" thì có tới 4 ngày oi bức, 1 ngày mưa lộp độp được một lúc, trời mát mẻ chút ít, ngày hôm sau lại ..nắng . 

      Sau một thời gian dài stress nặng nề, dù vẫn chưa có dấu hiệu gì cho việc stress thuyên giảm hay kết thúc chuỗi ngày trầm cảm này , nhưng ít nhất thì mấy hôm nay " bỗng" có hứng thú quay trở lại với cái bếp thân yêu . Hức, hức...cũng tại mệt mỏi quá với rất nhiều chuyện không vui ( nếu không nói là siêu..siêu... buồn) từ công việc nên bỏ bẵng bếp luôn . Khi không có tâm trạng thì làm gì cũng nản . Hay nói đúng hơn là "chả muốn động tay động chân " làm gì hết . Nấu nướng, giao hết cho Mom, đến rửa bát cũng..." Mom ơi rửa hộ con nhá" , kèm theo là cái mặt: 1 là mếu xẹo, 2 là rất chi là " gian", 3 là cái mồm liến thắng lý do a,b,c...Bánh trái á, lấy đâu ra, đến nấu bữa tối còn chả buồn đụng tới nữa là... Thỉnh thoảng vẫn làm kem thôi, chủ yếu là " nhờ" người ăn hộ . 

     Mấy cái món gần đây làm quanh đi quẩn lại cũng chỉ là kem với thạch . 2 món cần ít thời gian , nhẹ nhàng đơn giản, tốn ít sức lực, lại rất thích hợp trong mùa hè này .À, hôm kia nổi hứng lên mua nguyên liệu về định làm mousse , xong rút cuộc cũng vứt xó ra đấy, có làm đâu . Ngày trước khi buồn buồn thì hay mầy mò làm giết thời gian, giờ chắc tại stress nó nặng nề, áp lực hơn , nên chả còn tâm trí cũng như sức lực đâu để mà lọ mọ trong bếp nữa . Thời gian ấy ngồi khóc một mình, rồi ngủ, rồi nghĩ vớ vẩn, vân vân và mây mây ... :( Nói chung là rất thảm . May mà còn có 1 đứa bạn để mà thủ thỉ, hức hức... Không khéo phát điên mất . 

      Lần đầu tiên biết tới cái món này là  được 1 em làm cùng mời ăn sau khi xong bữa trưa . Mục đích nhằm giết thời gian . Không ngờ mình lại có ngày mê mẩn món này cơ đấy. À mà nói mê mẩn cũng không đúng lắm thì phải , chỉ là thích hơn những món khác thôi. Kiểu như giữa một đống nào sữa chua đánh đá, sinh tố trái cây, trà sữa.. thì mình chỉ chọn em nó mà thôi. Lần đầu tiên ăn trên cangtin tầng 7, nên kết luôn cái vị ở đấy . Sau này ăn ở một vài nơi khác nhưng không thích lắm, chỗ thì quá ngọt, chỗ lại thiếu hương vị cafe. Nhược điểm duy nhất ở cái món này là dùng thạch Tầu, loại đóng chai mấy chục nghìn/chai. Ôi gì chứ hàng Tầu, chưa kể tới vụ nhãn mác, chỉ riêng việc bán giá rẻ thế , lại màu mè đẹp, lâu hỏng đã hơi ghê ghê rồi. Thôi thì nhắm mắt cho qua, chứ đã ở nhà thì cố mà mày mò ra thay thế .

     Món này nói chung là đơn giản , nguyên liệu cũng dễ kiếm, không đến nỗi đắt đỏ lắm . Sữa chua nếu ai không tự làm được thì mua vài hộp sữa chua vinamilk về thay thế là xong, giá cả cũng chả khác lắm so với tự làm , vị có khi còn ngon hơn ý chứ ( thật mà, mình là mình vẫn kết sữa chua vinamilk hơn, vì sữa chua tự làm không bao giờ ngon được như thế) . Thạch thì pha theo hướng dẫn trên bao bì, đun có tý tẹo là được, mà ai lười hơn nữa thì xài loại thạch pha sẵn cũng được ( loại này có nhược điểm là hơi bị ngọt so với khẩu vị nhà mình, giá thành cũng " chát" hơn ) . Đấy, 2 thành phần cơ bản cấu thành món sữa chua thạch . 2 thành phần còn lại là cafe với đá bào . Cafe thì tiện quá rồi còn gì, 1-2 túi cà phê sữa/ cafe đen là giải quyết xong. Đá bào ai không có máy bào đá ( đa số là chả ai có, hahaha..) , 1 là tự đập đá ở nhà cho nhỏ, 2 là " ăn sẵn" , chịu khó ra hàng chè mua lấy một ít . Nói thì nhiều lời vậy đó thôi khi làm thì nhanh lắm.

     ** Nguyên liệu**

* Phần sữa chua homemade:

+700ml nước lọc ( có thể thay bằng sữa tươi không đường, thành phẩm sẽ đặc hơn)
- 1/2 lon sữa đặc ( khoảng 150g)
- 1-2 hộp sữa chua vinamilk

* Phần thạch:
Pha theo hướng dẫn trên bao bì,điều chỉnh đường theo khẩu vị . Cách pha màu vào thạch cũng khá đơn giản, tùy vào những nguyên liệu sẵn có mà tạo màu : màu nâu của cafe, đỏ của siro dâu, vàng của bột tang, xanh của nước cốt lá dứa, trắng của nước cốt dừa...

Đấy, đấy... đại loại là thế . Với một đứa rất " ngẫu hứng" như mình thì nhiều khi chả thèm làm theo công thức nào hết , cứ áng chừng, rồi tự điều chỉnh ( tất nhiên , chỉ áp dụng được với những món " dễ tính dễ chiều " thui :)

Khi ăn, cho đá bào dưới cùng, tiếp đến là thạch xắt hạt lựu, sữa chua . Trên cùng là cafe( cái này  là tùy thích ) .

Kem quả bơ

    


          Có một vấn đề rất đáng " nản" là mỗi lần mua hoặc định mua whipping cream về, luôn phải cố mà nghĩ cách tiêu thụ . Kem, bánh ngọt, ... làm sao cho hết 1 lít kem tươi thì làm . Và thường thì bao giờ cũng thừa lại một ít không dùng tới , rất đau lòng mà phải " biếu không" thùng rác . Bánh ngọt thì độ này không ham rồi , vì trời nóng quá , trét kem giờ này có mà chảy tùm lum . Với lại trời nắng nóng , ăn đồ ngọt hoài cũng ngán . Đợt này đang có hứng với ice-cream , lại đã tìm ra được nơi " tiêu thụ" , nên rất chi là khoái chí .
 
          Kem quả bơ làm rất nhàn , không phải đun nấu mất công, cũng không mất toi mấy quả trứng chỉ để lấy lòng đỏ . Thêm cái có máy làm kem thì đúng là chả phải động tay động chân gì mấy , à, ngoại trừ vụ thu dọn rửa máy ra :) . Nếu không có máy làm kem thì có thể tham khảo thêm cách làm dùng máy đánh trứng ở đây . Cơ mà đến giờ vẫn khẳng định : Không có máy làm kem thì cũng vưỡn làm được kem ngon , miễn là có máy đánh trứng . :")
 
         ** Nguyên liệu**
      - 2 quả bơ chín ( khoảng 500g ,sau khi bỏ cả vỏ cả hạt thì được khoảng 200g thịt)
      - 1 hộp sữa chua vinamilk
      - 100ml kem whipping
      - 100ml sữa tươi
      - 1/2 quả chanh, vắt lấy nước
      - 30g đường ( hoặc hơn, tùy khẩu vị)

        ** Cách làm**
      - bơ tách hạt , bỏ vỏ, cắt miếng
      - trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau , cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn
      - để hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2h , sau đó cho vô máy làm kem

      

Kem cốm - tập 2

 

   

          Đây là công thức kem cốm thứ 2 . Mọi lần làm theo công thức này , giờ thấy cũng tương tự  nhau . Thành phẩm theo như cảm nhận của mình thì cũng không khác nhau là bao , à, trừ cái vị lật sật của dừa ở công thức đầu . 

   ** Nguyên liệu**

     - 200ml sữa tươi không đường

     - 150 ml kem whipping

     - 2 lòng đỏ trứng

     -  60g đường

     - một nhúm muối

     - 5-7 lá nếp ( lá dứa, lá cơm nếp)

     - 100g cốm tươi

     - 5ml vani ( cái này mình bỏ, vì sữa đã thơm sẵn rồi, thêm vani át hết cả mùi cốm )

   ** Cách làm **

     - cốm ngâm với nước ấm cho mềm, vớt ra để ráo

     - lá nếp rửa sạch, cắt khúc , xay nhuyễn với khoảng 60ml nước, lọc lấy nước cốt

     - lòng đỏ trứng đánh tan ( đơn giản nhất là dùng thìa hoặc đũa, quậy tan ) , thêm sữa tươi, lọc hỗn hợp trứng sữa này qua rây loại bỏ lợn cợn

     - trộn hỗn hợp trứng sữa cùng với cốm , xay nhuyễn hoặc xay rối tùy sở thích

     -  đun hỗn hợp trứng sữa + cốm + nước cốt lá nếp + 30g đường ( nếu có máy làm kem thì cho tất 60g đường vào bước này) + muối , để lửa nhỏ, khuấy đều tay tránh bén và lợn cợn . Khi hỗn hợp sôi lại là được . Tắt bếp . Để nguội 

       # Nếu có máy làm kem : khi hỗn hợp trứng sữa cốm trên nguội, cho thêm kem tươi, khuấy đều . Làm lạnh trong ngăn mát khoảng 1-2 h . Sau đó lấy ra làm theo hướng dẫn của máy .

     # Nếu làm " thủ công" bằng máy đánh trứng : khi hỗn hợp trứng sữa cốm trên nguội, để  hỗn hợp lạnh trong NGĂN ĐÁ khoảng 1h, sau đó lấy ra, dùng máy đánh trứng đánh khoảng 2 phút . Kem tươi đánh bông với 30g đường, trộn cùng hỗn hợp trên . Sau đó cứ 1-2h lại lấy ra trộn 1 lần ( dùng máy đánh trứng) . Làm tổng cộng 3-4 lần là OK .

     

       Lần này làm không dùng máy làm kem . Lý do là vì cái bow làm lạnh nó chiếm nhiều diện tích trong ngăn đá quá . Mà Mom thì tống hết hộp này túi khác vào, chả cỏ chỗ mà để .Nhưng kem cốm làm dạng que có lẽ tiện hơn, vì bản thân kem hơi cứng khi mới bỏ từ ngăn đá ra . Để ngoài khoảng 5-10 phút ăn mới ngon .


     Thêm 3 giò Hồ Điệp mới tậu . Mình vốn thích loại mini kiểu này , hơn nữa màu hoa cũng rất đẹp . Một sự pha trộn hoàn hảo .Có điều , do cây bị " ép" hoa , lại trong điều kiện thời tiết thế này nên hơi yếu . Hy vọng năm sau vẫn được thấy các em ý nở hoa rực rỡ :P

Kem que , kem que nào...

 

  

     Mới sắm bộ làm kem mới , tranh thủ thử test luôn bằng kem vani-nho khô . Haizza, khuôn đẹp, kem cũng ngon , perfect , bõ cái công mua . Nhưng 2 trước mới phát hiện ra một sự thật rất chi là đau lòng : Mom làm mất toi 2 cái que kem ngay sau lần dùng đầu tiên . Tức lòi mắt . Ối giời đất ơi, bộ khuôn của tôi ,mỗi món đi theo bộ của nó . Nhưng mà biết làm được gì, nói đến lần thứ 3 Mom bảo " Mất rồi thì thôi, mày càu nhàu lắm thế" . Huhuhu, nhưng mà con tiếc của, hức hức..... Bộ khuôn kem con mới mua về mà, oa...oa....... :"<
    
     Công thức và cách làm kem vani   ở đây , hoặc cũng có thể dùng công thức kem rum nho 
     Còn về lớp phủ socola bên ngoài thì đun chảy 200g socola + 50ml kem tươi , đổ vào túi bóp kem , đợi nguội bớt ( hãn còn âm ấm )  thì nhúng cả que kem vào đó, rắc lạc rang hoặc cốm trng trí tùy thích .

Chiffon cam

 

     " Cày" 2 ngày trực vất vả - hành chính t7 và 24h chủ nhật- cũng đủ tiền mua cái khuôn chiffon . Hazzzz..., lúc nó bán rẻ thì không mua, lúc hứng lên mua thì giá đã bay vút lên trời . Thây kệ vậy, cứ cái đà này cố chịu khó cày cuốc chắc cũng sắm thêm được vài món hay hay nữa .

        Hè về, mọi thứ thật ngột ngạt, nóng bức . Thời tiết đã vô cùng khó chịu, còn cuộc sống cũng chả khá hơn . Vậy nên lò cũng nằm im một chỗ bấy lâu nay . À quên mất, dạo này toàn lôi lò nướng ra ủ sữa chua , dù rằng vừa mới tậu cái máy làm sữa chua xong ( nói là " máy làm sữa chua" cho nó đúng nguyên tác thôi chớ, nó có làm gì đâu, mình làm đấy chứ, nó chỉ có mỗi việc duy trì nhiệt độ . Chấm. Hết. :)

        Mua được cái khuôn chiffon mới, nhìn cũng đẹp, lại có hứng làm . Sở dĩ chọn chiffon vì loại bánh này căn bản dùng ít đường, ít chất béo . Ăn để ăn chơi hay bữa nhẹ rất ổn .

       Bánh nhẹ, xốp, mềm mịn , ngọt nhẹ , và thơm nức mùi vỏ cam .
  
       Công thức lấy trong cuốn 5 mùa yêu thương - Khai Tâm, hoặc trực tiếp từ trang web của tác giả ở đây .

       ** Nguyên liệu**- cho khuôn chiffon đk 20cm

# Phần hỗn hợp lòng trắng#

     - 4 lòng trắng trứng ( trứng cỡ 55-60g/quả)

     - 55g đường

     - một nhúm cream of tarta hoặc 5ml nước cốt chanh

# Phần hỗn hợp lòng đỏ#

    - 4 lòng đỏ trứng

    - 35 ml dầu ăn

    - 55g bột mỳ + 5 g bột ngô/bột năng, rây đều

    - 10g đường ( cái này mình bỏ, vì vốn dĩ mình không thích ăn ngọt)

    - 50 ml nước cam

    - 5 g vỏ cam vàng nạo sợi ( mình dùng luôn 1 tbsp )

  ** Cách làm**

     - lòng trắng trứng đánh bông với cream of tarta và đường

   

     -  phần hỗn hợp lòng đỏ: trộn đều để tạo thành hỗn hợp đồng nhất

 

     - trộn 1/3 phần lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ tay tránh vỡ bọt khí . Khi hỗn hợp đã được trộn đều , trộn tiếp từng phần lòng trắng trứng còn lại .

     - sau khi hỗn hợp đã được trộn đều, đổ ra khuôn chiffon , chú ý KHÔNG chống dính cho khuôn ( vì bánh sẽ bám vào thành khuôn mà nở) .

     - lò nướng bật nóng 160 độ C trước đó khoảng 10 phút . Nướng bánh khoảng 40 phút, đặt ở rãnh dưới .

     - bánh chín đem úp ngược khuôn lại, đợi bánh nguội lấy bánh ra khỏi khuôn .

     Tham khảo thêm demo cách làm chi tiết ở đây

Kem vani-oreo

 

        Năm nay thời tiết thật lạ , sáng nắng-trưa nồm-chiều mưa -đêm lạnh , " đỏng đảnh" y như cô gái mới lớn vậy  :) Giờ đã bước qua tháng 5 , bằng lăng tím, phượng đỏ , rồi cả hoa sấu li ti , hoa dâu da từng chùm từng chùm nở ngợp trời trên các con phố . Chắc chỉ thiếu có tiếng ve kêu đinh tai nhức óc với cái nắng chói chang như đổ lửa nữa là thành một mùa hè điển hình . Vậy mà cả tuần nay , do chịu ảnh hưởng của khối khí lạnh gì đó nên Hà Nội được hưởng cái không khí mát mẻ dễ chịu  . Thời tiết mát mả , con người dù có nhiều áp lực buồn chán đến đâu cũng không đến nỗi " phừng phừng" bốc khói , chỉ là buồn, rất buồn chán mà thôi....

         Qua 3 tháng chính thức bước chân vào làm , vẫn thấy mình còn rất, rất, rất... nhiều lỗi lầm sai sót , vẫn chưa thể quen được với môi trường làm việc này , vẫn thấy thật khó khăn mỗi ngày .

         3 tháng , giờ thì cái khái niệm ngày nghỉ - ngày lễ với mình quá mờ nhạt , đôi khi còn mong thà nó là ngày thường cho rồi, vì những ngày mọi người được nghỉ ngơi thì phải trực tận 24h , mệt mỏi vô cùng.

         3 tháng , là những lúc nản đến tột cùng , là những khi căng thẳng- bức bối mà không thể nói với ai , chỉ có thể chia sẻ chút ít với đứa bạn thân đang " bụng mang dạ chửa" - đứa cũng đang gặp một vài vấn đề trong cuộc sống .

        3 tháng , là một hành trình lặp đi lặp lại , vào những thời điểm quen thuộc , trên những cung đường quen thuộc , tới những địa điểm quen thuộc .

        3 tháng , là những buổi chiều về đến nhà , kiểu gì cũng cố sống cố chết tranh thủ ngủ một tý đã,mặc mẹ muốn làm gì thì làm , muốn cho tối ăn gì thì ăn .

        3 tháng , lò nướng đỏ lửa không biết được mấy lần , bánh trái gác hết lại đã , vì 2 lý do.... Không có thời gian và cả hứng thú ( cái mỏi mệt chán nản nó làm thui chột đam mê :"<  )

        3 tháng , là mỗi sáng chuông báo thức của 2 cái điện thoại 4 lần kêu : 5h-5h30-6h25-6h30 .

        3 tháng , là sáng thứ bảy hay chủ nhật nào đó ,mỉm cười hạnh phúc vì nhớ ra hôm nay không phải đi làm, được ngủ nướng thêm chút xíu.
       Và còn rất nhiều điều để nói trong 3 tháng ấy nữa.....

        Tạm gác lại những chuyện " mệt óc" ấy , bù vào ngày 30/4 không được nghỉ ngơi như bao người , tự thưởng cho mình 1 cái máy làm kem , và mua tặng Mom 1 chiếc máy làm sữa chua nhân ngày sinh nhật Mom 5/5 . Máy làm kem thì có ý định mua từ lâu , vì càng ngày căn bệnh " lười" nó càng nặng (hjhjhj) , và cũng vì tò mò không hiểu thành phẩm khi làm kem bằng  máy đánh trứng và máy làm kem khác nhau như thế nào . Sau khi " thử" đúng 1 hộp 1 lít kem tươi , rút ra nhận xét " rất chi là đáng chán" : thành phẩm chả khác nhau mấy.Cách dùng máy đánh trứng vẫn tốt chán . Nói chung là vẫn không thích dùng máy lắm , mua cho nó biết thế thôi . Còn vụ máy làm sữa chua của Mom nữa, từ hôm mua đến giờ đã làm gì đâu . Zời ạ, Mom cứ muốn mua , lúc mua về rồi thì vứt xó đấy , rồi lại đến mình phải test mất thôi . Chán thật , mấy ngày nay đã nhắc bao lần rồi đấy chứ. Haizzz...

  

           Đây , hình 2 " em" nó đây . Cũng xinh xắn đáng yêu lắm , mỗi tội... vẫn chưa làm vừa lòng chị nhá, hjhjhj...
 

 

                  Nói dông nói dài nhiều quá ,  giờ bắt tay làm thôi . 
                  Kem vani-oreo thực chất là công thức kem vani , có cho thêm bánh quy oreo vào lần trộn cuối cùng trước kết thúc . Công thức kem vani , nếu ai không có nhu cầu giảm cân , muốn kem xốp thì có thể làm theo công thức kem vani này . Bản thân mình thì không thích dùng quá nhiều lòng đỏ trứng và kem tươi , nên làm theo công thức này . Đỡ tốn trứng , tốn whipping hơn chút xíu, và quan trọng là bớt đi năng lượng hấp thụ ( dù không được nhiều lắm ,híc )

             ** Công thức kem vani **

     - 400ml sữa tươi ( có đường )
     - 200ml whipping cream
     - 2 lòng đỏ trứng
     - 30g đường
     - chút xíu muối
     - 1 tbsp bột ngô/bột năng

    * 6-8 cặp bánh quy oreo , bỏ phần kem ở giữa, nghiền vụn .

      ** Cách làm ** 
     - bột ngô hòa với chút sữa cho tan
     - lòng đỏ trứng đánh cho tan
    - đun sữa với đường, muối cho tan ( chỉ cần nóng già tay là Ok) , đổ từ từ vào lòng đỏ trứng . Thêm phần bột ngô vào, khuấy đều , lọc qua rây
     - đun hỗn hợp trên nhỏ lửa , liên tục khuấy tránh bén và lợn cợn . Khi hỗn sánh lại ( khoảng 3-5 phút) , tắt bếp , cho kem tươi vào, trộn đều, để nguội rồi để trong ngăn đá 1-2h để đạt nhiệt độ 10 độ C .
    * Nếu có máy làm kem :   đổ hỗn hợp vào máy làm kem , thao tác theo hướng dẫn kèm theo máy .
    - bánh quy oreo được thêm vào cuối cùng, khoảng vài phút trước khi tắt máy .  
    * Nếu không có máy làm kem : cứ khoảng 1h , lấy hỗn hợp ra 
( lúc này hỗn hợp lạnh nhưng chưa đông cứng ) , dùng máy đánh trứng đánh khoảng 2-3 phút, tốc độ từ thấp tới cao .Lặp lại khoảng 3-4 lần là kem đủ độ xốp cần thiết . Bánh quy oreo được trộn thêm vào lần cuối cùng .
       Từ sau khi làm mấy mẻ kem so sánh , thấy dùng máy đánh trứng cũng bông , xốp không kém gì máy làm kem ( chỉ hơi lích kích tốn time hơn mà thôi ) .   
   
         
                 

         1 lít kem tươi, làm được 5 hộp kem với 5 vị : trà xanh matcha - chanh leo - chocolate - dừa - vani oreo . Ngoại trừ kem vani dừa "hơi" quá tay đường ra thì 4 loại kem kia đều Ok . 5 hộp kem , chật hết cả ngăn đá , phải gọi mấy đứa em lên giải quyết hộ , chứ một mình mình ăn biết đến bao giờ mới hết . Híc, thế đấy , làm vì sở thích thôi .

          Kem trà xanh- kem chocolate- kem chanh leo

 

Kem vani dừa, vì ngọt quá nên " chữa cháy" thành kem xôi  :"))

 

Kem chanh leo

  





    Món này làm theo yêu cầu của em Việt . Vì là kem hoa quả nên mình không muốn nó quá béo, nên đã tăng lượng sữa tươi . Nếu ai không thích có thể trung thành với công thức 1 whipping cream:1 sữa tươi . 
      ** Nguyên liệu**
     -400ml sữa tươi có đường ( nếu muốn kem xốp và ngậy hơn thì dùng 200ml sữa thui )
     - 200ml whipping cream
     - 2 lòng đỏ trứng
     - 5 quả chanh leo, lọc lấy nước cốt
     - 2,5 tbsp đường
     - 2 tbsp bột ngô ( giảm 1 tbsp nếu chỉ dùng 200ml sữa ) 

   ** Cách làm** 
      - lòng đỏ trứng đánh tan
      - bột ngô hòa với chút sữa cho tan
      - đường + sữa đun nóng (hoặc âm ấm cũng được ) , đổ vào lòng đỏ trứng , thêm bột ngô đã được hòa tan , lọc qua rây .
     - đun hỗn hợp trứng sữa khoảng 3-5 phút , lửa nhỏ, quấy liên tục tránh vón cục . Hỗn hợp sẽ đặc dần .
     - khi hỗn hợp đặc , tắt bếp , thêm nước cốt chanh leo + whipping cream , để nguội rồi để vào ngăn đá khoảng 1-2h để hỗn hợp đạt khoảng 10 độc C . 
    * Nếu có máy làm kem :   đổ hỗn hợp vào máy làm kem , thao tác theo hướng dẫn kèm theo máy .
   
    * Nếu không có máy làm kem : cứ khoảng 1h , lấy hỗn hợp ra 
( lúc này hỗn hợp lạnh nhưng chưa đông cứng ) , dùng máy đánh trứng đánh khoảng 2-3 phút, tốc độ từ thấp tới cao .Lặp lại khoảng 3-4 lần là kem đủ độ xốp cần thiết .